6. rujna (ali od prije 500 godina) uspješno je završena Prvo putovanje oko svijeta . Uz odlazak i dolazak u Andaluziju, autonomna zajednica nije mogla zaboraviti pripremiti nešto vrlo posebno.
I tako je i bilo. Ukusno i začinjeno prijedlog je Jelovnik V. Stota obljetnica prvog oko svijeta.
Pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma, kuhar Julio Fernández Quintero, iz restorana Abantal (Sevilla), zajedno s kritičarima hrane, restauratorima i istraživačima, bilo je ime odabrano za stvaranje 52 recepta inspirirana jelima tog vremena.
Vraćajući razrade s pretkolumbijskim proizvodima i onima otkrivenim u inozemstvu, kreacije ne čekaju sve u vašem prostoru. Program je nastao s namjerom da ponuditi prijedloge jela drugim kuharima španjolske karte da svatko uzme – i prilagodi – ono što smatra potrebnim.
Paradores je to, primjerice, upravo potvrdio od 21. travnja do 30. lipnja 16 andaluzijskih restorana lanca nudit će jedinstveno jelo od ovoga Jelovnik V. Stota obljetnica prvog oko svijeta.
Jelovnik V Centenario: Potaje koji se u Parador de Carmona naziva porriol.
OSVRT NA POVIJEST
Bila je 1519. kada je Carlos I. pristao na prosidbu ludog Portugalca po imenu Fernando de Magallanes.
Pet brodova iz Seville bilo je ono što je ovom navigatoru trebalo doći do molučkih ostrva – i njegove dragocjene začine – alternativnim putem u odnosu na onaj koji je blokiralo Otomansko Carstvo.
Imenovan generalnim kapetanom mornarice, s Magellanom će započeti ekspediciju u Indijski ocean kroz novootkrivenu Ameriku koja će imati prisutnost mladić iz Getarije nazvan Juan Sebastian Elcano.
Pet stoljeća kasnije, njegovu priču nije potrebno posebno predstavljati. Iako se Magellan nije mogao ponovno vratiti živ u Španjolsku, Elcano je to učinio i tako dovršio Prvo putovanje oko svijeta.
Mukotrpna ekspedicija, s mnogo smrti na putu, na nekim primitivnim brodovima iu jadnim uvjetima koji, unatoč svemu, To bi označilo prije i poslije u civilizaciji.
Arhiv Indije u Sevilli.
Točnije, bilo bi to 20. rujna 1519. kada su napustili luku Sanlúcar de Barrameda pet naosa – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria i Santiago – s 244 čovjeka.
Nakon prolaska Santa Cruz od Tenerifa, dva i pol mjeseca kasnije ovi su hrabri ljudi igrali zaljev Santa Lucia (između Rio de Janeira i São Paula) a zatim ući u Rio de la Plata. Do sada su njegovi prethodnici već postigli slične podvige, ali ono što je uslijedilo bilo je potpuno i posve neistraženo područje.
Dolazak do Cabo Vírgenesa 21. listopada 1520. bio je prvo veliko otkriće tima. Nitko nikada nije otkrio dugo očekivani prijelaz na drugu stranu tada poznate Indije.
Nakon napuštanja broda San Antonio i potonuća Santiaga, tri će broda biti ti koji će krenuti prema kasnijem tzv. Magellanov tjesnac jer, konačno, 28. studenoga 1520. ulijevaju se u Tihi ocean.
Gravura u kojoj je rekreirana epizoda Prvog oko svijeta.
Proći će mjeseci prije nego što pronađu otok na koji se mogu iskrcati. Bilo je to na onome što je danas poznato kao otok Guam, u Mikronezija. Tada bi došao red na Filipini – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, otok Borneo i, konačno, dugo očekivani Molučki otoci.
