Koja su najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja na svijetu? A kakvo ulje mora biti da bi bilo vrednovano kao najbolje? Imamo mnogo odgovora na to pitanje, a natječaj nam ih daje Dubai Olive Oil Competition 2022, održava se svake godine u gradu Dubaiju u potrazi za izvrsnošću najboljeg EVOO-a. Svako novo izdanje, ovo je četvrto, ima dvije nagrade: jednu u veljači, za sva maslinova ulja rane berbe, i drugu u lipnju, za sva maslinova ulja u svijetu. Ukupno je od osnutka sudjelovalo oko 1400 različitih proizvođača, a proglašeno je 450 pobjednika.
Miris, okus, ravnoteža i intenzitet sve je ono što cijeni žiri ovih međunarodnih nagrada u kojima se dodjeljuju zlatne i srebrne medalje. U tom smislu, zlatnu medalju ovog izdanja dobilo je španjolsko ulje: Arbequina i Argudell EVOO s imanja Fontclara u Empordà.
„Blago voćni sok Arbequina poigrava se zelenim i baršunastim tonovima koji stvaraju eleganciju koja se osjeća u ustima. U njegovom tragu nalazimo voćnu aromu, svježu travu, jabuku, bananu i badem. Fontclara Arbequina Riječ je, dakle, o harmoničnom maslinovom ulju čije svježe, žive note i intenzivni mirisi nadopunjuju i oplemenjuju hladnoću i kuhanje.
vruće. Njegova dubina ostaje stabilna čak i tijekom procesa kuhanja i prženja, tako da može oplemeniti bezbroj jela“, naglašava Fontclara.
Što se tiče sorte Argudell, objašnjavaju, ona podsjeća na snažan karakter artičoke, rikule, maslačka, zelene smokve, kadulje, svježeg origana i sušenog voća. " Fontclara Argudell to je harmonično maslinovo ulje, čija intenzivna dubina ostaje stabilna i tijekom procesa kuhanja i prženja, pa može oplemeniti mnoga jela."
To je, dakle, fino ulje, posebno se preporučuje za povrće, majonezu, jaja, salate, ribu i bijelo meso . “Za slastičarstvo je savršen sastojak koji može zamijeniti maslac, zbog svoje nevjerojatne gustoće i volumena. Svestran je, ne prikriva okuse jela i preporučuje se za topla i hladna jela, kako slatka tako i slana”.
Ovo nije jedina nagrada koju su dobili, već su 2021. godine dodijelili zlatnu medalju na Japan Oil 2021, srebrnu medalju na New York International Olive Oil Competition 2021 i broncu na Olive Oil Award. Zürich 2021.
Pogledajte slike: 15 krajolika o kojima možete sanjati na Costa Bravi
Ulje za umakanje kruha.
PRIČA O FONTCLARA
Povijest Fontclare je povijest Rolanda Zanotellija, strastvenog zaljubljenika u botaniku, gastronomiju i umjetnost, te u Emordà. Jedan od njegovih snova bio je napraviti projekt sa svim esencijama Mediterana, tako je pronašao nekoliko maslina zasađenih na imanju općine Palau Sator , gdje je Flontclara konačno rođena.
Finca Zanotelli de Fontclara nalazi se u srcu Baix Empordà, između srednjovjekovnih gradova Peratallada, Palau-Sator i Ullastret y Pals (popularno poznat kao zlatni trokut Empordà). “To je povlašteno mjesto na Costa Bravi, blagoslovljeno mikroklimom na zemlji s visokom proizvodnom snagom: to je svojevrsna arhitektonska i prirodna zlatna milja iz koje se rađa najbolje tekuće blago, ekstra djevičansko maslinovo ulje Fontclara”, ističu. van
Farma ima održivi pristup, proizvodi se na pošten i ekološki način, pod nadzorom Katalonsko vijeće za organsku poljoprivrednu proizvodnju , što jamči usklađenost s potrebnim propisima. “Sve ovo pretpostavlja, na primjer, da se na svim poljima favorizira spontano cvjetanje bilja i cvijeća pod maslinama, kako bi se promicala ravnoteža flore i faune i stvoriti žive ekosustave koji pogoduju kontroli štetočina Da".
Imanje Fontclara u Empordàu.
Njegova bioraznolikost održava se zahvaljujući podzemnim vodama koje od izgradnje bunara na solarnu energiju navodnjavaju podzemlje kroz cijevi koje su pod zemljom, osiguravajući točnu količinu vode potrebnu za korijenje masline , održavajući polje uvijek zelenim i rascvjetanim.
Na 50 hektara površine trenutno se uzgaja oko 8000 stabala maslina, mnoga od njih drevna stabla. “Masline sorti Arbequina i Argudell beru se zelene krajem rujna ili početkom listopada. Čuvaju se samo najbolji primjerci, nakon pažljivog postupka ručnog odabira, kako bi se izbjegle bilo kakve promjene u nijansama okusa i mirisa ulja.”
Osim toga, odmah se prerađuju u istoj uljari na farmi s vjetrenjača umro sam , Iz Italije, najnovija tehnologija za optimizaciju kvalitete ulja, gdje se također skladišti u spremnicima od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom, a dobiveno maslinovo ulje puni se isključivo prema potražnji prije međunarodne distribucije.
Za proizvodnju litre ovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sorti Arbequina i Argudell potrebno je između osam i deset kg maslina. Njegova berba se odvija krajem rujna.