Njegove kružne staze, njegovi obalni gradovi, njegove uvale i plaže okupane Mediteranom... Mnogo je izgovora za zaljubljivanje Costa Brava i njegov slikoviti krajolik. Svjetski poznat je Cadaques , grad koji je osvojio Dalíja da bude utočište u njegovim posljednjim danima i koji je ove 2021. godine osvojio Traveler Awards , koji je Costa Bravu posvetio kao Najbolja nacionalna destinacija.
Od Blanesa do Portboua postoji mnogo, mnogo postaja za otkriti. I za sve ukuse. Na ovom putovanju kroz divlji krajolik njegovih litica, zaustavljanja se prave imajući na umu želudac i nepce, aukcije žive ribe , u iznimnim restoranima iu zvjezdanim proizvodima s kojima otkrivate bogatu kulinarsku baštinu kraja i razumjeti njegovu najdragocjeniju imovinu: more.
Cadaqués i povijest Salvadora Dalíja.
Naravno, razgovaraj o tome gastronomija na Costa Bravi neumoljivo navodi na razmišljanje o Bulli, u Cala Montjoi i u Ferran Adrià. Ali također u Palamósu, Llançà, Paco Pérez; odnosno u biti ribolova koji hrani Costa Bravu i izvrsnu kuhinju koja nam daje stoljećima.
PALAMÓS, KOLIJEVKA CRVENIH KOZICA
Istočno putovanje osmišljeno da pojede Costa Bravu na dvodnevnom ili trodnevnom odmoru počinje u kolijevka crvene kozice. Zato što je ovaj željeni crveni mediteranski rak napravio Palamós, u donjem Ampurdánu, bitna stanica.
Šesnaest brodova su oni koji danas love u potrazi za proizvodom koji se počeo loviti još u prošlosti tridesetih godina a koji je od 2013. reguliran prema Plan upravljanja škampima Palamós , program rođen iz samog bratstvo osigurati kontrolirani ribolov i proizvod izvrsne kvalitete.
Jer svatko tko dođe u njegovu ribarnicu moći će uživati dnevne aukcije ribe provode u luci i verificiraju iscrpnu kontrolu kozica koja izlazi na tržište pod markom kvalitete.
Palamós, kolijevka crvenih račića.
Auditor provjerava temperaturu, izgled i veličinu proizvoda koji ima između tri i pet godina ovisno da li je “srednje” ili “ekstra” prije nego što ga proslijedi do pokretne trake s koje Dobavljači nude niske ponude.
Osim uživanja u ovoj predstavi svako poslijepodne, bratstvo Palamós ima gastro prostor u kojem naučiti (i okusiti) tradicionalni recepti, poput sukulenta ukiseljeno, s ribom iz okolice. Ribar i kuhar, Ramón informira, podučava i priprema ovo jelovnik od četiri do pet slijedova svaki vikend (20-25 eura svaki vikend) na koje je bolje ići s papirom i olovkom za zapisivanje recepata.
S punim želucem, prije odlaska vrijedi dati šetnja tvojim Muzej ribarstva , koji je rođen prije više od dva desetljeća vrednovati "ljude mora" i podizati svijest o važnosti ribolova i odgovorna konzumacija proizvoda.
Odakle dolazi soljenje? Koje vrste riba ima na našim susjednim obalama? Ova i mnoga druga pitanja su ono u čemu se nalazi ovaj prostor staro lučko skladište.
Cala S'Alguer, Palamos.
SAMOSTOJEĆA KUĆA S LJUBAVLJU PREMA MORU
Naravno da se ne može naučiti iz kulinarskog bogatstva, a da se ne proba. Za to se brine restoran. Gastronomski hotel Es Portal , voditi mladi kuhar Joan Carles Sánchez, koja svoju kuhinju temelji na svježoj ribi zajedno s ostalim proizvodima s tog područja kao npr Pals riža ili Girona jabuka.
nalazi se u a stara obnovljena seoska kuća od crvene cigle , hotel ima samo devet soba raširiti svoja dva kata, savršen za skupiti snagu i nastaviti put.
ODA SOLJENJU U L'ESCALI
Ako je crveni škamp razmaženo dijete Palamósa , četrdeset kilometara grad L'Escala štiti i hvali se savoir faire s inćun . Industrija soljenja je u tome nešto povijesno gradić , kao što dobro pokazuje desetak tvornica koje su raspoređene u terminu koji ne prelazi 14 kvadratnih kilometara.
Gastronomski hotel Es Portal.
