Dvije riječi: “Gastronomsko umijeće”. Ovako se predstavlja Terakota , novi restoran u Madridu o kojem svi pričaju i u koji svi žele ići.
Ne, nemamo posla s još jednim klubom večera niti ga želimo kvalificirati (gotovo uvijek) prolaznim terminom place-to-be. Terakota (Velázquez, 80) je puno više.
To je priča, počast korijenima, ručnim zanatima, detaljima i do suštine okusa.
The Reserved.
Koncept je, kao što mu i samo ime kaže, inspiriran terakotom (od talijanskog terracotta): “Ta glina modelirana i stvrdnuta u pećnici bila je prvi zanatski materijal kojim su se gradila carstva i ukrašavala palače i stolovi”.
Sve počinje od tog elementa i vrti se oko njega: dizajn interijera, proizvoda, kuhinje, podruma... Oslobodimo se svega suvišnog, otvorimo um i Vratimo se na početak: počinje iskustvo Terakota.
PRIRODNO
“Cilj je bio napustiti Zemlju da bi se postigao prostor obrtničke arhitekture poštujući prvi materijali s kojim je izgrađena i geometrijski oblici koji se nalaze u prirodi objašnjava dizajnerica interijera Helena Canovas , čiji je studio bio zadužen za transformaciju prostora u toplo i gostoljubivo mjesto gdje je prirodno zajednička nit.
Nakon što je prošao kroz studije Lazaro Rosa-Violan Y Zaljubljeni Madrid , Helena Cánovas osnovala je vlastitu, koja se ovom prilikom razvila ukras koji rekreira organske oblike: šank raspoređuje prostor glavne prostorije na čijem su obijeljenom zidu prikazane figure nalik amebama.
Glavna soba.
U pozadini, iza zastora, nalazimo rezervirani – s kapacitetom za smještaj do 17 osoba i na raspolaganju za događanja – gdje, osim neonke koje nam namiguju, privlači pozornost vodopad koji skriva prednji zid.
U oba prostora prevladavaju zemljanim tonovima i plemenitim materijalima poput čerpića i pijeska na zidovima, školjke i kamenje na stolovima, prirodno pluto na stropu, platno na zavjesama a u prizemlju drva.
Ručno izrađeni predmeti privlače pozornost.
Majstorska izrada prisutna je u svakom detalju, od dvometarski crni makrame koji nas pozdravlja dok se penjemo stepenicama do pločice nekih stolova, koji su postavljeni jedan po jedan, prolazeći kroz keramički predmeti, pleteni detalji i namještaj, mnogi od njih napravili su ad hoc za restoran, kao i kuhinjsko posuđe
Jedan od ključeva okoliša je rasvjeta, koja se mijenja prema dobu dana (i noću), prilagođavajući se događanjima u restoranu: prirodnije tijekom dana, toplije i točnije za večeru i pun iznenađenja s početkom u ponoć.
Rasvjeta, jedan od ključeva projekta.
U POTRAZI ZA SUŠTINOM
terakota je prvi projekt obnove leonskog poduzetnika Ignacia Sáncheza, da je više od tri godine krčkao ovu ideju koja je konačno postala stvarnost i koja odgovara potraga za suštinom.
Potraga koja počinje u srcu prostora, kuhinja u kojoj se radi sa sezonskim proizvodima najviše kvalitete, poštujući tehniku i vrijeme kuhanja te uvijek stavljajući ravnotežu intenzitet okusa.
Hvaljenje i iznošenje svojstava svake sirovine, svakog sastojka, uzima vrijeme, brigu i predanost, a to se primjećuje kasnije u sokovi, temeljci i umaci, tri stupa s kojih pregledavaju i ažuriraju recepti života.
Hrskave artičoke s karameliziranim rajčicama.
“Jelovnik se rađa živ i mijenjat će se sa sezonom” objašnjavaju nam u Terakoti. Ovdje nema QR kodova: svaki put kad odete u Terracottu, ljubazno osoblje dat će vam list s pečatom na kojem možete pročitati datum i prijedlog koji su osmislili za tu prigodu.
Naravno, tu su i neka jela koja su već postala simbol restorana, kao npr kroketi od škampi, iberijski veo i alioli od crnog češnjaka; the salata kremasto s kiselim krastavcima, čili papričicama i crvenom tunom; ili brioš od lignji, ukiseljene limete i svježe začinsko bilje.
Rezervirano područje: intimniji prostor u kojem se možete prepustiti tradiciji.
TRADICIJA, KUHARSTVO I PREDANOST
U posebnom ažuriranju tradicionalne kuhinje koju čini Terracotta, također nalazimo opcije s međunarodnim utjecajima kao što su Iberijska vilica säam glazirana ananasom i mentom Y juha od foie ramena, teletina siu mai i jaje na niskoj temperaturi.
