Cantabria dočekuje ljeto s terasama i vrlo sočnim otvorima
Ljeto je tu, a Kantabrijsko more uvijek je odredište vjernih turista. Veličanstven i staložen, grad Santander zaljubio je kraljicu Elizabetu II. u 19. stoljeću, postavivši ljetni presedan koji iz godine u godinu stvara mjehur Sardinero, Ensanche ili Magdalena.
Upravo su u ovo vrijeme više nego ikad njegove terase, plaže i šetnice pune ljudi, kako domaćih tako i turista, voljnih uživati u cjelovitoj knjizi recepata u kojoj vladaju kolutići lignje i inćuni . I premda ova poslastica nikad ne izlazi iz mode, kulinarski zaokret koji je zajednica doživjela posljednjih godina poziva vas da pojedete svaki njezin kutak i otkrijete gastronomiju za sva nepca.
Prolazimo kroz neke od novopridošlica, kao i kroz dugo očekivana ponovna otvaranja klasika posvećen u zajednici Kantabrije, koji se vraćaju s ukusnim vijestima.
PASIAN BEACH CLUB
S pasiegos airs i surfer soul Primera Vaca je upravo sletjela u Suesu. Ovaj novi restoran, koji se nalazi 30 minuta vožnje automobilom od Santandera, vrlo je u blizini plaža Somo i Langre , oda je proizvodu gdje kratki jelovnik s vrlo kantabrijskim lokalnim proizvodima koegzistira s a kamena pećnica koja će oduševiti ljubitelje gurmanskih pizza.
Onaj koji je postao deveta lokacija biznismena Carlosa Crespa, iz grupe El Riojano , dolazi s potpisom već poznatog kuhara u regiji, Alex Ortiz . Nije, naime, slučajno što se to novo mjesto nalazi praktički nasuprot njegovog kreativnog restorana kukavičji kruh (gdje on riža s pilećim pedresom postao nezaobilazan datum za sve ljubitelje dobre hrane).
Međutim, za razliku od svog presedana, u Primera Vaci postoji predanost sporijeg karaktera i jednostavnije kuhinje , ali jednako ukusno i maženo. Zapravo, njegovo ime odgovara samo na kimanje glavom novi početak nakon pandemije , toj prvoj kravi koja se brižno i s puno ljubavi brine o sebi, jer to će biti prvo što će grupa "pomuzti" nakon pauze koja je nastupila ove 2020. godine.
Prva krava, surfanje i 'sporo' kuhanje
Uz tek upaljene štednjake, paradoksalno je da meso nije glavni proizvod Primere Vaca - iako neće izostati elegantan prženi kotlet -. Ono što će plijeniti poglede i nepca posjetitelja bit će već spomenuta velika kamena peć koja kraljuje prostorijom, Ferrari pećnica koje će spojem bukovog i hrastovog drva, vulkanskog kamena i plina dati visinu vrlo finoj masi organsko brašno dovezeno iz Italije . Fermentacija u trajanju od najmanje 48 sati i vrlo birani sastojci od kojih su gotovo svi autohtoni - uključujući sirevi, koji dolaze iz malih mljekara u dolinama Pasa - dovest će do delicija kao što je pizza Catalina, s pečenom paprikom i inćunima iz Biskajskog zaljeva.
Svi su napravljeni s namjerom da budu jelo koje prati klasike za dijeljenje, kao npr inćuni iz Santoñe, salmorejo s ukrasom ili kolač od ukiseljenih dagnji.
Osim toga, sve stiže umotano u primorsku auru koju potpisuje Sandra Tarruella , s fasadom od drvenih letvica koja poziva na odmor u a casual lounge s mramornim stolovima, stolicama i vrtnim klupama i etno lanenim jastucima, ukrašenim daske za surfanje vise po zidovima . Tu je i vanjska terasa natkrivena velikom pergolom s direktnim pogledom na susjedni pašnjak.
- Adresa: Bundeve, 26. Suesa
- U pola cijene: 25-30 €
40 GODINA CAÑADÍA
Povratak u glavni grad, ništa bolje nego doći uživati u klasiku koji slavi svoj rođendan. Kada Paco Quiros Cañadío restoran otvoren prije četiri desetljeća, sigurno ne biste mogli zamisliti revoluciju koju će to značiti za kantabrijsku kuhinju, čija bit i dalje čini ovaj restoran** klasikom koji nikad ne zakaže**, pogotovo nakon što je stand-by pretrpio ovo godine u hostelu.
