“Do prije nekoliko godina šampanjac se pogrešno povezivao s određeni trenutak slavlja . Tu se rodio Sabrageov cilj da šampanjac donese svima”, objašnjava Enrique Salazar koji je zajedno sa svojom partnericom Lizbeth Cevallos upravo otvorio prvi bar u Madridu specijaliziran za izvrsnost francuskih pića.
u cijelosti Susjedstvo Salamance , dvojac predstavlja pismo koje govoriti jezikom mjehurića na mjestu – koje je nekada bila zlatarna – obojeno u ružičasto i u kojem se boce neprestano odčepljuju između neonska svjetla i baršunaste fotelje.
Unutar prostorija.
“Ideja o stvaranju Sabragea proizašla je iz problema povezanih s našim radom. Više od tri godine počeli smo često putovati u Francusku i shvatili smo da kad smo se vratili u Madrid nešto nam je nedostajalo s tih putovanja”, priznaje Salazar. “Bilo je to dok nismo shvatili sve proživljena iskustva koja su nas činila nostalgičnima vrtjeli su se oko čaše šampanjca", nastavlja. Kako u Madridu nisu našli mjesto gdje bi utažili sjećanja, odlučili su prionuti na posao.
Tartar biftek i brioš od lososa.
Od velikih produkcijskih kuća na svom jelovniku imena kao što su Mumm i Perrier-Jouet , dok mali vineroni jesu Eric Taillet –iz doline Marne– ili Hugues Godme – s Brut Premier Cru s planine Reims, proizveden biodinamički i bez sulfita – oni koji najviše mame oko i nepce.
“Iako je istina da se velike kuće već lakše prepoznaju, mali proizvođači su ti koji dodajte još više njege svom proizvodu , briga za detalje. Oni su i ekskluzivniji jer se njihova proizvodnja temelji na potražnji. Iz tog razloga odlučili smo da je važno imati oba kontrasta”, dodaje Salazar.
Bikini s gaudom i kavijarom s tartufima.
Budući da je iskustvo temeljni dio ponude, u Sabrageu Paze na svaki detalj do najsitnijeg detalja koja se događa pred klijentom. Od odabira reference, otvaranja boce... pa čak i odabira čaše. " U ponudi imamo dvije vrste čaša prvo zato što vjerujemo u personaliziranu uslugu i zato što znamo da svaki klijent ima svoj ukus". Mogućnosti su a izdužena čašica s tijelom i strukturom , s užim ustima da zadrži mjehurić. “A drugi, budući da je njegova struktura svedenija i sa širim ustima , broj mjehurića se smanjuje.
Dok se cijeli meni vrti oko šampanjca, a izbor preciznih koktela koji se predaju čarima domaćinskog pića. Kao i dobar par za
uživajte u potpunosti.
The Majestic: s viskijem, Martini bitterom, Olorosom, crvenim vermutom i tonikom od kave.
„Potrudili smo se pripremiti gastronomsku ponudu donekle drugačiju od onoga što je zatečeno i osmišljeno tako da se može spojiti s daškom kavijara, koji ne može biti manji ako će biti savršeni pratilac uz šampanjac. “, govori nam. isto što i uzvišen brioš tatarski biftek s umakom od tamarinda i yuzu senf; a bikini s gaudom s tartufima ili gurmanski zalogaji poput dagnji (Güeyumar) s čipsom od povrća.
Neonska i ružičasta definiraju dizajn interijera Sabragea.