Millo, A Coruna
Coruña ima nešto što nije lako objasniti. To je jedna od onih sjevernih pomorskih prijestolnica gdje ocean označava sve, gdje je vrijeme uvijek blago i gdje vam se da besciljno lutati. Ali A Coruña ima i jedinstvenu atmosferu. Kaže tema koju, kao Compostela, moram ponoviti: dok Santiago uči, a Vigo radi, A Coruña šeta. I ne govorim to s pežorativnom željom, nego da istaknem tu kvalitetu Coruñe zbog koje se sve događa na ulici, u barovima, na šetnicama i terasama.
Coruña je grad koji se okreće prema ulici, zato je tu lako integrirati, zato, da se vratimo na temu, tamo se nitko ne osjeća kao stranac. Lako se brzo osjećati ugodno tako svečani grad.
Taj karakter čini novitete. Stanovnici A Coruñe navikli su da uvijek postoji još jedno mjesto za posjetiti, da će se uskoro otvoriti novi restoran u nizu na koje od ostatka Galicije gledamo, mora se priznati, s nekom zavišću.
Posljednjih nekoliko mjeseci bilo je jako teško, posebno za ugostiteljski sektor, ali vidi se da su ljudi iz Coruñe kao djeca upali u lonac noviteta jer, protiv svih izgleda, tempo zanimljivih otvaranja se nastavlja. Tako je bilo neposredno prije porođaja, bilo je to u nekoliko udisaja koje smo imali tijekom ovih mjeseci, a tako je i sada.
Ako je restoranska scena već bila jedna od najuzbudljivijih na sjeverozapadu, novi prostori koji se pojavljuju posljednjih mjeseci samo ga potvrđuju kao onaj grad u kojem svi želimo provesti nekoliko dana tapasa, od stola do stola. I kao primjer, sedam noviteta, neki od njih otvoreni malo prije nego što se sve promijenilo, neki s nekoliko dana povijesti. Sedam prijedloga zbog kojih se vraćate u A Coruñu jer je gastronomska ruta danas primamljivija nego ikada.
(NEDAVNI) BRANITELJI
To su ljudi koji, iako su se otvorili mjesecima prije krize, još uvijek imaju određenu auru novine; mještani koji su trebali postati znamenitosti kad se svijet privremeno zaledio. Pošteno je da, sada kada se malo-pomalo vraća normala, počnemo s njima.
Terreova ležerna kuhinja
zemljište
Bio je otvoren samo godinu dana kada je sve moralo biti stavljeno na čekanje. Godina koja je bila dovoljno duga da se o njemu u gradu govori kao o tom novom restoranu na koji treba obratiti pozornost. A istina je da je još uvijek tu kuhar Quique Vazquez , u jednoj od amblematskih ulica grada, s aktualnim i atraktivnim prijedlogom u kojem jela od riže stekla su zasluženu slavu, kao glavni dio ove nove skupine mještana.
Pracer
Pracer je također bio u tijeku godinu dana, projekt kombinacije sastavljen od Javi Freijeiro i Moncho Bargo, dva luđaka iz kuhinje koji su sposobni u sve čega se dotaknu utisnuti zavidnu i zaraznu dobru vibru. Po dolasku možda niste sigurni ulazite li u restoran ili koncertnu dvoranu. Nije važno, sjediš za šankom i prepuštaš se. Zaista ćete uživati u atmosferi i toj kuhinji, s uličnim prizvukom ali s puno pozadine, koju trenutno pripremaju pred vama.
Millo
Moncho Méndez bio je jedan od posljednjih koji je stigao prije velikog odmora. Čak i tako, svi su već govorili o njemu u roku od nekoliko tjedana. Tako je. Njegov mali restoran na Calle Cordelería je oaza, dašak svježeg zraka, mjesto koje nudi drugačiju kuhinju od A Coruñe, koji nije sličan nijednom drugom, koji okuplja prtljagu koju je kuhar donio sa sobom iz Londona ili dobro poznavanje talijanskih kuharica. Njihova xarda (skuša) en saor, u venecijanskom stilu, pravi je užitak. Kao i klizanje u crvenom kiselom krastavcu s povrćem iz rezervata biosfere As Mariñas. I omlet s tripicama od bakalara. Oh, Monchoova tortilja s tripicama od bakalara. Morate doći (gladni) probati.
