Svi koraci za kuhanje tipične portugalske cataplane
Ulice Louléa, u portugalskom Algarveu, dom su dragulja poput njegove tržnice, gdje turisti i domaći kupuju domaći pekmez, piri-piri, rakiju, voće, povrće i, naravno, ribu dana, svježu iz porta.
“Važan dio naše suštine uvijek je klađenje lokalne, sezonske i svježe proizvode, koji uglavnom dolaze s regionalnih tržišta”, kaže Bruno Viegas, šef kuhinje hotela Anantara Vilamoura, Conde Nast Travelleru.
Oko ove zgrade iz 1908 privatne kuće se izmjenjuju s terasama, oživljena atmosferom koja se počinje stvarati kad padne večer.
Tržnica Loule
U Louléu nećete pronaći tipičnu suvenirnicu s magnetima i upaljačima, ovdje prevladava rukotvorina: keramički predmeti, ručno oslikani tanjuri, pletene košare (izrađene na licu mjesta s palminim lišćem)... Čekaj malo, što je s tom zaglušujućom bukom?
Mještanin lupa po metalnom kontejneru okruženom smećem u obliku školjke sastavljene od dvije polutke koje se otvaraju i zatvaraju pomoću šarki.
Upravo smo ušli u radionicu cataplanas: posuđe koje potječe iz arapskog tajinea (prvog 'prespres lonca'), naširoko se koristilo u kuhinji južnog Portugala.
Majstor za obradu metala u Louléu
Izvorno su kataplane bile izrađene od bakra, ali budući da ovaj materijal može biti opasan za kuhanje, sada je zamijenjen aluminij ili nehrđajući čelik.
Sve je ovo jako dobro, ali naš želudac je nestrpljiv da sazna što će ispasti iz kataplane, ime koje nosi i dotično jelo.
Pa, njegovi zvjezdani sastojci su ribe i školjke, u svim varijantama, ali može i s mesom. Ili eksperimentirajte s 'morem i planinama', zašto ne.
Bruno Villegas, kuhar u Anantara Vilamoura
“Portugalska kuhinja je u modi jer je autentična i izvorna. Njegova snažna povezanost s proizvodima zemlje i mora osvaja i najzahtjevnija nepca”, komentira Bruno Viegas.
“Nadalje, iako se ne prestaje obnavljati, portugalska kuhinja poštuje sva učenja tehnika predaka” , nastavi.
Glavnom sastojku dodamo povrće, zelje, peršin, cilantro... Zatvorimo, pustimo da se kuha na pari; otvaramo, et voilà!: odmah nas obuzme slatka aroma Atlantika.
Miriše na more, miriše na planinu, miriše na tradiciju. Ukratko, miriše na Algarve. A ti znaš najbolje? Možete to učiniti kod kuće. Ne brinite ako nemate cataplanu, možete to napraviti u velikoj posudi koja se može poklopiti. cilj!
dagnja cataplana
SASTOJCI
U ovom slučaju odlučit ćemo se za tipični recept temeljen na plodovima mora s područja Algarvea. Mi ćemo trebati:
- 200 grama grdobine
- 200 g pruga
- 200 g kostelj
- 150 g školjkaša
- 2 glavice luka
- 2 zrele rajčice
- 2 zelene paprike
- 2 češnja češnjaka
- 1 decilitar bijelog vina
- 0,5 dl rakije
- 100 g od šunke
- 100 g chorizo
- 1 list lovora
- 2 krumpira
- grančica korijandera
- krupna sol i piri piri po ukusu.
(količine za četiri osobe)
Miriše na more, miriše na planinu, miriše na tradiciju. Svejedno, miriše na Algarve
ELABORAT
1. Operite školjke u hladnoj vodi. Ne zaboravite ih staviti u slanu vodu ili slanu vodu nekoliko sati prije kuhanja.
2. Izrežite riba na sitne komadiće i začinite krupnom soli.
3. Ogulite škampi ostavljajući glavu i rep. Vrhom noža napravite mali rez u sredini škampi kako biste izvadili crijeva.
4. U cataplanu dodajte polovicu luka narezano, pola papar narezan na trakice i maslinovo ulje.
5.Dodati ribu i sve posuti bijelo vino i rakija.
6. Dodajte ostatak luka i narezanu papriku.
Ne možete napustiti Algarve a da ne probate cataplanu, jedno od njegovih najtipičnijih jela
7. Izrežemo rajčice te ih dodajte zajedno s lovorovim listom i nasjeckanim režnjevima češnjaka.
8. Dodamo i grančicu korijander.
9. Stavi završni dodir dodavanjem šunka, chorizo, škampi i školjke.
10. Zatvorite kataplanu i ostavite je kuhati dok ne provrije pa ostaviti 15 minuta na laganoj vatri.
11.Kataplanu serviramo uz krumpir prethodno posebno skuhane i narezane na ploške.
Ako ste, osim što ste gladni, doista željeli posjetiti Algarve, Anantara Vilamoura nudi gastronomsko iskustvo u kojem možete kušati lokalne proizvode – njegov restoran EMO morate posjetiti, otkrijte regionalna vina i zvjezdani plan: Spice Spoons, autentično uranjanje u portugalsku gastronomiju.
Kataplana grdobine i školjkaša
KAKVO JE ISKUSTVO SPICE SPOSONS?
Ujutro na tržnicu ćete ići s lokalnim vodičem za kupnju sastojaka koje ćete koristiti na tečaju portugalskog kuhanja. Osim toga, hotel ima vrt u kojem ćete sakupljati aromatično bilje.
Vrijeme je da zaprljamo ruke: Vrijeme je da pripremite jelovnik made in Algarve (predjelo, glavno jelo i desert) koji ćete kasnije kušati.
Osim kataplane, pripremit ćete chorizo s rakijom, sirne pločice, odrezak od tune, tipičnu dvanaest rižu ili ukusnu mliječnu kremu.
Iskoristiti!
Kataplan od nehrđajućeg čelika