S 46 godina, dizajnerica iz Cadiza Rafa Monge je svojim projektom stvorio cijeli svemir oko poljoprivrede Protjerani uzgoj . Inicijativa koja to pokazuje obrada bočatom vodom (ne slanom) nije samo moguća , ali rezultati dobiveni njime su prekrasni.
Hrabar usjev koji se oslanja na obiteljsku tradiciju i na polja Sanlúcar de Barrameda, čiji je cilj vratiti vrijednost koju je imao u prošlim vremenima i projektirati prema budućnosti koja najviše obećava.
Iza, Rafa Monge želi potvrditi da neko vrijeme imamo povrće iz Navaza . Od egzotičnog do najtradicionalnijeg, novi asortiman gastronomskih proizvoda koji se rađaju vrišteći iz sveg glasa: “ovdje smo i odavde dolazimo”. Jer ništa kao slušanje majke prirode za postizanje maksimalnih rezultata. Dođi i vidi.
KADA DIZAJN, PORIJEKLO I ODRŽIVOST IDE RUKU POD RUKU
Nakon Protjerani uzgoj je Rafa Monge, nemirna, emotivna, sanjiva osoba čija je profesionalna karijera započela daleko od polja Sanlúcar de Barrameda. Na poticaj roditelja koji nisu željeli da njihov sin krene stopama obiteljskog obrta usmjerenog na poljoprivredu 1997. preselio se u Barcelonu, a godinama kasnije - točnije 2001. - u Englesku. Završio je na Oxfordu kombinirajući posao s diplomom poslovne administracije i menadžmenta + tehnološkog inženjerstva.
Po povratku iz Engleske zaposlio se u tehnološkoj tvrtki gdje je ostao do 2012. godine. Tada je odlučio napraviti zaokret u svom životu za 180 stupnjeva. i započeo je cjelogodišnjim tečajem dizajna - s dizajnom proizvoda, grafičkim dizajnom, dizajnom interijera i modnim dizajnom - koji je na kraju doveo do službene diplome dizajna proizvoda. Nakon tog razdoblja, ponovno u Cádiz, nekoliko godina kasnije, stigao je Cultivo Desterrado.
“Sve to vrijeme imao sam u glavi cijelu problematiku poljoprivrede. Moja obitelj se htjela riješiti terena jer se nitko od nas nije želio posvetiti zanatu i ja sam to shvatio kao problem koji je kod kuće i koji je potrebno riješiti. Bile su to vrlo nagle i vrlo teške promjene, ali uvijek su to bila djela u koja sam vjerovao. Mislim da ovaj projekt zatvara cijeli ciklus, i objedinjuje sve ono na čemu sam radio od djetinjstva i pokazuje da je sve bilo komplementarno. Sve se zbraja”, kaže Rafa Monge za Traveler.es.
Bilo je to 2017. godine kada je počeo istraživati na razini uzgoja, ali i fokusirajući se na gastronomiju. S obzirom na sva iskustva koja je stekao u inozemstvu na kulinarskoj razini, odlučio ih je dovesti u Cádiz i početi uzgajati te proizvode kako bi ih mogli konzumirati kod kuće ili u obližnjim restoranima.
“Slijedio sam iste smjernice kao i u dizajnu, ali umjesto s materijalima pri dizajnu, radio sam s proizvodima koji su bili povrće. Zaprosila sam i priroda je odgovorila tim povrćem. I s tim se zaključcima preispitao, ispravio i ponovno zasadio”, komentira Rafa Monge.
Pogledajte fotografije: 20 bijega u raj: 20 bijega u Cádiz
“Ne možete se boriti protiv prirode jer ona je ta koja kultivira , tko odgovara. U 2018. godini, uz sve rezultate postignute u prethodnoj godini, počeo sam se potpuno fokusirati na projekt i počeo raditi s nekim potencijalnim klijentima. I tada je Cultivo Desterrado službeno rođen”, dodaje.
