Još jedne godine stiže nam dugoočekivana Hot lista u koju smo uvršteni najbolja i najsjajnija otvaranja hotela zadnjih dvanaest mjeseci. Ali ovaj put je drugačiji... i ambiciozniji nego ikada: prvi put u svojoj povijesti, 26. izdanje Hot List of Conde Nast Putnik kreiralo je naših sedam izdanja u svijetu. Indija, Kina, Sjedinjene Države, Velika Britanija, Italija, Bliski istok i Španjolska.
96 hotela Ovaj put su prošli rez, ali to nije jedina novost. Kako (gotovo) niti jedan hotel nije otok... na uobičajeni popis htjeli smo dodati najbolji novi barovi i restorani, novi hramovi kulture i najbolje u kruzeri i drugim prijevoznim sredstvima, kao i destinacije koje morate vidjeti u 2022. I oko, spojleri: dva su španjolska.
Ipak, naš Hot List nikada nije bio tako... vruć. Otkrijte ovdje najbolji novi restorani i barovi godine.
Kliknite da vidite Vruća lista 2022 puna.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kineski utjecaj oblikovala je mnoga jela koja danas smatramo tajlandskim, ali rijetko su počašćena kreativnošću koja kuhar Pichaya Utharntharm stavlja na stol u svom restoranu visoke kuhinje u srcu Kineska četvrt u Bangkoku. Prateći svoje tajlandske kineske korijene, njegov meni od 20 sljedova Shvaćeno je kao osobno sjećanje, s dispanzerom ljekovitog bilja preci Utharntharma kao nevjerojatnu pozadinu. Najimpresivnije je, međutim, njegovo odbijanje da modificira određene recepte kako bi odgovarali današnjem nepcu. To znači da dolazi s aromatičnom pečenom patkom kljun, mozak i sve, kao što je napravljeno generacijama prije. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Vodeća argentinska miksologinja, poznata je po svom radu u koktel bar . Ali u CoChinChina, njegov ambiciozan bar i restoran , pomiješajte takve koktele s kuhinjom punom kimanja prema jugoistočnoj Aziji u modernom susjedstvu Palermo Buenos Airesa što je čini protagonisticom vlastitog programa. Na ovom se sastajalištu slažu službeni konzumenti pića, južnoameričke TV zvijezde i fantastični mještani. bar ima kazališni dojam , sa pultom od ljuske jaja zapečaćena smolom i stijenkom (lažne) zlatne ribice u plastičnim vrećicama. Živi jazz trio ili moderan DJ održavaju raspoloženje Sve do ranih jutarnjih sati . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfali su tri sirijska braća koji žive u Dubaiju, gdje nadgledaju ovaj dragulj na elegantnom trgu u okrugu džumeira . Kad je lijepo vrijeme, terasa je puna stolova i možete vidjeti Burj Khalifa sjaji U daljini. Njegova je hrana izrazito sirijska, ali pod utjecajem njegovih putovanja i interesa; da svakako, nemoj to zvati fuzijom . Sve je ukusno - posebno šiš barak , Wagyu mesne okruglice poslužene s jogurtom od češnjaka i sujuk uljem u gyozama – ali to je entuzijazam braće i kulinarsko pripovijedanje koja se razvija sa svakim zalogajem što iskustvo čini nezaboravnim. Sarah Khan.
MAJKA VUK, L.A.
