Diego Guerrero u svojoj kolibi u hotelu Latitude 10 s pogledom na plažu Santa Teresa
“Morate napustiti kuhinju da biste ponovno ušli u nju” , On kaže diego ratnik dok je uzimao pejibaye ustima. Upravo smo sletjeli u San José, a postoji li bolji način za početak naše avanture nego punjenjem želuca i razmjenom riječi s šef kuhinje DSTAgE.
Ta prva večera bila je dovoljna za njegova prirodnost, njegova bliskost i njegove 'dobre vibracije' – kako se ovdje kaže – učinio je Diega Guerrera, da, baskijskog kuhara s dvije zvjezdice koji živi u Madridu, da postane, jednostavno – i ugodno – Diego.
“Moja jela su moja iskustva, moj način viđenja života. Što više poticaja primam i što mi se više stvari događa, to više priča mogu ispričati.” Diego zna o čemu govori. U putovnici mu se gomilaju zemlje sa svih strana planeta, neke od njih su mu i tetovirane na koži.
“Ljudi imaju fotografije svojih putovanja kao suvenire. Ja, kad vidim **mariachi koji sam radio u Meksiku, ili ovaj balon (u Čileu), ili Ola de Canagua (u Kolumbiji)** sjetim se trenutaka koje sam proveo na svakom od tih mjesta, onoga što sam osjećao i ljudi s kojima sam bio”, zaključuje chef.
Diego pored Volkswagenovog kombija u Santa Teresi
Inače, nalazimo se u ** Al Mercatu , restoranu chefa Joséa Gonzáleza u Escalanteu**, jednoj od najživljih četvrti u Chepeu – nazivu kojim mještani zovu glavni grad.
Sva jela na stolu – kao što je ceviche od krastavaca s jukom i tapacu ili chayote s kokosovom emulzijom i crnim limunom– napravljeni su od sastojaka s farme Joséa koji se nakon školovanja u prestižnoj školi Le Cordon Bleu i višegodišnjeg rada u Francuskoj odlučio vratiti u rodnu Kostariku kako bi otvorio vlastiti obrt.
Edgar, naš vodič, i José, pratit će nas tijekom našeg putovanja ovu zemlju gdje se svi pozdravljaju alefuznim "pura vida". Postoji li još uvijek pitanje zašto ljudi iz cijelog svijeta bježe u ovaj mali komadić raja? Predstava je tek počela.
Prva stanica, kako bi drugačije, je Joséova farma, na periferiji grada. "Mi smo u jestivoj zemlji", kaže kostarikanski kuhar, koji nije prestao brati i kušati voće i lišće od trenutka kad smo kročili na imanje.
“Ljudi nisu svjesni da u svom vrtu imaju blago! Jako smo sretni što živimo ovdje.”
Diego na cesti koja vodi do Playa Hermosa. Uzmite iznajmljenu dasku u Cactus Surf Shopu, Santa Teresa
"Ovo je nulti kilometar doveden do ekstrema", kaže Diego. , koja je također potaknuta na implementaciju ove napredne verzije farme-to-table.
Ayote, rajčica, avokado, čili, krastavac, kasava, kreolski celer, korijander, bosiljak... ponuda povrća je beskrajna. “Za nas je ovo san, a ovdje je to super internalizirano, to je prava privilegija. Imaju pravu prirodnu smočnicu” , komentar.
Šetati okolo seljački sajmovi , koji se održavaju u glavnom gradu i drugim mjestima u zemlji, je prisustvovati šarenoj predstavi štandova sa svim vrstama proizvoda.
Unatoč raznolikosti, svi oni dijele vrlo važnu karakteristiku: okus. “Ovdje jagode imaju okus po jagodama, a avokado po avokadu, prije nekoliko sati još su bili u voćnjaku!” uzvikuje José.
Orosi tržište ananasa
Vrijeme je da zakopamo malo dublje u ovu sjajnu smočnicu. Nakon nekoliko kilometara za volanom priroda nas opet iznenađuje beskonačne nijanse zelene na kraju svake krivulje.
Nakon zaustavljanja na Vidikovac Orosi i usponom koji nije pogodan za one koji pate od vrtoglavice, stižemo do Finca Agropecuaria Queveri. Znak na vratima ne može biti svjetliji: "Ponekad najteži putevi vode do najljepših mjesta."
