Prva stvar je bio kruh. Način na koji Kuhar Jesus Sanchez , iz Cenadora de Amósa, pronašao je rješenje za zatvaranje svog restorana zbog trenutnih sanitarnih ograničenja, a to je da svojim klijentima stavi na raspolaganje proizvode koje svakodnevno izrađuje u svojoj radionici. Ne samo za one koji su blizu Villaverde de Pontones – mjesto gdje se nalazi njegov restoran – i Kantabriju, ako ne i ostatak Španjolske.
Jedini restoran s tri Michelinove zvjezdice s vlastitom radionicom pravi svoj seoski kruh, kruh sa sjemenkama, focacciu, integralni pa čak i kekse, s kamenim mljevenim brašnom, organski uzgojenim žitaricama, prirodnim kiselim tijestom i sporom fermentacijom do 24 sata. Postizanje proizvoda koji, osim na vlastitim stolovima, sada ima mjesto iu našim domovima.
“Počeli smo s kruhom jer imamo pekara u sklopu restorana a budući da ga već prodajemo u El Corte Inglés Gourmet Clubu, odlučili smo ga plasirati u ostatak zemlje," kaže Jesús Sánchez. "Od početka je bio vrlo dobro prihvaćen i odazvan. Ovaj tjedan, recimo, imali smo dan u kojem je izašlo 30 paketa, još 15... i to nas je navelo da idemo korak dalje, potaknuti sektorom koji nam je rekao da je to dobra inicijativa i javnost koja je pokazao da je otvoren za to". Ovaj korak je da je nedavno pronašao a gastronomski paket na temelju okusa i tradicionalna kantabrijska kuhinja . "Vrlo dobro putuje, uz hladan transport i praktički ga imate doma za 24 sata."
Trenutno u Cantabriji mogu se otvarati samo terase , dok će interijeri ugostiteljskih objekata prema mjerama na snazi biti zatvoreni do kraja travnja. "Uzimajući u obzir vrstu restorana koji jesmo, uslugu na terasi nemoguće je uzeti u obzir", priznaje Sánchez, koji nije otvorio vrata Cenador de Amos od studenog, četiri i pol mjeseca koja su ga navela da okrene svoju domišljatost kako bi mogao nastaviti raditi.
seoski kruh
“Kantabrija za ugrize” je projekt s kojim se Cenador de Amós predstavlja kao putovnica "za Tierru" , koji se sastoji od jela za minimalno četiri osobe i u vrijednosti od 36 eura po osobi. Prvo izdanje – do kraja godine planiraju ih dostići četiri – serije gastronomskih kutija koje omogućuju putovanje u srce zelene regije, udišući je i uživajući u njoj sa sve četiri strane.
"Nijedno jelo koje je uključeno u kutiju ne poslužuje se u restoranu", objašnjava Sánchez. "Budući da nismo mogli doći ovamo, tražili smo da klijent doživi iskustvo s Cantabrijom s njezinim najposebnijih i najkarakterističnijih okusa ". Da bi to učinio, uključio je ikone tog područja, one kojima se ne oprašta nekušanje posjeta. Poput Majoneza gorušica i kopar vlasac ili inćuni trljao u sjenici. "Koristimo Sanfilippo inćuni sa soljenjem koje radimo u samom restoranu. Zatim prelazimo na sobao kako bismo izvadili dva fileta svake ribe, ocrtali ih i natopili uljem. Razlika u odnosu na sve druge koje probate je u tome što se uklanjanjem manje vode nego što se inače radi u tvornicama, njezina tekstura i okus potpuno mijenjaju."
Postoji također fritule bakalar s umakom od piquillo papra, prethodno pržen i spreman da im zada posljednji udarac prženja kod kuće; Maslac inćuni sa sirom Bejes-Tresviso picón, riblji kolač s ukiseljenim dagnjama i chipotleom, Focaccia s EVOO prožetim aromatičnim biljem i četiri kriške njegove poznate amos kruh.
A kao glavno jelo, Planinski paprikaš , karakteristično ovdašnje varivo s bijelim grahom, krumpirom, kupusom i kompangom. "Glavid je vakumiran, sve posebno." Sve ovo dolazi u a ekološka ambalaža , po ideji da se restoran počeo razvijati i prije pandemije. "Zato smo imali mnogo kontakata. Osim toga, s kruhom se bavimo dva mjeseca i u tom smo razdoblju razvili ostatak ideje", dodaje chef.
Planinski paprikaš
Konačno, oni također uključuju Amos sir , njegova verzija tipičnog deserta u regiji Valles Pasiegos i Jesús Sánchez od vina Manzanos. "Emblematični slatkiš odavde zajedno s sobaos ", uzvikuje Sánchez, koji pravi svoje sa sirilom od mlijeka, uklanjajući sirutku (ali zadržavajući visok postotak) i dodajući jaja, maslac, limunovu koricu, cimet i malo rakije. "Onda se jako peče tako da je tostiranog, koji je najbogatiji, kako na površini tako iu bazi", zaključuje kuhar. „Sve je napravljeno kod nas, bez lomljenja zrna i očuvanja cijelog, što je tipično za domaće quesade".
sir