Nakon što je Magellan preminuo na Filipinima i Elcano imenovan za kapetana Victorije, počinje povratak u Španjolsku preko Zelenortskih otoka. 153 dana kasnije, Elcano prelazi Indijski ocean dok ne stigne do ove točke, od koje će oni staviti vraćajući se u Sanlúcar de Barrameda s dolaskom 6. rujna 1522.
Vratilo se samo 18 ljudi, iako s dragocjenom pošiljkom 60.000 kilograma začina, uključujući 27 tona klinčića.
Graviranje Ferdinanda Magellana.
VRLO ODMJEREN "EKSPERIMENT"
Kada je prošli 6. rujna točno 500 godina od trenutka kada su Elcano i jedini preživjeli brod – Victoria – pristali u andaluzijske zemlje , Turismo de Andalucía pokrenuo je posvetu temeljenu na općem dobru koje je bilo sjeme putovanja: začinima.
Papar, cimet, đumbir i naravno klinčići su glavni igrači – zajedno sa zemljama i lukama koje je ekspedicija dotakla – od 52 jela koje je dizajnirao Julio Fernandez Quintero.
Ova ukusna počast uključuje hranu koja se prvi put jela u drugim dijelovima svijeta zahvaljujući novim trgovačkim putovima, kao što su ulje od šećerne trske, citrusa ili maslinovo ulje; kao i oni koji su se pridružili našoj kuhinji, kao npr krumpir, začini, avokado, kakao ili tropsko voće.
U suradnji s povjesničarom Antonio Sanchez de Mora, iz Opći arhiv Indije (Sevilla), a slijedeći zapise kroničara ekspedicije Talijana Antonio Pigafetta , potpisuje kuhar ovu avanturu u kuhinji.
Projekt je također skuhan pod lupom prethodnog procesa povijesno-gastronomskih istraživanja kroz bibliografski pregled znanstvenih i popularnih tekstova, književnih djela i potraga za proizvodima, tehnikama, posuđem i receptima vezanim za vrijeme i, konkretno, za rutu prvog obilaženja svijeta.
začinima.
IZBORNIK VISINE
Potraga za dragocjenim začinima na Molučkim otocima bila je pokretač putovanja koje će promijeniti svijet. Ali Fernandez Quintero nije želio rekreirati obroke dugo napaćene posade , ali je inspiriran hranom koju su nosili u svojim podrumima i hranom koju su našli putem.
Dakle, u ovom izborniku V. Stota obljetnica prvog kruga svijeta pronašli smo klasičan ajoblanco od badema sa šljivama, kaparima i suhim krakerom, budući da su bademi i slana riba bili dio prehrane pustolova.
Njegov prolaz kroz Ameriku bit će jasan u prisutnosti kakaovca, ali ne iu desertu kao što to obično biva. U jednoj od svojih kreacija pokriva tunjevina s lukom – budući da su brodovi nosili češnjak i luk kako bi se s onim što mornari ulove kuhali variva –.
Mazamorra sa sušenim brancinom (Menu V Centenario).
Što se tiče tehnike, vrijedi je istaknuti mariniranog zeca s tri paprike (crna, iz Sichuana i Jamajke), prava izjava o namjerama putovanja koja također obnavlja tehniku konzerviranja koju su Arapi donijeli u Al-Andalus.
Chef Abantal nije želio zaboraviti važnost riže "koji je spasio toliko života" na ovom nautičkom putovanju i oponaša ga socarrat s snapper tartarom. Nije zanemario ni povijesni banket koji je guverner Bornea posvetio mornarima s gulaš od obraza s Pedrom Ximénezom.
A u slatkišima? Tropski ananas susreće se sa začinima poput kurkume, klinčića i đumbira u koketnom biskvitu. Ili kokos, kršten kao završni detalj, odaje počast samoj kugli zemaljskoj elegantna kugla prekrivena bijelom čokoladom i zlatom, simbol, uostalom, ekspedicije rođene u komercijalne svrhe.
V stoti meni: kokos oponaša globus.