Pe n de Ifach, gotovo institucija
Koje stvari. Ispada jedan od kapiteli majica par excellence od Mediteranski Levant Stario je, prestao graditi dvorce u pijesku da bi ih podigao na nebeskom svodu. Michelinove zvjezdice, da budemo precizni.
I budite oprezni jer računamo kako na one već nagrađivane, tako i na one koji će -predvidljivo- padati u narednim izdanjima ako njihovi kuhari budu radili izvrsno kao do sada.
Calpe i njegova kič rolada
**AUDREY'S, RUČNICA S DIJAMANTIMA (LOKALNO)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Degustacijski meni €59. Prosječna cijena menija: 45 €.
Cezaru što je ćesarevo, a na Rafa Soler što je Rafa Soler . Jer ovaj čovjek iz Alicantea svoju je priču već ispisao zlatnim slovima u knjigama gastronomije dobivanjem Calpeova prva Michelinova zvjezdica u povijesti! , što se govori uskoro.
To je učinio s Audrey'som, njegovim gastronomskim restoranom izgrađenim na polukatu nagrađivanog **Hotela AR Diamante Beach Spa & Convention Center**, gotovo na samoj plaži, a samo nekoliko metara od stijene.
No, prijeđimo na posao. Ono što Soler radi kod Audrey je prilično danak proizvodima zemlje, koristeći kao glavne sastojke sve one koje dolaze s ribarnice i lokalnog vrta. Od Villajoyosa vermut -od autohtonog grožđa Monastrell i Grenache - i monosortna ulja iz susjednog Benifallima, do kruha s kiselim tijestom iz Jalona.
Audreyne grickalice u Calpeu
I ne zaboravljajući teškaše ovog područja: crvenu kozicu, sipu, salmonelu ili Riba iz Calpa , osim morskog komorača, salicornije i, naravno, riže iz valencijskih močvara, neizostavne u njihovoj kuhinji.
Uz sve priprema gastronomski jelovnik podijeljen u deset koraka i sparen -ako želiš- uz lokalna vina pomno odabrana od strane sommeliera Césara Hernándeza . Obratite pozornost jer iznenada dolaze i iznenađuju vas prepoznatljivim etiketama i rijetkostima kao što su vina Mojente, područje poznato kao Valencijska Toskana, kroz Cullerot , bijelo koje u glinenoj posudi proizvodi vinarija Celler de Roure.
** BEAT , RESTORAN KOJI ĆE VAS NATERATI NA PRIČ **
Pobijediti. Urbanizacija parka Marisol,1. Jelovnik: €42–€59-€85
Glasine kažu da je Calpeova sljedeća zvijezda Odmah je iza ugla. Razgovaramo o Beatu , još jedna od onih javnih tajni koje grad čuva i koja malo po malo dobiva podršku svih ljubitelja dobre hrane. Njihov vođa je Valencijski kuhar José Manuel Miguel, kuhar koji već zna kakav je osjećaj dobiti Michelinovu zvjezdicu - u njegovom slučaju dvije, i obje u Parizu, s restoranima Goust i Il Vino -.
Sada se okladio da će zasjati na lokalnom nebeskom svodu i, kao što sve oklade govore, na putu je da to postigne s Otkucaj, čisti gastronomski otkucaj srca.
Okusi koji su ritmovi
Riječ je o malom restoranu, za svega **20 večera, otvorenom u hotelu The CookBook**, malom boutique hotelu s kolonijalnim duhom i luksuznom uslugom. To je upravo ono što dišete i jedete u Beatu, visoka jednostavnost u nekoliko **menija degustacije (11, 9 i 7 koraka)** u kojima spaja najbolje od lokalnih proizvoda i kilometra 0 s galskim namirnicama, onima koje je već koristio u svojim prethodnim restoranima.
Wow, dašak svježeg zraka i obnovljena kulinarska scena ovog područja, ali prije svega iznenađenje. Prvo za oči, jer su jela jestive umjetnine, a drugo za nepce, gdje su agrumi i aromatično bilje iz vlastitog uzgoja konstanta uz vrlo svježu ribu i školjke s tog područja, naravno.
