Meksička kuhinja prešla je sve granice i postala jedna od najpopularnijih u našoj zemlji. Kad se Peruanci, Japanci i Tajlanđani još nisu iskrcali u Madrid, zemlja Asteka već je trijumfirala u glavnom gradu . Ali, kao i svaka moda, i ovaj bijes za ljutim je imao i ima svoju Ahilovu petu: lošu naviku brkanja meksičke hrane s tex-mexom. Ovo posljednje je reinterpretacija koju su Sjedinjene Države dale onim ukusnim jelima koja su Meksikanci uvezli u Teksas.
Svi znamo da Sjedinjene Države nisu zemlja koja se ističe po svojoj hrani, pa bismo trebali stati tex-mex u dijelu dostave na kućnu adresu ili brza hrana i početi prepoznavati i cijene pravu meksičku gastronomiju. Slavlje osjetila, eksplozija okusa i boja, toplina kojom dominiraju piletina, svinjetina, avokado, grah i, naravno, ljuto. Ako želiš okusite autentično i pojedite mali komad Meksika u Madridu, nastavi čitati.
meksička ljubav.
IZMEĐU UZDAHA I UZDAHA
Ugodan restoran u turističkom središtu Madrida, pored trga Opere . Ukrašena umjetninama za prodaju, bocama tekile i tipični elementi koji predstavljaju zemlju Fride Kahlo. Ništa razmetljivo i gdje možete uživati i u večeri u društvu i sa svojim partnerom.
Mi to znamo ceviche je tipičniji za peruansku gastronomiju, ali ako ne naručite predjelo od bijele ribe sa zelenim mangom, mentom i lukom požalit ćete. Klasični cochinita pibil – narezana svinjetina pripremljena s axiotom i sokom od naranče – siguran je pogodak i prilagođava se svim nepcima (nije ljuto). Zarebrnica s molom – Fileti iberijske svinjske pečenice s mole poblanom – prolaze nezapaženije, kao i guacamole. Općenito, to je restoran s ugodnom atmosferom. s korektnom i nepretencioznom kuhinjom, te pažljivom i domaćom uslugom.
Ne možete otići a da ne probate Manchamanteles: svinjetina u ancho čili umaku, kumin, ananas i cimet (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MOJ GRAD
Original se nalazi na Calle de las Fuentes (između Ópere i Plaza Mayor), ali imaju još tri lokala. To je skromna taqueria, s vrlo malim prostorom , jesti u baru po vrlo pristupačnoj cijeni, jelovnik jednostavan kao i restoran. To da, to tacosi imaju različite stupnjeve ljutine . Za klasike cochinita pibil i guacamole (tortilja čips bi mogao biti bolji). Za one koji preuzimaju rizik piletina tinga i svinjetina u zelenom umaku.
Ne možete otići a da ne pokušate: tratinčice. Postat ćete ovisni o onom od tamarinda (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIĆ
Nekoliko godina je žao uspjehe u Chueci urbani restoran klasične meksičke gastronomije. I nemojte misliti da je nestao, jednostavno preselili su se u susjedstvo Salamanca kako bi nastavili uspjeti . Ova promjena je bila na bolje, veća lokacija, moderno uređenje još pažljivije i jelovnik koji je još uvijek izvrstan . Teško ih je uhvatiti u rezignaciji.
tacos al pastor – marinirana svinjetina uz luk, ananas i cilantro – klasik su, i panuchos U najmanju ruku podsjećaju na one neke meksičke bake. Ako želite riskirati snack (dolazni) pitati za aguachile Ceviche koji se priprema u regiji Sinaloa, gdje su protagonisti škampi – morski plodovi su karakteristični za ovu regiju astečke zemlje – u pratnji krastavca, avokada i crvenog luka, sve macerirano u soku limete.
Ne zaboravi sve zaliti dobrim koktelom, golubica, jednostavna, ali učinkovita . Ako ste ljubitelj mezkala, odvažite se s a Mezcaltonic, krioinfuzijski s narančastim i crvenim plodovima.
U ovom restoranu misle na sve, a nije ih zaobišao ni trend vegetarijanstva, a za one koji ne jedu meso na meniju su tacosi. Vrlo praktična i podrška za ova vremena. Nitko neće ostati bez okusa okusa Meksika. Još jedan plus: svi tacosi se poslužuju uz kukuruzna ili pšenična tortilja , tvoj izbor.
