plodovi mora? Galicija? Ljeto? Pa naravno!
Klišej kaže da ljeto nije vrijeme za plodove mora u Galiciji, da su mjeseci koji nemaju R u nazivu sezona u kojoj treba izbjegavati ove proizvode.
I premda je to istina do određene mjere i postoji dio vrsta koje su zatvorene u ovom trenutku, Također je istina da postoje i drugi koji su još uvijek dostupni na tržištu.
Pa da, ako se možete vratiti u studenom ili siječnju za potpuno iskustvo, autohtonih rakova u njihovom najboljem trenutku ili neobičnih proizvoda poput santiaguiñosa – ako ste dovoljno sretni da ih pronađete – učinite to.
Ali ako putujete u Galiciju tijekom ljetnih mjeseci, imamo dobre vijesti: možda nema svega i postoji neka vrsta koja nije u najboljem razdoblju godine, ali postoje mnoge vrste koje su trenutno na tržištu i u kojima ćete uživati.
Važno je znati što tražiti i gdje to tražiti.
Važno je znati što naručiti i gdje to naručiti. I da malo pojasnimo sve ovo s čime smo razgovarali Simón Juncal, iz Pescados Noroeste, jednog od distributera u luci A Coruña koji radi s nekim od najboljih restorana u Galiciji i koji putem svoje web stranice poslužuje i kod kuće pojedincima, pa čak i ako ove godine ne odete na galicijski bijeg, to je ime koje treba zabilježiti.
“Zima je najbolje vrijeme, ali to je istina Sada dolazi najviše ljudi i istina je da se mogu naći vrlo zanimljive stvari” komentira Simon.
“Muška je, na primjer, jedna od onih koje dobro prolaze ove sezone. Ili rakove. Škampi su također dobra opcija ljeti, iako je ove godine oskudno. i Rak , iako je bolji za par mjeseci, sada je na tržištu i dobar je. Kao jastog: na žaru ili u salpicónu Odradit će vrlo dobar posao sada tijekom ljeta”.
U svakom slučaju, Simón nas potiče da probamo i druge plodove mora: „Iako kada pomislimo na pladanj s plodovima mora možda pomislimo na rakove, jastoge i druge slične proizvode, potaknuo bih ljude da naruče školjke ili školjke u restoranima. Ili otkriti crnu jakobovu kapicu, koja dolazi iz ušća Ferrola i spektakularna je”.
A to nema nikakve veze, ističem, s onim što se često nalazi pod tim imenom i što zapravo jest kraljica Jakobova kapica, slična vrsta koja je u redu kad je svježa i galicijska, ali često stiže smrznuta iz Perua.
"The carneiro (ili escupiña) , ako ga nađeš, također snažno ulazi na tržište i jako je dobar. I dagnja. Ponekad ne razmišljamo o tome jer ima vrlo nisku cijenu, ali je izvrstan proizvod”.
To je istina, porcija dobrih dagnji, uz more i okrenuta prema zalasku sunca, pravi je luksuz. Dakle, obraćajući pažnju na stručnjaka, krenuli smo ruta kroz neki od galicijskih restorana u kojima vlada morska hrana, one u kojima znate da proizvod neće zatajiti i da će, bilo ljeti ili usred zime, iskustvo biti uspješno.
Jakobove kapice u slatko-kiselom umaku
DO MUNDIÑA (DO CORUÑA)
Počinjemo s preporukom Simóna Juncala: “Mundiña je jedna od onih za koje znate da vas neće iznevjeriti. Što god imaju bit će dobro. Ako moram preporučiti neku u gradu, kad smo već kod plodova mora, to bi bila ova”.
Privilegirana lokacija u centru, Lokalni nedavno renoviran i, osim toga, odličan proizvod. Ne možete tražiti puno više.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella je nedavno renovirana tradicionalna gastronomija u srcu Caldebarcosa, mala luka na jednom kraju najduže plaže u Galiciji.