A to je da se odavde i dokle pogled seže svijet čini mnogo većim, a mi beskrajno manjim. Na horizontu se impozantno uzdižu vulkan Irazú i vulkan Turrialba dok kolibri prelazi preko razglednice da nas podsjeti da je sve ovo stvarno, da je živo i da je naša odgovornost da tako i ostane.
Obuzela nas je želja da nastavimo otkrivati ovu prekrasnu zemlju jet lag je, jednom, na našoj strani i tjera nas da otvorimo oči u šest ujutro.
Mangrove u blizini Puntarenasa
Nakon što je dao dobar račun o ukusnom pjegavi pijetao – Tico doručak par excellence, baziran na riži, grahu, pico de gallo, luku i Lizano umaku – krećemo prema zaljevu Nicoya, u pokrajini Puntarenas. Vrijeme je za istraživanje s vode.
Navigacija između mangrova, pustih plaža i pozdravljanje ponekog kita u daljini, stižemo do otoci kornjača (Alcatraz i Tolinga).
Tu nas prima Bert Cubero , čuvar ovog divljeg kutka punog palmi i okupanog tirkiznim vodama Pacifika.
“Ovdje nema hotela niti bilo kakvog smještaja, ljudi dolaze provesti dan. Najbolje vrijeme je kada brodovi počnu isplovljavati i samo se lišće palmi čuje kako se miče na povjetarcu."
“Ako ne možemo ostati ovdje spavati, morat ćemo pronaći alternativni raj. Sljedeća stanica: Santa Teresa koju su mnogi već krstili kao 'sljedeći Tulum'.
Diego otvara kamenicu na otoku Isla Tortuga
Ono što je prije desetak godina bilo malo ribarsko mjesto sada je mjesto iz snova čiji ritam određuju valovi i zbog čijih zalazaka sunca mnogi otkazuju povratnu kartu.
Ovdje je službena religija surfanje , pa smo odlučili otići u jedan od hramova koji prima najviše hodočasnika, Prekrasna plaža.
“Surfanje vas tjera da budete vrlo mirna osoba, Moraš znati čekati val, ne živcirati se, ustati u pravom trenutku i održati ravnotežu”, kaže Diego dok namješta povodac daske na gležanj.
“Apsurdno je reći da surfaš ako ne živiš blizu mora, ali Kad god putujem na mjesto gdje to mogu vježbati, pokušam pobjeći da uhvatim valove" , dodaje prije skoka u vodu.
Playa Hermosa opravdava svoje ime: Predvorje divljeg raslinja vodi nas u ovo utočište ljepote koje čuva Tihi ocean. Ovdje nema barova na plaži, nema tuševa, nema visećih mreža; gdje god pogledate, sve je vlasništvo prirode.
Viseće mreže u hotelu Nantipa, na plaži Santa Teresa
Iz naše luksuzne i udobne kabine u hotelu ** Latitude 10 ** imamo izravan pristup plaži Santa Teresa, iako također možemo gledati kako se sunce skriva od kreveta dok uživamo u osvježavajućoj vodi od ananasa s mentom.
Pustite Glory Days Brucea Springsteena , a neizbježno je ne pratiti ritam nogom. “Sjećam se da je jednom ova pjesma svirala na DSTAgE-u i vidjeli smo kako se cijeli red stolova trese za ramena kao Full Monty. To je jedna od stvari koja nas izdvaja: bliskost kada je u pitanju pričanje naše priče,” kaže Diego.
“Za nas je to jako važno stvoriti atmosferu. Vrlo smo svjesni da jelo nije jedina stvar koja je važna, postoji mnogo više stvari koje su dio iskustva, one su niz nematerijalnih stvari koje U njima se na kraju osjećate vrlo ugodno, čak i ako ne znate zašto”, kaže kuhar.
"Dat ću vam primjer: Zašto naranča nema isti okus ovdje gledajući ovu rajsku plažu kao u uredu? Jer sve utječe: od fluorescentne svjetlosti protiv sunčeve svjetlosti, klima uređaja protiv morskog povjetarca, do zvuka mora protiv glasa vašeg partnera s druge strane ulice”, objašnjava Diego. "Naranča je ista, ali ono što okružuje tu naranču nije i to utječe na vaše raspoloženje", kaže.
