Rajčice, da; vrećati se Kvalitetno, ukusno i po povoljnoj cijeni
Rajčice koje imaju okus po rajčicama. To je ono što većina kupaca traži i što ćete naći kada prijeđete prag Trgovina rajčicama godine, specijalizirana trgovina za ovaj proizvod koja je otvorila svoja vrata Madrid , u ulici Santa Bárbara broj 8, prošlog listopada, dok je zima kucala na vrata. Jer ako, rajčice su i za zimnicu.
Iznenađenje koje ova tvrdnja može proizvesti samo označava nedostatak kulture i znanja koji vlada oko ove hrane. "Nedostaje nam kultura rajčice u vreći", rekao je Igor Lorenzo Iturbide, partner u El Colmado del Tomate, za Traveler.es.
Maksimalno? Da rajčice imaju okus po rajčici
“Vrlo je komplicirano jer kupci odu u supermarket, u velike lance, vide ih jako lijepe, a kad dođu kući, nemaju nikakav okus. Mnogi nam ljudi kažu da su prestali jesti rajčice jer nemaju okus rajčice. Zatim, radi se o tome da još jednom promoviramo tu kulturu da ima rajčica koje imaju okus po rajčicama ili da zimi ima rajčica i da su i one jako dobre”, kaže ovoga puta Laura Camacho García, druga članica establišmenta.
“Zimske rajčice su rajčice koje imaju čvrstu kožu i sazrijevaju iznutra prema van. Zbog toga im nije potrebno toliko sunca, koje je tako jako. Štoviše, ove rajčice ljeti bi crknule, skuhale bi se. Dovozimo ih iz Granade i Almerije. Moraš ići na jug." - kaže Igor.
S privremenost određujući žanr koji nude, u El Colmado del Tomate moguće je pronaći različite vrste koje možemo izabrati ovisno o tome za što nam trebaju. Naravno, rajčica za umak nije isto što i druga za punjenje; niti možemo uzeti zdravo za gotovo da se svi jednako oblače.
Ovo je ideal: neodabran, jedan veliki, jedan mali, jedan ima grešku
Igor preporuča na temelju potreba klijenta, rješava nedoumice i to primjenom uvjeta kao npr bouquet, Brixovi stupnjevi ili doživljaj okusa u ustima onaj, naviknut na rajčice na policama supermarketa, ne bi se povezao s nijansama ovog proizvoda. Ali ima ih, ima ih.
Tako je, sada kada hladnoća pritiska, u El Colmado del Tomate napravljena rupa sorta Raf koja izgleda kao češnjak, S njezinom bradavicom i svime. “Razlikuje se od nekih drugih po tome što, sazrijevajući iznutra prema van, rubovi su malo kiseliji; zatim, buket, kada uđe u usta, isprva je kiseliji, a onda završi slatki. Razlikuje se od ostalih rajčica po doživljaj okusa u ustima: kako se s tobom igra na jeziku, kako kiselo slini. Ova rajčica bi išla samo s nekoliko pahuljica soli ili čak ni s tim”.
Tu je i Plavo more , sjajan i tamnih tonova idealan za salatu s burratom; ili onaj od barbastro, lijepa i s ponekim pukotinama koje odolijevaju umjetnom savršenstvu na koje smo se razmazili. Ovo se slaže s uljem, soli i ventrescom. Među 10 ili 15 različitih vrsta zauzimaju svaki kutak skladanja El Colmado del Tomate mrtva priroda boja, veličina i oblika bez ikakve uniformnosti.
“Ovo je ideal: neodabran, jedan veliki, jedan mali, jedan ima grešku. Mnogi kupci žele sve savršeno. Da bi bilo savršeno, moraju koristiti proizvode koji nisu dobri za rajčicu, ali su dobri za oči“, objašnjava Igor koji uvjerava da osim onih koje imaju u El Colmadu, ima još mnogo vrsta.