Ne možete otići a da ne probate: meksičke popečke, sa sladoledom od vanilije iz Papantle i okupan u cajeti ili oaxacan čokoladi (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Ako radite oko ulice Fuencarral ili u Barrio de las Letras, to je odlična opcija za uživanje u meksičkoj kuhinji tijekom tjedna. Quesadille, tacosi, gringa, žica i tamale... sve u pratnji tortilja čips po izboru s guacamoleom ili s prženim grahom sa sirom. Unatoč skromnoj ustanovi s nekoliko stolova, hrana je više nego zadovoljavajuća.
Preporučuje se krtica kokoš – pileća prsa okupana u umaku od čokolade, kikirikija, badema, grožđica, sezama i puno sjemenki, čili papričica i začina – s točnom točkom pikantnosti. I pileća tinga – naribana pileća prsa u umaku od luka, rajčice i chipotle čilija – vrlo mekana unatoč chipotleu.
Ne možete otići a da ne pokušate: gringa, quesadilla s dvostrukom pšeničnom tortiljom punjenom mesom al pastor sa sirom, dodir ananasa – gotovo neprimjetan – i cilantra (Cardenal Cisneros, 13).
JELO
“Zaboravite reflektore. Iako ste na snimanju, nitko vas ne gleda. Ovo je vaše vrijeme da uživajte u svim okusima, prepustite se teksturama i budite, na jedan dan, zvijezda”, uz ovu inspirativnu rečenicu prima vas u ovaj restoran u kojem koegzistiraju španjolska i meksička gastronomija. Iz tog razloga na jelovniku će se naći ista ona jaja slobodnog uzgoja na vrganjima i foie mousseu, šumske gljive sa šunkom i kineskim mladim lukom koji a guverner taco od kozica, pico de gallo i sir Idiazabal.
Smješten u središtu Madrida, između Cibelesa i Neptuna, Plató je ugodan odmor od turističke vreve područja koje se može pohvaliti ugodna terasa i moderan interijer . Usluga je još jedna od njegovih jakih strana: pažnju i dobre preporuke.
Ne možete otići a da ne pokušate: vrući tacosi od pšenične tortilje s mariniranom baltičkom haringom i guacamole u stilu Veracruza s mangom. Jedinstveni okus (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Skrivena i mala meksička taverna smještena u blizini Bernabéua. Tipična kuhinja, nepretenciozna i s kratkim ali dovoljnim menijem. Količine su razumne, a cijena u skladu s tim. Kako ima malo stolova bolje je rezervirati unaprijed, iako ih uvijek imate opcija oduzeti u slučaju da vam je ponestalo mjesta. Degustacijski meni siguran je i obilan pogodak: Meksičke lazanje, meksički chorizo, chilaquiles (kukuruzna tortilja sa zelenim ili crvenim umakom, piletina i pečeni gratin)…
Ističe pažnju osoblja, koji preporučuje i čak savjetuje kako jesti jela, samo u slučaju da ste novi u tacosima. Besprijekoran.
Ne možete otići a da ne pokušate: nešto jednostavno poput nachosa . Ukusni su (Pedro Muguruza, 4).
DOBRO KOMPADRE
Tipična taqueria, čiji vas ugođaj prenosi u autentični Meksiko, s tradicionalnim jelima. Naručite ukusne chorizo sopes – debelu kukuruznu tortilju s prženim grahom, vrhnjem, svježim sirom i meksičkim umakom –, sjeverna quesadilla –pšenična tortilja presavijena na pola punjena machacom (sušena junetina kuhana na sjevernjački način) sa sirom uz guacamole, meksički umak i jalapeño umak– ili možda krticu iz Compadrea.
Ne možete otići a da ne pokušate: njihov specijalitet je tacos al pastor , i njegove tradicionalne slastice, kao npr kolač od tri mlijeka i cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
slijetanje prva podružnica izvan Meksika ovog poznatog meksičkog lanca riblji i morski restorani Nije mogla naići na bolji prijem među Madriđanima, koji su sve više raspoloženi za dobar provod ispred nekih tacosa. Ovdje je zvijezda taco od škampi, obiteljski recept koji je rođen davne 1989. No, tu su i kristalni škampi crackling chalupas –na kukuruznim tortiljama, propuštenim kroz maslac i zeleni umak s primjesom vrhnja i svježeg sira– i Tajín ležeća riža, koji je jušan i s hobotnicom, kozicama i kokošima.
