Patlidžani, s medom ili bez meda? Bitka je u Cordobi
The prženi patlidžani postali su a Tipično jelo Cordobe prisutni u svim turističkim vodičima i na jelovnicima restorana i konoba povijesne jezgre. Jedu se kao lule i ima pravih ovisnika . Prođete li tuda, već znate da ne mogu nedostajati na vašem stolu.
Cordovanci, strastveni o ovom jelu, žive neku vrstu podzemni i gastronomski građanski rat koja obitelji, parove i grupe prijatelja dijeli na dva nepomirljiva tabora: **one s prženim patlidžanima s medom** i one s prženi patlidžani bez meda , poslužen samo u svojoj posebnoj tempuri.
U posljednje vrijeme med se stavlja sa strane, da krv ne teče između dvije strane, a i pored toga ima sporova jer nije isto topiti med s vrućim patlidžanom nego ga poškropiti hladnim. Rat je naslućen.
Jedu se kao lule i ima pravih ovisnika
No, osim toga, u novije vrijeme pojavila se nova skupina potaknuta stranim gurmanima kojih je u gradu sve više: **oni s prženim patlidžanima namočenim u salmorejo**, koji velikom brzinom stječu popularnost.
**Diego Gil, iz Foodie & Experiences**, u korist ove najnovije nove grupe, preporučuje nam da probamo verziju koju najviše volimo u tradicionalnim tavernama, kao što su El Gallo, Taberna El Pisto, ili njegova omiljena, Góngora Konoba u kojoj ih uvijek traži s medom ali posebno serviranim i uz porciju salmoreja. “Tako neke prelijem medom, a druge umočim u salmorejo”. Primamo na znanje.
Paco Morales, iz restorana Noor , izjašnjava se apsolutno za patlidžane s medom, te nam preporučuje da u njima uživamo u Casa Pepe de La Judería i Casa Pedro.
Osim toga, za Traveler.es objašnjava da je jelo, odnosno, ideja prženih patlidžana ima nekoliko autorskih prava: „Proizvod pripada indijansko podrijetlo , iako su ga Arapi donijeli na poluotok baš kao i melasu, poznatu kao med od trske, dok je postupak prženja feničanskog porijekla”.
No prije četrdesetak godina ovo se jelo ponovno rodilo Cordova iz ruku kuhara Francisco Afan , u Casa Pepe u La Juderíji . Paco Afan je izumio verzija 4.0 to je djelovalo kao pucanj u njegovom restoranu i koje je klonirano dok nije postalo popularno jelo kakvo je danas.
Ovdje se ponovno rodio prženi patlidžan
“Vrlo andaluzijski rješenje za proizvod s arapskim reminiscencijama, koji iako se može napraviti s cvjetni med iz Montora i s medom iz Sierra Morene , obično radimo sa med od trske od Ingenio Nuestra Señora del Carmen održati jedinu tvornicu melase na svijetu, koja se nalazi u gradu Frigiliana u Malagi”, komentira Periko Ortega, šef kuhinje u restoranu ReComiendo.
On koji je stisnuo zube, profesionalno govoreći, u Casa Pepe de la Judería, gdje je postao glavni slastičar, glavni kuhar i izvršni kuhar, rado se sjeća da “dodir patlidžana abuñuelas” koji je Afán pretvorio u svoje osobno obilježje, a kasnije u jedan od gradskih tapasa par excellence.
Među njegovim najtalentiranijim ovisnicima nalazimo imena poput **Oriola Balaguera, slastičara u elBulli**, jednog od najboljih na svijetu i prvoligaša čokoladnika, koji je u svojoj knjizi Desertna kuhinja odao je počast ovoj posebnoj kombinaciji okusa kreiranjem deserta inspiriranog njima.
Periko Ortega se prisjeća da je “svaki put kad je Balaguer došao u Córdobu (a činio je često), otišao jesti u Casa Pepe de la Judería i Jela sam patlidžane . A kad bi došao na desert, kavu ili čak s čašom, uz svoj gin tonic, rekao bi: "A daj mi jednu šalicu patlidžana s medom koji su kao slatkiši."
U posljednje vrijeme med se stavlja sa strane, da krv ne teče između dvije strane
Nadalje, i s ciljem vratite se na svoj jelovnik u punoj sezoni (iako je u Córdobi uvijek sezona patlidžana) ReComiendo nudi mig u modernoj verziji ovog jela: “Fritula punjena tekućim pireom od patlidžana s medom, i pečena, da kad zagrizete eksplodira onim tradicionalnim okusom patlidžana s medom”.
Da još ne znaš kako je to? Već kasniš. Mi vam kažemo kako ih pripremiti kod kuće.
S RUKAMA U TIJESTU: NAJBOLJI RECEPT ZA PRŽENE PATLIĐANE
Ako se odlučite, evo ovog recepta iz matične kuće: “Tajna je u dobro vezanom orly tijestu i dobrom ekstradjevičanskom ulju kako bi tekstura bila savršena i hrskava. Med od trske čini ostalo”, objašnjavaju nam iz Pepeova kuća.
Sastojci:
500 grama patlidžana
20 grama meda od trske
maslinovo ulje za prženje
Orly tijesto se pravi miješanjem 40 grama soli, 250 grama piva, 250 grama vode, 1 manje jaje i 4 grama kvasca.
Grafički primjer dubokog prženja
Razrada:
Patlidžane operite i prerežite po dužini na pola.
Zatim izrežite polumjesec debljine 1 cm.
Spremiti u plastičnu posudu obloženu vlažnim papirom.
Za orly tijesto pomiješajte sve sastojke u loncu.
Miješajte mikserom dok ne postane glatko homogena masa a pričuva hladno.
Patlidžane provucite kroz orly tijesto i Pržite ih na dosta zagrijanog ulja dok ne porumene.
Posložite patlidžane u sredinu tanjura i prelijte ih naniskom sirupa od trske.
Jer i kod kuće jako dobro znaju