Jagoda, shisho list, Astobiza vermut i celer
kralj od predjela . Vermut je oslonac naše nedjelje pod suncem, početak odličnog obroka, a zašto ne, on je i prvi korak do onih obroka koji uz piće idu do kasno u noć. Vermut ima dug put iu kulturi poput naše to je čista tradicija. Normalno je da je zemlja u kojoj se proizvodi u Španjolskoj Astobiza , vermut koji se naziva najbolji poluslatki vermut na svijetu.
To je učinio u poluslatkoj kategoriji i s atlantskim okusom koji označava njegovu gorčinu i note citrusa. The baza vermuta je obično bijelo vino, koje Astobiza zamjenjuje txakoli koje proizvodi u istoj vinariji sa sortom grožđa Hondarribi Zuri koja pripada ZOP-u Álava Txakoli. Također, umjesto šećera, vermut se omekšava sa sok od grejpa i vjerojatno ono što mu je donijelo bodove iznad svojih konkurenata – uz agrume iz regije koju koristi i botanike iz vlastitih vinograda – jest to što utvrđivanje se vrši vlastitim džinom.
“Naš vermut je nedavno izašao na vidjelo, 2020. godine, nakon mnogih testova koje smo radili od deset do deset litara u demižonima. Na kraju smo pronašli formulu: s vermutom karaktera gorko, svježe, elegantno i prijateljski na nepcu”, objašnjava Jon Zubeldia, vlasnik vinarije.
Njegov trijumf na dodjeli World Vermouth Awards ostavio je druge brendove poput njemačkog Helmuta Wermuta; belgijski Spirits by Design Geers Superior Vermouth i talijanski Insolito Vermouth di Treviso i Punt e Mes željni nagrade.
Ovo nije prvi put da Astobiza osvaja nagradu. I jedan od velikih. Već je to učinio na dodjeli nagrada World Gin Awards 2020. sa svojim Ženeva (isto što ide u vermut). "Željeli smo napraviti destilat koji odražava život naših vinograda", objašnjava Jon. Prvo što im je palo na pamet bilo je a komina . “Ali nitko nam nije želio oderati kožu da to učini. Ponudili su nam da ga kupimo izravno u rinfuzi i napravimo vlastiti recept, ali htjeli smo to sami napraviti”.
Slučajnosti života, u ProWine iz Dusseldorfa , Jon je naišao na destileriju u Vitoriji. “Pravili su votku od krumpira, ginove i viskije od žitarica... i pozvao sam ih da nas posjete u podrumu da vidimo što možemo zajedno. Tada nam je susjed iz kraja rekao da se ovdje okolo bobice kleke bile su vrlo česte i ta smreka je bila tradicionalna za liječenje bolesti”, objašnjava Zubeldia. S autohtonim ječmom iz Álave – dakle s km 0–, starinskim aromama – uhvaćenim posebnim strojevima – i limunima koje su im kuće u tom području davale kao razmjenu, rođen je njihov prvi destilat.
"Također dodamo jagodu u smjesu, sorte charlotte. Otkrio sam ga u prodavnici povrća i njegov me miris fascinirao”. Sve to rezultira a cvjetna i voćna aroma , neprimjetan u drugim ginovima i s okusom koji podsjeća na metvicu ili metvicu. “Sami smo ga napravili za potrošnju, ali su ga počeli tražiti prijatelji, pa čak i distributeri, koji su od nas svakim danom tražili sve više i više boca. Nismo imali etiketu." Bacili su se na posao kako bi ga ispravili i tako ga predstavili na dodjeli nagrada World Gin Awards, pozicionirajući ga kao najbolje od Španjolske u stilu London Dry i među 20 najboljih na svijetu, u konkurenciji s 950 drugih referenci.
Koktel "Estragon" napravljen od Astobiza vermuta
The vermuta i džina To su samo dvije grane kojima se Astobiza u posljednje vrijeme posvetila u svojoj vinariji, iako su od 2009. vina njeni pravi korijeni. „Te smo godine započeli s bijelim vinom pod nazivom Señorío de Astobiza, rezultatom miješanja sedam parcela vinograda . Reprezentativno je vino sorte autohtono grožđe, hondarribi zuri . Kada smo spremni za izvoz, to je kada razmišljamo o promjeni brenda u Astobiza i proizvodnji vina veće vrijednosti, dajući život Malkoa , vino napravljeno od jedne od tih sedam parcela, ali ostavljeno na vlastitom talogu".
Sav taj rast vinarije, koja sada ima šest referenci - dodavanjem ružičastog vina bijelom, crvenom, slatko vino i, naravno, txakoli, kao i a kasna berba sa sortom izkiriota haundia –, rođen je 1996. na poticaj Javiera Abanda, Jonova svekra. "Njegov se otac posvetio izradi txakolija Bilbao ali je vodio svoju djecu da vide obližnji vinograd, što ga je ispunilo nadom." Javier je deset godina tražio vlastite vinograde, a 1996. je pronašao jedan hektar koji je proširio dok nije došao do sedam. "Prije je nije napravio vino ali uzgajao je samo svoje grožđe , već na održiv način, da ga prodaju druge vinarije. Godine 2007. izgradio je vinariju u sklopu vinograda i tada je počeo pravilno proizvoditi“, nastavlja Zubeldia.
Do 2008. Jon je bio posvećen ugostiteljstvu, vodeći hotele i catering u Španjolskoj i Francuskoj. Njegov vlastiti posao naveo ga je da se nastani u La Rioji sve dok je nije prodao nakon što je dobio ponudu koju nije mogao odbiti. “Ponudili su mi ga otkupiti, zadržati plaće, ugovore, sve... tada sam došao na upravljanje vinarijom”, objašnjava.
Gilda de marmitako sa sušenom tunom sa sjevera, jedan od parova vermuta Astobiza
Kao dobar poslovni čovjek, Zubieta je proširio brend na distribuciju svojih vina u Sjedinjenim Državama i Japanu. Ali uvijek imajući na umu da je ono što se računa kvaliteta. “Ne možemo uzgajati više jer je vinograd toliki. Osim toga, želimo dati sadržaj i priču dok internacionaliziramo. Već smo u 36 zemalja i želimo da mu sada, uz upoznavanje našeg gina i vermuta, koktel bar i gastronomija otvore ruke“, priznaje Jon.
S obzirom na dobivene nagrade, vrlo je vjerojatno da će Astobiza uspostaviti sat aperitiva u pićima diljem svijeta.