Ribe i školjke uglavnom su domaće, a ponuda se mijenja ovisno o ponudi tržišta. Zatražite longueiróns (srodnik britve koji je uhvaćen u tom području) , nekoliko rakova, ako ih ima, i uživajte u pogledu.
RIJEKE (ILI FREIXO, OUTES)
O Freixo je mala luka na dnu ušća rijeke Noia koji je u to vrijeme bio jedno od glavnih brodograđevnih središta u Galiciji.
Ali O Freixo je također poznat po kamenicama i obalnom ribolovu, stoga je preporučljiva postaja za ljubitelje morskih plodova.
Sa svojom ugodnom terasom okrenutom prema luci, restoran Ríos jedna je od referenci u tom području. The kamenice ovdje su gotovo obavezni. I školjke, sa susjednog spruda Testal, jedno od glavnih ribolovnih područja.
O Freixo je također poznat po svojim kamenicama i po svom obalnom ribolovu
NABAVKE 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Desetljeće star, ovaj mali restoran postao je sam po sebi a jedan od velikih klasika grada.
A to je postigao zahvaljujući stalnoj vožnji prekrasan proizvod od plodova mora, koji se nudi na susjednoj tržnici hrane.
Ponekad se poslužuje na najjednostavniji način, kuhano na pari, a ponekad u ažuriranim verzijama, bilo koji proizvod koji pronađete na njihovoj ploči s prijedlozima isplatit će se.
A ako tome dodate super atmosfera koja je uvijek na terasi, kiša (da i ako pada) ili sunce, ovo je jedno od imena koje bih zapisao ako idete posjetiti grad.
Abastos 2.0: neophodna stanica u Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (ŽELJEZNICA, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Obalna verzija Abastosa 2.0 , s istim timom i istom filozofijom iza sebe, ali uz dodatak uživanja na toj terasi, ili pogled s tog prozora, jedan od najinstagramiranijih u Galiciji.
Stavite se u njegove ruke i prepustite se da imate potpuno drugačije iskustvo od Rías Baixasa.
DO CENTOLEIRA (BUEU)
Do Centoleire, na plaži Beluso, To je jedan od nekoliko sto godina starih restorana u Galiciji. Samo za to bi vrijedilo, ali i Jedan je od velikih stručnjaka za morske plodove, poznat po raznolikim košaricama koje nude zimi.
Sada, tijekom ljeta, također postoje opcije. Plodove mora možete birati po težini ili redoslijedu jedna od njegovih kombiniranih Tesserae: rak + račić, rak + škamp, rak + škampi...
A Centoleira, jedan od nekoliko stotina godina starih restorana u Galiciji
PORTO DVA BRODICA (VILADESUSO, OIA)
Ovaj restoran uz more nekoliko kilometara južno od Baione To je jedna od onih preporuka koje vam često daju kada tražite mjesto koje nije pretrpano, s dobrim proizvodom iu prekrasnom okruženju na južnoj obali.
Njegova terasa, praktički na vrhu mora, luksuz je. A proizvod s kojim rukuju obično je kvalitetan: školjke, školjke, školjke i, ako imate sreće, jastozi iz susjedne ribarnice A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (JASLICE)
Referenca na galicijskoj kantabrijskoj obali je ovaj restoran koji je od tradicionalne gastronomije mutirao u jedan od najudobnijih restorana u pokrajini.
Ribe su izvrsne. tradicionalna jela poput rolade od tune (sada, tijekom ljeta) ili lignje u tinti Ni oni ne propadaju. I školjke: onaj jastog, te školjke, pečene na žaru ili s grahom, te školjke.
I sve to sa spektakularnim pogledom na ušće kao pozadinu. Ako možete, pokušajte dobiti jedan od stolova na terasi prilikom rezervacije.
Referenca na galicijskoj kantabrijskoj obali je hotel Ego