Svako ljeto, između svibnja i rujna, Alicante promatrajte istu sliku: mali dućan u broj 38 u ulici Calderón de la Barca , između Centralna tržnica i arena za bikove , s elegantnom fasadom od plavih pločica. Prošlo bi nezapaženo da nije dva detalja: golemi natpis u obliku šalice sa slamkom i red ljudi koji čekaju svoj red na suncu.
Što bi moglo uvjeriti stanovnike Alicantea da izdrže vrućinu pod žarkim suncem? Najbolji način za borbu protiv toga: svježa čaša obrtničke horchate iz povijesne Horchatería Azul.
ROĐENJE PLAVOG HORHATERIJA
Mari Angeles i Inma Sorribes Uspiju pronaći malo vremena između vreve mjesta koje je uvijek puno za razgovor o poslu koji je njihovu obitelj doveo do napretka prije dvije generacije. Tijekom ljeta, horchateras; tijekom ostatka godine, odvjetnik i učitelj. Odjeveni u pregaču i s kosom svezanom u punđu kako bi izdržali vrućinu neprestane aktivnosti, sestre se smješkaju dok govore o povijesti mjesta.
“Osnivačica je bila moja baka “, priča Inma. “Muž joj je prije rata bio bolestan i morala je uzdržavati troje djece. Ovo je nekada bila tvornica čepa “, komentira pokazujući na zgradu. “Tazbina ju je napustila, a ona je u tom trenutku počela zarađivati horchata sirup i od jedva da ga prodaju drugim horchaterías, a osim ljudi koji su ovuda prolazili na putu do luke ili na tržnicu na posao, imali su kava , horchata ili što već”.
Inma i Mari Ángeles poziraju ispod karakterističnog znaka Horchatería Azul, iskorištavajući trenutak predaha.
"Bilo je to pomalo egzistencijalno gospodarstvo, kako bi se moglo preživjeti", dodaje Mari Ángeles. Njih dvoje, zajedno sa svojom braćom, odrasli su u horchateríji . “Kada smo imali deset godina, napustili smo školu, došli smo ovdje i počeli prati čaše. Zatim, kad smo završili diplomu, također smo radili ovdje”, prisjeća se Mari Ángeles.
Iz nužde je nastao posao koji traje i danas, cijenjen od strane stanovnika grada zbog obiteljske atmosfere i veza koje stvara posao koji poznajete cijeli život. “ Sjećam se da sam došao ovamo kad sam bio tako mali “, kaže čovjek koji nas vidi na vratima posla, s očitim ponosom; vrsta ponosa vidjeti to nešto lokalno i autentično i dalje traje a da nije izgubio svoju bit.
UMJETNIČKI PROIZVODI I TAJNI RECEPTI
U vrijeme kada su Mari Ángeles i Inmina baka otvorile horchateríu, zanatska proizvodnja bila je jedina mogućnost . Horchatu i sirupe od ječma, kažu, pripremali su s tigrovi orasi u bain-marie u loncima , smanjujući malo po malo dok nije ostao samo horchata i koncentrat ječma, koji je kasnije prodan trgovinama horchata, gdje se miješao s vodom kako bi se povratila njegova tekuća konzistencija.
Prije nego što je sljedeća generacija preuzela vodstvo, više se nije proizvodilo samo sirupe, već i sama pića, ali istim zanatskim metodama. Sestre potvrđuju da je prošlo dosta vremena otkako su opskrbljivale druga mjesta.
“Prije je otac išao s kombijem i to je to. Sada su se stvari promijenile, Zdravlje ima druge uvjete “, objašnjava Mari Ángeles. “A to nam ne daje više”, dodaje Inma. “Operite tigrove orahe, napravite horchatu... Treba vremena, nemamo vremena proizvoditi za druge. Ako jedva da imamo dovoljno za nas! ”. Trenutno, Postoji samo jedno mjesto gdje možete probati specijaliziranu horchatu ove ustanove: sama Horchatería Azul..
Smjenom generacija roditelja Inme i Mari Ángeles nastao je sustav rada koji sestre danas slijede: jedna osoba priprema piće, druga za šankom, poslužuje . “Moj je otac ostao iza proizvodnje i distribucije na mnoga mjesta u Alicanteu. Moja majka je ostala vani, prisustvujući . Bila je vrlo draga, vrlo bliska s liječenjem, mnogi su je ljudi poznavali. Moji su roditelji zapravo bili ti koji su pokrenuli posao,” kaže Mari Ángeles.
“Nastavljamo raditi stvari kao što je radila moja baka : isti strojevi, isti mlin, sve isto. Restaurirali smo ga", objašnjava Inma. "Da smo kupili ove tako divne strojeve koji danas postoje, koštalo bi nas jeftinije nego restaurirati originale, ali nastavljamo raditi stvari kao što su radili moja baka i moj otac”. “ i iste recepte “, dodala je Mari Angeles.
I to je to Ne postoji knjiga recepata Horchatería Azul: sve se prenosi usmenom predajom, s koljena na koljeno obitelji . Kad su se sestre spremale preuzeti posao, Inma se sjeća da je inzistirala da njezin otac nauči bakine recepte. “Bit će vremena”, odgovor je uvijek dobivao. do usred sezone horchatería , otac mu je završio u bolnici sa srčanim udarom.
“Morala sam ići u bolnicu i iz bolnice kako bi mi mogao pokazati recept i kako bih ga mogla prakticirati “, kaže horchatera, smiješeći se prisjećajući se bizarnosti situacije.
