Kristalni kruh, vilice, prirodni senf i tartufi u Palodúu
** Madrid Fusión, 2020. ** Nekoliko **zalogaja iz Malage ** poziva se na nacionalni gastronomski sajam. Razrada sa sir, sardine i dim Diega Renéa Lópeza kuhar restorana beluga i kraken , smatra se najbolji recept sa sirom iz Španjolske.
'Mini sendvič Montes de Málaga' od Irene Garrido (KGB) osvaja drugo mjesto na natjecanju Sendviči s potpisom.
Koktel bar u Malagi Chester & Punk ulazi na listu Top Cocktail Barova u Španjolskoj i Portugalu. Nekoliko mjeseci prije toga, San Sebastián Gastronomika zasjela je na Olimp ruske salate **Javier Hernández, kuhar restorana Candado Golf** u glavnom gradu.
Gastrobar s karakterom
Iako su ova priznanja možda anegdotska, stvarnost je takva Malaga počinje bježati od jarma istrošene sudbine-sunca-i-plaže i od svog razmatranja kao jednostavna poveznica za dolazak do drugih andaluzijskih gradova.
Glavni grad Costa del Sol gleda u pupak i brani svoj gastronomski govor, obilježen mediteranskim tsunamijem i da, i onim turističkim.
POHVALITE PROIZVOD
Karta središta Malage ima više od pet stotina ugostiteljskih objekata . Suprotno onome što bi se moglo činiti, između tolike ponude -i potražnje koja stiže kopnom, morem i zrakom, s japankama i podignutom vilicom - nije teško trag mirisa dobrog kuhanja.
Mnogo je kuhara, poduzetnici entuzijasti i iskusni kuhari s ove i drugih margina oni koji su svoj prijedlog znali razlučiti u toj gustoj nebulozi zabrinjavajućih slova koja sažimaju sve što obilježava modernost -svjetlost pokriva i sjene-.
Domaća kuhinja
“Oporavak i revalorizacija lokalnog je globalni fenomen” komentar Esperanza Pelae z, prehrambena novinarka i osnivačica Klub nultog kilometra čiji je cilj širenje kulinarskog bogatstva pokrajine. "Radi se o prodati nešto što vas razlikuje od konkurencije , nešto svoje, kada je vrlo lako pronaći istu vrstu posla gdje god putovali”.
Tu su restorani ključni: "Počinju uključiti se u poljoprivredno-prehrambeni sektor područja kako bi se razlikovala od konkurencije.
Postoje zeleni izdanci. Jose Carlos Garcia sa svojim istoimenim restoranom s Michelinovom zvjezdicom (i svojim drugim brendovima Café de Paris i Balauta) ili kuharom Daniel Ram Oni su dobar primjer za to. U Cosmopolitan -nedavno uključen u gala vodič- Carnero dobro upravlja onim što raste -i leži- između mora i planina Malage.
Njegove se obrade također mogu kušati u svom najvišem obliku Kaleja , njegov novi restoran. “Dosta se kladio i to je najbolji simptom za gastronomiju grada. ako pobijediš, uvući će više ljudi u borbu . To će biti vrh", kaže on. Fernando Huidobro, predsjednik Andaluzijske akademije gastronomije i turizma.
Cosmopolitan
Gazpachuelo, kupus, temeljac od soma, tanke školjke i kuglane , planinsko jelo ili koza dio su malagueño kuharica u svojim najstrožim verzijama iu najprofinjenijim također zato što kuhinja nema izbora nego se razvijati.
“Ajoblanco se danas ne poslužuje kao što se služio prije pedeset godina ali vidimo da ova knjiga recepata ima vrijednost", kaže Peláez dodajući da "ti recepti treba učiti u ugostiteljskim školama jer ono što sada jedemo u restoranu gubi se kod kuće.”
Također, izbjegavajte uzgoj ribe To bi značilo odreći se dijela identiteta Malage. Iz El Caleña, Los Espigonesa ili Gutiérrez Playe možete osjetiti miris salitre i uživati u dobro prženje i koven sardina kako zapovijedaju pogani.
Na samom asfaltu, ** riblji restoran Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes ili El Refectorium ** ne propuštaju počastiti proizvodom od nula kilometara. ** La Deriva, u Sohou**, zanimljiva je adresa ako, osim toga, želite pristup jednoj od najplodnijih vinskih karti u gradu.
Sirevi u La Derivi
STRANO NIJE ČUDNO
U epicentru ponude pržena-pečena-riba na žaru , od rezova od Iberijske šetnje, ceviche i tartare , od dimljene sardine i azijski baos i avokado , puno avokada, probijaju se alternativni prijedlozi koji su znali izvući glavu iz vode i ostati na površini i koji pokazuju da u Malaga , zbroj pobjeđuje.
