Polako ali sigurno, uživajući u nijansama
Mi Španjolci volimo pivo, više-manje, oko 3000 godina. Višegodišnji proizvod naših vodećih šankovskih pultova, uspon craft piva iz 2012. godine obogatio je panoramu i otvorio pred nama svijet mogućnosti koje često, zbog neznanja, ne iskoristimo sve što nam može ponuditi. Kako biste se mogli obilježiti utemeljenim pivskim držanjem, nekoliko stručnjaka objašnjava nam što pijemo kada tražimo piće bogova i kako ga piti da okus bude još veličanstveniji.
SASTOJCI
Voda: Neophodan je u procesu proizvodnje. Stoga, mora biti "čisto, pitko, sterilno, bez čudnih okusa i mirisa" objašnjava Udruga pivara Španjolske u svojoj Bijeloj knjizi. Neizbježno, vodeni minerali utječu na sastav piva: kalcij utječe na boju, sulfatizira gorčinu, a kloridi na teksturu.
Hop: cvijet odgovoran za gorčina piva, njegova miris i pogodovati stabilnosti pjena.
Kvasac: koristi se za izradu fermentirati mošt , transformirajući svoje šećere u alkohol i ugljični dioksid.
Žitarica: obično jedva , iako se mogu koristiti i druge vrste.
osnovni, sirovinski
PROIZVODNI PROCES
Kuhanje piva je “umjetnička i gastronomska djelatnost u kojoj nastaje proizvod koji spaja” odražava Estefanía Pintado, članica utemeljiteljica Tvornica čuda , jedina mikropivovara u centru Madrida.
Od početka procesa proizvodnje piva do trenutka kada se može kušati, obično provedu najmanje tri ili četiri tjedna . Između se izaberu žitarice, samelju i samljeveno zrno odnese u bačva za kuhanje , objašnjavaju u Tvornica čuda . Tekućina, koja se u ovoj fazi tzv mora , prenosi se na lauter tun , da ga odvojite od mokre žitarice **(bagasse) **. Nakon što se odvoji, prebacuje se u posudu za kuhanje da prokuha i dodajte hmelj u nekoliko faza.
Zatim ide na spremnik centrifuge, koji ima dvostruku funkciju: očistiti pivo dekantiranjem i sniziti temperaturu . Dobivena tekućina se prenese u fermentori , gdje se dodaje kvasac da će 'pojesti' šećere nastale tijekom kuhanja i kuhanja žitarica, uzrokujući CO2 u prvoj fermentaciji. Odatle su napravljeni dnevna mjerenja gustoće dok ne dođete do željenog, koji će vam dati stupanj alkohola pogodan za pivski stil. Kada se postigne ova točka, temperatura spremnika se snižava i čeka se nekoliko dana paket , pri čemu se doda malo šećera reaktivirati kvasac koji ponovno jede šećere, provodeći konačnu fermentaciju u spremniku.
momenti proizvodnje
PIVARSKI MAJSTOR
"The umjetnik koja kuha pivo, sposobna pomiješati četiri sastojka i stvoriti piće bogova”, definira Estefanía Pintado.
VRSTE PIVA
Postoje različiti načini klasificiranja milijuna piva u svijetu (sastojci, izgled, podrijetlo, stupanj...). Međutim, najčešći način za to je uzimanje u obzir vrsta fermentacije . Obraćajući pažnju na ovaj aspekt, dječaci iz Trgovina pivom Objašnjavaju da postoje tri velike pivarske obitelji:
Pivo: su piva gornje vrenje , nekima to rade 20 te su stoga i najstariji jer su se mogli proizvoditi kad rashladni sustavi još nisu postojali. Unutar ove obitelji postoje tri podpodjele: one ** Njemačke, Belgije i Engleske **, zemlje iz koje je slavni Pale Ale : njegovo ime aludira na njegovo bljeđa boja, u odnosu na one tamnije koje su se konzumirale do pojave tijekom industrijske revolucije.
