Maria Jose Za nekoliko dana će ga pregledati sommelier. Više uzbuđena nego nervozna, predstavlja boce za uparivanje degustacijskog menija Trastamara, u hotelu Palacio de Helguera, u Kantabriji. Komentirajte i poslužite slobodno. Također sa zabluda, nešto što se često propušta u uslugama koje su ograničene na recitirati napamet berbe, grožđe i organoleptička svojstva.
Ona je gazdarica sobe koja još nije proslavila ni prvu godišnjicu, baš kao ni ova nova luksuzni smještaj koji kruni jedan od pitomih vrhova Vega del Pas, u blizini Puente Viesgo. A Obnovljena vila-palača iz 17. stoljeća koja je također antikvarijat: svaki komad ukrasa je na prodaju. Stolice, komode, stolovi, lusteri, posuđe, pribor za jelo… Malales Martinez Canut, vlasnik i odgovoran za uređenje interijera hotela, doveo ju je ukus za starine.
Palača Helguera, Las Presillas, Cantabria.
Ima jedanaest soba s jednako plemenitim duhom kao i sama zgrada, koju je naredio izgraditi Grof od Santa Ana de las Torres, desna ruka potkralja Perua. Svaki od njih odgovara na a povijesni karakter povezan s mjestom i ima drugačiji ukras koji ne gubi detalje ili kvalitete ili završava.
Njegova atmosfera, puna engleski komadi namještaja, portreti, tapete s cvijećem, kineske vaze i grčke biste, to je udobno i ugodno. I najvažnije: ne obvezuje na vrhovima prstiju
Palača Helguera, Las Presillas (Kantabrija).
I to je da u Helguerina palača korak je spokojan. Nalazi se u svojim raznim sobama, u svojim vrtovima, čak iu svojim Teretana obložena drvetom. također u tome gotovo prekogranično kupalište koji gleda na doline Pasa i ulazi u golemu tavanski prostor u kojoj kupaonica može biti unutarnja. Dok na horizontu nastanjuje zeleno, unutra sve plavetnilo zove: Voda, također da je njegov jacuzzi, pa čak i rođenje plamena vaš kamin. Nemojmo to zaboraviti mi smo na sjeveru, gdje dip može biti, upravo, lakmus test.
TRASTÁMARA, GASTRONOMSKA OKLADNICA OVDE I ONDA
Restoran zauzima jedinstvena novogradnja dijela kompleksa, koji nije u suprotnosti s ostatkom imovine. Unutra, kantabrijska kuhinja počinje sjati, koja nije zastrašena prisutnošću sirovine izvan teritorija i u kojem a delikatna prirodna fuzija s čilijem, đumbirom i sojom.
Palača Helguera, Las Presillas, Cantabria.
Možda je to naslijeđe kuharove smrti, Jose Antonio Llorente za kuhinje poput onih od Oscar Calleja, nedavno nestale Annua, u kojoj su se nazirali i utjecaji iz drugih horizonata živjeli su zajedno mirno s najviše kantabrijskog teritorija. Llorente je također bio u Calima de Danny Garcia i sudjelovao u najbezobraznijim prijedlozima restorana voajeri 365, poznat u okolici.
"Ja sam agresivan" kuhar odgovara na pitanje o "odavde" koje uvijek prati "odavde" njegovih sirovina. To je parna agresivnost: Ne grize. Određeni elementi od Francuski kroj kao što su umaci s maslacem koji dodaju nježnost pripremama, kao što su Obožavao sam je koji ide uz sočan i čvrst oslić ili emulziju kuglica celera s mesnim sokom na kojoj se goveđi file iz Kantabrije.
Ipak, jest seoska kuhinja. Llorente uvijek pokušava uključiti regionalne sastojke u svoje vatre pod premisom da su kvalitetni i sezona (palamida, guadañeta lignje, verdinas). Bez nedostatka maslac i sir iz La Jarradille, inćuni iz Cataline (Santoña), lisnato pecivo iz Torrelavege ili lokalna vina, poput onih susjedne vinarije Sel D'Aiz.
Trastámara, palača Helguera, Las Presillas (Cantabria).
Kažu da poznaju one koji ih proizvode, a i njihova kuhinja je način “ pokazati što imamo i koje su mogućnosti” koji sjedi za tvojim stolom. Nema želje da se bilo što spašava, jer ono što jest jest i postoji i na dohvat je ruke.
Njegova restoranska usluga nije isključivo za goste. Trastámara otvara svoja vrata onima koji posjećuju ovo područje i traže drugačiji prostor za ručak ili večeru. The u pola cijene od glavnih jela na vašem jelovniku oko 30 eura a njegov degustacijski meni sastavljen od 7 prolaza iznosi 90. Hrabra oklada u kvadratu poput kantabrijskog, sa nekoliko Michelinovih zvjezdica u nekoliko kilometara oko: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Novi mlin ili naravno, Sjenica Amosa. Ekskluzivnost prostora vam ide u prilog.
Ključni dio restorana je ekipa koja svakodnevno trenira kako bi se oprema glatko vrtila. A osobni sadržaj, poput same Maríe José koja usput već je certificirani sommelier, ili Carmel, pridošlicu, koji nikada ne napušta svoje mjesto i koji na prvi znak znatiželje od strane zalogajnice odgovara sa ista želja (i naklonost) s kojom se prihvaća prijedlog da se živi Helguera iskustvo.