TRADICIONALNO I NOVO
Specijaliteti Horchatería Azul uspostavljeni su u vrijeme roditelja Inme i Mari Ángeles: mlijeko od tigrovih oraščića, ječam, voda s limunom, kava i pripremljeno mlijeko , Osim toga punđa sa smrznuti ( 'ljetni burger' , kako ga zovu). U nekoliko riječi: veliki klasici ljeta u Alicanteu. “Ko je horčata, uvijek je horčata”, kažu.
Ali što je s novim generacijama? Uz vječne klasike, sestre su uvele slasne novitete: horchata od badema i lješnjaka, smrznuti jogurt, smrznuta čokolada... “Peciva sa sladoledom, u vrijeme mojih roditelja, radila se klasično čokolada i vanilija rez, vrhnje i jagoda … Sada koristimo kuglice za sladoled i možemo ponuditi više raznolikosti i kombinacija.”
Ne može se poreći da su noviteti na jelovniku pravi užitak. The lješnjak horchata , posebno podsjeća na kremu unutar Dječji vrtić Dobro , slatko i osvježavajuće. Oni koji su previše željni slatkog htjet će ga kombinirati s a kuglica sladoleda od čokolade stvoriti okus vrlo sličan okusu Ferrero Rocher … ali vrlo cool. Od same pomisli na to ide vam voda na usta!
HORCHATA, NOVA SUPERHRANA?
Na pitanje o slavnim posjetima horchatería, odgovor je iznenađujući. “ U vrijeme mojih roditelja dolazilo je mnogo sportaša ”. Nogometaši iz Herkul , jedan od timova nogomet iz grada; igrači rukomet od tehničan …a posebno ime kojeg se uvijek sjećaju s ljubavlju i ponosom: Miriam Blasco , osvajač zlatne medalje u Olimpijske igre u Barceloni 1992 . Njegova blizina Plaza de Toros također je potaknula posjetu toreadori , osobito mjesna imena, kao na pr braća espla.
Stare fotografije, dozvole, nagrade, novinski isječci... Poseban Zid slavnih Blue Horchatería.
Objašnjenje je jednostavno, iako se čini da smo zaboravili: horchata je biljna mast , potpuno prirodan izvor energije. Iako ga danas više identificiramo kao piće za zadovoljstvo, u prošlosti su njegova ljekovita svojstva bila više nego poznata . Mari Ángeles kaže da jedno od prvih spominjanja horchate potječe iz stoljećima starog valencijskog rukopisa o medicini.
“Kad smo bile male”, sjeća se Inma, “kada nas je baka vodila da se igramo u parku, uvijek je bilo isto: sendvič i horchata . Ljeti, kad bismo htjeli sladoled, mama bi rekla 'nema sladoleda, horchata!' Danas vam zahvaljujemo, jer su učinci te dijete vidljivi".
Nedavno je CSIC (Visoko vijeće za znanstvena istraživanja Španjolske) objavio je članak u kojem je objasnio rezultate istrage o učinci nepasterizirane horchate bez šećera …i ne mogu biti bolji.
Kao što je objavljeno, velika čaša horchate tri dana potpuno obnavlja mikrobiotu i ima spektakularne učinke na zdravlje želuca, a time i na opće zdravstveno stanje. Kao da to nije dovoljno, potpuno je veganski, a uz to je i jako dobar: užitak je brinuti se o sebi.
BUDUĆNOST I PROŠLOST HORHATERIJA
Za tvrtku koja je toliko povezana s prošlošću, upravitelji Horchatería Azul na kraju su dobili neočekivano iznenađenje. "Kad se dogodila tržišna stvar", kaže Mari Ángeles, misleći na bombardiranje središnje tržnice u Alicanteu 1938 , tijekom Španjolskog građanskog rata, “moja baka i moj otac su govorili da su bili ovdje, pa smo znali da je posao otvoren negdje prije rata…”
Međutim, na natpisu u obliku stakla koji krasi pročelje, istaknut je datum 1942. godine . “Prije su davali dozvole kad je posao već neko vrijeme trajao i znalo se da funkcionira”, objašnjava Mari Ángeles. "Nakon što je moj otac umro, prije četiri godine, moj brat Alejandro počeo je pregledavati radove", kaže Inma. "Na kraju je pronašao dozvolu s imenom 'Horchatería Azul' od moje bake iz 1930., pa vidite: Više je godina palo na nas. Ljudi nam govore 'pa izgledaš super za 92-godišnjaka!' “, prisjeća se između smijeha.
I doista sada plakat prikazuje ponos 1930. godine , a pored njega, ogroman 92 crvena proslaviti starost poslovanja. A bit će ih još mnogo, jer postoji četvrta generacija obitelji koja se sprema preuzeti uzde.
Sin Mari Ángeles i Inmin nećak uči recepte iz usta svoje tete, kao što ih je ona nekoć naučila od svog oca. “ Uvijek mu kažem 'nauči to dobro, da ako moraš doći k meni u bolnicu kao što sam ja morao učiniti...' “, kaže horchatera između smijeha.
Mogli bismo provesti još sate dijeleći fascinantnu povijest mjesta i obitelji koja ju je pronijela naprijed, ali vrućina je sve veća i klijenti čekaju, žedni, da ih sestre posluže ta posebna horchata , kao što rade već godinama, održavajući povijest Alicantea živom ljeto po ljeto i čašu po čašu. Bit će vremena za još razgovora, još priča: ako je nešto postalo jasno nakon razgovora s Inmom i Mari Ángeles, to je da Horchatería Azul ima mnogo godina pred sobom.