Kiše su bile divni saveznici u ovom ožujku u kojem je IV španjolsko prvenstvo Pote Asturiano naporno je radilo u pronalaženju najboljeg asturijskog lonca u zemlji. Ništa poput sivih dana da se prepustite ovakvom gulašu, poznatom i kao varivo od kupusa, lonac za kupus ili asturijski lonac i u kojem istaknite svoj proizvod i način kuhanja: iz vatre su glinene posude, a kasnije i željezne, služile kao spremnici u kojima su se stvarali recepti kuhinja za preživljavanje.
Prije nego što je gastronomija obilježila trendovi i zaronili u tisuću referenci, različiti recepti ovisili su o onome što danas zovemo nulti kilometar, sezonska kuhinja ili, kolokvijalno, “što je bilo u smočnici”: kupus, repa, grah, kupus, kesteni, kasnije krumpir... “sastojci koji su se, koliko je to moguće, miješali s mesni prilozi: svinjska mast, svježe meso...”, objašnjava predsjednik Udruge Akademija asturijske gastronomije, Eduardo Mendez.
Restoran Leitariegos, Asturija.
I to je ono što kuhar Hector Cosmen , sa samo 27 godina, uspio je spojiti osvojiti nagradu za najbolji asturijski lonac Španjolske u njegovom restoranu, vještac. “Po našem mišljenju, pote je najviše tradicionalni s naše zemlje onaj gulaš u koji su domaćice bacale što su mogle.”
Sada je on taj koji to čini kod kuće, leitariegos, s kvalitetnom sirovinom i izvrsnom i izdašnom kompagom. Svi proizvodi dolaze sa zemlje, polja i stoke koji su dom idiličnog područja gdje se nalaze, poznatog kao "Rajski krov".
Krajolik u Leitariegosu, Asturija.
Zapravo, nadimak "Krov raja" ne odražava samo ljepota ovog podneblja, ali za Héctora ona je stalan izvor inspiracije. Nije za manje: njegove peći su u luci Leitariegos, the najviši grad u Asturiji, s 1526 metara nadmorske visine, prirodna enklava do obronaka Cueto de Arbása, prvog vrha Cordillera iz 2000. godine, od kojih, kako tim kaže, “Čak iskorištavamo otopljenu vodu za opskrbu izvora čiste planinske vode.
Ovo mjesto je dio Park prirode i rezervat biosfere Fuentes del Narcea, Degaña i Ibias, graniči s bojažljiv i Laciana. Osim toga, restoran se nalazi uz skijalište Valle Laciana-Leitariegos i ima Kuglana Vaqueiro vlastiti, koji potiče sportske i tradicijske igre tijekom cijele godine. Rođen prijedlog malo prije dolaska pandemije te da unatoč teškoćama u posljednje dvije godine budućnost gleda s optimizmom i traženjem uključuju gastronomiju, prirodu, sport i tradicija.
Héctor Cosmen u svom restoranu, Leitariegos, u Asturiji.
Zamolite li Héctora Cosmena da vam podijeli tajne svoje delicije, on će otvoreno odgovoriti: “Nema tajni. Dobili smo recept za ono što su ovdje poznavali Juha od kupusa, ne štedimo na najbolja sirovina moguće, uvijek od nultog kilometra, a mi se trudimo pružiti vam svo vrijeme i brigu koja vam je potrebna.”
Ova nova nagrada za tradicionalnu kuhinju koju dodjeljuje Pote Asturiano također prepoznaje predanost gastronomskom projektu koji se sastoji od mladi talenti boreći se da si izbore budućnost već poznat”Španjolska ispražnjena”. To da, Héctor i njegov tim, svjesni surove stvarnosti koja se krije iza depopulacija, radije ga zovu “Krov raja”. Dodano ovoj nagradi su također Dvije druge nagrade najbolji asturijski lonac Cangas de Narcea 2022. i drugoplasirani u Španjolskoj 2020. najbolji asturijski lonac.