Ali peći već rade i iz svoje otvorene kuhinje kultni inćuni iz Santoñe s pečenom crvenom paprikom; Tučeni kolutići Santander lignji; fine školjke iz Pedreñe pržene u tavi ili puding od autentične kamene škarpine, posveta Juanu Mari Arzaku . Ni oni nisu propustili termin Torta od kozica i poriluka, chorizo kroketi u koje smo se zaljubili od 1981. ili ćufte od tune i lignji.
Poznati kolutići lignji iz Cañadía
Posvećen kao jedan od onih klasika koji se moraju posjetiti u gradu - i ne samo zbog ljepota prizemlja povijesne zgrade 19. stoljeća u kojem se nalazi-, Cañadío je započeo s mladićem obučenim u kuhinjama Klub Landachueta iz Bilbaa pokraj Luis Lezama i Luis Irizar , koji se s 25 godina odlučio vratiti u rodni Santander kako bi na istoimenom trgu otvorio obnovljeni restoran kantabrijskih korijena, ali s modernim primjesama tadašnje baskijske kuhinje.
Bez sumnje, dio svog uspjeha duguje osnivanju 1991. godine Theresa Monteoliva , trenutno vlasnik ustanove koja od 2011. godine ima malog brata u madridskoj četvrti Salamanca, gdje je moguće pronaći većinu njezinog ikoničnog -i rođendanskog- pisma.
- Adresa: Ulica Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- U pola cijene: 50 €.
LJETO U CASINU
Nikad ne zakažu privremeni otvori . U Santanderu, La Terraza del Gran Casino Sardinero upravo je otvorio svoja vrata ovog 15. srpnja - i to će učiniti samo do 15. rujna. Poput evokativnog i elegantnog utočišta mira, ova terasa odvest će zalogajnicu u luksuzna ljeta u Biarritzu s tipičnim pariškim pletenim aluminijskim stolcima, bijelim i plavim suncobranima, stojećim stolovima od lijevanog željeza i mramora, svijećama, ambijentalnom glazbom i bujnom vegetacijom.
Okrenuta moru i stoljetnom Gran Hotelu, terasa također kultne zgrade iz 1916. godine pokreće kulinarski meni s potpisom tima Carlos Crespo u skladu s glamurom devetnaestog stoljeća njegove arhitekture.
Dakle, nema riba s kantabrijskih tržnica s veličanstvenim i elegantnim međunarodnim dodirom -poput tune sa sjevera pripremljene u tartaru sa salatom od wakame algi, kimchijem i janjećom zelenom salatom- ili ode mesu s pirjane tripice, tatarski biftek ili iberski obraz u crnom vinu.
Naravno, potpuni popis domaćih i međunarodnih vina te izbor koktela poziva vas da otputujete u prošlost dok sunce zalazi u Santanderu.
- Adresa: Trg Italije, s/n. Santander
- U pola cijene: 40 eura
privremena terasa
TRI ZVIJEZDE CENADORA DE AMOSA
Cenador de Amós jedva je imao vremena proslaviti dolazak treće Michelinove zvjezdice. Pandemija i posljedično zatvaranje izbili su samo četiri mjeseca nakon primanja nagrade u Sevilli. Ta prva sezona s tri zvjezdice sa knjiga rezervacija koja je bila bijesna . Međutim, dugo godinu dana kasnije, točnije od prošlog svibnja, tim Jesúsa Sáncheza ponovno je napravio čaroliju u kuhinji raskošna palača iz 18. stoljeća u kojoj se restoran nalazi već 28 godina.
Ovo ponovno okupljanje također dolazi puno vijesti. Pod sloganom 'Sublimacija Kantabrije', pauza nije značila apsolutni prekid. Rad na nekim novitetima koji su objedinjeni pod prijedlozima ' Evoke More Amos 21 'Y' Opažite više Amos 21 ’, Sánchez se vratio s “većom željom nego ikad” i s “više razloga nego ikad da pokaže 'Más Amós'”.
Tako se ova nova sezona približava lokalni proizvođači , jačajući veze s okolinom i stvarno se povezujući sa svojom kantabrijskom biti. “Mi smo prije najuzbudljivija sezona Cenador de Amós , a za to je tijekom tog vremena tim za istraživanje i razvoj bio aktivan, tražeći gastronomske formule koje će uzbuditi zalogajnicu kao nikada prije. Zalogajnica će ove sezone živjeti povijest Cenadora de Amósa prepoznajući inspiraciju nekih od naših klasika u novim prijedlozima”, poručuju iz restorana.