“Málaga je uvijek bila gostoljubivo mjesto za ljude iz inozemstva koji su ostali živjeti ovdje. Za nas strano nije strano “, komentira Huidobro . A oko kozmopolitizma Malage nema sumnje.
Malaga je postala uslužna domaćica trendova koji stižu , kopnom, morem i zrakom, s ostatka planeta.
U tom smislu grad ima poduzeća kao npr Antonio Jiménez iz restorana Ta-Kumi, pouzdan dokaz da riba u Malagi ne bi trebala uvijek biti folklorna.
Garganelli od jaja s vrhnjem od špica i vrganja iz La Pala d’Oro
U ovom prostoru s pogledom na Alcazabu, Jiménezova jela izazivaju pozornost. Njegov bar je spektakl: on kroti vodene kralježnjake vještinom cirkuskog krotitelja.
Postoji više kulinarskih putovnica. Pala d'Oro je postao jedan od najpoznatijih talijanskih restorana u Malagi sa svojom tradicionalnom kuharicom i **Nina Bonita cantinom** nudi iz Sohoa skromnu meksičku kuhinju, ali velike plemenitosti iz desne ruke Reyna Traverse.
A kako i glavni grad poznaje skromnost, ne manjka opcija za sve publike, bez obzira na kapacitet vašeg džepa. La Baiona, iz Calle Beatas , nudi jelovnik usmjeren na talijanske piadine s desecima himeričnih verzija: brza hrana sporog duha. The kineski restoran ramen, kinesko-kineski, Zaustavljanje nema otpada.
Društvo Herviborous
Veganska kuhinja Društvo biljojeda ušuljao se ulicama centra i dobar je primjer hrabrosti ponuditi nešto alternativno s predanošću kao osnovom.
“Održavanje knjiga tradicionalnih recepata je apsolutno neophodno, ali to nije zadatak na čekanju. Ima mnogo zaštitnih mjera ”. Oklada predsjednika u Gastronomska akademija u Malagi je nastavak otvaranja polja na polju internacionalne kuhinje. "Gledajmo u budućnost", diktira.
ŠOVINISTIČKIJU BUDUĆNOST
A za tu budućnost zadužena je nekolicina chefova koji su šok za današnju gastronomiju Malage i koji su zvijezde njezine kipućeg sjaja. mlada Cristina Canovas i Diego Aguilar preokrenuli tijek svog gastrobar, Palodu , i pretvorili su ga u stol na koji će izliti najbolja učenja koja su ubrali u kuhinjama poput onih u Mugaritza, Calima ili ElBullija.
Slanutak iz Društva biljojeda
S istoka grada dolaze dobre vijesti kao npr Primitivno s boaerenseom Pablo Luis Quinones na čelu -kuhinja koja se temelji na proizvodu obrađenom tehnikama koje maksimalno poštuju njegovu prirodu- ili ** La Revolt Francuza Arnaulta Scheidhauera** koji zagovara vrlo osobni prijedlog.
U sredini, dobitnik najboljeg recepta sa sirom u Madridu Fusión, Diego Rene Lopez , upravo je otvorio drugu marku, **Kraken , koja vodi kuhinju svog vodećeg restorana **Beluga, u zalogajnicu s usporedivim nepcem, ali s manjim bankovnim računom.
Alba Gutierrez od Konoba Garcia , **Álvaro Ávila iz La Alvarotece ** ili **Alejandro Salido iz Soce ** drugi su protagonisti ove nove generacije koju zanima gastronomija kako trend nalaže, ali koja “osim što jako dobro kuha, znaju živjeti s poteškoćama koje nosi ugostiteljski posao i vodi ih naprijed”, komentira novinar iz Malage.
Pečene gljive s foie i tartufima
Uvijek zaostajući za ** Marbellom **, glavni grad Malage počeo je graditi a poliedarski gastronomski identitet koja ne zaboravlja tradiciju već se okreće budućnosti i ne ulazi u nju posesivne geografske tvrdnje.
“Ljudi Malage počinju se hvaliti proizvod i receptura poput gazpachuela ili ruske salate, koja čak i nije odavde, ali postaje religija u gradu”. I da, Lokot Golf je nagrada.
Grad odjekuje u ne tako niskim fondovima nacionalni gastronomski sektor a oni koji stupe na zračnu luku, kolodvore ili pristaništa grada ostaju unutar njegovih granica.
I to je to izvan nagrada i priznanja na sajmovima i vodiči , posrednog vlasnika, promidžbenog rada javnih i privatnih subjekata, u Malagi kuhati proizvod i talent.
Čovjek iz Malage počinje vjerovati u to . To je ključ, tada voda dosegne 100 Celzijevih stupnjeva. Huidobro to potvrđuje: “Málaga nije nimalo šovinistička nego u gastronomiji Imamo se čime pohvaliti. I počinjemo to činiti ”.