Lager: od donja fermentacija , oko nekoliko 6. To je pivo suvremeni , budući da se mogao početi proizvoditi izumom sustavi hlađenja umjetno, sredina devetnaestog stoljeća. Upotreba pojma Lager, što na njemačkom znači spremiti, nastala je zbog činjenice da su stoljećima prije njemački proizvođači već otkrili da se pivo u vrlo hladne špilje tijekom ljeta , nije se pokvario, a također je kvasac nastavio s fermentacijom na dnu spremnika. Karakteristični su prije svega za Njemačka , the Češka Republika Y sjeverna Europa.
lambic: skupine onih piva od spontana fermentacija. Počeli su se proizvoditi Belgija, gdje je tekućina spontano fermentirala otvorene bačve kada dođe u dodir s kvascem u okolišu. Također su dodani plodovi slični vinu (trešnje, grožđe...) Stoga, svoj Kiseli okus s voćnim dodirima.
Svijet mogućnosti
CRAFT PIVO, ŠTO JE TO?
Za početak pitanja od milijun dolara, šali se Estefanía Pintado, objašnjavajući koliko je složeno postići konsenzus o tome kako to definirati. Za nju? Craft pivo je ono koje se proizvodi slijedeći a obrtnički proces u kojima se koriste plemenite sirovine [podrazumijeva kao takve žitarice, vodu, kvasac i hmelj], nije pasterizirano da zadrži svoju imovinu i ulaže se puno ljubavi Što radiš". On ne povezuje ideju majstorstva s obujmom proizvodnje.
CRAFT ILI INDUSTRIJSKO PIVO?
"Jesu li dva potpuno različita proizvoda . Među nama nema konkurencije”, razmišlja Pintado. Na istom tragu, tvrdi on Sarah Cucala , gastro novinarka i jedna od osnivačica škole kuhanja i knjižare poentirati (Hortaleza, 84) : “pojava mikropivovare on ima obogatio krajolik . U smislu proizvodnog procesa, mikropivovara se ne razlikuje od onoga što može učiniti velika pivarska tvrtka. Drugačiji je, ali ne bolji ili lošiji ”.
A DA NAM NE DAJU OBRTNIČKO ZA INDUSTRIJSKO?
"Obično, sve što kaže zanatlija je zanatlija “, objašnjavaju dečki iz La Tienda de la Cerveza i daju nam niz indikacija koje nam mogu pomoći ako nismo baš sigurni u ono što imamo pred sobom. "C komercijalna piva obično su pasterizirana , dok se obrtnik ne pasterizira i razvija”. S druge strane, „prozirne ili zelene boce obično su komercijalna piva. The obrtnici dolaze u tamnom staklu za zaštitu hmelja. A ako vam je jasno da je ono što želite craft pivo, najbolje je otići izravno u a specijalizirana trgovina nego veliko područje.
Nepasterizirano i tamno staklo
KADA TREBA POPITI KOJE PIVO?
Cucala ističe da „nije isto popiti pilzenski lager u 12:00 nego popiti ga u 02:00 ujutro. Nema isti okus." Iz tog razloga naglašava da “svako pivo ima trenutak” . Ali koji?
Predjelo : a Pilo tipa Pilsen . Jako je osvježavajuće i odlično se slaže s octom od inćuna, kornišona i ostalih delicija u kojima se inače uživa u ovo doba jer “smanjuje okus octa i poboljšava sirovinu”.
Hrana: za ovo doba dana odlučuje se prehrambeni novinar pšenično pivo jer ima slađe note , puno tijela i dodira dolazi do izražaja tropsko voće ”. Može ga pratiti crveno meso, riba i općenito lagana i zdrava jela.
Desert: Da. Desert također ima pivo. Konkretno, tamno pivo koji savršeno pristaje uz deserte čokolada , poput razvodnika.
U sumrak: U ovom trenutku Sara Cucala pribjegava piva vrhunskog vrenja (Ale) tip opatije. “Strukturirani su, imaju mnogo mirisa i više Tijelo ”. To je ono pivo koje zahtijeva više vremena i smirenosti okusa.
Crno pivo s čokoladom, obavezno
TOČENJE ILI BOCA?