Smješten u četvrti Salamanca, nema ništa zajedničko sofisticirani dizajn interijera Fisherov Madrid –dizajnirao Madrid in Love– s ostatkom prostora ovog lanca restorana rođenog prije tri desetljeća u Naucalpanu. Jedino što dijele je njegova pomorska duša.
Ne možete otići a da ne pokušate: juha od plodova mora, koja se priprema u glinenoj posudi trenutno tako da sačuva sve nijanse i okuse (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Kada kuhar Roberto Ruiz oprostio se od Punta MX, prvi meksički restoran u Europi koji ima Michelinovu zvjezdicu, to je zapravo bio do viđenja ili, što se svodi na isto, čak i ovaj restoran meksičke kuhinje čiji okusi i pripreme dolaze ravno iz meksički pacifik, od Ensenade i Donje Kalifornije do Chiapasa.
Jelovnikom prodefilira mnoštvo recepata koji vam nikada neće dosaditi: aguachile, ceviche sa sjevera Meksika, Goveđi hrbat na ugljen s umakom od pečenog češnjaka i fermentiranim čilijem ili tost ukiseljeni kasači s jalapeño papričicama i krema za ranč. A ako se slučajno dogodi, uvijek možete rezervirati stol u novom Mantarraya MX u Marbelli.
Ne možete otići a da ne pokušate: brancina na veličinu s marinadom od crvenog guajillo čilija i marinadom od zelenog poblano čilija (Valenzuela, 7).
JEDINI
Kao što smo nedavno objasnili u članku, ovaj restoran jest prva meksička kuhinja u Madridu. Drugim riječima, chef iz Madrida Andrés Madrigal osmislio je jelovnik u kojem najbolji proizvod odavde preuzima oblike i okuse tamo, ili iz Meksika.
Tacosi s potpisom, poput onog iz pečenu patku ili onu s gljivama i patlidžanima iz Almagra, Dijele istaknutost s drugim mediteranskim. Tko ne bi želio probati neki guverner s crvenim škampima ili odojkom iz Sepúlvede?
Atmosfera je moderna, kako nalaže četvrti Salamanca, ali autentičan okus recepata Podsjeća nas na najtradicionalnija jela koja se kuhaju s druge strane bare.
Ne možete otići a da ne pokušate: divlji brancin iz estuarija Barbastro, s guacamoleom, grahom i rukolom. Oh! I ostavite mjesta za prozvane Naš sladoledni desert od metate čokolade i čaja, posluženo s komadićima kakaa za oblaganje jela, naravno glinom (Claudio Coello, 10).
NEVOLJNI
Meksička tržišna kuhinja, tako se predstavlja ovaj restoran u kojem se "guacamole je kralj jelovnika", kako priznaje njen kuhar, Abel Martellotti. A to su velike riječi, jer ako je najosnovnije tako autentično i ukusno, ništa na jelovniku ne može pogriješiti. Odojak pibil s okusom domaćeg luka ovdje, taco od hobotnice mariniran s tri čili papričice, pasilla, guajillo i chile de arbol s limetom tamo i, da završimo senzaciju, njihova verzija libanonskog tacoa, bazirana na začinjenom janjećem mesu s češnjakom u prahu, đumbirom, origanom, kuminom i zgnječenim pikin čilijem.
Također, u elegantnom Reluctant baru možete izvršiti napad iz a egzotičan i snažan acapulqueño ceviche na zdravu Nopales salatu.
Ne možete otići a da ne probate: tost od tune s meksičkim štihom, miljenica svoje legije vjernih sljedbenika (Almirante, 24).
IZTAC
Ovaj meksički restoran, čiji revolucionirana estetika – s potpisom studija Freehand– u suprotnosti s tradicionalnim okusima koje nudi na svom jelovniku, ne ostavlja nikoga ravnodušnim svojom raznolikom ponudom jela iz svih dijelova Meksika. “32 stanja utjelovljena u svakoj od kreacija”, hvale se, a nije za manje, jer isto možemo naručiti zeleni mol iz Michoacana sa svinjskim obrazima koji ležeća riža u stilu Veracruza.
