Na tanjuru vam se kuha nešto masno
Putujemo u As Rías Baixas, odakle se izvoze najbolji plodovi mora u našoj zemlji. I ujedno najjeftiniji. Jer plaćanje danka u Galiciji je lako . Nisu potrebni izgovori, niti prestati jesti ostatak mjeseca. Ali jeste li se ikada zapitali odakle dolaze plodovi mora koje jedete ? Od ušća, u redu, ali posao iza toga? Lov školjki je umjetnost.
koji nas uči Pobjeda , jedan od stotine školjkaša koliko ih ima na obali Cambadosa , plaža s najvećom pješčanom površinom u Ušće Arouse. A govorimo u ženskom rodu jer je do prije par godina ova aktivnost bila isključivo za žene. Ukućani su se posvetili lovu školjki na vodi, brodom; dok su to činili pješice. Vjerovalo se da ulazak u čamac donosi nesreću.
Više od profesije Lov na školjke u Galiciji je tisućljetna tradicija stara koliko i lov ili ribolov. Način života koji se prenosi s jedne generacije na drugu. Zapravo, mnogi od njih počeli su raditi sa samo sedam godina , bez mogućnosti učiti ili raditi nešto drugo. U to se vrijeme smatralo marginalnom djelatnošću, s niskim plaćama i obilnom nametljivošću. Svatko je mogao sići do obale i brati školjke za nedjeljnu rižu. Iako bez prisustva policije, naravno, jer je to bilo kažnjivo (čak i za profesionalce). Kazne su se kretale od 1500 pezeta ako te nisu uhvatili sa školjkama na vrhu, 3000 pezeta ako ste ga nosili To je 1995. dovelo do potrebe za profesionalizacijom sektora, donošenjem zakona i organiziranjem u udruge.
Idemo u Cambados istražiti kako su školjke
Od tada, za da biste mogli loviti školjke potrebna vam je licenca i završen prethodni tečaj . Time su se poboljšali radni uvjeti mnogih od ovih žena i umjesto da rade same, sada pomažu jedna drugoj. "Ako morate ići liječniku, dajemo vam iznos koji nam je preostao kako biste mogli ispuniti svoju dnevnu kvotu tijekom vašeg odsustva", kaže Victoria, koja je od umirovljenja vodič u Guimaturu, jedno od udruženja školjkaša Cambadosa. Dan počinje osekom, svakih dvanaest sati, iako samo petnaest dana u mjesecu. Ostatak vremena provode čisteći i čuvajući plaže.
Skupljaju školjke pješice školjke, žilet školjke i školjke . Kako bi izračunali veličinu kvote, nose neke spremnike u koje stavljaju svaki komad. Nakon što njihov dan završi, odnesu je u skladišta svoje udruge gdje ih vagaju, bilježe njihovu aktivnost za taj dan i robu stavljaju u kutije za aukciju istog popodneva na ribarnici. Ako su premašili količinu, odnosno ne zadovoljavaju mjere pojedinog mekušaca, onda se isti vraća u more.
Najbolji morski plodovi koje ćete pojesti u životu
PITANJE ŠKOLJKI
"Važno je znati razlikovati školjke", inzistira Victoria. “Jednom smo na odmoru otišli na tržnicu gdje su se hvalili da imaju lane školjke . Prišao sam mu i rekao: Ali misliš li da je ovo od Carrila? Ako su patuljci, nisu ni u skladu s propisima. Gospođa me izbacila s posla prije nego što su ostali saznali”, govori nam na svom galicijskom s akcentom. A postoje tri vrste školjki koje su za nas gotovo iste, ali nisu: mršava školjka, puž i japanac.
fina školjka je onaj koji je bijela, žućkasta ili smeđa. Veličine su 4 cm, a njihove pruge na ljusci iscrtavaju kvadratiće. Puž , s druge strane, više je siva ili krem i njegovih redaka je malo ali su više označeni. Njegova veličina je obično 3,8 cm. Konačno, Japanac je mnogo tamniji, moći dosegnuti crno. Njegove linije ostavljaju nepogrešivu grubu površinu. Također mjeri oko 4 cm.