Otvoriti usta, a Gillardeau kamenica na kremastoj podlozi rekule, estragona i jodiranog sladoleda ; nastavljamo s a Confit od bakalara s tripicama i rogačem s umakom od bijelog luka i kremom od daykona ; i završavamo s a Bomba riža s esparteñom i gulaš od svinjskog kasača koja, dakako, veze. Nemojte izgubiti iz vida vino koje se sljubljuje, savršenu nadopunu za obrok u Beat to be ten.
Salon restorana iz Kuharice
** KOMFOR, GASTRONOMSKI BISTRO ZA UŽITAK**
Udobnost. Urbanizacija Marisol Park, 1. Prosječna cijena 35 €.
Ne idemo daleko jer bez napuštanja ovog istog hotela, Kuharica , nalazimo još jedan od onih gastronomskih prijedloga koji su došli okrenuti gastronomsku panoramu grada naglavačke.
E Komfort, gastro ali neformalni bistro također vodi José Miguel Manuel. Iako, uz vaše dopuštenje, reći ćemo da je ovdje protagonist roštilj koji vlada glavnom prostorijom.
komforni salon
Za razliku od Beata, ovdje se tvrdi hrana za utjehu, Još jedna oklada na tapase, jela za dijeljenje, ali na drugačiji način od onog na koji smo navikli u grad sunca i plaže . Dobro osmišljeni zalogaji, savršeno izvedeni i sa sastojcima koji se ističu kvalitetom proizvoda - naravno, lokalnim - i originalnost u prezentaciji.
Zato u pismu koegzistiraju iz komadića sushi i makiji za baos -u ovom slučaju pržena, osobna oklada Joséa Manuela koja je više nego uvjerljiva-, pored domaći kolači od bakalara, alioli i crvena paprika, kroketi od jastoga ili glavna jela s roštilja Spajanje: galicijska stara kravlja t-bone, entreacto, iberijska svinjetina ili čak lignje. Rekao sam, pismo da se svi osjećaju ugodno. I koji je, usput, već prepoznat s a Michelinov vodič Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS UZ OBALU**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Degustacijski meni: €47-52
Jedan je od veterana grada i otkako je otvoren 2007. godine ne prestaje ubirati pohvale. I neka bude jasno da ako govorite o Abissu, restoranu Gran Hotela Sol y Mar , nije samo zato što ima jedan od najboljih panoramskih pogleda na Calpe i njegovu poznatu stijenu.
Carlos Savall trenutačno je glavni kuhar , gdje spaja najbolje od alicanteske riblje tržnice i voćnjaka s baskijskom kuhinjom. Osim toga, potpuno je nov, jer prije samo nekoliko mjeseci svečano su otvorili gastrobar , ležerniji prostor za uživanje u njegovoj kuhinji u obliku tapasa.
Najbolji panoramski pogled na njegovu poznatu olovku
Savall nije neofit kada je riječ o gastronomskim restoranima ; Nakon osam godina kao drugi kuhar u Abyssu, kojeg je tada vodio Ignacio Giner, preuzeo je kontrolu nad restoranom, kladeći se na prepoznatljivu kuhinju s lokalni namigivanja i baskijske reminiscencije.
Savršeno da se približite onome što se kuha u ovoj novoj eri najgastronomskije kuhinje Calpea, s dva degustacijska menija, u kojoj ima od Kamena hobotnica na žaru u putxero brudetu, Zaljev na velu od pržene galije i gela od limunske trave , odnosno jakobova kapica biljni i prirodni na kus-kusu od cvjetače i strugotinama iberijske šunke.
To u gastronomskom restoranu, jer za šankom je ono što uzmete visina tapeo , ovisno o sezoni: pečeni patlidžan s pjenom od mozzarelle i medom, crunch od skuše sa slatkim rajčicama i pikantnim klicama ili pirjana tuna i bao kruh od jabuke. Pravo iznenađenje.