Prošlo je dosta vremena od tada Goan je međunarodno poznat po svojim Plaže , njegovo Lijepo vrijeme , njegovo noćna dokolica i njegov gastronomija . Ali ova mala država na zapadnoj obali Indije puno je više od turističke destinacije, a sada više nego ikada. Tijekom prošle godine, ponajviše zbog pandemije, došlo je do značajnog odljeva iscrpljenih stručnjaka iz cijelog svijeta. Indija prema ovoj regiji. Mnogi su ljudi tražili promjenu, krenuti od nule, distancirati se od opresivnog okruženja velikih indijskih gradova i okružiti se miran način života koje lokalno stanovništvo naziva susegad.
Iako se iskustva u Goi usredotočuju na njihovu čarobno i rajsko okruženje i u načinu na koji dopušta svakome da bude što god želi i svojoj tendenciji da potpuno promijeni perspektivu onoga tko ga posjeti, ima i drugu stranu, onu koja je više fokusirana na dan za danom. Novi Goanci pronalaze savršena ravnoteža između posla i slobodnog vremena u ovom opuštenom tempu života i otkrivaju kako iskoristiti čari ovog mjesta da poduzeti na nove načine.
Ima i onih koji se vraćaju nakon putovanja svijetom. Ralph Prazeres i Stacy Hvala , oboje iz Goe, vode obrtničku pekaru Padaria Prazeres. Par je nedavno otvorio obrt i sada je Panjim doslovno ih jedući iz ruke. Radio je u restoranima sa michelinove zvjezdice U nekoliko je zemalja svoje financijske vještine usavršavala u nekim od najvažnijih svjetskih banaka, a sada su poželjele osnovati nešto svoje. Sreća je da u svojoj regiji podrijetla postoji tržište za sve vrste slastičarnica.
Ralph i Stacy, vlasnici, na vratima Padarije Prazeres.
Kad uđete u užurbani kafić, prvo što vidite su prijateljski osmjesi Prazeresa i Graciasa dok primaju komplimente svojih stalnih posjetitelja na račun kruha, limuzine i spektakularan kremasta pita . “Većina ljudi naših godina otišla je u inozemstvo kako bi naučila i provela nove ideje u praksi, ali rijetko tko ih je ikada vratio. Morali smo naviknuti našu klijentelu na ciabatta i prema švicarske lepinje , ali doček je bio nevjerojatan. Da jedan obrtnička pekara kao što je naš uspio ovdje, sigurno će uspjeti i na drugim mjestima”, kaže Prazeres.
"Pijte feni, spasite Gou!", moto je za službenu Goa majicu koju želi Hansel Vaz.
Prilikom traženja preporuka mjesta za posjetiti , počnite popisivati web stranice novi i vrlo malo poznat . "U Goi je trenutno puno aktivnosti", objašnjava Gracias. "Između porasta turizma i broja ljudi koji su se doselili u to područje, puno je poduzetnika koji polažu velike nade u to."
"Pijte feni, spasite Gou!" je moto za službenu Goa majicu koju želi Hansel Vaz. Vlasnik Cazulo Feni proveo godine pokušavajući se riješiti loše reputacije feni I čini se da je konačno shvatio. Nedavno su, dijelom zahvaljujući njihovim naporima, uvršteni propisi koji to daju liker od jednog Naziv podrijetla i da dopuštaju da samo proizvodi proizvedeni u Goi budu označeni kao feni. Također su postavili standardi kvalitete pomoći u zaštiti lokalne kulture i njezine bioraznolikosti kroz brigu o domaćim biljkama indijskog oraščića.
Prema onome što kažu ljudi koji se razumiju u tu temu, prije par godina Goan počeo postajati svojevrsno leglo za kreativno poduzetništvo . Bez ograničenja nametnutih pretjeranim cijenama, poraznim najamninama i visokim porezima, manje konvencionalne tvrtke i koncepte Imaju priliku zablistati. Stanovništvo Goe, mješavina lokalnog stanovništva i imigranata, nudi a javna raznolikost idealno za doživjeti, a i gospodarstvenici ovog kraja, koji su se potrudili pokazati iskustva u Goi malo dalje od tipičnih , konačno postižu platformu za kojom su čeznuli.
Sastojci prikupljeni na terenu Cazula.
u zemlja Cazulo , Vaz nudi razrađena i jedinstvena iskustva vezana uz svijet fenija. U Urbanautu, aplikaciji koja preporučuje doživljaje u 22 grada diljem svijeta, možete rezervirati rute žetve kroz plantažu nakon čega slijedi feni koktel (od 1800 rupija po osobi). Također, za 2500 rupija po osobi, iskustvo Plutajući feniks , koji uključuje a degustacija domaćih predjela , kao što su empanade od račića, sanna (kruh od riže kuhan na pari) i tipični slatkiši od riže, kokosa i šećerne trske, a sve popraćeno feni od kokosa i indijskog oraha i s nogama koje se namaču u vodi potoka.