u očekivanom taverna talijanski Evana Funkea, koju je dizajnirao Martin Brudnizki u simboličnoj zgradi Citizen News Building, pripremaju cvjetovi bundeve lagan kao zrak, hrskave artičoke na umaku acciughe i pizzama sa sirom taleggio i crnim tartufima u kuhinji od 1.000 četvornih metara samo nekoliko koraka od Hollywood Walk of Fame. Domaća tjestenina, poput bogatih špageta sve vongole i cacio e pepe, posebno su cijenjeni među klijentelom. Jedino što će vas izvući iz Funkeovog rimskog sna? Neizbježna prisutnost neke holivudske zvijezde koja diskretno jede u kutu. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
kaotično i malo nestašan , Istok stari suci blagovaonica otvorio je svoja vrata u prekrasnoj zgradi iz 18. stoljeća u londonskoj četvrti činovnik i odmah postao kralj scene. Prvo za hranu, s inovativnim jelima kao što su somun s maslačkom i ribljom ikrom , ali i za prostor. Apstraktne slike Shaan Syed oni nadopunjuju okrhnutu zelenu boju i izloženu žbuku ispod. Prije svega radi se o osjećaj da sam ovdje, kao da je zabava na kojoj svi žele da se zabavite, od duhovitih sommelier čak i konobara koji vam usred jela vodi obilazak krova. Možda će to učiniti sa svim svojim stolovima, ali koga briga. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Ovaj zemljani i dinamični prostor u lisnatom Četvrt San Isidro peruanskog glavnog grada je a počast pradjedovskoj kuhinji . Lokalni kuhar u usponu Jaime Pesaque naginje tehnikama od otvorena vatra, donoseći jedan od najutjecajnijih kulinarskih trendova Južne Amerike u svoj najslavniji grad. Jelovnik, podijeljen u osnovne skupine kao što su povrće, plodovi mora, meso i žitarice, sublimirana je zahvaljujući Pesaqueovoj brizi za lokalne i održive sastojke. sve što dolazi na roštilju a do vašeg tanjura je sljediv, od kozica sa žutom paprikom do jednostavnog i veličanstvenog pečenog kupusa. Nemojte preskočiti kolače od alpake niti paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Društvo Yangban, Los Angeles.
Društvo Yangban, Los Angeles.
DRUŠTVO YANGBAN, LOS ANGELES
kuhari Katianna i John Hong kovani u objektima kao što su The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak i Mélisse, ali su se odlučili za razigraniji pristup u svojim prostorijama u Arts Districtu, što savršeno spaja Korejski okusi, regionalni kalifornijski sastojci i elemente kulture newyorška delikatesa.
Hongovi su transformirali prostor u kojem se prije nalazio restoran Lijepo vrijeme u svijetloj i živahnoj blagovaonici koja je u središtu velike vitrine delikatesi puno eklektična i ukusna hrana . Naručite svoj tanjur i zatim se popnite na drugi kat, gdje se nalazi supermarket sa svim vrstama sitnice po narudžbi, osnovni proizvodi za smočnicu, grickalice i ulična odjeća. Yangban je mješavina klasičnog korejskog i židovskog delikatesnog mesa s kalifornijskim prizvukom, tj. fuzijska hrana dobro pripremljena . Čudi samo da se netko nije sjetio miješanja bančan i salatim prije. Krista Simmons
RIBA NA UGLJEN, SIDNEY
Kad su australski učitelji održiva hrana upuštaju se u igru s ribom i krumpirićima, doživljavajući to kao ogroman evolucijski korak dalje od komadića pohanih u soli i octu s kojima su odrasli. U Charcoal Fish, ležernom restoranu u Josh i Julie Niland , koji se nalazi u bogatoj četvrti Rose Bay u Sydneyju, restorani jedu žuta tuna uhvaćen na dan i australski Murray bakalar održivo uzgojeno, poslužuje se kao hamburgeri, krilca i klasici odresci s pomfritom. Poslužuje se samo za pultom i broj mjesta je ograničen, ali svake noći stvaraju se redovi da uđemo u ono što bi moglo biti ultimativno u vrhunskoj australskoj kuhinji. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIZ
Put do ovog mjesta iz 20. okr to je dio privlačnosti i svakako pridonosi dojmu da će se velike stvari dogoditi. Što se više približavaš kraju dugog kaldrmisana uličica prekriven muralima i bršljanom, što se glasnije čuje glazba. Ako postoji red za prijavu, znajte da ste došli na pravo mjesto. (A ako nema... to je zato što su se zatvorili). Bilo da imate stolicu u mramornom baru, to je obično mjesto gdje prva dvojica idu, poput stola, očekujući da će se njihati u ritmu vašeg sjedala dok pijete Krvarenje, snimke Padron paprike i druga klasična španjolska jela, od kroketa sa šunkom do tortilja i bravas krumpir s aiolijem.
Kako je otvoren nedjelje, rijetkost u Parizu, često ćete ga vidjeti kuhari iz drugih restorana Dođite da jedemo i družimo se. The ambijentalni Moderno je, između "prijatelja i obitelji" i s beskrajnim poljupcima i laktovima između kupaca i osoblja. Čak i ako niste stalni kupac, bit ćete tretirani kao takvi i otići ćeš želeći biti. Sarah Liebermann
Bar Maybourne, Los Angeles.
Bar Maybourne, Los Angeles.
BAR MAYBOURNE, L.A.
Bar u novouređenom hotelu Maybourne glamur je starog svijeta koji svima trebamo: a autentično odredište u srcu Beverly Hillsa . Projektirao arhitekt i dizajner interijera Andre Fu , poznat po svom radu u elegantnom Gornjem domu Hong Kong, ni interijeri ni kokteli, koji naginju britanskim klasicima s SoCal prizvukom, ne razočaravaju. Vrhunac sobe je izrezbarenu šipku od oniksa puno srebro sa ploče od slonovače i oraha. I nježno zlatno osvjetljenje koje pogađa šipku od nikla, pružajući čaroban sjaj. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonski natpis na vratima podsjeća posjetitelje da je "U RODNOJ ZEMLJI", kao i sva jela koja se poslužuju u prvi autohtoni restoran od kuhara oglala lakota Sean Sherman , također poznat kao Chef Sioux, i njegova partnerica Dana Thompson, koja potječe iz plemena Wahpeton-Sisseton i Mdewakanton Dakota. Zaboravite tacose od prženog kruha. Cijeli Shermanov modus operandi vratiti indijansku kuhinju brišući stoljeća kolonijalnog utjecaja. Umjesto mliječnih proizvoda i pšeničnog brašna, postoji kaša od plavog kukuruza i sorbet divlje riže. Umjesto svinjetine, piletine i govedine, Sherman se igra s cedar pirjani bizon , šumske gljive na žaru i kunić konzerviran u crnogorici. Čak je i lokacija – u parku s pogledom na slapove Owámniyomni, poznate i kao slapovi Svetog Antuna, na rijeci Mississippi – izjava: ova zemlja je sveta i bili smo prvi ovdje. Ashlea Halpern
MIMOZA, PARIZ
Malo je kuhara koji su ostavili traga u suvremenoj francuskoj gastronomiji poput Jean Francois Piege , koji se proslavio kao glavni kuhar u Hôtel de Crillon prije nego što je otvorio nekoliko vlastitih restorana. Posljednja, Mimoza, a mediteranski restoran sa 128 sjedala smještenih u Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, to je možda njegov najsjajniji projekt. sa stilom nautički utjecaj , prostor je osmišljen kao da se radi o jugu Francuske šezdesetih godina 20. Zvjezdano jelo je oeufs mimoza, prelivena jastogom i kavijarom. Lindsay Tramuta
Braća Tofé, Sergio (kuhar) i Mario (sommelier), u Èteru, Madrid.
ŠPANJOLSKA SELEKCIJA
ETER, MADRID
Putujuća kuhinja? Da Proximity proizvod? Također. Gubi li se u molovima, tacosima i tehnikama uz koje na kraju ne znaš ni što jedeš? Ne, i ovdje je veličina Èthera: kuhinju s prepoznatljivom pozadinom i puno nemira, gdje margina za njegov rast potiče na povratak. Teško je to dobiti Pa u Madridu metalski okrug, Daleko od zlatnih milja i mondenih ulica, braća Mario i Sergio Tofe uspjeli su ispuniti svoju knjigu rezervacija iz mjeseca u mjesec zahvaljujući prijedlogu koji ne može biti uvjerljiviji: a degustacijski meni s više nego prilagođenim odnos cijena/zadovoljstvo. Samo četiri stola na mjestu koje svojim uređenjem i osvjetljenjem odaje mir koji poziva na uživanje. Oni rade sa pismo i dva degustacijska menija od sedam i dvanaest prolaza u prostoriji koju vrlo detaljno vodi Mario, koji pažljivo objašnjava jela dok Sergio radi isto u kuhinji. Oboje čine duo koji savršeno usklađeno djeluje i rezultira glatka tura kroz sve prolaze koji čine jelovnike Leyre Iracheta i Mingo Pablo
Sirevi u Gente Rara, Zaragoza.
