Jer uvijek postoji izgovor za povratak u jedini tablao na svijetu s Michelinovom zvjezdicom , razgovarajmo o novom jelovniku u Corral de la Morería, prilično intimno putovanje od njegovog kuhara, Davida Garcíe, do njegove evolucije u samom prostoru i njegovih baskijskih korijena.
Bilo je to 2018. kada najstariji flamenco tablao u Madridu Podignuta je s Michelinovom zvjezdicom. Ako je Corral već bio neizostavan za domaće i posjetitelje zbog majstorstva svojih showova, nagrada za gastronomski restoran, s takvim samo četiri stola Bila je to potpuna glazura.
Bakalar, slanutak i lješnjak čičak.
U to su vrijeme postojala dva degustacijska menija koja su se mogla isprobati (Season i Evolution), au njima David García nije zaboravio svoje baskijske korijene.
A) Da, oslić kokotxas crnom tintom , rezanci lignji s pikantnim dodirom i juha od lignji za mlade ili pečenog i odmorenog goluba , anis rajčica i listovi špinata bili su dio raja niskih temperatura i majstorski spravljenih juha.
njegova su vrata bila zatvorena kada je živjelo ovo jedinstveno mjesto na svijetu jedan od njegovih najboljih trenutaka. Ali ni pandemija ni to zatvaranje (koje se činilo vječnim) nisu mogli s El Corral de la Moreríom, koji se od prošle 2021. godine puni svaki vikend.
A budući da nikada ne smijemo zaboraviti odakle dolazimo, ovog ljeta izgovor za povratak u Corral de la Morería bit će novi jelovnik na kojem Baskijska tradicija i proizvodi s obale oni su stupovi i susret između prošlosti i sadašnjosti, zajednička nit.
Pauk od rakova s amontillado sabayonom.
ODA OBALI
Što ove riječi znače? U npr. neke nove gulaš od rakova pauka s amontillado sabayonom ili orada i gilda koji putuju izravno do podrijetla kuhara, do njegove obitelji s tradicijom ugostiteljstva i Baskije, njegove zemlje.
Kombinirajući nove kreacije s klasicima koje chef želi sačuvati kao posvetu ovoj pozornici, poput njegovih rezanaca s lignjama ili goluba, sada prezentiranih na niskoj temperaturi, jelovnik, kršten kao Sezona i evolucija , dovršen je sugestivnim dagnje u biskajskom umaku i kolagen koje će nepce teško zaboraviti.
Bakalar, slanutak i čičak od lješnjaka te Zurrukutuna (prilagodba tradicionalne baskijske juhe) upotpunjuju glavna jela kako bi napravili mjesta za novu Baskijska torta od pistacija i klasična Intxaursalsa (krema od baskijskih oraha).
Devet delicija koje nikada ne bi trebale doći same, jer u Corral de la Morería umjetnost kuhanja kombinira se s jedinstveni podrum.
Oloroso Dean Napoleon iz 1730. godine.
Poslužuje se u pipeti, miris i okus Dean Napoleon , dragulj Pedra Domecqa iz berbe 1730., prvi u kući, samo je jedan od unikatnih dragulja koji se mogu isprobati u paru, uz velikodušnost suvlasnika Juana Manuela del Reya i sommeliera Santija Carrilla Pažljivo se pripremaju i to svakako vrijedi probati.
Je li ovo ime samo jedno od 1.700 referenci koja drži vinariju Corral, kojih 1200 pripada jerezskom okviru, a više od polovice više ne postoji i može se kušati samo u njihovim čašama.
Baskijska torta od pistacija.
Sjever i Jug hodaju ruku pod ruku više nego ikada u ovom obiteljskom poslu gdje Armando i Juan Manuel del Rey, sinovi osnivača, zaduženi su za gastronomski dio pod budnim okom svoje majke plesačice Kraljeva bijela , čije fotografije krase intimne prostore gastronomskog restorana u koji iza zastora dopiru akordi festivala koji već više od 65 godina bez iznimke privlači najveće flamenco glazbe.
PRAKTIČNI PODACI
- U gastronomskom restoranu možete uživati u dva menija: Season and Evolution (9 propusnica, 85 eura) ili Roots (6 propusnica, 69 eura).
- Harmonija vina može biti premium ili super premium (od 52 eura na meniju Roots i 65 eura za Season i Evolution).
- Klijent može uživati isključivo u večeri ili kupiti kompletnu propusnicu s naknadnim showom (47,95 eura).
- Večera se također poslužuje u sobi za tablao. U restoranu Tablao možete kušati do tri jelovnika koje je osmislio David García: Soleá (dva jela i desert za 47,90 eura); Alegrías (predjelo, dva jela i desert, za 63,90 eura), i Degustacija 5 propusnica (dva predjela, meso, riba i desert, za 75,90 eura.
- Rasporedi : M-S u vrijeme večere.
Tablao Corral de la Morería.