Kako biste se vratili korijenima i uživali u najboljem vrtu, ne oklijevajte i odlučite se za hrskavi cvjetovi tikvica punjen špecom, mozzarellom i inćunima; poriluk na žaru s tartarom od kozica ili ukusne hrskave artičoke s karameliziranim rajčicama (eksplozija okusa).
A ako govorimo o tradiciji, ne možemo ne spomenuti kajgana s Balfego tartarom od crvene tune –tuna koja itekako zaslužuje monopolizirati sav protagonizam, možda u nekom budućem jelu samo za njega?– i pirjani león grah s pirjanim gljivama, graškom i repom.
Poriluk na žaru s tartarom od škampa.
Još nezaobilaznih okusa na Terracotta meniju? Bez sumnje, oni od pougljenjena (pazite na onu veličanstvenu pozadinu plodova mora) s aromom izdanaka vinove loze s škampima i aliolijem od limete; bakalar na ugljen s umakom od maslina i slatkim umakom od rajčice; Y pirjana pačja prsa sa pečenom jabukom, bundeva s kaduljom i narančom te demi glacé od cimeta.
Uzvišeni jelovnik koji smo probali prilikom našeg posjeta – s datumom po mjesecu i godini – uključivao je i ribu i školjke – kao što su brancin na žaru, lignje na žaru s tri emulzije ili jakobove kapice Jopser s dimljenom chorizo soli – i primamljivo meso – kao što su iberijska svinjska rebarca, zreli goveđi file i iberijska svinjetina pečena u pećnici na drveni ugljen–.
Socarrat riža sa škampima i aliolijem od limete.
DESERI I KOKTELI
Završni dodir dolazi iz ruke deserta (za koje uvijek ima mjesta, ali pazite, ovdje su svi dosta siloviti) i kokteli.
Prepustili smo se savjetu i odlučili smo se za jednu od slatkih zvijezda Terracotte: the “stolni terramisu”. Kažu nam da im u posljednje vrijeme i to uspijeva karamelizirani francuski tost s umakom od karamele i sladoledom od beze mlijeka i arapski kolač s vrhnjem i lemon curdom.
A uz terramisu, koktel kreiran posebno za njega: Tiramisu Espresso, sa Santamaría artisanal vodkom maceriranom kakaom, sirup od zrele banane, liker od kave i espresso kava.
Terracotta craft kokteli su doživljaj za sebe.
The koktel bar terakote je, kako bi drugačije, ručni rad i autor. U pripremi miksološkog jelovnika krenuli su od prirodni i destilirani sastojci proizvedeni u Madridu.
Rezultat? Vlastiti domaći macerati koji vas pozivaju da produžite večer i nazdravite prirodnom i autentičnom uz opcije za sve ukuse: špricar artisan bitter likera, vermouth pripremljen sa Santamaría artisan ginom maceriranim u crvenom voću, pear sour s artisan whiskyjem, house piña colada...
Oni zaslužuju poseban spomen prepoznatljive sangrije ili 'Sangaree's', kako ih zovu u terakoti: “Sangaree's je naziv koji se u davna vremena koristio za ovo piće, koje je nešto svestranije od sangrije kakvu poznajemo danas i tijekom godina i različitih utjecaja na koje se razvila a prevodilo se kao 'sangria', pogotovo u Španjolskoj”, otkrivaju.
Šank raspoređuje prostor u glavnoj prostoriji.
Samo gutljaj Sandaree'sa za otkrivanje i razumijevanje čudno gledište s kojim su nam predstavljene sangrije. Jedan od njih je citrusni i cvjetni , na bazi likera od bazge, svježeg soka grejpa i limuna, medice od cvijeta naranče i pjenušave banane s marakuje. Drugi je voćno i začinjeno , s likerom od vanilije, svježim sokom od naranče i limuna, sirupom od jagoda s koricom naranče i cimetom te mirisnim vinom.
Tekuća kartica Terracotta ga upotpunjuje dinamičan podrum s više od 50 referenci koja varira tako da posjetitelj uvijek može otkriti nešto novo pri odabiru kombinacije.
Imamo puno razloga da se uvijek iznova vraćamo u Terracottu: izuzetna lokacija, 360º craft filozofija, dizajn interijera koji želimo ponijeti kući, craft kokteli, intenzivni okusi, dugo vrijeme kuhanja, nenadmašna usluga i oda prirodnom i primitivnom koja uspijeva na trenutak zaustaviti vrijeme i natjerati nas da se prisjetimo (i uživamo) u onome što je zaista važno: životu.
Macramé, šiblje, keramika, kamen…