Fratelli Figurato
Opet okusite' mamina kuhinja ' Pomalo je kao da nikad ne odlazim. Poznati mirisi i okusi vas tješe, tjeraju da se ponovno povežete sa svojim djetinjstvom, adolescencijom, onim ljetima s obitelji, godinama na fakultetu. Putujete svojim umom i okusnim pupoljcima na ona mjesta koja su vam vrlo značajna i to radite ruku pod ruku s onim ljudima s kojima ste dijelili i dijelite mnoge domjenke, ali prije svega, važan dio vašeg života.
Jedan od rituala koje obično radim čim sletim na Siciliju je uzeti a arancino (ili arancin , jer se na Siciliji ne slažemo s vašim spolom) u zračnoj luci. Nije najbolji arancino na otoku, daleko od toga, ali je najbolji okus jer je prvi, s njim se osjećate kao kod kuće . S njim padaju na pamet one neformalne večere s obitelji ili ona poslijepodneva s prijateljima koja mirišu na prženu hranu u gradskom baru. A kad želim zagristi sve te trenutke u Madridu, učinim to unutra Forneria Ballaro (Ulica Santa Engracia, 90).
Arancino iz Forneríje Ballaro
Sa svoje strane, caponata od Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a slatko-kiselo varivo od patlidžana, kapara, ostalog povrća i orašastih plodova , vodi me direktno na one ljetne večere iz djetinjstva, u kojima bih se vraćao kući, iscrpljen trčanjem po ulicama kvarta. Njegov miris, tako prepoznatljiv, učinio je podnošljivijim povratak kući, a samim time i kraj utakmica tog dana. Nije uzalud, moja majka je u više navrata koristila izraz " Stasera faccio la caponata ” (večeras ću raditi caponatu), kako bi stigao na vrijeme.
Ljeta na obali, prva ljeta slobode, u kojima sam počela odlaziti na odmor s prijateljima, s vrlo malo novca, ali puna iluzija i želje za dobrim provodom i malim nestašlucima... Meni imaju okus kao spaghetti con le vongole (špageti sa školjkama), vrlo jednostavan recept, ali vrlo malo veza. Toliko da sam tek nedavno uspio identificirati taj vrlo specifičan okus i to sam učinio u Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Talijanski izraz koji govori kako ponekad može biti ugodno ne raditi ništa) ima svu aromu nekih špageti alla carbonara (originalni, s guancialeom, žumanjcima, pecorinom i paprom). Ukusno, ali i snažno jelo, koje vas poziva da odrijemate ili ne radite ništa nakon što ga pojedete. Dakle, kada imam te dane opravdane lijenosti, bez imalo osjećaja krivnje, obično rezerviram stol u bacaro od (C/ Hartzenbusch, 9).
Majko moja!
Kad mi se zaželi da otputujem u sjevernu Italiju i prisjetim se onih ljeta kada smo s cijelom obitelji išli u posjet mojoj teti, prođem kroz vrata Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Njihovo rižoto s vrganjima i tartufo kremom (riža s vrganjima i svježim crnim tartufom), s tako intenzivnim mirisom, skok je u prošlost od prvog zalogaja. s njim v šetnje kroz borovu šumu Emilije Romagne ili piknici usred prirode su se vratili , kada nismo mogli ni zamisliti da će jednog dana postati luksuz.
Ako nedjelje u Španjolskoj imaju ukus paelle, u Italiji nedjeljom imaju okus poput lazanja . I oko toga smo složni, od sjevera do juga. Kuhano na laganoj vatri, s bešamelom, rajčicom, mljevenim mesom i na osobni način vaše mame ili bake (ili oca, najmodernije). Nedjelje djetinjstva, ali i mamurluk adolescencije, sve dok se ne osamostališ i više nije isto, jer ti lazanje ne idu tako dobro i eto, na kraju odustaneš i tražiš onaj karakterističan okus vani Od kuće. U Madridu, mjesto gdje je za mene uvijek nedjelja je Il Pastaio (C/Ríos Rosas, 49).
I ako postoji mjesto gdje je za mene uvijek subota navečer, to je Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Zahvaljujući svojim pizzama, a posebno zahvaljujući onoj iz svježi umak napoletana, friarielli (tipično napuljsko povrće), mozzarella i bosiljak, ponovno proživljavam mnoge svoje subotnje večeri u Italiji , koji obično uvijek počinju dobrom pizzom. Jer u Italiji postoji izlazak na večeru i onda postoji Idemo zapaliti pizzu (idemo na pizzu). Cijeli demokratski i transverzalni ritual, prikladan za sve budžete. Jer gurmanske pizze su novi izum i 'turističke stvari'.
Kad bih morao reći koji je miris zajednički svim talijanskim gradovima, ovo bi bez sumnje bio karakterističan miris Svježe pečena pizza Margherita - u pećnici na drva – . Dakle, kada želim napraviti virtualni obilazak gradova čizme, odem do jedne od mojih drugih talijanskih referenci iz Mala Italija: Reginella . sa njegovim Buffalo Caprese (Buffalo bell milk mozzarella s RAF rajčicom i svježim bosiljkom) Hodam ulicama Perugie, Rima, Firence, Milana, Napulja, Bologne, Genove, Catanije, Palerma ... I sjećam se svakoga od ljudi s kojima sam prolazio tim ulicama, najčešće s komadom pizze u ruci.
Još jedan lijek za utaživanje obiteljske i prijateljske čežnje za domom je talijanski aperitiv srijedom (od 19 do 23 sata) na terasi Ne samo kava (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, švedski stol s hranom, glazba... To je savršena kombinacija za ponovno otkrivanje svih onih radnih dana poslijepodneva koja su počela bez plana i završila nezaboravnim.
Kad mi nedostaje Italija u smočnici moje kuće, ovo ima jednostavno rješenje, obično odem u talijansko tržište (C/Ríos Rosas, 50). Ponovno uživanje u 'maminoj kuhinji' ponekad je jednostavno poput punjenja košarice za kupovinu tako poznatim proizvodima Mulino Bianco keksi, Mutti umaci od rajčice, sirevi i meso s pulta, boca Averna amaro, malo Moretti piva, Illy kava , the pan distelle čokoladna krema itd.
I kao što svaki jelovnik koji poštuje sebe mora završiti desertom, ovo putovanje kroz okuse mog talijanskog ja završava u sicilijanskoj slastičarnici Zúccaru (C/ Palafox, 20) i posebno, uz priznanje briosche 'col tuppo ' ili najslađi okus mojih ljeta na otoku. Jedan od rituala koje obično radim prije povratka u Španjolsku je pojesti brioš sa sladoledom u zračnoj luci. Nije najbolji brioš na otoku, daleko od toga, ali to je moj način da Siciliji kažem 'doviđenja, vidimo se uskoro'.
Zuccaru cannoli