Casa Manolo's Casserole
ljepota od Majorka je (toliko puta) toliko apsolutno neodoljiv da bi se dogodilo sa Stendhalom na ovom otoku gdje ljepota graniči s uvredom običnog. “Odlazeći iz Santa Crocea, srce mi je tuklo, život je bio iscrpljen u meni, bojao sam se pada”, napisao je Francuz nakon posjeta bazilici Santa Cruz u Firenci, a to je pomalo neizbježno u svakom od uvale ovog nemogućeg tirkiza , borove šume u zagrljaju mora i golih stijena na kojima možete gledati kako vrijeme prolazi.
“Majorka je raj, ako mu možete odoljeti” Gertrude Stein rekla je Robertu Gravesu. Otok je Macondo toliko talenata: Julio Cortázar, Josep Pla ili golema Sybilla ("Diskretna Majorka i njen spori mir, koji pada na zemlju"). A to je ono **kako se ne zaljubiti u ovaj komad zemlje koji je toliko naš i toliko vaš (istovremeno)**, i kako ne zaspati, štoviše, na tako bitnom i vibrantnom gastronomija. Morate jesti Mallorcu.
Restoran koji je skovao izraz "Rustic-chic"
** CA NA TONETA IN CAIMARI **
Gastronomija je važna, ali sve više (čvrsto vjerujem) bitne su druge stvari. Jedna od njih je ljubav prema zanatu, trgovini i ljudskom angažmanu dobavljači, stolari ili vinogradari.
Ta ljubav prema teritoriju i malom odiše svakim kutkom kuće Sestre Solivellas (Marije i Terezije) u Caimariju, jer Ca Na Toneta upravo o tome: „U ovom restoranu poziv proizlazi iz svakodnevnog zanata, strpljivo naučenog u kuhinji i kroz izravni kontakt s ribarima, poljoprivrednicima i kolegama iz zanata. Ovo nije tehnokuhinja, nego iskreno seoska kuhinja s pop primjesama ”.
Između countrycuina i 'rustikalni šik' , kako je 2015. definirao Financial Times, Ca Na Toneta bitna je za razumijevanje otočke smočnice.
Sestre Solivellas
** CA'L PATRO U CALA SANT VICENÇ**
Ca'l Patró nećete pronaći ni u jednom vodiču . Ponajprije zato što je to jedan od brojnih diskretnih stolova, pomalo ravnodušan i koliko toliko blizak moru, toliko i krcat običnim mjestima (i jedan lijena vinska karta ) ali koga briga kad imaš a tanjur savršenih dagnji ispred uvale čija ljepota gotovo boli.
Dagnje Ca'l Patró
** MANOLO KUĆA U SES SALINES **
Kuća za obroke sa svim slovima i možda jedno od mojih najljepših gastronomskih sjećanja na otok: ali kako dobro jedete u Casa Manolo . Savršeno stajalište na putu za Santanyí ili Figueru (dvije prekrasne uvale), koje je 1945. “Juan d'es Bodegón” i njegova žena Apolonia (kao Apollonia Vitelli, supruga Michaela Corleonea) kao Bodega Barahona, koju danas vode njegov sin Manolo i Margarita. Sjajne lignje a la potera poslužene za stolom i gulaši od jastoga toma pan y moja.
Lignje do potera
Kuća Manolo
** TO JE RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Nalazimo se u Serra de Tramuntana , koju UNESCO smatra mjestom svjetske baštine u kategoriji kulturnog krajolika i nezaobilazan posjet za sve one koji traže ljepotu. "Hranim se svojom glađu za ljepotom", inzistira sybilla (i potpisan od gore potpisanog) ; tako je i Frédéric Chopin iz svoje ćelije br. 4 Kraljevske povelje Valldemossa, gdje je skladao svoje preludije i bez mjere volio George Sand i otok: "najljepše mjesto na svijetu". Valldemosa je i Deià je rezidencija uz Es Racó d'es Teix gdje Nori Payeras i Joseph Sauerschell Oni prakticiraju vrlo elegantnu i razumnu kuhinju.
To je Racó d'es Teix
** SA ROQUETA U PALMA DE MALLORCA **
Portixol , ribarsko područje i stoga savršeno okruženje za kuću čiji je osnivač Toni Serapio prije 28 godina sa svojom ženom Nieves Carbonell i njezin otac, Biel Serapio (lignjolovci). Više od restorana kabina ; ljubavno pismo moru i morskoj kuhinji bez gluposti. Nezaboravno školjke s artičokama i Mekana riža s jastogom.
Školjke iz Sa Roquete
** VRT U PORT D'ALCUDIA**
Macarena ('Maca') de Castro Bila je jedna od naših najutjecajnijih žena na Planet Gastronomy i živi dokaz da —možda da— Mallorca je zemlja žena Y sa madonnama. Vrt to je gastronomski restoran (jedna Michelinova zvjezdica, tri Repsol Suna i cijela budućnost svijeta) neophodan za razumijevanje onoga što se događa u otočkoj gastronomiji.
Upravo iz tog razloga razgovarali smo s njom: "Razina kvalitete posljednjih je godina jako porasla do te mjere da Mallorca se sada može smatrati međunarodnom gastronomskom destinacijom . Kada bi institucije podržale veliki poslovni i stručni napor sektora, mogli bismo postati lideri kao gurmanska turistička ponuda”.
Maca je rođena i odrasla u Alcúdiji, „upravo je područje Alcúdije ono što mi se najviše sviđa, budući da ima koncentraciju različitih ekosustava vrlo blizu jedan drugom: lagune, velika pješčana područja, planine, uvale, područja dina , borove šume, male plaže... Cijela uvala Alcúdia je prekrasna, kao i poljoprivredna općina Sa Pobla , gdje imamo našu farmu i susjeda Pollensa ”.
Povratak na Majorku. Vratite se, uvijek, Mallorci.
Maca de Castro