Sam Vaz dočekuje Cazulove plantaže, svojom zaraznom radošću i beskrajnim znanjem o Tradicija Goa hrane . Ruta prikupljanja sastojaka, osmišljena da napraviti feni koktele nadalje, jasno daje do znanja zašto ga nazivaju "goanskom renesansom". Pored svoje mudrosti i sve svoje aktivnosti u obrani alkohola, on ne staje inovirati , i upravo će crtati nekoliko novih feni okusa.
Kupanje između drveća i vodopada.
Ali on nije jedini koji se posvetio zaštiti svog okoliša dok ga dijeli s takvima svjesniji turizam. Mackinlay Barreto , Mac za prijatelje, vratio se u Gou nakon nekoliko godina provedenih u Bombayu i počeo organizirati izleti malo poznata područja diljem države za vaše prijatelje i obitelj. To je dovelo do osnivanja njegove Agencija za turizam ekološki, The Local Beat, koji se fokusira na otkrivanje lica Goe koje većina nema priliku upoznati.
Altaf je jedan od vodiča Mac tima, koji zna goanska prirodna nalazišta kao na dlanu. Na putu kroz zelenu šikaru područja od jezera i vodopadi , točno zna preko kojih se stijena, iako su praktički glatke, možete popeti i skočiti više od pet metara u vodu. Slatka voda, šum struje, pjev ptica... Čini se nevjerojatnim da ovo raj postojati tako blizu gradske vreve , a velika je sreća što se do njega može doći zahvaljujući ljudima poput Maca i Altafa. The točno mjesto gdje je ovaj voćnjak više ili manje tajna na zahtjev Maca, koji pokušava zaštititi ovo čarobno okruženje od neodgovorne mafije. "Ako netko stvarno želi doći ovamo, neka nas pita", kaže.
Najbolja stvar nakon kupanja u ovom apsolutnom miru je gozba curryja, pržene ribe, riže, začinjenog krumpira i crvenog špinata bhaji, popraćena feni začinjeni kokteli . To je neponovljivo iskustvo koje ostavlja ugodnu pozadinsku senzaciju, zajedno sa sigurnošću da se sve radi iz poštovanje prema ljudima tog područja i prema okolišu.
Antonio u 31, Goa.
Gotovo svi ljudi u Goi to vole razgovarati s pićem u ruci i preporučiti različite vrste feni, poštujući lokalni običaji . I beskorisno je buniti se, nema izgovora poput "bio je jako dug dan" ili "sutra imam puno posla" jer, kako kažu, ovo piće ne daje mamurluk.
Chef Pablo Miranda, koji je praktički duša animiranog Bar Fontainhas i restoran António@31, kaže da u Goi poslovanja rade mnogo lakše . Restorani u velikim gradovima imaju niz zahtjeva koji svojim vlasnicima ne dopuštaju toliku slobodu. "Ovdje se ne moram brinuti da će 70 posto mog jelovnika biti vegetarijansko ili da nudi tost s avokadom", objašnjava Miranda, pozivajući se na trendove među vrhunski restorani u Indiji . U Goi, opuštena atmosfera daje slobodu eksperimentiranje . Toliko mu je jasna budućnost ove regije da će otvoriti još jedan restoran, the makucu , skromno mjesto kapaciteta za dvadesetak u kojem će se posluživati yakitori s indijskim craft pivom.
Nakon fantastičnog dočeka u kutije za ramen za ponijeti koji nudi u Patrão's Deli , Miranda se kladi na japansku hranu. The gurmanska tržnica lokal ima vrtoglavo kretanje na ovom mjestu, i to je to, kako je objašnjeno Parth Timbadia , vlasnik dva vrlo uspješna restorana u Goi, državi koja se razvija kao gastronomska destinacija . “To je ciklus koji se sam hrani. Toliko je ljudi došlo u Gou u posljednje dvije godine da se otvara sve više tvrtki koje nude usluge. To pak privlači bolje trgovce i dobavljače. Svi su na dobitku." Mahe , njegov prvi restoran, vrlo je cijenjen, ali je njegov najnoviji, roboto , koja poslužuje japansku hranu, onu koja završava na svim must-see listama.
"Da nije bilo Goe, tvrtka bi prošle godine imala teške trenutke", objašnjava. Rakshay Dhariwal , direktorica Pass Code Hospitality . On tvrdi da je prihod od Goanski mještani dopustio da se tijekom pandemije održi posao koji ima restorani i barovi kao što su Jamun, Saz, PCO i Ping's Café Orient u raznim gradovima, uključujući Mumbai, Delhi, Bengaluru Y Kalkuta . “U našim restoranima u Goi primjećujete da gosti ne čitaju ni više od polovice jelovnika. Ljudi izlaze dva ili tri puta tjedno, puno više nego u Mumbaiju ili Delhiju, gdje izlaze samo vikendom. Ovdje možete inovirati na načine nemoguće na drugim tržištima s više troškova.
