A Coruña: gastronomija koja svijetli vlastitim svjetlom
Jelo u A Coruñi bio je izgovor, inače vrlo dobar, da prepoznam veliku transformaciju grada koji mi se uvijek činio dalekim i provincijskim. Pogreška. Coruña ima jedinstvenu urbanu fizionomiju, u kojoj su neki dragulji rimskog, Romanička, neoklasična, deko stil i suvremena arhitektura . Sve uokvireno tim dubokim i često surovim morem koje je isklesalo karakter njegovih stanovnika izvan svih vremena.
Drugačije ne može biti ni s kuharima, koji su napravili golemi kvalitativni skok kako bi pokazali da Galicija ne živi samo od zaslužene slave svojih proizvoda, te da su njezini kuhari s nogama na zemlji, a glavama u oblacima. . Osim Michelinovih zvjezdica, koje u A Coruñi i okolici zbrojite do pet , ima i drugih iznenađenja, a klasici ostaju.
Šetnja trgom Marija Pita , glavni gradski trg sa svojim prekrasnim arkadama, smatram ukusan omlet iz A Penele , pomfrit iz Bonilla a la Vista i svratim u neke nezanemarljive dizajnerske wine and tapas barove. Ljudi su, jako puno, u prostorijama. Jedete, pijete, čavrljate, svađate se. Uz mene, vlasnik Zare, još jedne zalogajnice za sve namjere i svrhe, uživa u ukusnom Brancin na žaru s povrćem iz vrtova u blizini na blagajni Tira do Playa, nedavno pristigli brat restorana Tira do Cordel u Finisterreu.
U blizini, u Domusu , vidici su impresivni, ljudi se dolaze fotografirati na zalasku sunca, a zatim odlaze za stolove kako bi obnovili radost i energiju u ovom restoranu u kojem kuhar Edward Brown slijedi stope svojih roditelja, arhitekata Casa Pardo. Grad se sprema za velike događaje, diše klima kreativne snage u trgovinama, u kazalištima, u razgovorima.
Epske tortilje iz A Coruñe
Boravak u kući prijatelja u susjedstvu Oleiros me Kažu: "Jeste li znali da imamo najveći dohodak po glavi stanovnika u Španjolskoj ?" Nisam znao, ali sam odmah pogodio: ovdje živi treći najbogatiji čovjek na svijetu i ovdje se stvara, odlučuje i upravlja sve što ćemo kasnije vidjeti u njegovim trgovinama.
Ljepota krajolika djeluje nestvarno u Bastion San Pedro , s Herkulova kula – sagrađen Trajanov enep – u pozadini, a iza beskrajnih plaža. Amblematično mjesto, vidikovac San Pedro, ispunjen do vrha domaćim stanovništvom i strancima.
Nešto niže, u samom centru, bez pogleda na more, ali inspiriran njime, Louis Veira stvara svoje u Árbore da Veira, pet stolova i puno razigrane kreativnosti . Dva jelovnika i osmijeh koji vas zarazi svojom radošću življenja. Njegovu zvijezdu on i njegov tim uzimaju kao simbol, ali ništa više. Njegova filozofija je stvarati, maštati, razrađivati. The posuđe, božanstveno . Mjesto je napravilo dobar korak naprijed zahvaljujući stilu studija travanj.
Sreća se diše u kuhinji Árbore da Veira
I dalje obožavam prozore zgrada u A Coruñi, zrcala koja odražavaju siluete brodova u toj luci, koja se sada obnavlja, gdje raznobojna flota govori o svakodnevnom ribolovu, a veliki brodovi nas podsjećaju da smo u važnom trgovačka luka . Tako dok ne dođete do plaže Riazor i nedavno izdana Tira do Playa, vjerojatno the najbolji brancin na žaru u A Coruñi i posjećen od strane VIP osobe i igrači Depora.
Mame me da posjetim druge plaže i zakačim se za "naprijed-nazad" u jednoj od jednostavno , u tom od Bastigueiro i u tome od Santa Cruz , sve na području općine Oleiros . Kako ne bih ostao u krugu, odlučujem da restoran Retiro da Costiña, 60 kilometara od A Coruñe i usred Obala smrti Bit će to moja sljedeća gastronomska stanica. Dobar plan. Manuel Garcia Costina , glavni kuhar i suvlasnik ove jedinstvene “kuće”, ne šali se. Vrlo pažljiv restoran michelinova zvijezda , a vrhunska vinarija , a bar u engleskom stilu sa svim žestokim pićima koja se mogu zamisliti, podrumom za cigare koji mora biti među najboljima u Španjolskoj i najboljom kavom na svijetu.
Povratak u grad, krivudavim cestama i prekrasnim krajolicima, poziva me na razmišljanje o emocionalna inteligencija kuhara iz A Coruñe i njegovu veličanstvenu simbiozu tradicije, suvremenosti i osjećaja. Ovo putovanje bilo je pravo otkriće.
Strip od plaže
PRATITE TRAGOVE...
Do kolodvora
Xoan Crujeiras i Beatriz Sotelo čine dobar gastronomski tandem koji je svoje mjesto našao u jednini kantina stare željezničke stanice . Ažurirana kuhinja Galicijski korijeni da je neki flert dopušten daleki proizvodi , koja u recepte unosi određenu gracioznost, ali izrazito posvećena domaćim proizvođačima s kojima održavaju ozbiljnu privrženost. Jednostavni prijedlozi koji nemaju namjeru zabljesnuti. Prekrasna terasa za blagovanje ljeti. Dobra galicijska vinska karta.
