Kuhana monta grije dušu i tijelo
The kuhana, variva i variva stara su koliko i glad, a povijest nam nije oklijevala ostaviti u nasljeđe slavu koju ta jela nose od davnina. Račun Plutarh, Roman dobre hrane, to Spartanci su jeli samo gulaš od krvi, vina i svinjskih iznutrica, koji su nazivali caldo negro , način života koji je savršeno odgovarao njegovom lakonskom stilu života. Međutim, za odvažnog istočnog kralja koji se to usudio isprobati prilikom posjeta Sparti, pokazalo se "gnusnim".
Vrijeme je poboljšalo i obogatilo lonac do te mjere da ga je učinilo vrijednim hvale kraljeva, biskupa i seljaka. U srednjem vijeku, mudar čovjek kao Alfonso X nije oklijevao hvaliti varivo od slanutka u svojim slavnim Siete Partidas, dok bi tijekom zlatnog doba Calderon de la Barca koji je 'pokvarenom loncu' posvetio hiperboličan naslov "princeza kuhanog".
Alubia, kompango zemlje i kupusa. PREDIVNO!
U Španjolska , zemlja gastronoma u kojoj ih ima, te posjednica hladne klime koja potiče na puštanje mašte oko vatre, sama je geografija zemlje podijelila varijante srednjovjekovnog 'pokvarenog lonca' stvarajući šareni mozaik regionalnih gulaša.
Svima se upravlja korištenje domaćeg proizvoda: mahunarke, meso i povrće tipično za svaku regiju, ali s bitnim nijansama kao što su korištenje slanutka (kuhano iz Madrida i kuhano iz Libanona), Grah (fabada, planinski paprikaš), drugi glume krompir i povrće (galicijska juha, Ollada), i na kraju, one vrlo prisutne meso, poput berziano botillo.
U ovom slučaju zaustavit ćemo se na planinski paprikaš, varivo od graha, compago de la tierra (chorizo, rebarca, crni puding i namaz) i kupusa. Ovo snažno povrće, otporno na nedostatak sunca u kantabrijskim planinama, daje karakterističan okus jelu osmišljenom opskrbiti poljoprivrednika s dovoljno energije zaokružiti dan pun šetnje i treninga snage. Bila su to vremena kada je jedini obrok u danu morao biti što obilniji.
Danas, srećom, kušanje gulaša možemo provesti na ležerniji, gotovo iz snova, ako tome dodamo šetnju izvrsnim krajolicima u kojima uživa. Kantabrija .
Za gušt, one kuhane
I to je da neki od najbolji restorani u regiji Nalaze se vrlo blizu izvrsnih mjesta za planinarenje ili manje napornu seosku šetnju. Za okuse, boje i kuhano. I za to idemo sa sljedećim prijedlozima.
OD PEĆINE EL SOPLAO DO CARMONE
The Dolina rijeke Nansa Počinje u Polacionesu i spušta se brzim skokovima prema Tina Menor, vrlo blizu San Vicente de la Barquera. Njegov tok je neprekidan zbog kiša koje se ponavljaju, a kada ne padnu u rijeke i bujice, slijevaju se niz zemlju do vodonosnika, čemu pomaže poroznost vapnenačkih stijena koje prevladavaju u okolnim planinama.
Za ovo, u Cantabriji ima mnogo špilja, ali nijedna ne blista kao ona ** El Soplao .** Međunarodno poznata, špilja je jedna od najvećih podzemne predstave, stalagmitima, stalaktitima i heliktitima. Unutrašnjost špilje lako je dostupna rudarskim vlakom koji je osigurao objekt, a koji rekreira put stotina ljudi prema svom poslu kada, prije više od 50 godina, nijedan turist nije dolazio u rudnike.
Ime špilji dali su sami rudari, jer 'soplao' je naziv kojim su bageri nazivali velike šuplje šupljine koji su pronašli dok su iskopavali planinu i koji je, jednom spojen s vanjskim dijelom, proizvodio snažna strujanja zraka.
Špilja El Soplao
Postoji opcija za one odvažnije, koja se sastoji od navlačenja kombinezona i kacige za ulazak u najdublje i najnepoznatije galerije. To može biti dobar način sagorijevanja kalorija i pripremiti se za planinski paprikaš koji nas čeka vani.
15 minuta vožnje udaljen je šarmantni gradić Carmona, koji se nalazi u istoj regiji Nansa i koji čini najbolji primjer u Cantabriji planinskih ljudi. Velike palače ukrašene grbovima plemićkih obitelji koje su nastanjivale (i nastanjuju) dolinu, raspoređene na zelenom brežuljku okružene planinama, i naravno, kravama. Isti oni koji daju mlijeko slasticama Inn the Bridge , nekadašnja mjesna gostionica pretvorena u udobnu gostionicu gdje obiteljska soba dočekuje klijenta.
Planinski paprikaš se poslužuje u velikim srebrnim loncima, a preporuča se dijeljenje: Tek tada će u našem želucu biti mjesta za izvanredan trzaj koji liječe kod kuće. Najslađe ne treba oklijevati probati puding od riže, naravno i domaće.
Bit će to savršen tonik za kišu koja će se sigurno pojaviti kad izađete iz gostionice. Nezaobilazna, ako planirate slijediti našu kuhanu rutu, korištenje vodootpornih čizama: Na sjeveru kad pada kiša nema smisla čekati da se razvedri.