Možda najbolji primjer za konceptualni eksperimenti u cijeloj regiji je For The Record Vinyl Bar u Panjim , koju ljudi od milja zovu “FTR”. To je prvi i jedini vinil bar iz Indije, i “najbolji bar u zemlji” prema redovitom Mayur Sharmi (od dvojca Rocky i Mayur). To je savršeno mjesto za provesti neko mirno vrijeme slušanje vinila sa zvučnim sustavom nevjerojatne kvalitete i uživanja koktele, žestoka pića i ostala lokalna pića.
Buland Shukla, vlasnik For The Record.
Nakon njegovog osnutak u prosincu 2019 , postao je a zajednički prostor za ljubitelje glazbe . Njihovo osnivač, Buland Šukla , bilo je ljubitelj vinila i želio je stvoriti mjesto posvećeno zvuku, ali, možda jednostavno zato što je u Goi, razvija se i sada olakšava kupnju i prodaju ploča , ponude usluge popravka analogne zvučne opreme i sadrži a bar , a kuhinja i jedan Komora za fermentaciju . Hrana i piće nisu baš gurmanski, ali nisu ni središnji dio ovog okupljališta kreativnih umova. Ploče se slušaju od početka do kraja, "kako i priliči", i ljubav prema glazbi zauzima središnje mjesto . Sa svim svojim standardima, FTR je primjer #goodvibe, konobari su ljubazni, a atmosfera je općenito vrlo gostoljubiva.
The prostore za sastanke i suradnju zajednice niču posvuda dok ljudi dolaze u Gou da preokrenu svoje živote. Café Rasa je “kreativni umjetnički i coworking café” od strane Panjim . U svojoj zgradi s pogledom na rijeku Mandovi, koja ima nekoliko soba za sastanke, postavili su koncerti Y Ulične tržnice i oni organiziraju aktivnosti pomoći pridošlicama da nađu svoje mjesto u Goi. Vlasnik, Navneet Prakash , preselio se iz Mumbaija i kupio ovaj prostor od 2500 četvornih stopa početkom 2020. kada je vidio potencijal koji ti prostori imaju.
FTR je primjer #goodvibra, atmosfera je općenito vrlo gostoljubiva.
“Najbolja stvar u Goi trenutno je to nije više usmjeren samo na turizam “, objašnjava izvanredni konobar Arijit Bose . U Gou se preselio početkom 2020. i s kolegama otvorio Tesouro bar Donovan Vaz i Pankaj Balachandran . Je South Goa koktel bar ono služi pića s izvrsna prezentacija klijenteli među kojom ima ljudi odasvud. također se izrađuju feni degustacije, viski Y tekila Y degustacije koktela personalizirani. Prijava na njih idealan je način da poslušate tisuće stvari koje Bose ima za reći o svijetu alkohola. Bilo bi gotovo nezamislivo da poznati barmen poput njega u modernom baru može stati i tako dugo razgovarati bilo gdje drugdje u Indiji, ali svi imaju više vremena u goi.
Iste večeri vodi nas u svoj novi projekt za koji je osmislio svoj program pića: Brlog To je mjesto koje izgleda kao tajni bar, a salon za pušače koji je u a malo poznato trgovačko područje iz Južne Goe. Dok ne uđete kroz metalno obrubljena drvena vrata, sve izgleda pomalo otrcano, ali s druge strane atmosfera se potpuno mijenja. The koktel salon imati sofisticiran i elegantan izgled , a soba za pušenje nudi odličan izbor cigara.
Lokalni bar The Den, Goa.
The velika goa turistička poduzeća Oni su otišli prilagođavajući se na promjene u preferencijama svoje klijentele i počeli su nuditi mnogo razrađenija iskustva ležati na suncu ili ići od kasina do kasina. U hotelu W u Goi, koji se nalazi u lutalica , možete uživati u autentičnom gozba tipičnih muslimanskih jela iz Goe . The Kuhar Abdul Samad On zna kako ostaviti nenadmašan prvi dojam o ovoj gastronomiji: machli halduni je jako riblje jelo, s utjecajem Konkanija i pripremljeno s Aldona čilijem, porijeklom iz regije; yakhani raan pulao ima janjetinu tako mekanu da meso otpada s kosti i pažljivo začinjenu rižu; janjeća suka prilagođena je tradicionalnom arapskom receptu, s devinim mesom i začinima s obale Konkan. svi jela su ukusna , i ima dovoljno raznolikost kao da se nikad ne umorim.
