Njegova kremastost, tu je ključ uspjeha
Razgovarali smo sa Fernando Alcala , chef iz Marbelle u restoranu KAVA i dobitnik nagrade za Najbolji kolač od sira u prvom izdanju Državno prvenstvo u kolačima od sira.
“Ovaj kolač od sira je poput onih tortilja od krumpira koje su malo zgrušane u sredini. Tajna je u postignutoj teksturi “, komentira Fernando Alcalá, chef marbellanskog restorana Kava, koji se upravo vratio s preuzimanja nagrade na Gran Canariji i već zasuka rukave za još jedan intenzivan radni dan u kuhinji.
A najbolje stvari se dogode slučajno. Što ne znači da ne postoji veliki trud iza kojeg stoje mnoge godine i mnogo odricanja.
Ali da, slučajnost je to učinila pobjednički cheesecake stići će u KAVU od člana obitelji.
Evo kraljice kolača sa sirom
Kasnije je receptura modificirana dok nije postala jedini desert koji se poslužuje u restoranu : "Bili smo tako sigurni da je to pravo čudo...", komentira Alcalá, koji je ove godine dobio i nagradu za Revelation Chef Madrid Fusion 2019.
Ali vratimo se na kolač od sira , "The Best of Spain", što je rečeno uskoro. Vratimo se na onu mješavinu jaja, vrhnja, krem sira i a Cordoba kozji sir (iz tvornice sira La Calaveruela, u Fuente Obejuna), šećer, kolačići i maslac.
Recept je klasik koji svi vole. Ali tajna, kako nam je rekao, to je u njegovoj teksturi.
Kako ga nabaviti? “Kada pomiješate sve sastojke, peče se vrlo kratko . Dakle, toplina dolazi do središta i, kada se ostavi da se odmori, sama zaostala toplina je ta koja ga kuha, a da se jaje ne stegne u potpunosti. A) Da, sir ostaje s teksturom kreme i vrhnja ”. Hajde, apsolutni blagoslov!
Toliko da su ga sami organizatori natječaja potaknuli da ovo predstavi blagoslovljen kolač na natjecanje, jednog dana su prošli.
Ako ga kušate, nećete ga moći zaboraviti
Zapravo, malo tko od onih koji su ga probali uspijeva ga zaboraviti i stalno ga tražiti. No, "osim što je torta za koju treba vremena da se napravi i treba vremena da se odmori, infrastruktura restorana nije kao slastičarna, pa radim samo maksimalnu kvotu od četiri kolača dnevno dva ujutro i dva poslijepodne.
A ovom dijelu koji daje završnicu jelovniku Kave, bilo bi svetogrđe staviti bilo što drugo na vrh. “Ne, ne stavljamo apsolutno ništa drugo, nema džemova, nema dressinga, nema ničega . okus je da sir , što je na kraju dana ono što ljudi koji to traže žele jesti”. Dakle, ono što je rečeno, morat ćemo otići u Marbellu da probamo.
Za one koji se usude, nova lokacija restorana je u Avenija Antonio Belon , broj 4, nasuprot La Lonje i dvije minute hoda od plaže Venus (radi svaki dan osim ponedjeljka i nedjelje).
To je puno pristupačnije mjesto i s više mogućnosti od prethodnog koje se nalazilo u šarmantnoj starogradskoj jezgri, na malom trgu koji nosi ime njegovog djeda, Fernanda Alcale.
Jer da, kuhar koji je trebao biti odvjetnik i koji je čak radio u Zürichu, to je 100% Marbella , i jednog dana, čip se promijenio i on se odlučio kladiti na svoj grad i svoju strast, kuhinja.
Fernando Alcalá je arhitekt ove delicije
"Moja tržišna kuhinja rezultat je puno čitanja i puno jedenja", objašnjava za Traveler.es između smijeha i poniznosti kada ga pitamo o njegovim utjecajima i karijeri.
Zapravo, objašnjava, "Ovo je projekt vrlo fokusiran na klijenta, a ne na osobni ego" , Objasnite.
Ali istina je da je ovo nepretenciozno mjesto jedno od onih mjesta na kojima zaista uživate u kuhanju. “Ovdje dolazite dobro jesti i dobro piti”.
Okružena drvom i kožom, njihova je vinska karta doista luda, sa 140 referenci i iznad svega razumnim cijenama dovoljnim da se popije i druga boca za stolom. „Da, jasno je, vinska karta ovdje je vrlo važna jer volim da ljudi piju”, reče između smijeha.
Rekao sam, mjesto za uživanje sa završnim dodirom, njegov kolač od sira, koji je sada službeno najbolji u Španjolskoj.
Adresa: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Pogledajte kartu