RIJETKI LJUDI, ZARAGOZA
"Ne postoji čudna hrana, postoje čudni ljudi." Gotovo sve što okružuje ovaj zaragozanski restoran počinje odavde. Ovaj izraz, izgovoren prije nekoliko godina od strane Ferran Adria u različitim intervjuima, inspirirao a nekoliko gastronomskih profesionalaca koji je nakon obuke u aragonskim školama kuhanja i rada u nekoliko restorana za španjolska geografija, Vratili su se u rodnu Zaragozu. Iza sebe su, primjerice, ostavili osam godina vođenja restorana Barahonda (Yecla, Murcia) i priznanja stečena u njemu.
Prostrana soba prima večeru, a na samoj recepciji, uz slanu čokoladu i čašu pjenušca, gdje se obilazak različitih točaka u kojoj se prima slasno osvježenje. U sofi nudi vam se jelovnik i predjelo dok birate jelovnik. Nakon što konobar primi narudžbu, on vas poziva posjetiti voćnjak, neka vrsta staklenika u kojem se može kušati neki sezonski proizvod i koktel.
Po završetku, krajnji stol bit će spremno. nadamo se, u blizini centralne kuhinje i pogled, najbolje mjesto za vidjeti kako se priprema odabrani jelovnik. Ludi, ludi i ludi su, od kratkih do dugih, imena tri opcije dostupno. Idemo? Esther Ibanez
Zadimljena soba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
ZADIMLJENA SOBA
Dvije Michelinove zvjezdice nedugo nakon otvaranja time potvrđuju uspjeh Danija Garcíe “tajnog” restorana koji se nalazi u Leñi i u kojem samo 14 gostiju istovremeno uživa u iskustvu Zadimljena soba Fire Omakase.
“Radi se o degustacijskom meniju kuhinje s roštilja. Ali iznad svega, izravna kuhinja koja razmišlja o samom zalogajniku, a ne o kuharovom egu” , uvjerava chef iz Marbelle.
Ovdje tehnika postaje neizostavan dio svakog jela, okretanje dim u preljevu, u dodiru svake ribe, povrća, plodova mora ili mesa. A) Da, tehnike korištene za jelovnik su dimljenje, pečenje na roštilju i dozrijevanje, koje ostvaruju zahvaljujući dvjema komorama za sazrijevanje, žeravici i pušnici. Užitak za pet čula. Marija Kasbas
Lody, New York.
Lody, New York.
NAJBOLJA OTVORENJA U NEW YORKU
Pandemija je paralizirana Njujorška gastronomska scena. Ali ovaj grad ne samo da se oporavlja, već se i vraća rikati. A među tolikim restoranima koji se ponovno dotjeruju i urbanim skrovištima velikih imena... možda smo ušli najbolja gastronomska era u New Yorku.
U dao sam ga, Urugvajska superzvijezda Ignacio Mattos nosi Visoka kuhinja iz talijanskog susjedstva u Rockefellerov centar. Na zapadnoj strani Danny Mayer nudi vlastitu viziju talijanske hrane u Ci Siamo, sa sofisticiranim obradama vaših omiljenih jela, npr stracci sa raguom od kunića i karamelizirani kolač od luka.
Povratak Gage & Tollnera, institucije iz 19. stoljeća (Brooklyn, New York).
U NoHou, sjesti na stolac obnovljenog i diskretnog Temple Bar. Uživajte u Vesper Martiniju prije obilaska West Village kušati juhu od tartufa u klasičnoj francuskoj lokalnoj kuhinji Les Trois Chevaux, od Angie Mar, od poznatih Gostionica Beatrice. Dress code je opušteniji u centru grada, u indijskoj menzi dhamaka, ali praktički morate biti Rođak kuhara Chintana Pandye dobiti stol i kušati njihova majstorski začinjena janjeća rebra.
S druge strane rijeke u Brooklynu the Bar Blondeau, nalazi se na krovu hotela Wythe u Williamsburg, to je hram za gin (s prekrasnim pogledom na Manhattan) od tima koji stoji iza omiljene hotelske taverne, Le Krokodil. Ali možda je najveće otvaranje u New Yorku ono od svih Gage & Tollner, u centru Brooklyna, zalogajnica starog svijeta koja poslužuje kamenice i teleći kotleti. Ponovno pokretanje ove povijesne institucije iz 19. stoljeća 2021. to savršeno sažima kapacitet grada ponovno izroniti. erin cvijet