The otok divar isplati se uzeti dan izleta . I to ne samo zbog svoje ljepote, već i zbog gostoljubivost . ekscentrični Nevesovi trgovi , vlasnik otočkog hotela Moradia dos Quadros, priča fantastično priče iz prošlosti i zna lijepa mjesta hodati i odmarati se, poput šeta između rižinih polja vodi do jezerca poznatog po svojim meko, hranjivim tvarima bogato blato . Plivati u njemu, lebdjeti spokojno poput nilskih konja, a zatim pustiti da sunce osuši mulj koji se praktički sam skida, neopisiv je užitak. I, za kraj, nakon brzog pranja, ostavlja kožu glatkom i pomlađenom.
Uživajte u tipičnim muslimanskim jelima u W of Goa.
The Lanac hotela IHCL oduvijek se mnogo kladio na Goa i sada nudi inovacije sve zanimljivije usluge . Kad je Taj Fort Aguada Resort & Spa otvoren 1974., bio je to prvo luksuzno ljetovalište na plaži diljem države. Grupa već ima više od 20 nekretnina u okolici , a jedan od najnovijih (i odvažnih) je Odmaralište i kongresni centar Taj , koji nudi ogromne sobe za sastanke u hotelu namijenjenom poslovnim ljudima.
U Taj Fort Aguada, novouređen riblji restoran mavarski nudi fantastičan slastičarsko iskustvo . The Kuhar Rishi Manucha uči kako se pripremiti manje poznatih slastica iz regije , a raznolikost je nevjerojatna. Tradicionalna bebinca samo je jedna od tradicionalnih slastica koje su sastavni dio povijest hrane Goe , ali tu su i nasjeckani kokos, indijski orah i ženski prstići obloženi karamelom; letria, koja je u biti ispredeno jaje; aranha čajevi, od karameliziranih trakica kokosa; i kolači kao bolo sans rival. Tada možete kušati sve ove kreacije fado pozadina uživo s umjetnicima poput Nadia Rebelo . Sreća je da ovi kulturnih dragulja ovakvim inicijativama.
Letria zdjela na maurskom.
Ali ako istraživanje povijesti hrane nije vaša stvar, nema problema, u Goi ima još mnogo iskustava u kojima možete uživati. ljubitelji hrane i pića . U ovoj regiji su se počeli pojavljivati jedinstveni i inovativni oblici uživati u međunarodna gastronomija . U malom i sabranom Bate Papo of izaći van , the Kuhar Rohit D'Cruz pripremiti privatne večere u koji možete donijeti svoje piće i birati između tri, četiri ili pet menija moderna europska jela s Utjecaji goanske kuhinje . Imaju ražnjiće od škampa s majonezom, nevjerojatne čokoladne chorizo crostini i pečenu svinjetinu posluženu s pireom od cvjetače. sve ima a šik i povučena atmosfera , a saligao mjehurić u kojoj zaboraviti na ostatak svijeta.
The tvrtka za sportove i avanture na otvorenom Konkan Explorers organizira, među mnogim drugim aktivnostima, vožnju kajakom kroz mangrove rijeka Chapora. Poonam Daryanani i Pascal Ribo preselio u Gou prije nekoliko godina u potrazi za mirnijim životom i osnovao ovu tvrtku koja nudi održive luksuzne avanture . Nedavno su osvojili a ugovor s ministarstvom turizma Goe razviti nautički potencijal zemlju, a namjeravaju to učiniti "na pravi način".
Pascal Ribo, suosnivač Konkan Explorers.
u Ekspedicija kroz Chaporu , pod budnim okom langura, mogu se vidjeti mangrovi rakovi kako skakuću uz obalu. Mirne vode ove rijeke ulijevaju u Arapsko more , i prolaze kroz područje u kojem postoje više od 25 različitih vrsta mangrova , kako nam objašnjava Ribo, antropolog i moreplovac. Vegetacija štiti unutrašnjost od erozije i poplava uz održavanje a delikatna ravnoteža . Fauna također ima a impresivno bogatstvo : Čaplje, kukavice i vodomari mogu se vidjeti među granama drveća bez većih poteškoća.
Poslije brzo plivati u rijeci , vraćamo se na kompakt ja već , u kojem nas dočekuje tihi jazz koji dopire iz zvučnika. Prepune plaže nisu daleko, ali to lice Goe izgleda daleko dok gledam u odbljeske svjetla na vodi. Je nova pozornica koje regija proživljava, sa svojim novim moderni barovi I je chic turistička iskustva mogao to završiti Goanski lik što ga čini tako jedinstvenim. Ali još uvijek postoji ljudi poput Poonama i Pascala koji razumiju pravo značenje održivi turizam i koji daju neku nadu sa svojim dubinsko poznavanje područja i njegov ja već pogonjen sunčevom energijom. Možda, poput njih, moraš preseliti u Gou da to stvarno razumijemo.