Santa Fe piononi su jedan od takvih slatko koji ne izlaze iz mode, iako obično jesu diskretnu ulogu u slastičarnicama velikih gradova. Jer to nije nešto što se uzima iz hira; izričito se ide na piononos, bez odlaganja, jer je to vrlo osebujan slatkiš koji se ne pronalazi tako lako izvan Andaluzije.
Da, danas ih ima mnogi pioniri, ali nisu svi isti i iz jedne regije u drugu slatkiš može dijeliti samo ime.
GRENADIEN PO TRADICIJI
Vrlo je zanimljivo vjerovanje da mnogi ljudi imaju to porijeklo nalazi se u Italiji. Ali nije tako, dapače tako se kaže muslimani Svojedobno su već napravili slatkiš jako slično kod nas, iako nije u potpunosti dokumentirano.
Pija IX portretirao je Adolphe Braun (1875.).
Ono što se zna je da recept za pionono čuvan je na sigurnom do godina 1897., datum kada je ovaj slatkiš izašao na vidjelo iz ruke Otok Čeferino. Ceferino, kantabrijskog podrijetla, odlučio je otvoriti svoju slastičarna na Calle Real u gradu Santa Fe u Granadi, stavljajući Prva stijena jednog od najpoznatijih slatkih hramova u našoj zemlji.
Santa Fe, koji je u svoje vrijeme bio mjesto kapitulacije Otkriće novog svijeta, svjedočio novom trenutku u povijesti. Čeferino je bio vrlo posvećen Bezgrješno začeće, djevica čiju je dogmu proglasio papa Pio IX. Pontifikat Pija IX bio je drugi najduži u povijesti, nakon samog Sveti Petar i Pio IX (koji je bio Pío Deveti, ali je bio poznat kao Pío Nono) sve mu se dogodilo; bilo je to vrijeme kada Vatikan došlo do klimanja.
Ali ova dogma služio Čeferino kao izgovor za odavanje počasti papi Piju Nonu nekoliko godina nakon njegove smrti. Iako se priča da je recept za pionono već postojao, moguće je da je upravo Čeferino iznijeti ovi slatkiši s vašim osobnim dodirom. Jer u Madridu je bilo piononosa, i Clarín ih je već imenovao Regent desetljeće prije no što su se pojavili oni Čeferinovi. Ali pioniri Madrida bile su izdužene i nisu imali veze jedno s drugim, samo su dijelili Ime.
Kip otoka Ceferino u Santa Feu, Granada.
Piononos recept Otok Santa Fe de Ceferino gotovo se nije promijenio u ovih 125 godina postojanja. Pionir je i dalje baba namotan koji je okrunjen dobrim slojem krema za puding koja je pak prepečena plamenom puhala. Formula je jednostavna i pionono je bio u modi. I to ne čudi, jer njegova spužvasta tekstura, zajedno s sočnost kreme i zagoreni dodir na kraju, napravite ovaj kolač okrugli slatkiš na nepcu, jedan od onih koje vole i najbezosjećajniji.
Je kako napraviti tortu nije bilo slučajno. Čeferino se dosjetio da uz tortu, kao kremu od tijesta, prikaže tijelo pape kapa s kojom Papa pokrio glavu. Možda da je Čeferino imao tehnološki napredak kakav danas postoji, slatkiš bi sigurno imao veću sličnost Ali koga briga?
Gonzalo Isla nastavlja obiteljsko naslijeđe Casa Isla, osnovane 1897. godine.
BURBONI, UVIJEK TAKO SLATKI
Gotovo svaki put kad govorimo o slatkišu koji revolucionira društvo, iza njega obično stoji pohlepni monarh. Slučaj piononosa neće biti manji, čak i veći s prezimenom Bourbon, koji je dokazao (uz Windsore) da je jedna od najpohlepnijih kraljevskih kuća Europe. Jer kada su Bourbonci vidjeli pekarnicu koju su voljeli, pretvorili su je u Službeni dobavljač Kraljevske kuće. Dogodilo se to s Isabel II i El Riojanom, slastičarnicom u koju je odlazio "u tajnosti", te s izgled kuće, Obavezno imati za Božić.
Ista se stvar dogodila s Casa Isla, ali ovaj put bi tako Kralj Alfonso XIII tko bi prvi put pokušao pionir 1916. godine. Zapravo, kralj se tamo pojavio u lovu u susjednom gradu Lacharu zajedno sa svojim prijateljem i suborcem Juliom Quesadom, vojvodom od San Pedra de Galatina.
Don Julija, pohlepnog poput kralja, često su viđali oko Casa Isle i piononi su bili dio njihove prehrane, pa je na ovom putovanju odveo neke monarhu, koji poludio je sa slatkišima i odmah poželjela mala pekara Ceferino Isla postao dobavljač Kraljevske kuće. I to je bio bum fenomena, unatoč činjenici da za vrijeme Republike nije mogao nositi tu titulu zbog očitog. Danas, pioniri su osvojili praktički sve veliki gradovi naše zemlje, a ima ih s najrazličitijim okusima, ali kao oni Casa Isla nijedan, to je jasno.
Mala vojvotkinja, Madrid.
U RAZNOLICI JE ZAČIN
Više od stoljeća života ide daleko. Unatoč tome što Casa Isla drži uobičajenu recepturu, malo po malo otvaraju se i drugim nepcima. I to je to pionono je sada i čokolada, mandarina, irska kava, od jagode do čaja od ruže ili limuna. Također služi kao inspiracija za restorane s Michelinovim zvjezdicama kao što su Mlin Alcuneza (Guadalajara) ili Orobianco (Alicante), koji se nisu libili otići u pionono kako bi majstorski zatvorili svoju gastronomiju.
U Andaluziji je lako pronaći dobre pionone, i to ne samo u Granadi, iako su oni tipični za ovu regiju. U Sevilla morate probati one poznate Slastičarna Bell (Sierpes, 1), iako je oblik Nema veze s tim s ljudima iz Granade, budući da je ovdje pionono više od a biskvit torta šećerom u prahu.
U Madridu se podrazumijeva da ako postoje pioniri koji izluđuju osoblje, to su oni iz mala vojvotkinja (Ferdinand VI, 2). Ovdje Oriol Balaguer pravi vlastitu verziju one iz Santa Fea, sa svojim delikatnim biskvitom i krunu koju već imaš drugačiju teksturu ali koji ostaje vrlo vjeran uobičajenom piononu. Postoji li nešto što nije savršeno u La Duquesiti?
Piononos iz slastičarnice Los Álamos, u Miraflores de la Sierra (Madrid).
Naravno ako tražimo a vjernija verzija u pionono Santa Fea moramo se preseliti u grad Miraflores od Sierre, mjesto gdje se od pedesetih godina Pekara Los Alamos (Alamos, 7). To je morala biti obitelj iz Granade koja je željela donijeti tradiciju pionono u Madrid, i bili su toliko uspješni da je slastičarna postala poznata kao Dom pionira.
Ovdje vode više od pola stoljeća praveći ovu deliciju. Iako je po veličini nešto manji, našli smo pionono bliži onom iz Ceferino Isla, ukusan, kremaste teksture Y živahan okus. Nadalje, možete čak i pronaći slatko jednako teško pronaći izvan svog područja porijekla dahovi Alpujarrasa, zbog čega potpuno gubimo razum.