Lov školjki u Ría de Vigo
NOŠENJE DŽEPNOG NOŽEVA UVIJEK JE PRIGODNO
Najteže je uloviti školjke, jer se vrlo brzo sakriju u pijesku. Najučinkovitija metoda, nakon što se otkrije rupa, je bacanjem soli na njih tako da isplivaju na površinu. Male rupe koje ostavlja svaki od ovih mekušaca za nas su gotovo neprocjenjive, morate razviti posebnu vještinu kao galicijski sakupljač školjkaša da biste ih otkrili. Nemojte brkati (iako hoćemo) nož s longueirónom . Prvi od njih ima zakrivljenu ljusku, dok je drugi potpuno ravan.
Dagnje , u međuvremenu, nisu ovdje, već se uzgajaju u splavovima, baš kao i kamenice. Sve u svemu, u Ría de Arousa ima oko 1800 splavi. Da biste ih vidjeli izbliza morate do tamo otputovati brodom. Postoje brojne ture koje imaju prozore u kobilici (dio koji ide ispod razine mora) gdje možete naučiti o njihovom uzgoju i kako se beru da bi ih prodali, više ili manje godinu dana kasnije. Kao zanimljivost, on Dagnje tijekom svog razvoja stalno mijenjaju spol. Vrlo ih je lako razlikovati, samo trebate pogledati boju. Na primjer, nakon što su kuhane i spremne za jelo, one koje imaju više narančasto ili crvenkasto tijelo su ženke; oni bijeli, oni koje uvijek nanjušimo misleći jesu li loši, jesu mužjaci; konačno bi bilo i onih koje ni bijele ni narančaste, stvaraju pomutnju. To su oni koji su mijenjali spol u trenutku kada su pokupljeni. Svojstvo koje također dijeli s kamenicom.
Tave u Ría de Vigo
CENTOLLOSE, JASTOGOVE, JASTOGE I NECORE
“ Što ste naručili? jastog Ne, to je jastog ”. Tipični cuñao je već tu. Loša stvar je što ste vjerojatno u pravu. Tenacitas je bio jastog. Problem naše zabune su Amerikanci koji su svog jastoga nazvali američkim jastogom (a Homera Simpsona 'Tenacitas'). I ne, nije bio jastog. Glavna razlika je u njihovim kliještima. Jastog ima, jastog nema. Tako lako.
Jastog... NEMA RIJEČI
Ono što im je oboma zajedničko je to Oni su kraljevi mora, uz raka pauka i rakove. U Galiciji to dobro znaju, dakle godišnje izvozi tona svake vrste . Da bi ih lovili, to rade u čamcima, s loncima, nekim mrežastim škrinjama koje će vam dosaditi gledati u lukama. Ako bolje pogledate, sve imaju ulaz s rupom, ali nemaju izlaz. Mamac se stavlja unutra i ovi rakovi ulaze umjesto njih. Kad budu na dnu, više neće moći izaći. Obično se love noću, jer tada izlaze jesti. ; ostatak dana ostaju skriveni među stijenama, baš kao i hobotnice. Potonji su ti koji su preuzeli sve zasluge u Galiciji. Ima ih i u kamenjarima, gdje izaberu rupu, uvuku se u nju i zaklone izlaz da ih nitko ne vidi; ili na pjeskovitom terenu, gdje ih je lakše loviti loncima ili pulperama. Njihova glavna karakteristika je da se mogu integrirati u morski krajolik i promijeniti boju kako bi zaveli svoje grabežljivce.
Sve ove zanimljivosti možete posjetiti na Rías Baixas, kolijevka plodova mora i albariña koji svake godine privuče stotine turista da uživaju u njegovim gastronomskim festivalima i Vinska cesta . Bit ćemo dobro prepoznati jer teško da ćemo moći ustati od stola. Nema boljeg ribolova od onoga što radimo na tanjuru. Nema toliko zasluga, ali je najugodniji.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Festival kapetana Nema: plodovi mora iz Galicije
- Alge: novi sastojak vašeg tupperwarea
- Gastronomija, made in Spain?
- Morski safari u Galiciji: Rías Altas
- Morski safari u Galiciji: Rías Baixas
- Galifornija: pokazuje zašto Galicija nije Oštrozimlje
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jesti u Galiciji (a nisu plodovi mora)
- Znaš da si Galičanka kad...
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Galifornija: razumne sličnosti između dviju zapadnih obala
- Druga gastronomija Galicije
Mali račići iz ušća