Ne možete otići a da ne pokušate: crni aguachile –Sinaloan tehnike za macerirane kozice sa sokom limete zajedno sa Yucatecan okusi crnog recada u pratnji krastavca, crvenog luka, rotkvice i avokada (Plaza de la República de Ecuador, 4).
HVALA, TATA
Idete u ovaj meksički restoran s cool estetikom da se slikate pokraj njega kiosk okružen biljke i kaktusi – koji evocira plaže Tuluma – i ostaje zbog svojih intenzivnih okusa Neformalna taquería-tequilería. Prava meksička esencija napada atraktivan, zabavan i ugodan prijedlog ovog prostora koji se nalazi u četvrti Salamanca, ali i ostalih podružnica raširenih po cijelom gradu.
Tortilja čips s guacamoleom, pico de gallo, topljenim sirom i grahom, zeleni chilaquile s piletinom i Rajas tamales sa sirom Oaxaca. Ali ne biste trebali preskočiti snažnije prijedloge kao što su chicharrón huaraches, the Kukuruzni Esquites Maja ili kukuruz ili klip kukuruza. Ako tražite nešto više osvježavajuće, naručite acalpuqueno ceviche.
Ne možete otići bez pokušaja: iznenađujuće tacosi od hrskavu ribu iz Donje Kalifornije, koje pripremaju s hrskavim bakalarom, pico de gallo, crvenim kupusom i vrhnjem. Topla preporuka (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEKSIČKI UGLJEN
Santita čuva mnoge (gastronomske) tajne, no jedna je davno otkrivena u našoj reportaži o ovom restoranu tradicionalna meksička kuhinja uživati i uživati u najrizičnijem: tacosi popizdili ugljenom. Podebljano? Može biti. Ukusno? To je sigurno. U to su vrijeme bili slatkiši i sada su hobotnice, ali nastavljaju intrigirati, ali i iznenađivati. Još jedna uspješna opcija, a jednako dimljena, su one od leptira do žeravice osvajača (u plavoj kukuruznoj tortilji i s umakom od pečenog čilija, pico de gallo od ananasa i kolutićima čilija pasilla).
Ne možete otići: a da ne udarite neke rebarca na žaru, glazirana chipotle umakom za roštilj, pirjanom paprikom i pšeničnim tortiljama (Fuencarral, 74).
ULICA 365
Bilo je nemoguće ne prepustiti se meksičkom ritmu ovoga skriveni prostor, u četvrti Las Letras, stvoren u čast Margarita Poblet, vlasnica trgovine alkoholnim pićima koja je u 19.st Odlučila je napraviti speakeasy kako bi mogla pratiti svog muža u egzilu po cijelom svijetu od kojeg je svake godine čekala vijesti 365 dana.
Okružen grafiter Spaik , možemo zariti zube tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, itd.) ili se jednostavno posvetimo naručivanju koktela za koktelima: ima uličnih (ne zaboravimo da smo u tajnoj uličici), kao što je Sangre de Mezcal (hibiskus i jamajka voda, mezcal, bijeli i citrusni vermut) ili više klasične, kao npr prijatelji margarite (breskva, jagoda i cvijeće ili tropska).
Ne možete otići a da ne pokušate: fantastičan koktel onih koji služe samo za šankom. jaguar? Zašto ne? Divlja pića obično su najneuhvatljivija, ali najcjenjenija (Echegaray, 18).
BURITOSI
Kako ovaj članak ne može biti tako kategoričan, odlučili smo uključiti neke tex-mex restorane. Ovdje stvarno ima jebenih buritosa! Da, svaki put s većom kvalitetom i pažnjom u pripremi. Možete se odlučiti za neki profinjeniji, npr La Dama (piletina na žaru, paprika, zelena salata i pico de gallo) od brutalni burrito, u Malasaña (San Bernardo, 64) i na Plaza de Lavapiés, ili napravite jedan po svom ukusu u Tierri, s više od desetak objekata razasutih diljem Madrida. Sada ćete biti samo ti i burrito. Tko će koga okončati?