Mjeseci ožujak i travanj važno su vrijeme za praktikante hinduizma u Indiji. Festival Navratri slavi se pet puta tijekom godine. , a sastoji se od devet dana i devet noći tradicionalnih plesova, čitanja svetih spisa, prikaza legendi... i brzo.
Najvažnije proslave Navratrija u godini su Sharada Navrathri (proslava jeseni, koja označava sredinu godine i kraj sezone monsuna) i Chaitra Navratri, proljetna proslava kojom se obilježava i hinduistička Nova godina.
U zemlji u kojoj ne postoji tradicija posta kao općeg pravila (osim za one koji aktivno sudjeluju u određenim religijama, poput muslimana), koncept posta može izgledati iznenađujuće. “posna hrana” , ali istina je da je za vrijeme posta ono što se jede jednako važno kao i ono što se ne jede, i Praktikanti ove tradicije znaju da uvijek mogu pribjeći ovom tipičnom novogodišnjem obroku u Indiji kako bi malo olakšali ovo razdoblje apstinencije.
Najznatiželjniji od hrana vrat (onaj koji je dopušten tijekom Navratri posta) Indijin favorit nije ona Nutritivna vrijednost (neki ga smatraju superhranom), svoj jednostavna priprema (bez luka, leće, češnjaka ili mahunarki i vrlo se brzo priprema), vaš tekstura i okus (želatinozne perlice koje se tope u ustima, hrskave prženi kikiriki, Zeleni čili nasjeckani koji uvijek iznenade i svježa i zaslađena skuta balansiranje cjeline) ili njegovo uvažavanje od strane gastronomskih stručnjaka (prozvao ga je kuhar i autor knjiga o gastronomiji Samin Nosrat “nova standardna ugodna hrana” ), ali njegov povijesti.
Zdjela bijelih bisera tapioke (sabudana), tipična hrana na Navratri festivalima u Indiji.
ŠTO JE SABUDANA I ODAKLE DOLAZI?
The sabudana Priprema se ekstrakcijom škroba iz korijen tapioke , također zvan juka . Nakon čišćenja i usitnjavanja da pusti "mlijeko", ostavlja se nekoliko sati da odstoji. Kasnije se mlijeko procijedi kako bi se uklonile nečistoće te se uz pomoć stroja oblikuje u male loptice . Nakon, Te se male loptice kuhaju, bilo na pari, peku ili suše, a ponekad čak i poliraju kako bi dobile tu čistu, mliječno bijelu boju.
Sabudanu i druga jela od tapioke posebno je lako pronaći u regija Kerala , na jugu potkontinenta, s obzirom na to da je tamo počeo postajati popularan... a okus je nastao iz nužde, jer istina je da stanovnici Kerale nisu eksperimentirali s kasavom iz avanturizma, već kako bi preživjeli u doba gladi.
Sredinom XIX st. star kraljevstvo Travancore bio u vremenu tranzicije: kastinsko društvo se mijenjalo i njegova kultura monopola i javnog duga također, ali promjene nisu došle iznenada i tijekom druge polovice stoljeća grad je pretrpio veliku glad. tadašnji kralj Ayilyam Thirunal Rama Varma I njegov brat Vishakham Thirunal Maharaja , koji mu se dogodio, shvatili su da postoji škrobni gomolj koji bi mogli pomoći u revitalizaciji bolesne populacije. Ali ljudi su, naravno, imali svoje sumnje: nije se dovoljno znalo o ovom čudnom gomolju i mnogi nisu bili sigurni je li siguran za jelo . Da se ljudi pouzdaju u taj korijen koji im može biti spas, Vishakham Thirunal Maharaja naredio je da mu se posluži kuhana tapioka da jede sam.