Tortilja
ONI KOJI SU STIGLI 2020
Neki su službeno otvoreni godinu dana, ali u stvarnosti još uvijek su novost s nekoliko mjeseci pravog otvaranja iza sebe.
hunico
Adrian Felipez je u ovom trenutku već stari znanac coruñés gastronomske scene. Njegov restoran Miga postao je u nekoliko mjeseci nezaobilazan na Praza de España, kako u svojoj restoranskoj verziji, tako i s neformalnijom terasom, u kojoj njegove prekrasne škembiće nisu mogle nedostajati. Odatle Felipez je napravio skok u novi Double Tree by Hilton, korak dalje od svoje prethodne lokacije, gdje se možete razviti ambicioznija kuhinja , u skladu s ponudom hotela. Ako je Miga bio najležernije lice njegova rada, Hünico mu omogućuje da istraži stranu bližu visokoj kuhinji. Crne jakobove kapice s beurre blanc-om, pil-pil kokotxas sa zelenim povrćem i školjkama, začinjeni galicijski plavi jastog, pečena galicijska kravlja pečenica s patlidžanom pečenim na plamenu, foie gras i porto kruh…
Chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro je poznato ime ljubiteljima gastronomije iz A Coruñe nakon prolaska kroz Bocanegru. Na čelu kuhinje u Le Viandier + Pablo Pizarro od studenog, kuhar argentinskog podrijetla razvija se u prijedlogu koji ide od doručka do predjela prolazeći kroz gastronomsku ponudu koja se mijenja u ritmu tržišta i sezone, a koja vikendom poprima ukusan degustacijski meni.
Kroz jela poput želudaca Rossini, pržene kamenice sa zelenim curryjem (počast chefu Everu Cubilli), grašak s jajima i lignjama ili confit od poriluka s marinadom od celera i jabuka, Pizarro donosi u ulicu Rosalía de Castro, jednu od nultih kilometara grada što se trendova tiče, novi gastronomski štih, ta ukusna kuhinja, bez kompleksa, koja poziva na ponavljanje, listanje i umakanje kruha koji je već brend kuće.
NOVI DOLASCI
Stvari nikad ne prestaju u A Coruñi. Ako su gore navedeni neki od projekata koji su rođeni posljednjih mjeseci i koji su malo po malo konsolidirani, već postoje noviteti, prostori koji su otvoreni tek nekoliko dana ali to potvrđuje veliki trenutak kroz koji grad prolazi.
Šarlatan
Još jedan koji je malo po malo stekao bezuvjetnu publiku u gradu je Grupo Peculiar, s Álvarom Victorianom i Rubénom Garcíom na čelu. Treći obrt ove obitelji, Charlatán, upravo je otvorio svoja vrata usred Calle Galera, jednog od kafanskih epicentara grada, s namjerom da postane ilustrirani bar, na jednom od onih mjesta za čavrljanje, čavrljanje i uživanje, ali s još jednom točkom udobnosti, usluge i kuhinje.
Kultura proizvoda u neformalnom okruženju. Sirevi, roštilji, birane suhomesnate namirnice, meso najboljih proizvođača, povrće iz obližnjih voćnjaka i čvrsto opredjeljenje za drugačiju vinariju u kojoj su galicijski, španjolski i internacionalni zanimljivi predstavnici. Charlatán nastoji pokazati da dobre vibracije nisu u suprotnosti s kvalitetom i postuliran je kao jedan od onih proizvoda od kojih zasjaju oči ljubitelja gastronomije.
Omakase
Grupa Amicalia, kao i grad u kojem je rođena, ne staje. Tim iza Aralla i Alabastera iz Madrida i koji je dobio Michelinovu zvjezdicu s pokojnim Alboradom, vraća se u okršaj s prijedlog japanske suštine i galicijske duše.
Omakasé je upravo otvorio svoja vrata u Praza de María Pita, na čelu s kuharom Adriánom Figueroom (obučen u Purosushi u Vigu i Tunateca Balfegó u Barceloni). Japanska kuhinja i tehnika kombiniraju se s najboljom ribom, školjkama i algama s lokalnih ribarnica u baru koji vas poziva da se prepustite kuharu i ponesete duhom koji grupa definira kao Atlantic Realism: proizvod, tehnika i učenje stavljeni u službu uživanja bez granica.