Mora da su i oni mislili isto Gisele Bundchen i Mel Gibson kada su odlučili nabaviti vlastite kuće u tom području koje, osim plaže Santa Teresa i Playa Hermosa, uključuje susjedne gradove Mal País i Playa Carmen, a sve ih povezuje cesta, uglavnom neasfaltirana, čije su rupe dio boemskog i divljeg šarma južnog vrha poluotoka Nicoya.
Plaža Santa Teresa
Mješavina nacionalnosti dio je suštine mjesta: Kanađani, Talijani, Izraelci, Argentinci, Francuzi... Svi su ovdje došli s izgovorom koji je ubrzo postao razlog za ostanak. Njegov ton kože, njegova kosa na vjetru i njegovi gležnjevi prošarani školjkama znače da i mi možemo smisliti bezbroj razloga da postanemo stanovnici.
Ali ne živi samo surfanje u raju, vježbajte jogu na otvorenom ili idite na jahanje na plaži Ovo su druge aktivnosti koje će vas pomiriti s nekim s kim sigurno imate više otvorenih računa: sa samim sobom.
Također možete posjetiti Prirodni rezervat Cabo Blanco ili pješačiti kroz džunglu do Montezuma pada i okupajte se pod njegovim osvježavajućim slapovima.
Dani uvijek završavaju gledajući u more. I upravo u ovom trenutku, opraštajući se sa suncem na stolu , kada to shvatimo 'čisti život' Nije to samo pozdrav, niti hashtag kojim se instagrameri hvale svojim odmorom u ovoj tropskoj fantaziji. To je suština, ključ, razlog zašto se svako jutro budite u ovom dijelu svijeta.
Tuna sa začinima i travama u Ubinu od Keilora u Montezumi
“Ponekad, tijekom usluge u DSTAgE-u, podignem pogled i vidim blagovaonicu i odjednom mi se prisjete slika: vidim restoran u izgradnji, prvi dan kad smo otvorili... A onda se vratim u sadašnjost i kažem sebi, Oysters, uspjeli smo', kaže Diego ne skidajući pogled s horizonta.
“Kao da ste čuli mnoge stvari nesvjesni bilo kakve buke. I vrijedi stati na deset sekundi da proživite i osjetite sve to, To su stvari u životu za koje se moraš uhvatiti, kao za dasku”, nastavi.
"Val će trajati samo nekoliko sekundi, ali čak i u tom trenutku ste osjetili više adrenalina i sreće nego u dugo vremena”, zaključuje.
Da, tu se moraš izdržati, pogotovo kad se vratiš kući. Na kraju će biti istina da najsloženijim stazama, onima čijim padinama iskačete iz sjedala , oni su koji nas vode na odredišta na kojima se osjećamo istinski živima.
Sada je vrijeme da se vratimo u kuhinju. iako, da, s nekoliko kilograma inspiracije kao viška prtljage i velikom željom da ponovno vidim kroz prozor aviona ova je alegorija prirode izblijedjela u zeleno.
José González, kuhar u Al Mercatu
BILJEŽNICA ZA PUTOVANJE
GDJE SPAVATI
Zlatno zrno (Calle 30, Av. 2, San José) : savršeno središte operacija u glavnom gradu Kostarike. Stara viktorijanska vila pretvorena u butik hotel u čijim ćete se terasama i vrtovima osjećati kao u pravoj tropskoj oazi, uvijek uz zvuk svojih fontana u pozadini.
Poljoprivredno gospodarstvo Queveri (Orosi, Cártago) : Ova seoska kuća, smještena 20 minuta od središta Orosija, najbolji je smještaj za one koji traže potpunu izolaciju – zapravo, pokrivenost je samo na trijemu –, okružena prirodom, konjima i kravama. Ukusna hrana koju Rosi priprema bit će nagrada za dan planinarenja, jahanja ili raftinga. Tajna: s njegovih vidikovaca pruža se najbolji pogled na regiju.
Zemljopisna širina 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : pet luksuznih casita koraka od plaže i okruženi prirodom gdje iz kreveta možete uživati u zalascima sunca u potpunoj osami i ukusnoj kuhinji baziranoj na domaćim proizvodima. Piće dobrodošlice od ananasa i mente oduševit će vas od prvog gutljaja.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : otvoren u siječnju ove godine, Nantipa – što znači plava na jeziku Chorotega – je održivi luksuzni hotel. Od sadržaja – s kostarikanskim prirodnim sastojcima – do predmeta u sobi – napravljenih od recikliranih dasaka za surfanje i drva iz tog područja –. Hvatač snova djeluje kao znak "ne uznemiravaj". Ne propustite doručak s pogledom na more u restoranu Manzu (ili, zašto ne, u opuštajućoj visećoj mreži).
