Gastronomska jesen u Logroñu
Logrono u jesen. Oprostite nam na jednostavnoj rimi, ali ovo je godišnje doba jedno od najboljih za posjet glavnom gradu La Rioje. Sama činjenica prelaska granica naše voljene La Rioje to znači krajolik postaje tisuću i jedna boja.
Berbe su završene u većini vinarija i vinograda, nakon davanja njihovo dragocjeno grožđe počinje mijenjati boju. Krajolik je bukoličan, priručnik jesen.
A tamo nas čeka Logroño, okružen vinovom lozom -i Ebro- i s aromom berbe. Logroño je umjetnički, kulturni, gastronomski, povijesni... i moderan. Početkom rujna slavilo se šesto izdanje Concentrica, međunarodnog festivala arhitekture i dizajna, koja grad pretvara u avangardni epicentar.
Francusko-španjolske vinarije, s više od 125 godina povijesti
Lovisual 2020 je upravo završio, događaj koji je kroz intervencije na fasadama i izlozima trgovina i gastronomski prostori , uspijeva učiniti vidljivima i kreatore i same prostore.
Širom mjesec listopad (vikendi) odvija se program slobodnog vremena 'Kultura sudjelovanja' , s aktivnostima i emisije za svu publiku . Logrono ne prestaje.
A upravo je još jedan njezin aspekt, gastronomija, jedan od onih koji nas najviše privlače, jer se živi na razini ulice, pa čak i ispod zemlje, s poznati ažur , Što su oni drevni podzemni podrumi koji pokrivaju veliki dio povijesni šljem.
Kako biste doživjeli svijet vina u Logroñu, grad predlaže posjet nekoliko njih svoje podrume , kao Campo Viejo, markiz od Murriete ili markiz od Vargasa , da spomenemo samo neke.
Jedan od najpoznatijih je Bodegas Franco-Españolas, koji upravo 5 minuta hoda od centra Logroña , nudi mogućnost saznanja više o ovoj stoljetnoj vinariji vodstva i degustacije nekih od njihova najbolja vina , Što Diamond ili Bourdon , koji su bili u izradi od 1890.
Gljive iz El Soriana
Šetnja između Rioje i sezonskih proizvoda u Tržnica San Blas Otvara nam apetit. I tu je, nekoliko metara od prehrambene tržnice , jedna je od najvećih atrakcija grada, La Laurel. Proći kroz Logroño i ne idi na ražnjiće niz ulicu Laurel, to bi bio zločin.
Također poznat kao 'staza slonova' , za to od izaći iz njihovih barova , s godinama je postala simbol i cjelina gastronomska referenca na nacionalnoj i međunarodnoj razini.
Štoviše, krajem lipnja, nakon tri mjeseca zatvaranja, njezini su restorani ponovno otvoreni i učinili su to kao prvo gastronomsko područje zemlje primiti pečat 'Sigurno ugostiteljstvo'.
Što je to impliciralo? Što su dobili restorani i radnici sigurnosne tečajeve i aktivnosti , kako bi se zajamčilo da je naizmjenično u La Laurelu 100% sigurno za sve.
Znajući sve ovo, došlo je vrijeme idi do lonca za ražanj . Mnogi restorani to olakšavaju jer imaju specijaliziran za jedan ražanj , kao što je slučaj s Bar Angel ili El Soriano , koji samo - i ništa više ne treba - služi kultne gljive sa škampima i domaćim umakom , koji je pratio s Riojom , ima okus blažene slave.
Bravas od Jubera
ne možemo pustiti bravas iz Jubere, tijesto uho iz Perchasa, omlet od krumpira s pikantnim umakom iz Sebasa ili salata od rajčice iz Soldiera iz Tudelille. Ima toga još. Torreznos u La Fontani, maurski pincho u Tío Agus... I sve to uz sve provedene sigurnosne mjere, za miran užitak.
Jeste li ikada pomislili da Logroño možda i nije tako daleko od Japana? To je zato što postoji Sushi restoran Kiro. Mala riječ koja je najbliža iskustvu koje se živi sushi bar u nekom od gradova Japan, bez napuštanja Španjolske.
Sve je ovo bilo kreirao Felix Jimenez, koji bi samo trebao imati kose oči da postane pravi Japanac.
Njegova osjetljivost i virtuoznost su neodoljivi, do jedinih 10 zalogajnica koji uspiju sjediti, po danu, oko njegovog šanka. Obučavao se u Tokiju kod majstora Yoshikawe Takamase, Veliki je poznavatelj japanske kulture, toliko da je to postao svojom filozofijom života i rada. Njegov jedini cilj? Zadovoljstvo kupaca. I dobiva ga u velikim količinama.