DOMUS
Unutar muzeja Čovjek-Domus , u spektakularnom okruženju, zaklonjen od prirodna stijena i s prekrasnim pogled na more, Edward Brown , nasljednik znamenite galicijske ugostiteljske sage, usavršava tradicionalne recepte iz svoje zemlje interpretirane s jednostavnošću u kojoj je dopušteno i poneko moderno namigivanje, posebice u prezentacijama. Nakon zatvaranja smeđa kuća cijela se obitelj doselila u ovo mjesto.
Riba krastača u caldeiradi
Vidikovac San Pedro
Smješten na vrhu planine Sveti Petar , bez sumnje je blagovaonica s najbolji pogled na more i grad . Moderna kuhinja, koja ide poznatim stazama i ne riskira. Kladite se na autohtone proizvode kao što su ribe i školjke ili keltska svinjetina tako moderno sada. Mjesto je idealno za proslave događaja, ali i za romantične izlaske. Drvo Veira
Elegantan prostor u ključu suvremeni daleko od galicijskih klišeja , studijski rad travanj (poznat po svojim radovima za grupu Inditex ) . Bez morske dekoracije, bez prekrasnog pogleda na more ili plodova mora na jelovniku. Louis Veira , kuhar školovan za televiziju Pepe Rodriguez King , igrati s proizvodi i okusi urezani u sjećanje njegove zemlje za postizanje modernih kombinacija. U njegovim jelima, estetskim i dramatičnim, ima refleksije i rada. Također određene note humora. ne nudi jelovnik , samo dva degustacijska menija –Árbore y Raíces– kroz koji između 10 i 15 jela napravljenih od izvrsnih sirovina defilira u ritmu godišnjih doba.
Vidikovac San Pedro
** Zora **
“Mi smo ono što kuhamo”, upozoravaju na svojim stranicama. A ono što se kuha u ovoj kući su uobičajeni galicijski proizvodi ( Morska riba ) kojima se dodaju nove vrijednosti kao što su povrća ili keltske svinjetine . Naglašeno atlantska kuhinja u suvremenom ključu koja se otvara prema modernom na isti način kao i veliki prozori na blagovaonica otvorena prema moru . Projekt u kojem nema voditelja već entuzijastičnog tima koji je predan kulinarskoj filozofiji temeljenoj na predanosti proizvodu. Kompletan izbor vina.
** Costiña Retreat **
Bez sumnje najbolja stvar kod ove kuće je pozornost i brigu s kojom poslužuju i izvanrednu kavu , nešto jedinstveno u Španjolskoj. Na isti način na koji je predjelo se poslužuje u podrumu , za uživanje u kavi idete u sobu za stolom gdje nude sorte podrijetla i razni oblici pripreme, neki doista sofisticirani. Jedinstven ritual koji zaslužuje veliku pažnju i treba poslužiti kao primjer. Jelovnik je klasičan, kao i atmosfera, usredotočena na Atlantske ribe i školjke , koji kada se tretiraju na jednostavan način dolaze do najboljeg izražaja.
Iván Domínguez, kuhar u restoranu Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña grana poznatog Tira do Cordel de Finisterre zauzima ono što je bilo poznato Riazor beach club plaža s prekrasnim pogledom na more. Savršeno uprizorenje za prekrasan repertoar kuhanih ili pečenih plodova mora i ribe, kako to tradicija nalaže. Rakovi, žilet školjke, školjke, romb ... Neptunov pir bez sumnje! Uz dobra galicijska vina, bijela ili crna, velike nepoznanice koje iznenađuju.
** Bonilla na vidiku **
je referentni kafić u A Coruñi , ne samo zbog ukusa Churros s čokoladom ali i za njihove porcije prženih krumpirića koje rade u vlastitoj tvornici. Tajna oba je da su napravljeni od kvalitetnih sastojaka i prženi u njima dobro maslinovo ulje koji se uvijek održava čistim jer se redovito mijenja. Idealno za pivo s čipsom kao predjelo ili a puni snack.
Bonilla krumpir: savršeno
** Penela **
Samo da probam njihovu tortilju Krumpir na galicijski način , bez luka i s gotovo tekućim jajima, vrijedi rezervirati stol u ovom središnjem i povijesnom restoranu na Plaza de Marija Pita , u samom srcu A Coruñe. Njihovo goveđe pečenje s krumpirom je još jedno jelo koje morate imati, toliko mekano da biste ga mogli rezati žlicom. Klasična i vrlo poznata atmosfera, s dosljednom uslugom. Obilne porcije i odlična vrijednost za novac. S terase možete uživati u izvrsnom pogledu.
Ace Herons
Prekrasna vila s pogledom na more u regiji Malpica , koji osim što je restoran ruralni hotel. Tradicionalni recepti, napravljeni od lokalnih proizvoda, malo prilagođeni suvremenom ukusu u pogledu vremena kuhanja i količine masnoće. Elegantne prezentacije dolaze na brancin, hobotnica, riža s grdobinom, dagnje … i osobna verzija klasike papazjanija . jela od meso s domaćim komadima . U slasticama si dopuštaju malo više inovativnosti i u pravu su. Dobra galicijska vinska karta.
* Ovaj je članak objavljen u časopisu Condé Nast Traveler za rujan broj 76. Ovo izdanje dostupno je u digitalnoj verziji za iPad u iTunes AppStoreu, te u digitalnoj verziji za PC, Mac, Smartphone i iPad u virtualnom kiosku Zinio (na pametnim telefonima: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Možda će vas također zanimati...**
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Botwist: vrlo trendi savjeti kako se ne izgubiti u A Coruñi
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Galiciji: Rias Altas
- Galifornija: razumne sličnosti između dviju zapadnih obala