Ulicama Baeze možete udahnuti zrak drugih vremena
Svjetska baština od 2003., povijesno središte grada baeza sve je to a prošetati kroz srednji vijek i renesansu . Također izlet u srce gastronomije Jaen . Daleko od masovnog turizma, baeza strpljivo čekajte u miru svakog andaluzijskog grada.
Nalazi se u unutrašnjosti, više od 200 kilometara od plaže, ali Baeza ima šetalište . Riječ je o Šetnja po zidinama, okružujući jugoistočni dio grada.
S njegovih vidikovaca pruža se panoramski pogled na ocean koji nije od vode, nego od nafte . Jesu li milijuna stabala maslina koja se proteže u beskraj što se puni maglom s dolaskom jeseni.
Bezdan koji u sumrak zrcali mračni krajolik sa samo nekoliko svjetala na horizontu: nalikuju na brodove u obliku gradova, stoljećima usidrene u kopnenom moru. Mjesto gdje su galebovi jarebice, mornari, zemljaci iu svojim mrežama ulov dana je u obliku masline.
More maslina u Baezi
Je li on Walk of the Walls čudno mjesto, gotovo ovisnost. Iz njega niču uske uličice koje ulaze u povijesno središte Baeze, kroz koje šetnja ima nešto poput osjetilnog iskustva. Tišina je gromoglasna iza vjetra i lepršanja nekih ptica. A kameni zidovi klize prema labirintu koji u okolici Katedrala, postaje prolaz u drugu eru.
Bez ulične rasvjete koja slabo osvjetljava neke kutove i izvrsne opće čistoće, slika mogao savršeno pripadati nekom vremenu u 16. stoljeću . Možda je za sve ovo proglašeno Svjetska baština 2003.
Kroz uličice Baeze
"To je mjesto s vrlo posebnim šarmom, gdje svatko može uživati u srednjovjekovnom okviru", objašnjava. Peppa Moreno , koji je odabrao upravo kutak ovog labirinta, u glavna ulica , instalirati svoju keramičku radionicu. Jedini u gradu.
povjesničar umjetnosti , njegov je rad skrenuo prema keramici nakon što je prošao kroz Umjetnička škola u Granadi . Ono što mu je prvo bio hobi, kasnije mu je postalo profesija.
Cijelu 2014. proveo je istražujući oblici i upotreba keramike koji je napravljen u Baezi u XVII stoljeće uz pomoć arheologa, privatnih kolekcionara i eksponata iz regionalnih muzeja.
“Krajem godine, nakon proučavanja oblika i dobivanja originalnog plavetnila tog vremena, otvorili smo ga za javnost”, kaže Moreno u čijem studiju možete pronaći dobar katalog komada. Isti vrčevi, čaše, alkuze, vrčevi, plamenici, tanjuri, tarionici ili zdjelice koji su se koristili prije 400 godina.
Detalj keramike Pepa Moreno
Vrlo blizu, preko puta Arhiđakonov trg , brzo ćete doći do mjesečeva vrata, ulaz kroz koji danas pristupate Katedrala u Baezi. Sagrađena je na staroj džamiji i ima brojne arhitektonske transformacije koje je čine zgradom u gotičkom stilu i pokazuju svijetu renesansnu fasadu.
Gleda na Plaza de Santa María , gdje čini jedan prostor pored Visoke vijećnice (XV. stoljeće), izvor Santa Maria (16. stoljeće) i Sjemenište San Felipe Neri (XVII. stoljeće) . Među njima, djeca su udarala loptice po zidovima koji su već bili tamo kada su Michelangelo i Da Vinci zadivili svijet.
Ispod je Palača Jabalquinto . Njegova nevjerojatna fasada prikazuje stil elizabetanske gotike koji se temelji na dijamantnim vrhovima, štitovima i čavlima, dok se unutra nalazi prekrasno renesansno dvorište i barokno stubište. U zgradi se danas nalazi Internacionalno sveučilište Andaluzije (UNIA), koje privlači ljude iz cijelog svijeta na svoje izvrsne magisterije i poslijediplomske studije.
Razredi gledaju na mali trg na kojem ploča podsjeća na dvostih koji kaže da su naši životi rijeke koje se ulijevaju u more. Pokraj njega prođe gotovo neprimijećena, stidljiva, crkva Santa Cruz , apsolutna rijetkost na jugu. Kako je kršćansko osvajanje bilo kasno u Andaluziji, u regiji jedva da ima romaničkih građevina, a ova, izgrađena u 13. stoljeću, najbolje je očuvana u cijeloj zajednici.