Casa Fito poznata je po kvaliteti svoje posude
OD SLAPOVA LAMIÑA DO LUKE PALOMBERA
Od zapada prema istoku, prolazimo od Nanse do Saja, i ulazimo jedna od dolina s najgastronomskom ponudom u regiji, što se tiče lokalne gostionice, restorani i konobe.
Mogli bismo, čim smo ušli u dolinu iz Cabezón de la Sal, brzo okrenuti volan i potražiti šuma ucieda, prekrasan u svako doba godine, s prostorom za rekreaciju i roštiljem za one koji se ne boje hladnoće.
Na putu do Uciede proći ćete pored ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), poznate u dolini po kvalitetu svog lonca i lokalnog mesa. Mi nećemo biti ti koji ih namjeravaju odvratiti od prestanka prije ovog r tipično kantabrijski restoran, u čijoj bari koegzistiraju sunce i hlad i orujos; ali Cabuérniga Dug je put, a put se nastavlja.
15 minuta od Ucieda je List, koji u svojim šumama ugošćuje jednu od najpopularnijih ruta za nedjeljne šetnje među Kantabrijcima. Sat i pol od grada, širokom stazom koja kasnije prelazi na dobro utabanu stazu, možemo pronaći slapove koje rijeka Barcenilla stvara na svom izvoru, s puno vode čak i ljeti.
Ako su visine ono što nas mami, najbolje je ne odvajati se od njih CA-280 , i prijeđite Cabuérniga prema luka Palombera (1260 metara), gdje se dolina Saje spaja s regijom Campoo.
Gradonačelnik Barcene
Na putu ćemo prolaziti pored gradića slikovitih poput Terán ili dolina, s posebnim priznanjem za pobjednika Barcena Major, izabrano za sedmo ruralno čudo Španjolske 2019. Među njegovim vilama s balkonima ukrašenim crveno-bijelim geranijima nalazi se i nagrađivani restoran Solana, čiji je paprikaš dobio i 2019. godine nagradu koju regionalni tisak dodjeljuje najboljem planinskom paprikašu.
Važna obavijest: poželjno je rezervirati dan unaprijed i po mogućnosti doći u pratnji jer su porcije osim što su jeftine i ogromne.
Ako nas vrijeme zatekne nespremne ili smo već na vrhu prijevoja Palombera, još jedna toplo preporučljiva opcija je pribjeći također nagrađivanom planinskom gulašu u restoranu **El Mirador de Peña Colsa** koji je osvojio nagradu prestižnu nagradu 2014.
The pogled iz blagovaonice Nepobjedivi su i poznati obrt ove tradicionalne lovačke gostionice usporediva je s toplinom njezinih gulaša.
A ZA DESERT QUESADA PASIEGA U VEGA DE PAS
Nastavljamo se kretati prema istoku Cantabrije, sve dok svratite uz rijeku Pas, koji daje ime jednoj od regija s najviše osobnosti u autonomnoj zajednici: doline Pas.
Ponovno se pojavljuju opcije za kušanje dobrog gulaša Indiano kuće, barokne i renesansne palače i seoske farme, uvijek okružena livadama i kravama.
Poznat po varivima i pečenoj jaretini
U kutu doline Pisueña skriva se Esles, jedan od najstarijih gradova u Španjolskoj , a koji čuva urbani okvir usidren u prošlosti. Živčani centar Eslesa je Restoran Crossing , poznat po svojim gulašima i pečenoj jaretini, s kojim se treba suočiti s dovoljno apetita.
Možda smo se pripremili za misiju vozeći se biciklom u blizini Visoko od Puža (815 metara), s kojeg se pruža spektakularan pogled na planine Pasiegas, kantabrijsku obalu i Picos de Europa. Ali ako želimo doći do kolijevke cocida, morat ćemo se suočiti, s biciklom ili bez njega, Luka Braguia (705 metara), vrlo popularan među motociklistima zbog svojih zamršenih zavoja i spektakularnog krajolika koji nas vodi do suštinske doline 'pasiguería': Vega de Pas.
Dok se budemo uspinjali na Braguíu, pojavit će se pred nama pasijski krajolik, sastavljen od zatvorenih polja s ogradama od kamenih ploča i kamenih koliba razasutih po planinskoj padini.
Ostatak 'mitarenja', pasiego životni stil koji se sastoji od seljenja kuća jer je ponestalo pašnjaka za stoku, Još uvijek ima (nekoliko) obitelji koje žive na ovim padinama, prodajući svoje mlijeko industrijama, mljekarama i restoranima u tom području.
Moći ćemo pobliže cijeniti prekrasnu jednostavnost konstrukcija ako, jednom u Vega de Pasu, pratimo tok rijeke Yera do njenog izvora, prelazeći mostove nakrcane stotinama priča koje su pronašle glas u filmu život koji te čeka , Manuel Gutierrez Aragon. Ljeti se moguće okupati u njegovim slapovima, gdje se tijekom cijele godine prakticira kanjoning.
Hladna voda planina Pasa dat će nam glad koja nam je potrebna da se suočimo s gulašem Restoran Crossing od Vega de Pas, gdje moramo sačuvajte mjesta za najpoznatiju njihovu slasticu: quesada pasiega. Ako se usudite, naručite vruće: nećete požaliti. Iskoristiti!