Priča o Alma Nomad Bakery tek je započela u Madridu, u srcu četvrti Chamberí, no prva je otvorila svoja vrata u Budimpešti.
"Moj partner, Timi Argielan , i ja, živjeli smo u Beču”, kaže. Joaquin Escriva . “Bili smo posvećeni svijetu ugostiteljstva. Timi je bio u finom restoranu Konstantin Philippou i bio sam unutra Mochi , japanski restoran”, priča nam. "Ali bili smo umorni i odlučili smo odbaciti sve kako bismo osnovali nešto svoje." Tako su na putovanju u Budimpeštu pronašli malo mjesto u kojem su razvili novi i spontani plan.
"Vidjeli smo vrlo cool mjesto, tik uz cvjećarnicu i na vrlo boemskom trgu, ispod drveta", prisjeća se Escrivá. – Nakon dugo vremena uspjeli smo kontaktirati vlasnike, koji su preko puta imali restoran, ali nikako da nam ga daju. Bez da su bili sasvim jasni kakvu tvrtku žele osnovati, na kraju su uvjerili vlasnike da im dopuste da je iznajme i preselili su se u glavni grad Mađarske . “Napravili smo malu reformu, kupili smo strojeve i ne poznajući nikoga otvorili”, objašnjava.
Pekara Alma Nomad je odmah postala hit. “Prije četiri godine u Budimpešti kruh od kiselog tijesta nije bio trend niti je bio široko poznat, pa smo krenuli u najprikladnije vrijeme”.
Pekara Alma Nomad, Madrid.
kao dobar nomadi , odlučili su (opet) ostaviti sve i preseliti se u Madrid. "Prvo smo zatvorili lokaciju u Budimpešti s namjerom da pronađemo veću. Na kraju i kao obitelj će rasti , uzeli smo pauzu kako bismo živjeli u Madridu dok sam ja radila savjetovanje u veljači 2020. Porod je prošao, rodio nam se sin i uspjeli smo pronaći idealno mjesto za nas, gdje smo sada," kaže Escrivá.
"Ovo je mjesto nekada bila putnička agencija za Brazil, ali su se zatvorili jer je vlasnik trebao otići u mirovinu i pružio nam je razne pogodnosti da ostanemo kod njega", objašnjava prostor koji je Timi uredio i da samo ima kava (podrijetlom iz Kolumbije i iz susjednog Toma Caféa) i hrana za van , kao i tabure na vratima za sretnika koji se uspije dočepati. "Imali smo strah doći i ponovno pokrenuti sve ispočetka, ali bilo je mlijeko, zapravo. Od prvog dana ljudi su odlično reagirali i svaki vikend smo puni."
Izuzev nekih detaljnijih i cjelovitijih doručaka koje su posluživali u Budimpešti – tamo su imali terasu i stolove –, Joaquín i Timi nastavljaju raditi iste kreacije s kojima su započeli ovu avanturu i koje danas osvajaju feed lovaca na trendove, gurmani, gastronomi i susjedi koji cijene kvalitetan doručak.
Njihovo kruh je matično tijesto , napravljeno sa organska brašna Cerecinosa ili Despelte, u verzijama kao što su mješavina bijele, cjelovite pšenice i pira . Kalup s sjemenkama lana, suncokreta, sezama i bundeve ili savršena pločica koja za razliku od francuske nema kvasac. “Pomalo slijedimo liniju tih nordijske štruce kruha velike, koje eksplodiraju u pećnici. Kao plijesan s pirom, vrlo krcat sjemenkama”.
s tijesto za kolače napraviti cijelu speltu sa krema od višanja i badema , dok njihove okruglice od karameliziranog luka i plavog sira oduševljavaju one manje sladokusce. "Trudimo se uvijek imati isto na jelovniku, ali ne možemo izbjeći izmjenu i iznošenje različitih stvari, poput naše tarte tatin od jabuka . Dok lisnato pecivo , kao što su kroasani – bademi, lješnjaci s čokoladom Valrhona ili šunka i sir –, čokoladni ili tartletice s kruškom i plavim sirom, još su jedan od poticaja koji im je omogućio da u tako kratkom roku (otvoreni lani u ožujku) već imaju vjernu klijentelu.
Ovo ljeto Timi i Joaquín planiraju povratak u ugarske zemlje za nekoliko mjeseci da ponovno otvori svoju radionicu . Ovaj put u rustikalnom stilu i na selu, u malom mjestu uz Balaton iu kojem će zajedno s ostalim kolegama iz struke provoditi tečajeve i radionice. Zasluženi odmor za dušu nakon poraznog uspjeha u Madridu.
Adresa: Calle de Sta Feliciana, 10 Vidi kartu
Telefon: 611 64 61 56
Raspored: Od utorka do petka od 8 do 18 sati / subotom od 9 do 15 sati.