Cenador de Amós vraća se s većom željom nego ikada
Osim toga, "2020. planet je stao i bio je uzorak svega što možemo učiniti, sve što možemo pridonijeti malim gestama i aktivnim i predanim stavom ”. Iz tog razloga, tijekom ovih zatvorenih mjeseci, Cenador de Amós radi na “ postići izvrsnost održivosti ” razvijanje novih energetskih rješenja i promicanje projekata koji smanjuju ugljični otisak u njihovim svakodnevnim aktivnostima koji se mogu vidjeti golim okom u prostoriji koja je preuređena novim tepisima, stolicama ili stolovima s materijali koji dolaze iz recikliranja, ribarske mreže izvađene iz oceana ili morska plastika.
- Adresa: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Cijena menija: €190/227 (bez uparivanja)
'TARDEO' SA ZVIJEZDOM
Prilagodi se ili umri, kažu. Ograničenja u zatvorenom dovela su do Novi mlin (u Puente Arce), restoran šefa kuhinje Tony Gonzalez , potpuno novi prostor u vrtu ovog dragulja koji je u 18. stoljeću bio vodenica koju je napajala rijeka Pas. Iako njegova unutrašnjost još uvijek nudi elegantni degustacijski jelovnici usidreni u proizvodu , možete uživati na otvorenom Le Horreo , “zabavni” bistro čija je terasa okrenuta tapasima, poziva vas da upoznate kuhinju zvjezdanog kuhara “u svom najležernijem formatu”.
Riječ je o svježoj kuhinji i najboljim proizvodima uz veliki izbor vina, gdje aperitiv i 'poslijepodne' dobivaju snagu. Među novim prijedlozima za prijateljsku i ležernu kuhinju, ali s kvalitetom restorana na visokoj razini, ističu se kreacije namijenjene dijeljenju, poput npr. dagnje s jalapeño gazpacho, marinirani losos s vinaigretteom od rajčice, tataki od tune sa sezamom i wakameom, omlet od bakalara ili picaña, mini hamburgeri od krastavaca i senfa . Naravno, ne nedostaje ni klasika poput njihovih kroketa ili kolutića lignji.
- Adresa: Monsignor kvart 18. Most Arce
- U pola cijene: 24/30 eura
Le Hórreo se nalazi u vrtovima El Nuevo Molino
ZVJEZDANA TRADICIJA
Prateći zvijezde, ova godina je za tugovanje zatvaranje bistarne Annua , dragulj Oscar Calleja koji već 13 godina oduševljava sve koji su došli u San Vicente de la Barquera. Međutim, na Michelinovoj karti postoje imena poput Solane, u Ampueru.
Nalazi se pored Svetište La Bien Aparecida , restoran Ignacio Solana, sa jedna Michelinova zvjezdica , pažljivo razrađuje suvremenu verziju kantabrijske kuhinje, spajajući tradiciju i avangardu ove sezone u Sotombo degustacijski meni , s 18 čarobnih propusnica koje će oduševiti ljubitelje dobrih proizvoda. Osim toga, kao novost, ove godine a kraći izbornik, 13 pasova, kršten kao Breñas.
Naravno, Ignaciova čarolija ne nedostaje u njegovom jelovniku, vjernom tradiciji restorana koji je prije četiri generacije započeo s jela iz kuhinje chefove majke Begoñe , među vašim opcijama. I nešto što se nikada ne zaboravlja: njihovi su kroketi na Madrid Fusiónu 2017. proglašeni najboljima na svijetu . I još uvijek su u vašem pismu, naravno.
- Adresa: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Cijena menija: 90/65 € (bez uparivanja)
Delicije u Solani
NOVI ROWAN
Michelinova zvjezdica koju je od 2003. godine nosio El Serbal, a koja je ove godine revalificirana, ponudila je svoj posljednji meni u Puerto Chicu 26. lipnja. Razlog? Prije samo mjesec dana, dragulj rođen prije 22 godine preselio se s lokacije kako bi se nastanio Sardinero . S Rafaelom Prietom i Quiqueom Muñozom – kuharima od 2018. – na čelu, novi Serbal otvara prostor s pogledom u amblematskoj zgradi Cormorant , dragulj šezdesetih koji je bio na rubu nestanka.
Počevši od dvotjednog rasporeda stolova u potpuno novoj blagovaonici, novom restoranu omogućuje vam da vidite kako trajekt napušta zaljev Santander dok se kušaju, da, isti jelovnik i degustacijski jelovnici koji već dva desetljeća oduševljavaju mještane i posjetitelje. Zapravo, promjena lokacije znači samo bolji pogled , jer namještaj i konoba ostaju isti kao i kultni restoran.
- Adresa: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- U pola cijene: 55 eura
Bolji pogled i ista sjajna kuhinja
NOVO SUNCE
U Ramales de la Victoria, restoran Ronquillo otvoren je 2021. s posljednjim Repsol suncem u zajednici. Braća David i Cecilia Perez (kuhinja i dnevni boravak) vratio se prije desetak godina na staro i popularno Fonda Hyacinth , gdje je mitski restoran prethodno bio zatvoren Rijeka Ason . U ovoj kamenoj kući, čiji su je roditelji vodili kao gostionicu i u kojoj su živjeli kao djeca, stvarali su prostor bez buke gdje jesti s temeljcem.
Usklađujući se s rustikalnošću i obiteljskom atmosferom kuće u kojoj živi, Ronquillo je tijekom zatočeništva dodao još jedan kat blagovaonice u kojoj je mogao uživati u svom ažurirana regionalna kuhinja , s ukusnim tradicionalnim i klasičnim varivima poput lignji u crnilu, u jelovniku gdje je okolna igra nikad ne zakažu
- Adresa: Menéndez Pelayo, 2. Ogranci Viktorije, 39800
- U pola cijene: 35 € – 50 €
Izvrsnost u El Ronquillu
OBNOVLJENA KAVA CENTRA BOTINA
Bilo je Jesus Sanchez koji je do sada držao uzde donjeg dijela arhitektonske ikone koja Renzo-Klavir dao gradu Santanderu prošle 2014. Međutim, ove 2021. Centar Botín započeo je godinu pokretanjem upravljanja svojim kulinarskim prostorom.
Nakon tri godine pod vodstvom Sáncheza, novi kafić u Botín centru otvara svoj jelovnik i dekoraciju pod upravom Carlos Crespo , koja je imala svog glavnog kuhara Alex Ortiz za jelovnik non-stop kuhinje i estetsku obnovu također rukama dizajnera interijera Sandra Tarruella . U toplom okruženju prirodne šume i bujne vegetacije, neće biti boljeg plana nego isprobati njihov novi doručak, gdje omlet -klasični ili punjeni tunjevinom- pariraju elegantnom sucré kroasanu koji ostavlja bez daha.
Osim toga, za ručak ili večeru očekujte kreacije s okusom destinacije koja je vrlo prisutna u kreacijama chefa, Menorka , Kao svinjetina pripremljena 'a la brute' ili njegov jastog s brava umakom, krumpirom i pečenim jajetom.
Novi gastronomski prostor centra Botín izgleda vrlo zeleno
Također nema manjka reminiscencija na međunarodni izgled s kojim je sama zgrada rođena, kao što je stara odjeća cannelloni ili svinjski snihel . Osim toga, kad zdravstvena kriza to dopusti, kava će djelovati do tri ujutro uz uslugu pića i koktela nacionalne i međunarodne DJ sesije na otvorenoj terasi s pogledom na more i pod konzolnom masom čije povremene izložbe uvijek vrijedi posjetiti.
- Adresa: Gat Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- U pola cijene: 25/35 €
DESETLJEĆE LIJEKA
Obljetnica je i El Remedy. Prije samo desetak godina, mladi kuhar stigao je u Liandres Samuel Fernandez ponuditi čistu i skladnu kuhinju proizvoda u restoranu čije ime dolazi od susjednog pustinjačkog naselja u kojem se nalazi, pustinjačkog naselja Nuestra Señora de los Remedios. S pogledom na Kantabrijsko more , smještenog na brežuljku, tisuće gostiju prošlo je kroz stolove ovog spokojnog i toplog prostora, zaljubivši se u jela koja su danas postala klasici, poput luk punjen Ibio janjetinom ili topli kolač od lješnjaka s kavom i kakaom . Naravno, riba iz Biskajskog zaljeva i meso s lokalnih farmi pozivaju vas da završite svoj posjet kroz ovaj kutak golemih prozora koji ovo ljeto ima i velika vrtna terasa.
- Adresa: Ermitaž El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- U pola cijene: 40 eura
Spektakularna lokacija El Remedia