Restoran Mauro
Doći ćete u Galiciju, pa ste sto puta čuli kako se ovdje dobro jede, kvaliteta proizvoda i tako dalje. Već ste locirali trendi mjesta, ona mjesta o kojima se priča posljednjih mjeseci i koja su pozorna na trendove.
Pregledali ste i gastronomske vodiče i jasno vam je koji su bitni, kuhari koji obilježavaju jednu eru, velika imena koja možete rezervirati za posebnu proslavu ili za dan kojem želite odati počast samo zato, jer vam se tako sviđa, jer ti si na putovanju i svi mi zaslužujemo radost s vremena na vrijeme.
Međutim, vjerojatno nedostaješ, klasika, ona udobna mjesta, s neupitnim proizvodom i bezvremenskom knjigom recepata, ponekad podvrgnut određenom ažuriranju, koje vam govori gdje se nalazite od prvog zalogaja i bez riječi vam objašnjavaju zašto je galicijska kuhinja toliko poznata; oni restorani koji su na rubu trendova jer Tu su godinama, bez greške, s nevjerojatnom redovitošću, vjerni svom stilu.
Mjesta su to kojima, iščekujući modu, novitete, priznanja i odlazeći prvi na ono mjesto o kojem će svi pričati za koji mjesec, uglavnom ne pridajemo zasluženu pažnju. Mjesta za uživanje, bez daljnjeg, bez pritiska medijskih reflektora, bez prolaznosti trendova.
Restorani bez kojih gastronomska karta Galicije ne bi bila potpuna. Mnogo ih je, srećom, raštrkanih po cijelom teritoriju, ali ovo je šest koje se ne mogu propustiti:
Klasici nikad ne iznevjere
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Prije nego što uđete kroz vrata, lokacija vam daje do znanja što se događa restoran koji je u samo sedam godina postao nezaobilazan na jugu Galicije. S pogledom na marinu San Adrián de Cobres, nešto više od 10 minuta od centra grada Viga, Mauro je jača strana u ribi i školjkama.
Brancin, list i romb uvijek su na jelovniku, kao i dagnje, školjke ili školjke. Odatle vlada ribarnica, na način da se jelovnik mijenja u ritmu najboljeg što stiže u luku: Norveški jastozi, škampi, račići, rakovi pauci
Od čist i čvrst proizvod, bez ustupaka, predjela kao što je tost od dimljene sardine na kukuruznom kruhu, rezanci od riže i plodova mora, kroketi od škampa i klasična variva od plodova mora. Potpuni pad ostave ušća.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela je obiteljska tvrtka s više od tri desetljeća povijesti koji je otvoren u Madridu, Barceloni i Bogoti. Podrijetlo svega toga je međutim na trgu Plaza de María Pita u Coruñi.
Bez obzira na prolazak godina i mode, La Penela je i dalje jedan od favorita među galicijskim klasicima. I to zahvaljujući osnovnim stvarima poput gotovo mitski omlet, poznati rostbeef i, naravno, prikaz morske kuhinje. Ne iznenađuje da je restoran udaljen nešto više od 50 metara od luke.
Salata od grdobine, škarpina na galicijski, školjke na morski način i dugačak itd. ponuditi obilazak najkanonskije verzije Coruña morske kuharice. Jedna od onih adresa koje morate imati na umu da biste upoznali bezvremensku galicijsku kuhinju.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Ovaj restoran je manje popularan nego što zaslužuje vjerojatno zato što se nalazi u Santa Comba, gradić koji nije nimalo turistički i unutar njega, u ulici nešto udaljenoj od centra.
Ipak, njegova kuhinja ima nešto kad uspije natjerati mušterije iz cijele Galicije da stignu onamo. Objašnjenje leži prije svega u njegovim sezonskim specijalitetima: jarebice s povrćem vjerojatno su njegovo najpoznatije jelo, ali i pirjana divlja svinja s grahom iz Lourenze ili lampugom.
Među jelima koja su stalno na jelovniku vrijedi se odlučiti za njih njegovo galicijsko meso na žaru ili, zašto ne, riža s jakom kapicom, posebnosti koje same opravdavaju skretanje.
Kuća Aurelio, u Santa Combi
ROSITINA KUĆA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita već je godinama jedno od onih imena koje ljudi u okolici preporučuju ako želite piti dobra riba i plodovi mora u tradicionalnoj pripremi i daleko od turističkih ekscesa.
Smještena u malom obiteljskom hotelu u O Riveiru, na periferiji Cambadosa, Casa Rosita već je desetljećima vjerna svojim snagama, koje uglavnom dolaze iz susjedne Ría de Arousa: škampi, mali rakovi, rakovi pauci, poznati cambados jakobove kapice (u ponudi galicijski ili s iberskom šunkom), brancin i romb. Nije potrebno puno više da budete sretni.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klasik iz jednog od ljetnih epicentara u estuarijima, Sabino je proveo godine stvarajući ime za sebe, diskretno, među stalnim gostima u tom području.
tajna je u uspješan prijedlog koji kombinira klasični korijen s ažuriranjem knjige recepata što, bez maskiranja proizvoda, čini restoran dobrom opcijom za one koji žele istražiti druge mogućnosti u lokalnoj smočnici.
Na taj način, ono što mjesto nudi je ugodna atmosfera nadomak plaže Silgar u kojoj se oni sami ističu. specijalitete poput mariniranih sardina, riže s jastogom ili ljuske oslića u zelenom umaku a tome dodajemo i druge poput kovrčave kamenice –escupiña–, školjke s marinadom od jalapeña i yuzua, tatarski odrezak od galicijskog kravljeg filea ili, sada u sezoni, tuna s vodom od rajčice i cherry rajčicama.
Sabino, klasik iz jednog od ljetnih epicentara u ušćima
** FIELDS (Lugo) **
Bitan dio grada i unutrašnjosti Galicije, Campos otvara svoja vrata Praza do Campo i Rúa Nova, u samom središtu zidinama opasanog grada Luga.
Uskoro će napuniti 70 godina, u ovoj vili iz 18. stoljeća, restoran je još uvijek u vrhunskoj formi i vjeran svojim načelima: tradicionalna kuharica, domaći proizvod i briga o sezoni.
Među prednostima njegova pisma su Galicijska govedina Supreme D.O. kao što je lungić s mille-feuille krumpirom ili pečenica sa svježom foie. Iz morskog svijeta specijaliteti kao npr krema od rakova, grah s plodovima mora, riža sa školjkama ili Celeiro oslić u umaku od gljiva.
Dobar obilazak lokalne smočnice jedan od onih prostora sa solerom koji se može postići samo vremenom.