Kasnije, nakon Drugog svjetskog rata , stanovnici Indije bili su zahvalni što su ti kraljevi s juga zemlje uveli tapioku u njihove živote. Usred nestašice riže u kojoj su živjeli u to vrijeme, kasava je postala jeftina i zasitna zamjena. Indija je već prihvatila ovaj gomolj kao bitan dio svoje prehrane, ali ipak bi trebalo koju godinu da se konzumira u obliku sabudane kakvu danas poznaju.
SABUDANA RECEPTI
Sabudana (ili sago) dio je kineske prehrambene kulture tisućama godina. Prvi dodir Indije s ovim načinom konzumiranja tapioke došao je uvezenom iz azijskog diva 1940. Rečeno je da su prve jedinice sirove sabudane stvorene u Indiji proizvedene u gradu Salemu 1943. odnosno prije nepunih 80 godina.
Od tad, Indijska kuhinja prigrlila je tapioka bisere i eksperimentirala s raznim načinima njihove pripreme. Općenito, kuglice se večer prije namoče u vodu i sjedine sa začini, kikiriki i krumpir pripremati klasike regije Maharashtra , Kao khichdi (jelo od riže i leće s kurkumom, soli i povrćem) ili vadas (slana grickalica u obliku krafne).
Tanjur hrskavih saburana vadas, s umacima za prilog.
U različitim dijelovima južnoindijski , za pripremu se koristi sabudana khir (slatki desert sličan pudingu od riže) sa panela Y orašasti plodovi , ili čak papadam (hrskavi somun koji se često pravi s povrćem), koji se pravi tako da se sabudana kuha dok ne postane kašasta, zatim se oblikuje u krug i ostavi da se suši na suncu dok ne postane hrskava i posvijetli.
Bilo je mnogo rasprava o može li se sabudana smatrati zdravom namirnicom ili ne. Mnogi su stručnjaci kao negativne strane istaknuli to što sadrži niske razine proteina i visoke ugljikohidrate. Da se iskupim za to, u Kerali se obično poslužuje s ribljim curryjem, koji osigurava proteine . Drugi nutricionisti vide vrlo pozitivne strane, kao npr Rujuta Diwekar , koji je istaknuo da sabudana ima a blagotvoran učinak na hormonalno zdravlje žena , jer pomaže kod valunga i visoke razine testosterona. U govoru o zdravom životu, komentirao je da je "najhranjivija hrana koju možete jesti jelo sabudana, kikiriki, ghee (pročišćeni maslac), kumin, curry listići, zeleni čili i kokos na vrhu”.
Iako njegova uloga kao dijetetske hrane ostaje nejasna, sabudana je na više načina savršena za post : Njegova visoka razina ugljikohidrata i kalorija održava vjernike sitima i punima energije tijekom dana.
BISERI OBILJA
Indija nije jedina zemlja koja se zaljubila u različite načine kuhanja tapioke. The blesavo ili Čaj s mjehurićima , žvakaće kuglice tajvanskog slatkog čaja koje su postale moderne prije nekoliko godina, temelje se na istom konceptu. Kasava ima dugu tradiciju u različitim kuhinjama Južne Amerike i prepoznata je kao superhrana , savršeno za dijeta bez glutena ili s niskim udjelom ugljikohidrata , a brašno od kasave je u porastu kao zamjena za rafinirano pšenično brašno. U Sjedinjenim Američkim Državama ovi se biseri tapioke sve više mogu vidjeti deserti hipster ili u tanjuri za doručak.
The khichdi od sabudana Nije najglamuroznija hrana, ali uvijek je tu kad vam zatreba, a svoj trenutak slave ima u Navratri razdoblja posta , posebno kao tipičan novogodišnji obrok u Indiji. Može se pronaći u gotovo svim trgovinama i supermarketima na potkontinentu, i Kako se približava ljeto, uobičajeno je da se Indijci probude uz nepogrešiv miris pečenog kikirikija i pržene sabudane koji se širi zrakom.
Ovaj je članak objavljen u travnju 2022. u časopisu Condé Nast Traveler India.