Kada ste u Barceloni, između ostalog, svratite do Passage de Pere Calders, u četvrti Sant Antoni. Tamo obična noć postaje vrlo posebna kada, iznenada, naletite benzin , restoran u moderna talijanska kuhinja i stalno se mijenja.
Njegova terasa već vas poziva da prestanete tražiti drugo mjesto gdje ćete se smjestiti tijekom večeri i njezinog interijera, toplo osvijetljena prigušenim, slabim svjetlima , kao i sa svijećama na stolovima, podsjećaju na eklektičan i industrijski New York; čak i ležernom i zaljubljenom Parizu. Zapravo smo u bilo kojem gastronomskom kutku Italije, ali s Barcelonom kao domaćicom. Nalazimo se u kući (i kuhinji) od Kuhar Nicola Valle.
rodom iz Brescie , Valle okreće recepte tradicionalnih talijanskih jela naglavačke kako bi vaša kreativnost prešla iz jela u jelo. Njegov vitello tonnato, na primjer, postaje svijetli ton: s palamidom, špinatom, telećom majonezom i prženim kaparima. Osobna vizija koja traži zabavu i nikad ne ostaje na istom mjestu.
“Jelovnik mijenjamo svaka dva ili dva i pol mjeseca kako bismo pratili sezonu” , priča Valle o novom jelovniku koji u Benzinu stiže od sredine listopada, a trenutno ima jela poput volovski rep sa salatom od dimljenog krumpira, limuna, peršina i celera, koja podsjeća na okus ossobuco alla milanese.
Restoran.
“Upravo sada i mi imamo svoje cappelletti, tipična punjena tjestenina Emilija-Romanja , punjena goveđim paprikašem, kojemu dodamo pršut i mortadelu, vrlo tipičnu kobasicu iz srednje Italije. Poslužujemo uz reduciranu mesnu juhu, a pjenu od parmezana i kreker od slanine “, kaže kuhar.
Njihova carbonara još je jedan od hitova na meniju , koja je zaslužna ne samo zato što je jelo kojemu nitko ne može odoljeti, već i zato što igra izvan tradicije... ali bez uvrede.
“Priprema je klasična ali razlika je u sirevima . Ima dva različita guanciale sira za ravnotežu u pikantnoj igri. Pekorino stavljamo u masu od jaja i kao završni korak dodajemo 36 mjeseci star Parmigiano Reggiano.”
Njihova carbonara još je jedna od uspješnica na meniju.
Budući da uspomene i okusi vaše rodne zemlje najviše utječu na inspiraciju kuhara, obraćate li više pažnje onima iz Brescie, gdje ste rođeni?
“Imali smo jela inspirirana bakina kuhinja ili tradicija grada , ali nije ih baš jednostavno napraviti. Nije baš velik grad i više se bazira na sirevima i kobasicama, bez puno zvjezdanih jela”, priznaje kuhar. "Ali to nas ne sprječava da se igramo sa svime oko njega." Zato se putovanje može vidjeti iu jelovniku, zahvaljujući njihova iskustva u mjestima poput Londona ili Ekvadora , mjesto gdje je živio.
“Svoju sam suprugu upoznao u Ekvadoru i vratili smo se u Italiju kako bismo se vjenčali. Tada smo se odlučili preseliti u Španjolsku, a opcije su bile Barcelona ili Madrid. Barcelona je pobijedila za plažu”, šali se kuharica. “Isto tako, velik je grad, ali ne prevelik, i dao nam je sigurnost. To je multikulturalno, što volim."
Benzine slastice su u principu klasične: rajska torta, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... ali upravo u svojoj prezentaciji pokazuju svoje najmodernije lice. The spheremisu , najdraži, zapravo je kugla od čokolade, mascarponea, kave savoiardi i tiramisu sladoleda od vanilije, koja se trenutno topi dok vruća čokolada pada na vrh.
Omaž Rolling Stonesima.
The glazba, muzika je još jedna od osnova Benzine, ne samo za stvaranje okoliša, već i tekućih okusa. Ona je ta koja upija sebe u okolinu i manifestira se u njoj koktel karta , naslovljenog u čast pjesme koja ih predstavlja.
"Puno se igramo s koktelima, da, u nekima ima talijanskih sastojaka, ali ovdje si radije dajemo više slobode", dijeli Valle. Vaš omiljeni koktel? The kokain, inspiriran pjesmom Erica Claptona. “Poslužuje se hrabro i drsko, uz čašu prekrivenu šećerom u prahu i mješavinom gina, limoncella i Camparija maceriranog malinom”.