Ime ne može biti prikladnije. dolazi iz egzila i prevodi u igru riječi Da S jedne strane, progon glavnog junaka koji se vraća u svoj dom 20 godina nakon što ga je napustio, s druge strane, taj usjev koji je Navazo, koji je desetljećima protjeran iz vlastite zemlje, i konačno, zbog progonstvo koje je pretrpio njegov otac kada su, putem institucionalnog rješenja, neki farmeri uspjeli dovesti svježu vodu iz rijeke Guadalete na svoja polja. To nije bio slučaj njegova oca.
"Plus, Nazivaju ga i Exiled Crop jer uzgajam mnoge proizvode koji su prilično prognani iz gastronomije . Dajem mu prostor u uzgoju gdje ga nije imao i vodeću ulogu koju mu nitko nije dao, ali umjesto da ga donesem iz inozemstva, uzgajam ga na vlastitoj zemlji u Sanlúcar de Barrameda”, ističe.
Pred nama je projekt poljoprivredni redizajn , čiji je cilj spašavanje tradicionalni navazo uzgoj , dostojanstvo obrta i projektiranje prema drugačijoj budućnosti punoj inovacija, dizajna, održivosti i mogućnosti. Nastala je s namjerom da i poljoprivrednici i potencijalni klijenti promijene perspektivu koju trenutno imamo na terenu, na sve što nam ono nudi i kako nam nudi.
Ukratko, i riječima Rafe Mongea: “ Da poljoprivreda budućnosti više nije samo dobavljač proizvoda, ali i biti pružatelj usluga . Emotivna usluga, iskustvo koje poljoprivrednik može ponuditi krajnjem kupcu”, kaže.
Navazo: tradicionalni način uzgoja.
NAVAZO: TRADICIONALNI OBLIK UZGOJA
Kao jasan element razlikovanja nalazimo tradicionalni uzgoj Navaza, protagonista - i gotovo ekskluzivnog - područja Sanlúcar de Barrameda zbog njegove blizine Atlantskom oceanu i ušću rijeke Guadalquivir. Ovo je interdualni obalni poljoprivredni sustav, koji pije i slanu i slatku vodu, teže ga je posaditi, ali nije nemoguće.
Ono što je Rafa Monge učinio je promjena izgleda. Gdje su svi oko njega vidjeli problem, on je vidio priliku.
Ono što je posebno kod ove vrste uzgoja je Bočata voda . Sve što se uzgaja na ovim poljima Sanlúcar de Barrameda ima neusporediv okus i teksturu, a sve je više ljudi svjesno toga zahvaljujući fantastičnom dosegu i proizvodnom radu koji ovaj dizajner biljnih proizvoda.
“S prirodom radim timski, ona je ta koja vodi palicu, kraljica terena i ona koja vlada u svim ciklusima. Ja predlažem, a ona raspolaže. Uvijek s najvećim poštovanjem . Stres sa slanom vodom biljka već osjeća, neću izazvati negativan učinak na biljku, ni na polju, ni u prirodi. Pitam ga kroz svoje postupke prilikom sjetve, zatim promatram proces i rezultat; od oblika, preko vremena do okusa na tanjuru”, dodaje kreator Cultiva Desterrada.
Protjerani uzgoj.
POLJOPRIVREDA EMOCIONALNIH ISKUSTAVA U VISOKOJ KUHINJI
Među 200 različitih proizvoda koje je testirao tijekom godina, stotinjak ih je ostalo u projektu. Opcije poput Suradnik , the grašak , the kikiriki , the suncokret artičoke , the shiso , the kim, rabarbara , the kineski celer valovi navazo krumpir , samo su neki apoeni koje možemo pronaći među izborom prijedloga koje je Rafa Monge dao rasti u Navazu Sanlúcar de Barrameda.