Za Cucalu je ovaj aspekt najmanje bitan, ako je pred nama dobro pivo dobro posluženo . Morate biti „pažljivi kada ga poslužujete i osigurati da ima idealna struktura biti dobro pivo”. To podrazumijeva dobar šut i čuvanje “ prst od pjene koji zadržava arome i ugljik ispod.
Prst od pjene, kao mantra
KAKVA ŠALICA?
Ravne naočale ili naočale s uskim ustima: Ove posude su idealne za svijetle plavuše , jer aromatski ne doprinose puno, ali su jako ukusni.
Šalice sa širokim grlom: savršeno za uživanje u aromatičnoj raznolikosti one crne tipa Ale Spajanje: crveno voće, egzotični dodiri, štapić sladića...
ZLOČIN
Uzmite ga u staklenoj tubi ili limenci. "Limenka daje metalni dodir" Cucala objašnjava.
PIVO PREVIŠE HLADNO, POGREŠKA
Tražiti hladno, jako hladno, primamljivo je, pogotovo u onim vrućim danima kada asfalt u gradu gori, a povjetarac s mora nema okusa. Međutim, to je greška. “Najgore što nam mogu učiniti je da bude jako hladno jer led nam daje višak vode , koji se dodaje vodi koju pivo već ima i razgrađuje ugljik”, objašnjava gastro novinar.
Za svako pivo, vrsta čaše
BREWPUB
Na engleskom brewing znači napraviti pivo. Ovaj izraz se koristi za označavanje onih barovi ili prostori koji proizvode pivo na licu mjesta koje kupac potom može kušati. Glavna prednost ovog načina postupanja je što nude a vrlo svježe pivo , budući da nije podvrgnut rigoroznosti pomaka. A činjenica je da je, kako objašnjava Estefanía Pintado, „pivo, posebno craft pivo, proizvod koji jako pati od svjetla, transporta, topline i varijacija svih vrsta ”.
GURMANSKI
Otmjena događanja više nisu samo stvar vina. “Moramo protjerati sliku Homera Simpsona” Šali se Sara Cucala. Pivo sve više dobiva a aura elegancije koja je već privukla pozornost visoke kuhinje. Zapravo, neki su kuhari počeli tražiti svoje jelovnici u skladu s pivom.
pivska riba
NUTRITIVNE VRIJEDNOSTI
Kao što je objašnjeno u bijeloj knjizi o pivu iz Španjolsko udruženje pivara , “pivo bitno doprinosi prehrani kalorija, B vitamini Y mineralni elementi ”. Stoga bi ispijanje litre piva dnevno značilo 17% dnevnog energetskog doprinosa koji je čovjeku potreban i 22% , za ženu. Što se tiče vitamina i minerala, ista bi količina između ostalog osigurala i 50% magnezija , the 40% fosfora i 20% kalija što čovjeku treba.
MAMURLUK
Izazivaju li vam piva loš mamurluk? Gori od ostalih? “ Loši mamurluk je uvijek od pretjeranosti . Postoji preporučena mjera konzumacije piva: tri za muškarce i dva za žene “, objašnjava Sara Cucala koja se ne ustručava pojasniti da „svaka osoba mora postaviti granicu” te da je potrebno imati na umu da „pretjeranost ne pruža zadovoljstvo”.
I ne, nije stvarno da vas pivo spašava od jednog od onih užasnih mamurluka. Međutim, istina je da biti a fermentirano piće od hmelja i žitarica ima onaj upijajući učinak koji je tako neophodan nakon noći pune ekscesa, a to nam daje Voda da nas sutradan tijelo traži.
Slijedite @mariasanzv
Možda će vas također zanimati... - U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- Youtube: U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- New York pivska turneja
- Valladolid: zemlja vina sada je posvećena pivu
- Craft piva iz Madrida
- Vodič za ispijanje piva u Njemačkoj
- Na ruti kroz pivarske samostane u Njemačkoj
- Spajanje s pivom
- Tri Alhambre iz Granade
- Vrhunski vodič kroz najbolje pivnice u Berlinu