"Što je tako posebno u vezi mojih kolača? Pa, što To su mamini kolači: to su autentični kolači”. Ovim riječima ponosno sažima Pilar Molina, rođena u Granadi i umirovljena profesorica jezika i književnosti koja je, nesvjesno, već nekoliko godina pretvorila svoj najdraži kolač od sira u pravi uspjeh kao pecivo, razlog zašto svi vole njihove kreacije.
Ona je protagonistica ove priče, jedne od onih koje pokazuju da se uspjeh ponekad postiže i vjerom u njega. Ili kladionica: jer Ako ste sigurni da ste sposobni to postići, ključno je uložiti sve svoje srce u to.
No, njegovo putovanje u svijet slastičarstva počelo je mnogo prije nego što su njegovi kolači postali poznati. Jer Kod kuće je, kaže, uvijek posvećivao sate i ljubav kuhanju, umjetnosti za koju priznaje da ima dovoljno vještine.
"Uvijek sam radio svašta, iako ne kolače posebno jer ih na kraju pojedem", šali se između smijeha, "ali općenito sam uvijek volio šetati oko štednjaka". Međutim — i unatoč njegovoj želji da kontrolira svoju pohlepnu stranu — jedan od recepata nad kojim su se svi stalno ulagivali bio je njihov kolač od sira.
Interijer trgovine u Granadi.
Kolač jedinstvenog i izvrsnog okusa, kremaste i glatke teksture — doduše do krajnjih granica, da se može rezati na komade, objašnjava Pilar — čija se formula godinama usavršavala. Baza je, da, nastala od one koju ga je vlastita majka naučila napraviti: Od tada je pokušavao dodavati i modificirati, testirati, riskirati i prilagođavati pojedinosti drugih recepata — uključujući i onaj koji mu je njegova kći Marta donosila sa svojih putovanja — dok ne stignete oblikovati vlastitu.
Rezultat? Ukusna torta koja je na kraju osvojila nepce čak i izvan naših granica.
KADA HTJETI JE MOĆI
“Poanta je da je sve počelo kao šala”, kaže Pilar. “Sve vrijeme nam je bilo lijepo, a to je temelj naše povijesti, iako smo morali puno raditi”, Dodati.
A to je da je torta od sira uvijek bila onaj recept koji je Pilar pripremala za proslavu svake posebne prigode: onaj koji je nosila sa sobom na institut kako bi ga podijelila s kolegama iz razreda; onu koju je napravio za uživanje s obitelji ili onu koju je skuhao za užinu s prijateljima. Čak i da je posluži u modnoj radnji svoje kćeri Cristine, čijoj je inauguraciji pridonijela hvaljenom tortom: kada je većina prisutnih, ciceroneovih prijatelja, potvrdila da ono što ih je najviše motiviralo u tom posjetu je da uzmu komad kolača "Crisine mame", počeli su razmišljati o tome.
Što ako su mu dali ključ za izgradnju posla? Mislim: što ako su ga prodali? I prionuli su na posao. Bila je to 2008. godina, svijet je bio usred ekonomske krize a ipak je cijela obitelj krenula u avanturu.
Pilar i njezine kćeri.
Nije im dugo trebalo da pronađu savršeno mjesto za otvaranje trgovine. na Plaza de la Pescadería, pokraj katedrale Granata: Prvi korak je dan. Sljedeća stvar bila je pretvoriti garažu svoje kuće u radionicu: tada su počeli dani poseban miris u vašem domu, onaj iz pećnice u kojoj su se pekle delicije, ali i snove.
Mirisi koji su uhvatili i doveli do maštanja o trenucima u društvu uz ovu deliciju. Smatrali su da je najbolji marketinški plan za posao sama torta: “Uzeo sam namještaj iz svoje kuće i stavio ga u dućan kako bih ga učinio ugodnijim. Palo nam je na pamet da ljudima koji su došli ponudimo da razgledaju komad naše torte kako bi je mogli probati”.
I posao je krenuo između riječi hvale: tko je probao, ponovio. Kotač se nastavio kotrljati po inerciji: događaji kao npr Gurmanski šipak , gdje su žnjeli hit za hitom, ili the Madrid Gourmet Hall . Njegov kolač počeo je sve više zvučati, a posao je stizao sam. Nisu mogli vjerovati, ali Torta Crisine mame Koje su drugo ime mogli dati poslu? to je već bila stvarnost.
“U početku je bilo jako teško jer naravno, jedno je napraviti kolač, a drugo napraviti puno kolača, ali postupno Počeo sam zapošljavati prijatelje svoje djece, pa čak i svoje nećake: Sada imam oko 20 zaposlenih. Prešli smo na brod, imam veliku radionicu iz koje šaljemo u cijelu Španjolsku... I ne samo da privatnici mogu kupovati online, nego i Šaljemo i u restorane”, kaže Pilar.
Cheesecake (i puno ljubavi).
U restorane... i inozemstvo, jer uvjerava da u potrazi za svojim kolačem Ljudi su stigli s najneobičnijih mjesta: Puerto Rico, Kalifornija ili Saudijska Arabija samo su neki od njih.
Slatko zadovoljstvo, uzeti komad kolača Crisine majke, koji je napravio ni u mjesecima zatočeništva neće gasiti pećnice: “Za vrijeme pandemije ljudi su nas često koristili da to pošaljemo rođaku, svojoj majci, svojim liječnicima… da to daju ljudima.”
Naravno, jer ima li boljeg načina za podizanje raspoloženja od ovoga? Ali kako je projekt napredovao, tako je rasla i njegova veličina: Danas Cris's mother's cake ima puno veću radionicu, ali i trgovine u Granata, Malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (Trg Spasa), s restoranima raširenim po cijelom španjolskom zemljopisu u kojima poslužuju svoje kolače i s nešto opširnijim jelovnikom nego na početku.
To uključuje tri različite mjere i razne vrste kolača od sira — klasični, onaj s plavim sirom i onaj za celijakiju — kao i alternativni okusi: torta od čokolade i borovnice, druga s tri čokolade, jednu mrkvu i drugu kokos s dulce de lecheom.
Najbolji od svih? Da Izrađuju se jedan po jedan na apsolutno ručni način. No, kada Granađanku pitamo za recept, priznaje da je “mala tajna”.
Ostaje nam da želimo znati, ali to nam daje trag: ključ je koristiti samo kvalitetan proizvod. "Radim jednu stvar koja je dobra", kaže on, “i sviđa mi se što se ljudima sviđa: ako im se sviđa, to je zato što je napravljeno za stvarno, i to je tajna. Nije da je moj kolač bolji od onoga što bi svaka majka napravila kod kuće, ono što se događa je da ih majke obično ne prodaju”.
Pa, možda je Pilar u pravu, ali mi, za sada se zadovoljavamo slatkim užitkom zalogaja vašeg. Bit će vremena za učenje...
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve novosti od Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler