Ne živi samo Cádiz od tune: Mogán, kanarska luka tune
The treće izdanje Sajma tune a more je okupilo ribare i ugostitelje te, po običaju, obznanilo raznoliku morsku ponudu bratovština Mogan i Arguineguin.
Mogán je udaljen manje od sat vremena vožnje cestom od Gran Canarian palme . Nezaobilazna stanica je restoran u Ribarski ceh na Avenida del Muelle de Arguineguín, gdje možete početi kušati kanarske okuse i veliki izbor ribe koju bratstvo nudi i kuha s majstorstvom.
Mogánov ambijent je neobičan, teško ga je procijeniti na prvi pogled. Luka Mogan Okružuju ga sušne planine na jugu Gran Canarije, koje su nanizane hotelima i aparthotelima, neki luksuzni, drugi jednostavniji, gotovo svi bijela i okružena autohtonim raslinjem nalik stepi (kao što su zmajeva stabla ili kanarska palma.
Ali Mogán također ima najviše lisnatih i zaštićenih područja Ruralni park Nublo , the Spomenik prirode Taurus i Inagua Integralni prirodni rezervat.
Jedno od zaštićenih područja Mogána, Parque Rural del Nublo
Iza šarenog sloja stranaca (uglavnom nordijskih), trgovačkih centara, restorana i pubova, tog turizma koji je potaknuo gospodarstvo tog područja, stoje pravi korijeni onoga što su bili i sin Mogán i njegov susjed Arquineguín: ribarska naselja čiji ribari ulaze u more tijekom cijele godine i čine dvije najvažnije bratovštine otoka.
Naime, ribarska sela iz kojih se počelo baviti ribarstvom u obje općine početkom st. XX, stvarajući solane i pretvarajući ribarski sektor u način života na tom području.
SAJAM, POTREBNA INICIJATIVA
Udruge ribara Mogán i Arquineguín nastavljaju opskrbljivati Gran Canariu skuša, sama, bocinegro, cipal, pijetao i tuna (plavoperajna, palamida, žutoperajna, skipjack ili sierra tuna) s velikim nutritivnim prednostima i toliko cijenjena na otoku da ih čak nazivaju Mogán.
S obzirom da je ribolovni pribor i dalje isti kao i prije, koji nema više od 60 brodova i 200 mornara između dviju bratstava, a kako je ribolov smanjen zbog velikih brodova koji plaše tune, prije dvije godine pojavila se inicijativa različitih organizacija na tom području da se osnuje Sajam tune i mora prikazati važnu zadaću dvaju bratstava u njihovom odgovornom i majstorskom procesu hvatanja tune.
Luka Mogan
Ekonomski vrednuju cijenu nekih od njih, kao što je skipjack tuna, koja nije cijenjena, a također stvaraju sinergije između ribara i ugostitelja.
Sajam koji zauzima 1.200 m2 stalnog nadstrešnog prostora koji se nalazi u Plaza Pérez Galdós u Arguineguínu . Unutra, šarmantni štandovi glavnih restorana u tom području: Henry House , zlatni kanarinac , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck i Paso 21.
Nude svoje specijalitete u kojima se riba, zalivena tropskim pivom i lokalnim vinima poput onih napravljenih od indijske opuncije i banane iz Jeribille ili onih iz vinarija La Higuera Mayor, La Montaña i Hinojo na Gran Canariji.
Prve večeri više od 10.000 ljudi kušalo je 1000 kilograma besplatnih skuša koje su na pet roštilja promjera tri metra kuhali kuhari iz udruge Mojo Picón, začinjene s 350 kilograma naboranog krumpira.
Sajam nastoji stvoriti sinergiju između ribara i ugostitelja
Svi se poznaju i prepoznaju ugostitelje štandova, gastronomske kritičare i kanarske kuhare koji su sve više u modi. S vremena na vrijeme, između tog slatkog kanarinskog naglaska Ne idi na alicor djevojko moja! prevedeno na, ne pij toliko! ... Čuju se tuđi jezici i ističu se plave glave onih koji su na otoke došli iz drugih krajeva i već su ih učinili svojima.
NAGRADA ZA NAJBOLJE JELO OD TUNJEVINE GRAN CANARIE
Drugog dana sajma, José A. González, alias Solea, ravnatelj Kulturne, znanstvene i gastronomske učionice projekata MACAROFOOD i MARISCOMAC započeo je prezentacije govoreći o Plava riba Kanarskog mora , a potom i Magda Abdsalam Sayka iz restorana Meraki koja je istaknula zdravost kuhanja s algama.
Prvi showcooking dana u rukama kuhara Ivonne Hernández iz Gastronomske udruge Mojo Picón raspravljala je o upotrebi slatke tune . Paolo Dorazio iz restorana Sensi zadržao se na tuni u mediteranskoj kuhinji.
Kuhinju Km0 vodio je Borja Marrero, restoran Texeda . Moganero Alejandro Álamo- Restoran Casa Enrique Otkrio je svoj poseban način kuhanja tune.