Trg Santa Maria
Baezino naslijeđe daje za sve što želite . Provesti sate pa i dane detaljno obilazeći svako mjesto ili jednostavno otvoriti oči i besciljno lutati.
Bilo kako bilo, uvijek morate prošetati ulicom Romanones do starih mesnica, javnih bilježnika, fontana lavova i slavoluk Villalara.
Sve ovo je u Trg Populo, pored Hod Ustava . Odatle, za nekoliko minuta možete posjetiti zgradu gradske vijećnice i bivša kuća Antonija Machada, nevjerojatne ruševine samostana u San Franciscu i njegovu elegantnu dvoranu ili malu tržnicu hrane punu lokalnih proizvoda.
Palača Jabalquinto
“Unatoč tome što je tako mala, Baeza je spektakularna ", račun Manuel Bald, koji zna sve tajne grada u kojem je rođen. S 15 godina otvorio je bar s bratom i od tada je napravio praktički sve.
Vodio je klubove u kojima je "od srama" puštao glazbu leđima okrenut javnosti, organizirao je festivale elektronske glazbe, organizirao brojne koncerte i putovao po svijetu: prijatelji kažu da je jednom putovao na tajland deset dana i vratio se nakon tri mjeseca. Njegov pretposljednji projekt je restauracija palače s kraja 16. stoljeća, **Palacio de Gallego**, koja je bila na putu da postane koktel bar, ali je konačno postala najatraktivniji restoran u gradu.
Na svojih gotovo 700 četvornih metara ima prekrasnu terasu na koju neobično gleda toranj Katedrale. Ili možda zavist: terasa ima bazen, roštilj i ogromno stablo jabuke koja se naslanja na bar u kojem je Manuel nekoć pripremao ukusni mojito.
Druge dvije sobe u kući sadrže mali neformalni dnevni boravak i prekrasan i maleni podrum s 180 referenci kvalitetnih vina. Ali zvijezda kuće je blagovaonica kojom dominira spektakularan nedavno restauriran kasetirani strop iz 17. stoljeća.
Proces u kojem je Calvo iskoristio priliku da doda a srednjovjekovni bestijarij, kao i neke tekstove preuzetih iz više od 6000 zapisa koje čuva u svom uredu. "One su iz pjesama Los Planetasa, Lagartije Nick ili Lori Meyers, ali i neke fraze koje imaju tajna značenja" zagonetno dodaje čovjek iz Baeza koji ne prestaje gledati u budućnost: nedavno je kupio kuću pokraj palače s idejom da stvori smještaj s nekoliko apartmana.
Jednom za stolom, specijalitet kuće je kuhinja sa žarom maslinova drva , koji daje jedinstvene arome različitim komadima mesa s kojima rade, lokalnom povrću ili izuzetne Carril školjke.
Njegovo najsjajnije jelo su jaja s tartufom, iberskom šunkom i bijelim škampima, poslužen na parmentieru od krumpira i izdašnom prskanju ekstra djevičanskog maslinovog ulja sorte picual. Najbolje je prepustiti Manuelu da sam izrezbari jelo, a zatim ga kušati uz odličan chardonnay koji poslužuju kao kućno vino. “Tko ih proba, sanja o njima”, kaže ugostitelj, koji za desert preporuča Roquefort mille-feuille s uljem arbequine i sladoledom od vanilije.
Na ovoj terasi zavidi Baeza (i dio svijeta)
Pored njega je Hotel Moon Gate (savršene četiri zvjezdice za odmor i isprobavanje kuhinje njegovog restorana La Pintada) i, malo dalje, konoba Štapić cimeta , podružnica istoimenog restorana u Linaresu. To je lijepo mjesto - s unutarnjom sobom i vanjskom terasom s pogledom na katedralu - gdje je proizvod Jaén baza.
Među tapasima koji prate piće možete naručiti ukusni zalogaji kao što je ochío (pogača od ulja s paprikom tipičnom za ovaj kraj) nadjev od lungića, pečene paprike i aioli, curry burger ili veprovu glavu atao češnjak (bez straha, to je kobasica na umaku od češnjaka, ulja i krumpira).