GDJE JESTI
na tržište (Av. 13, San José) : krenut ćete u potragu za hranom, zaljubit ćete se u njegovu agua 'e sapo poisonada (piće na bazi slatkih tapasa, limuna, đumbira i guara) i ostat ćete za José González, njegov kuhar, čija vas energija i 'dobre vibracije' trenutno zaraze. Izlaze na izlete na farmu s koje dobivaju većinu svojih proizvoda kako bi iz najboljih ruku upoznali svoju kuhinju od nultog kilometra.
Divlji (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): u kući spisateljice Carmen Lira 70-ih nalazimo ovaj restoran koji vodi kuhar Santiago Fernandez Benedetto, gdje popularna tica kultura postaje tanjur. Za ležerniji zalogaj svratite u njihovu riblju kantinu Cothnejo.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Ovo nije restoran, to je gastronomski informativni i obrazovni centar koji prodaje hranu." Tako definiraju Pablo Bonilla i Diego Hernandez ovaj prostor čiji se jelovnik sastoji od organskih i svježih namirnica donesenih izravno sa sajma. autohtona kuhinja u najcool četvrti glavnog grada, da li netko daje više?
VAS (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket) : Randy Siles U Santa Teresu stigao je privučen surfanjem, au tom je raju valova već 20 godina. Počeo je zapošljavati mlade socijalno ugrožene i obučavati ih za restauraciju te je tako nastao njegov projekt 'Gastronomski obrtnici'. Sada njegovi dečki slobodno lete po svijetu, a on nastavlja regrutirati i trenirati. Njegov restoran OS (usta na latinskom) nudi jela koja će probuditi sva vaša osjetila: piangua ceviche sa zrakom od marakuje, lokalni crveni snapper... užitak!
UBIN Keilora Sáncheza (Hotel Nya, Montezuma) : Nakon dvadeset godina kuhanja po svijetu, Keilor Sánchez vratio se u svoj rodni grad Montezuma i otvorio svoj restoran preko puta škole koju je pohađao kao dijete. Smješten u vrtovima hotela Nya , Ubin nudi širok izbor jela s francuskim utjecajem u jedinstvenom okruženju s mali voćnjak odakle nabavlja neke od sastojaka.
školjke (Od raskrižja Playa Carmen 1 km ceste do Mal Paísa) : svatko tko hoda cestom do ovog restorana završi s istim fasciniranim licem kada stigne do kraja i otkrije nevjerojatan pogled na ocean. Ako tome pridodamo ono što se umišljaju učiniti najbolji ceviche u okolici i da njihove quesadille izazivaju ovisnost, rezultat je jedinstveni kutak koji ima i bazen za rashlađivanje!
GDJE KUPITI
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center) : čim uđete, pogled vam ide ravno na prstenje na pultu, nastavljate pregledavati policu punu šešira i remenja, prolazite kroz područje nakita od kvarca i ametista i, konačno, primijetite to U stražnjem dijelu lokala nalazi se najcool brijačnica. Britney, Kanađanka koja živi u Santa Teresi, osobno je simpatija. Rade i piercinge.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Osim što prodaju wetsuits, surf majice i nakit, iznajmljuju daske i samo su par koraka od plaže!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (Španjolka) i Simon Fernández (Argentinac) upoznali su se u Santa Teresi i zaljubili.
Pokraj mora (150 metara južno od hotela Selina, Santa Teresa) : većina fashionistica će se i dalje sjećati suradnje sandra korn s tvrtkom Comme des Garçons za stvaranje ograničenog izdanja od tri ručno oslikane bočice parfema. U trgovini koju njemačka umjetnica ima u Santa Teresi, gdje trenutno živi, nalazimo slike, skulpture, nakit, svijeće, vintage traperice… Također ima prodajna mjesta u Francuskoj i Nizozemskoj.
***** _Ovo izvješće objavljeno je u **broju 130 časopisa Condé Nast Traveler (srpanj-kolovoz)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Izdanje časopisa Condé Nast Traveller za srpanj-kolovoz dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Piangua ceviche sa zrakom od marakuje, u restoranu OS u Santa Teresi