A sa sela su dospjeli na stolove prestižnih restorana, najprije u pokrajini Cádiz, a kasnije i diljem Španjolske. Kuhari veličine anđeo lav u aponiente , José Luis Fernández Tallafigo u Ogledalu, Luis Callealta u Ciclu, Fernando Córdoba u El Faro de Puerto de Santa María, Sedlo u Madridu ili Orobianco u Calpeu.
“Restorani su bili moji počeci. Govorimo o uživanju sa šest osjetila (kada ste već uživali u dodiru, sluhu, mirisu, vidu i naravno okusu, dolazi ona emocionalna reakcija iznenađenja koja je pravo iskustvo ; kada nas jelo odvede na izlet, osobu ili čak uspomenu iz djetinjstva. Ja nisam samo pružatelj proizvoda nego i pružatelj usluga”, ističe Rafa Monge.
Sada srećom također pojedinci ili povremeni kupci mogu imati koristi od proizvoda Cultivation Banished s opcijama kao što su kutije iznenađenja ili serije ograničenog izdanja.
Dajte drugi život ružnom povrću.
RUŽNO POVRĆE RAFE MONGEA
Unutar ovog projekta nalazimo mnoge nusproizvode koji pokušavaju učiniti poljoprivredni sektor sve boljim i održivijim prijedlogom. Tu na scenu stupa pokret ružne hrane, koji je kreator Cultivo Desterrado prenio na svoje područje.
Govorimo o tzv ružno povrće , onih koji unutar proizvodnog lanca ne odgovaraju obliku, boji i veličini koji bi trebali ući kroz oči na polici supermarketa ili na jelovniku restorana. “Sve što nije u skladu s tom slikom s kojom se to povrće identificira, odbacuje se i problem je što ne može ući u hranidbeni lanac , ne prepoznaje se kao hrana nego kao deformacija”, komentira Rafa Monge.
Za to je od vitalne važnosti da mu društvo - počevši od ostalih poljoprivrednika - da mjesto u našoj svakodnevnoj potrošnji. Izbjegnite taj otpad od 1200 tona povrća godišnje koje se baca u polje . Morate prestati kupovati očima, okus samo pokazuje da je ovaj proizvod isti kao i svaki drugi.
“Ono što ja radim je, umjesto da ih pokroviteljski gledam, Proizvod pretvaram u nešto izvanredno ; kao prekrasan rezultat koji priroda čini. Pretvorite tu figuru, dajte joj glavnu ulogu kako ne bi ostali nevidljivi na terenu. Kuhari u konačnici stvaraju umjetnička djela hrane ", Dodati.
PROGNANO NASLJEĐE UZGOJA
Banished Cultivation prvi je korak u ostavljanju traga na nasljeđu koje još ima dug put.
Među njegovim ciljevima, sam Rafa Monge nam odgovara: " Kratkoročno želimo nastaviti s promocijom povrća, poput suncokreta artičoke i kikirikija. Srednjoročno gledano, dajte vrijednost Navazo krumpiru iz Sanlúcar de Barrameda, a dugoročno osigurajte da se to smatra i prizna kao kulturna baština i, iznad svega, dobijete određenu pomoć na institucionalnoj ili europskoj razini”, kaže on..
“Također bih volio da postoji centar za tumačenje, obuku i istraživanje u kojemu je mjesto svim onim ljudima koji su zainteresirani za projekt”, reče on.
Ako ne sumnjamo u jednu stvar, to je da neko vrijeme postoji Banished Cultivation. Moramo li početi s prihvaćanjem da je druga vrsta poljoprivrede moguća i da moramo cijeniti sve što se oko nje vrti? Bolje ikad nego nikad.
Možda ti se također svidi:
- Zajednički vrt (i puno surfanja) za promjenu svijeta iz El Palmara
- La Panatería: zdrava hrana i svjetski čajevi u Caños de Meca
- U obranu cool razgovora
- Još uvijek ima ljetnih dana… u El Puerto de Santa María
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve novosti od Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler