Prošle su dvije godine od Baskijski kulinarski centar objavio svoj prvi popis 100 mladih talenata španjolske gastronomije. U ove dvije godine Zemlja se okrenula 730 puta ne mareći puno o tome što se događa u svakom od njezinih slojeva – a bilo je mnogo događaja koji će imati notu u povijesnim knjigama a gastronomija je nastavila paliti i gasiti druge vatre, hrani sve apetite koje je moguće postići: fizički, intelektualni, emocionalni. To je tako, tom 'gasteru' (želudac na grčkom) koji čini njegovo ime su praćeni dodavanje talenata. A treba je i nahraniti.
Baskijsko gastronomsko sveučilište objavilo je novi izbor muškaraca i žena u 2022. godini ispod 30 godina koji hrane gastronomski sektor iz svih mogućih kutova. Otprilike trećinu popisa čine članovi udruge restoranska oprema.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo, iz Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Međutim, oni su također prisutni poljoprivrednici, stočari i ribari (9%), popularizatori i komunikatori (5%), kreatori od novoosnovana poduzeća (7%), među ostalima istraživači, menadžeri, tehnolozi (11%), što čini diverzifikacija industrije. Dakle, za hranjenje gastronomije zaduženi su različitih profila koji su već odjeknuli u raznim krugovima i koji su sada uklesani u njegove zidove.
To je slučaj Javier Sanz od Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea kuhinje Mamua (Valencija), Antonio Carlos Fontoura Belotti grupe 887 (San Sebastian) ili Claudia Y Paul Ortiz iz Casa Orzáez (Sevilla) koji vode vlastite kuhinje sa svime što poduzetništvo podrazumijeva.
Postoje oni koji vladaju nad drugima kao da su njihovi, kao paola gualandi , glavni kuhar restorana Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino od Closa (Madrid), Rafael de Bedoya od Aleje (Barcelona) i Fran Espi iz La Sucursal (Valencia) koji su ušli na top listu.
Kuća Orzáez, Sevilla.
Malo proći nezapaženo i sekunde kuhanja kao Javier Gomez u Aponienteu (El Puerto de Santa María), William Chavez u Quique Dacosta (Alicante), Marije Kralj ulice u biskajskom Azurmendiju, Thomas Asencio u Lasarte (Barcelona) ili Richard Zamora u Amelia (San Sebastián), sve su to kuće s nekoliko zvjezdica iz francuskog vodiča.
Ni jienense ne zna za sjene Alvaro de Juan , koji svojim radom na popisu vodi sve do Kopenhagena Noma Renea Redzepija . I po prvi put pekara ima zastupljenost na listi, koju personificiraju pekari Gaby Romero od Panarra Okindegia (Vizcaya) i Enric Badia Forn Eliasa (Barcelona).
Katalonija, Baskija i Madrid Oni vode geografsko podrijetlo projekata (iako su zastupljene sve zajednice) u koje su uključeni ti mladi ljudi koji su već dio zajednice. nacionalna kultura prehrane , ono što je sidro u ovom stalnom napredovanju dana. Njegova funkcija nije osigurati generacijsko olakšanje ali dodati i njegovati utrobu sektora koji se, unatoč poteškoćama, nastavio boriti da kapci ostanu otvoreni, puni stolovi i plodna zemlja. To su uvijek dobre vijesti.
NIJE SVE KUHINJA
Soba je, jasno je godinama, aktualna i nije malo imena koja su našla svoj teritorij da u njoj zasjaju. Dew Maeso gazi već esencijalni Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre režira Normalno, posljednje otvaranje Roca u Gironi, i Sergio Arino onaj restorana Alejandro Serrano u Burgosu.
Dalje od gradova, ali uvijek blizu gastronomije, profili poput onog od Jose Luis Alonso , pastir i proizvođač Gamonéu del Puerto najmlađi u Picos de Europa, ili stočar iz Burgosa Miriam Delgado , koji je također gradonačelnik ruralnog grada (Villaquirán de la Puebla) iz kojeg daje glas mladim ljudima u sektoru.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Sa samo 21 god Marija Maceiras je mornar u Galiciji i Baskiji Mattin Jauregi Već 3 godine brani domaću Euskadi pčelu: Balerdipedko Erleak. od komunikacije, Carla Centelles Posvećena je učiniti proizvođače vidljivima i povezati ih s krajnjim potrošačima putem vlastite platforme: Terranae.
OTČEPLJEN
Moglo bi se reći da i svijet vina ima sreće jer ni po talentu ne zaostaje. Mnogi su mladi sommelieri koji brane vina iz cijeloga svijeta u podrumu i blagovaonici, kao npr. Thomas Ucha vinskog bara Berría (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez iz Arzaka (Donostia), Michael Rodriguez restorana Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura iz El Churra (Murcia) ili Madrida Ignacije Deset, Sommelier u Hiši Franko (Slovenija) od početka 2021.
Tim iz Bizia, Euskadi.
Ima ih, kao Eduardo Camiña (ex Culler de Pau i Mugaritz) ili Charles Casillas Zagospodarili su objektima u kojima je vino protagonist, a koji su također izvan uobičajenih velikih prijestolnica. To su Lagüiña Lieux-dit u Santiago de Compostela u slučaju prvog i Mud Wine Bar, u Ávili, u slučaju drugog. Drugi se kreću u rastućem svijetu online prodaje vina kao što su Lazaro Fernandez (Vino je društveno) i Marti Diaz (Vinum Bibebatn) ili u proizvodnji, kao što je baskijski Maore Ruiz, koji vodi zajedno s Juliom Laich i Omarom Escarrom Bizio, novi projekt proizvodnje prirodnog jabukovače.
Neke su brojke već bile prepoznate u sektoru. Konzultantski projekt In Wine Veritas čiji je suvoditelj Virginia Garcia , dio popisa Baskijskog kulinarskog centra, već je bio istaknut na Madrid Fusión 2021. Nagrada Juli Soler mladim talentima i budućnosti vina. Tvrtka Valladolid također posluje u Andaluziji Rosa Benedikt , bivša sommelierka Lera i Tohqa, koja je sada uronjena u vlastiti projekt promocije Sherryja pod nazivom Albariza en las Venas.
Clara Díez među stokom u Ribeira Sacra, Galicija.
ONI KOJI NE RAZOČARAJU
Problem s listama često je predanost koju zahtijevaju. No, onih 100 mladih talenata koji su 2020. glumili u izboru stručne komisije baskijskog centra nisu ga iznevjerili. Oni su tamo vicky Sevilla (Arrels), Aleksandar Gorštak (Restoran Alejandro Serrano) ili Samuel Navaira (Mu-nal) sa svojim novim Michelinovim zvjezdicama, odn Javi Rivero (Kafanska gazdarica), Carlos Hernandez od Rijeka (razmaženo), Juan Manuel Salgado (Dromo) i Ferdinanda Alcala (Kava) sa svojim Repsol potplatima kao primjer.
Osim uobičajenih vodiča, mnogi od ovih muškaraca i žena na popisu dobili su nacionalne nagrade ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) i drugi su nastavili postojano napredovati u svojim profesionalnim karijerama, kao što su Esther Merino, Elizabeth Nolla ili claudia ferreras . Sve ukazuje na to da će to činiti i svi koji čine popis 2022. godine.