Dopadljiv je bio trenutak u kojem su tri starješine općine čiji su životi bili posvećeni ribarstvu dobili priznanje i nagradu. Oni, Sebastián Llovell Chano i José Ortega, na moru . Ona, Maria Isabel Ruiz Mariquita s košarom na krilu vičući ulicama.
Vrlo je ugodno šetati ovim gradom impresivne arhitekture i ljubaznih ljudi, prelaziti njegove mostove i lutati ulicama punim života i kontrasta.
Najviše su se potrudili stvoriti restoranski štandovi izuzetna tapa od tune u svojoj želji da da sve u tapas natjecanje . Žiriju je bilo teško odlučiti se između tune kuhane na različite i ukusne načine, dimljene, s avokadom, s primjesama začina.
Pobjednik je bio Jackfruit da s njegovim tuna u vinaigretteu od crvenog voća na podlozi od parmentier krumpira, cvjetača i wasabi, ponijeli su zaslužene lovorike.
U nedjelju, 4. kolovoza, posljednjeg dana sajma, Rosalía Díaz Cieza, vlasnica i chefica restorana QapaQ i renomirani chef Erlantz Gorostiza restorana M.B, dvije Michelinove zvjezdice , u Ritz-Carlton Abama na Tenerifima.
Erlantz, nakon što je prisutne oduševio a Showcooking tartar od crvene tune , postao je dio žirija koji je također uživao u izvrsnosti Juana Santiaga (kuhar Hestije) Ángela Palaciosa, učenika Martína Berasateguija i sadašnjeg kuhara Bar i Brasserie i gastronomski tisak kategorije, voljan ocijeniti najbolju porciju tune Gran Canarie u natjecanju koje sponzorira GM Food Canarias.
Nagradu je dobio Joel Trujillo iz **restorana Summun za sušenu tunu s kavijarom od algi**, ukiseljenim zrakom od đumbira i krastavaca te pireom od ukiseljene mrkve, iako nije ostavio ravnodušnima ni izjednačenje drugih pobjednika **Abraham Ortega (restoran El Santo) ** koji je predstavio kanarsku tunu s beurre blanc i shotovima od graška i hrskavim tartufima te Antonio Pérez de los Cobos Suárez s raviolima od tune punjenim bolonjezom od tune s tacosima od srca u temeljcu od tune s đumbirom, limunom i zelenim čajem.
TUNA IZVAN SAJMA
Ne samo na sajmu možete probati morske delicije. Azijski restoran Khun Gran Bahia je neizbježan.
U orijentalnom filmskom dekoru, glavni kuhar Davidoff Lugo priprema morski jelovnik u kojem se tradicionalni otočki okusi s azijskom kuhinjom , među ostalim pogledajte oniguiri od jakobove kapice s crvenim mojom, hobotnicu s béarnaiseom od kozjeg maslaca, zelenim curryjem i ito togarashijem ili uzukurri od kamenjara s peruanskim preljevom i kremastim avokadom….
ŽIVOT U PUERTO DE MOGÁNU
Ribarski brodovi plove iz luka Arguineguin gdje se čini da ih zidna slika hangara koji predstavljaju Virgen de las Nieves ukrcala štiti prije ulaska u more. Odlaze i iz luke Mogán, koja nije samo za ribolov, budući da se Mogán smatra idealno za nautičke aktivnosti.
Uličice bijelih kuća uokvirene svijetlim bojama
U lukama općine Mogán (Arquineguín, Puerto Rico i Mogán), tradicionalni i sportski ribolov harmonično koegzistiraju. Ali vraćajući se na Puerto de Mogan , treba napomenuti da je jedan od obvezne i najturističkije točke otoka . Njegove uličice bijelih kuća uokvirenih jarkim bojama i ukrašenih bugenvilijama, uživanje u pogledu i kupnji Pa, El Puerto je načičkan zanatskim radnjama.
Veličanstven način da živite mirnim životom luke je najam broda s cateringom Restoran Casa Enrique , gdje njegov vlasnik, Alejandro Álamo, kuha palamidu moganero al mojo na brodu, dok njegova supruga, María José, brine o njegovim gostima, nudeći im lokalna craft piva , Jaira la Chiflada del Trigo, poluslatko bijelo vino Eidan iz Bodega Ventura, ili snažno i zarazno vino s Gran Canarie koje se ogleda u crnom vinu iz La Higuera Mayor, D.O.
Kao predjelo, malo naboranih krumpira sa žumanjkom, naziv koji im daje žutu boju mesa, vrlo je ukusan kad se namoči s obilnim zelenim ili crvenim mokrim piconom koji radi María José, okruglice od tune, ceviche od tune s mangom , Kanarski sirevi, masline i avokado iz vrta kuhara.
Usamljene plaže i suhe planine oni su koreografija razgovora koji se vrti oko legendi, anegdota i priča o strigama, domaćem galebu koji vas drži budnima svojim noćnim kreštanjem. Za desert slatki i sočni kanarski mango.
Mogan (Gran Canaria)