Zahtjev od tri 'b': dobro, lijepo i jeftino
„Problem je u tome Želim pronaći pravu cijenu za proizvod. Kupnja autentičnog Rafa je jednostavna. Odeš, kupiš i doneseš. To je to, 18 eura po kili. Ali morate malo tražiti mali poljoprivrednik koji to radi s ljubavlju, onaj farmer koji ne bira toliko, nego na kraju bitan je okus. Kako smo bliži dućan, objašnjava se kupcu i kupcu, zatim oduševljeno proba i zahvaljuje jer želi pojesti dobru rajčicu, a da ne plati pretjerano (...) Ono što se trudimo je da svi vide paradajz kao nešto normalno i da dobro jesti sada nije luksuz, već nešto svakodnevno" , uvjerava.
Osim toga faktor cijene , koja se kreće od 2,50 do 8 eura po kilogramu ovisno o odabranoj vrsti rajčice, kvaliteta i ukusa Oni su odlučujući i pri izboru žanra. “Ono što tražimo s našim rajčicama je ravnoteža između kožice i unutarnjeg okusa . Okus se mjeri Brix bodovima. pokušali smo potražite rajčice koje imaju Brix 7 ili 8. Tu je okus“, kaže Igor.
Ovaj koktel sastojaka u potrazi za najkompletnijim rajčicama počinje u samom vrtu.
Imajte na umu: svaka se vrsta koristi za nešto drugo
“Pokušavamo natjerati naše poljoprivrednike, razgovarajući s njima, Ostavimo ih duže u grmu da sazriju oni konačni šećeri i okusi koje im grm daje. Ako ga ranije odrežete i pustite da zadnje sazrijevanje, boju, odložite u hladnjak, kakvu će boju dobiti u tamnom hladnjaku s tom hladnoćom?
“Također nemamo tipične rajčice koje imaju u supermarketima, a to je rajčica šljivar, rajčica na trsju, koja nema neki okus i ljudi se naviknu na nju. Želimo da trgovina bude više specijalizirana za rajčice koje imaju dobru cijenu, ali imaju okus po rajčicama i koje nisu tipične za obične zelenaše”, dodaje Laura.
I to je u tome promovirati kulturu rajčice koje smo spomenuli, Igor i Laura razrađuju objašnjenja sa svakim tko im, potaknut znatiželjom, postavi par pitanja koja će im otvoriti vrata svijeta koji obuhvaća mnogo, mnogo, izvan onih sveprisutnih šljiva i rajčica vinove loze.
Čini se da je formula voli Toliko da ima kupaca koji putuju iz Torrelodonesa u središte Madrida kako bi kupili u El Colmado del Tomate. “Najviše nam se svidjelo prihvaćanje ljudi, kako se ponašaju prema nama u susjedstvu a kako ćemo raditi ananas u susjedstvu jer mi želimo ući u ljudske živote, kao onaj koji ide u pekaru (…) Ljudi to vole, vole otkrivati ovo mjesto. Postoje ljudi koji ga samo žele upoznati jer ne vjeruju u to.".
ljepota je bila ovo
Toliko vole ono što nose kući da čak postavljaju zahtjeve tako da El Colmado del Tomate ima i druge proizvode: avokado, krumpir, orasi, zelena salata, jagode…
“Za mene je cool ideja donijeti sezonske stvari koje su jako dobre i koje su po povoljnoj cijeni jer ih susjedstvo nema; a zatim rajčice u vreće. Uvijek 100% kvalitetan proizvod. Dobre rajčice i dobra sezona, lijepo i jeftino. Ako dobijem male i ukusne jagode iz Aranjueza, gdje to kupiti ovdje? Zašto onda to ne nosim susjedima, jer to nije rajčica?”, reče Igor.
Od prodavaonice sanitarija do prodaje majica, a sada i rajčica
Raspored: Radno vrijeme: od 11.00 do 15.00 sati, zimi; od 10:00 do 15:00 h i od 18:00 do 21:00 h, ljeti. Od ponedjeljka do nedjelje.