Zapravo, u samom centru grada možete kupiti konzervirani suveniri ili masline sa inćunima D.O. izravno od proizvođača, kao što je, na primjer, in Anxoves Fill J. Callol i Serrats , najstarije aktivno poduzeće na ovom području.
Kako bismo bolje razumjeli povijest tehnike i vrijednost koju je imala i još uvijek ima za lokalno stanovništvo, najbolje je približiti se njezinoj veličanstvenosti Museu de l'anxova i de la sal.
Svečano otvoren 2006. godine u staroj klaonici, ovaj muzejski prostor prodire u povijesti ribarstva , u različitim tehnikama, budući da postoje više od 100 načina ribolova na Costa Bravi , te u samom procesu soljenja plava riba od 16. stoljeća do današnjih dana.
Ruševine Empúriesa u L'Escali.
Crno-bijele fotografije podsjećaju kako je more bilo žarište hrane, slavlja i praznovjerja. Također bogatstva, kao susjedna ribarska kuća Can Cinto Xuà, kuća iz 18. stoljeća koja u svojoj unutrašnjosti kuće mnogo tipičnih predmeta i posuđa rekreirajući putovanje dugo gotovo tri stoljeća.
Ormar iz 18. stoljeća, ploča XIX odn odjeća za bebe prijelaza stoljeća samo su neki od deco nakit koji čekaju iza svojih zidova sa oprema za pecanje od pamtivijeka.
RIBARSKI DORUČAK
Zapravo, bez napuštanja L'Escale, ljubitelji jaki doručci naći ćete u njegovoj luci savršen izgovor za rano ustajanje. u Interpretacijski centar L'Escala MARAM , kojim upravlja ribička udruga, možete uživati u jutarnja aukcija plave ribe.
Ranoranilac, dakle u 7:00 sati počinje vođenje , isplatit će se. Pogledajte kako brodovi stižu, kako se proizvod istovaruje i stavlja na dražbu da biste na kraju uživali tradicionalni “ribarski doručak”, čini ovu aktivnost neophodnom u gradu.
Cala Bramant u Llançà.
LLANÇÀ, 'ESCAMARLÀ' I PACO PÉREZ
Završite ovu rutu u Llançà, samo 14 kilometara od Francuska, otkriti izvrsno račići koja naseljava ove krajeve i restoran sa dvije Michelinove zvjezdice od kojeg Paco Perez činiti magiju. Pričati o Llançà je sinonim za escamarlà i Cap de Creus, područje bogato hranjivim tvarima iz francuskih rijeka i redovitih tokova, koje uzrokuje žilavost riba i školjkaša rezultat stalnog kretanja.
Ukusan proizvod koji se može probati na tradicionalan način Ribari od kuhar Lluis Fernandez, domaća kuhinja tko kupuje izravno svježa riba da ga otvoreno izloži na stolu.
Jastog zapovijeda ali Jastog je postao jedno od njegovih zvijezda jela. Poslužuje se pržena na ulju ili sa vinaigrette od jakobove kapice (jedan mali luk) , suha rajčica, korijander i đumbir, s malo holandskog umaka za kraj, svakako rezervirajte kad se sezona približi.
Posljednji šlag na ovom gastronomskom putovanju Costa Bravom je, kako bi drugačije, kuhar Paco Perez . S dvije Michelinove zvjezdice, Miramar predstavlja visoku kuhinju Alt Emporda , iz mora količine, kako sam Paco voli definirati regiji Girona gdje je odrastao i svoju kuhinju pretvorio u mjerilo.
S pet Michelinovih zvjezdica svaka mu čast, ovdje je sve počelo: s pogledom na more, u elegantnoj staklenoj kutiji, sa suprugom Montse Serra. Paco Pérez poboljšava uzvišeni proizvod u kojem more vlada profinjenom tehnikom koja traži "sreća zalogajnice". Vaša se kuhinja može kušati u pismu ili kroz dva izbornika , biti MAR21 svoje najnovije izdanje.
25 "ideja" čine ovo putovanje okusima i teksture u kojima ne manjka školjka, rak, rak, cipal koji uklanja štucanje i revidiran riža za čamac. Jegulja, jakobova kapica ili inćun ne odolijevaju mu ni oni, kao ni trube smrti ili golub.
Vibrantna, uravnotežena, njegova najnovija kreacija je, bez sumnje, izgovor koji vam je trebao da otkrijete Llançà. Također, na gornjem katu restorana čeka vas pet fantastičnih apartmana na rivi gdje recite zbogom tramuntani, suncu Costa Brave i soli Mediterana.