Sjedeći tamo, ne propuštate ni mrvicu pravog iskustva an itamae. Félix radi s ribama iz svih španjolskih mora i s draguljima s drugih geografskih širina, kao što su Kivsøy losos iz Norveške, koji predstavlja na roštilj izdanaka vinove loze i tamo unutra delikatan nigiri.
Felix Jimenez u restoranu Kiro Sushi
Njegov stil rada je Edomae sushi, iz razdoblja Edo , vrijeme kada tehnike konzerviranja i hlađenja nisu bile tako napredne i riba se često jela kuhana, odležao ili maceriran.
Bijela kozica, sipa, palamida, ikra lososa, plavoperajna tuna, jegulja u tri stila... Ili pravo kružno putovanje u Zemlju izlazećeg sunca. Od sada do kraja godine sve je završeno, ali Rezervacije se otvaraju 1. prosinca za siječanj, veljaču i ožujak. Postavili bismo alarm...
U istoj ulici, a uskoro će napuniti dvije godine, nalazi se restoran Juan Carlos Ferrando. Njegov kuhar stigao je u Španjolsku 2001. i proveo neko vrijeme radeći tamo mitski hotel Masip, u Ezcarayu.
Kako se ne bi zaljubio u La Rioju? Također je radio sa Martín Berasategui, u hotelu Viura, u Alamedi ili Guria u Bilbau. A 2018. otvorio je vrata svog istoimenog restorana u kojem prakticira esencijalnu, klasičnu, ali vrlo profinjenu kuhinju.
Restoran Juan Carlos Ferrando: hram u kojem možete kušati ribu sa sjevera
Rad s dva izbornika, 'Šetnja La Riojom' , izrađen od proizvoda s tog područja i 'Hondarribia', uz utjecaj Restoran hotela Villa Magalean koja također ima Juana Carlosa kao direktora restorana.
U ovoj drugoj opciji ulazite u igru riba sjevera , koji se izvrsno stapaju s endemskim proizvodima La Rioje. Mjesto također nema otpada, jer spaja dizajn s dobrom gastronomijom , kako bismo posjetiteljima pružili jedinstveno iskustvo.
Tondeluna oslić
Niti možemo napustiti Logroño a da mu ne odamo počast Kuhinja Franje Paniega . Tamo je Tondeluna, neformalni restoran kuhara iz Riojana. U prozračnom prostoru zamišljenom od strane arhitektonski studio Picado y de Blas , s dugačkim stolovima i kuhinjom na vidiku, daju na volju svojoj kreativnosti.
To je savršeno mjesto za isprobati ruska salata tondeluna, vrhunci Marisini kroketi , recept kuharske majke, bijeli grah s chorizom -za grijanje tijela u jesen- ili ono uvijek neophodno Oslić na rimski način na 45º , koje poslužuju s paprikom i kremom od riže. Za prste polizati.
Još jedna dobra opcija je La Cocina de Ramón. Iz škole Paniego došao je Ramón Piñeiro, koji vježba proizvoda i sezonske kuhinje u svom restoranu pokraj prehrambene tržnice.
Voćnjak Riojan stupa na scenu i čak ima svoj jelovnik, s jelima koja su sugestivna poput poriluk iz vrta varea vakuumirano kuhano i začinjeno kremom od badema ili pečenim mladim lukom, s poširanim jajima slobodnog uzgoja i pedroso orasima.
Grašak iz Ramonove kuhinje
Mesojedi moraju kušati svoje janjeći kotleti za sisanje , kuhano sa ulje izdanaka vinove loze, popraćeno kremom od krumpira i pečenom paprikom.
Sladoled u jesen? I zimi također. Iako je tek u jesen slastičarna della Sera zatvori svoja vrata, ponovno će se otvoriti na Božić , s iznenađenjima na kojima će raditi ovih mjeseci.
S Fernando Saenz , koji je poznat kao kuhar hladnoće i njegova supruga Angelines González ispred, ova slastičarnica postala je referentno mjesto. svi kreativnost izlazi iz Obradora Grate , gdje ovaj par radi s prirodom i okolišem.
Sladoled od taloga bijelog vina fermentiran u bačvama
Jedna od njegovih najzanimljivijih oklada je kolekcija smrznuti vinograd . Od svega što se odbaci iz berbi uspiju napraviti sladoled. vinogradskog sira, taloga od bijelog vina fermentiranog u bačvama, od mošta ili duše od supurao, slatko vino proizvedeno u La Rioji.
Ove godine su npr. ugradili novitete kao npr Entrena sladoled od kruške s karameleom . Da bi to učinili, koriste konferencijske kruške uzgojene u La Rioji, iz prije više od 50 godina. Radujemo se dolasku Božića...