Nije bila slučajnost da je novi projekt od Hideki Matsuhisa , japanski kuhar s Michelinovom zvjezdicom (KOY Shunka), i Iñaki López de Viñaspre, iz Sagardi grupe, Ikoya Izakaya, otvorio je ispred Tržnica Santa Caterina , glavna tržnica četvrti Born u Barceloni.
Sezonska, svježa tržišna kuhinja i s kvalitetnim proizvodima su protagonisti u ovoj novoj japanskoj taverni, izletu u djetinjstvo također iz hidki , koji je inspiriran drskošću starih Kyoto izakaya. “ Ikoya je dar koji dajem sebi i Barceloni , nakon svih ovih godina kuhanja zajedno. Naučio sam je urednosti japanske tehnike, a ona mi je dala vrevu i raskoš njenih tržnica, gdje sam razvio precizno znanje o mediteranskim proizvodima”, priznaje Hideki.
Ikoya je stoga dar gradu. I svi ćemo uživati! Nakon 25 godina iskustva oba su chefa pokrenula ovaj projekt u kojem se moderni okusi miješaju s legendarnim. Na primjer, radi , japansko nacionalno piće, jedan je od velikih protagonista Ikoye, budući da ima vlastiti prostor inspiriran kolibom u podnožju Planina Fuji , gdje možete uživati u više od 50 referenci.
“Barcelona zaslužuje izakayu poput onih koje sam uvijek posjećivao u Tokiju . Prostor u kojem vlada simpatični nered, ta gradska radost koja je prije mnogo godina ublažila moju japansku ukočenost, dajući mojoj gastronomiji ono što je trebalo da zablista. Bar za uživanje i dijeljenje , gdje između veselja, dima i sakea. Tako moje najozbiljnije kuhanje poprima mnogo neformalniji i zabavniji karakter”, objašnjava Hideki.
Uvijek ćeš željeti ići.
PISMO ZA JADANJE BORNA I JAPAN
Što ćete pronaći u Ikoya Izakaya, a nema u još jednom Japancu u Barceloni? Prije svega, prostor dostojan japanske taverne, ovdje ni lampe nisu normalne. Ikoya je restoran s potpuno otvorenom kuhinjom da vidite kako rade umijeće rezanja ribe ili robate . Imamo samo jedan nedostatak: mogućnost da vidite kako sva kuhinjska jela izlaze tjera vas da ih sve naručite.
Jelovnik je osmišljen za dijeljenje s ukusnim predjelima kao što su pečeni patlidžan sa kozicama i misom ili Tartar od plavoperajne tune sa La Peral sirom i pinjolima . Veliki izbor robate, mitskog japanskog roštilja na drveni ugljen, koji će vas iznenaditi jelima poput batashoyu potplat s graškom koji eksplodiraju u ustima ili lignje i shimeji gljive . Kako bi moglo biti drugačije, putovat ćete u Tokio s pedantnim odabirom sashimi, niguiri, hosomaki i uramaki -probajte Unagui Avocado Maki-, kao i razne vrste ramen, jela od mesa i ribe... Sve to skladno upareno s jelovnikom rukotvorina sakea.
Ikoya Izakaya, nova japanska taverna u Barceloni.
The povrće sunomono , kamenice na žaru, pileća karaage, kokotxa, japanski wagyu sa sukiyakijem i cipli s kalčotima neka su od jela koja se nazivaju ikonama prijedloga Ikoya.
Zaboravljam na deserte! U svom pismu naći ćete matcha mochis i sakura (trešnjin cvijet), kao i neodoljiv čokoladna torta s karamelom, sladoledom od ovčjeg mlijeka, makadamijom i japanskim viskijem.