Meso i povrće od divljači iz vrta Jaén upotpunjuju jelovnik na kojem morate probati, da ili da, hrskavo svinjsko lice s medom i curryjem: iako se čini neobično jesti lice svinje, njegov okus poziva na žaljenje: posebno , a ne da prije uživate u njegovom nevjerojatnom okusu.
Srećom, Baeza je puna barova koje vrijedi posjetiti. Burladero ili konobu Arhiđakon su dva dobra primjera, kao što je Brijačnica , prostor industrijskog uređenja u kojem su tri Baezana 2016. ostvarila razgovor koji se ponavljao od njihove mladosti.
Oduvijek smo željeli napraviti ovako nešto i napokon se ukazala prilika, objašnjava jedan od partnera. Juan Carlos Grill , koji lokal ne definira kao bar, restoran ili konobu: „**Svega je pomalo“, dodaje također bubnjar Supersubmarine. **
Tapa od veprove glave u štapićima cimeta
Imaju roštilj na terasi koji daje zajednički dodir žeravice mnogim njihovim jelima kao što je izbor iberijske svinjetine sastavljen od plijena, guštera i tajne ili ražnjića od mesa jelena. Tu su i porcije domaćih proizvoda s orijentalnim primjesama te prostorija u kojoj se s vremena na vrijeme organiziraju koncerti.
Još jedno zanimljivo mjesto je Baeza Corner , gdje Mari Carmen Cruz vodi kuhinju iz koje je ponovno izmislila neke od klasičnih gradskih tapasa. Referenca je za svoje susjede, što je uvijek dobra staza za posjetitelje.
Za kraj gastronomske rute, ništa poput prolaska Juanitova kuća , jedini restoran sa a Sun Repsol u Baezi . Sinonim za tradiciju, njegovi su okusi spašeni iz lokalne povijesti temeljeni na proizvodima sto posto iz Jaéna. Ovaj obiteljski posao, koji je ujedno i hotel, proizlazi iz čega Luisa Martinez i Juan Salcedo Trčale su se između 50-ih i 70-ih godina prošlog stoljeća u centru grada.
Danas je kulinarski hram kroz koji likovi poput npr Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo i Miguel Rios. i mnogi drugi koji su ostavili traga u tom čudu koje je njihova knjiga s potpisima.
Ukusni virolos iz Baeze
Juanitova kuća drži do tradicije: njegove su kuhinje naslijedile recepte iz 19. stoljeća kojih se danas strogo pridržavaju. "Čak i danas nastavljamo raditi neka jela na isti način na koji je to radila moja pra-prabaka", kaže Juan Luis Salcedo, šef blagovaonice. Njegov brat Peter Salcedo je li on voditelj kuhinje gdje ponekad još uvijek možete vidjeti Luisu - sa 87 godina - kako priprema hranu za osoblje.
U njegovim pećima kuhaju se svinjski pataci, artičoke, marinade, volovski rep, pašteta od jarebice, golubova..." Cijeli jelovnik baziran je na tradicionalnim, prirodnim proizvodima. nema vještina “, ističe Salcedo koji naglašava da je sve kuhano s ekstra djevičanskim maslinovim uljem dobivenim na 190 hektara maslina koje obitelj posjeduje i prerađenim u vlastitoj uljari, Viana ulja . Treći brat, Damián Salcedo, preuzima brigu o njoj.
u preša za ulje tri brata se svake godine poklone roditeljima punjenje 4000 boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja nekih maslina koje se sakupe, u jednom danu, u tri različita gospodarstva.
Kreativna obitelj Virolos
Zove se Juanito y Luisa i, osim svoje sentimentalne vrijednosti, ističe se kao jedno od najboljih ulja u Jaénu. A da ih u provinciji ima malo, vidi se u Kuća ulja , koji vas vraća u središte Baeze da se izgubite među markama organskih ulja, rane berbe, sortama Arbequina ili Picual... ali i nekim ukusnim cornezuela maslinama ili čak kozmetikom.
S njezinih vrata, prelazeći Plaza del Pópulo, možete vidjeti velike prozore kafeterije čahura , gdje osim izvrsnih (i vrlo jeftinih) doručaka, poslužuju i karakteristične virolose, tortu napravljenu od tankog lisnatog tijesta, anđeoske kose i šećera u prahu. Rade ih samo ovdje: recept drže u tajnosti i pod ključem od 1870. godine . Još jedan razlog više (a ima ih dosta) da posjetite Baezu.
Ulje u mlinu restorana Juanito