“Fisherov Madrid To je jedinstven koncept." Mi to ne kažemo, to kaže Mónica Noriega, na čelu sa svojim suprugom, Eduardom Noriegom, prva podružnica izvan Meksika poznatog meksičkog lanca riblji i morski restorani.
I ima razloga (mnogo) da govori s takvom staloženošću, iako njegov milozvučni meksički naglasak ublažava poruku, budući da taj originalni lokalac sa samo četiri stola, koju je prije tri desetljeća osnovala obitelj Hamparzumian u Naucalpanu, je sada postalo carstvo koje ima više od 30 lokacija rasprostranjen po cijelom meksičkom teritoriju. Onaj kojem “nema premca, budući da je na temelju recepti stvoreno u obitelji, ističe Monika.
Smješten na broju 41 Calle Velázquez, u srcu četvrti Salamanca, restoran je dizajnirao Madrid in Love, čiji je tim prešao Atlantik kako bi upijte meksički koncept kako bi ponovno stvorili mjesto u skladu s izvornim duhom restauratorske grupe. I vau dobio ga je.
Arhitektonski studio ne samo je uspio prenijeti svoju pomorsku dušu u španjolsku prijestolnicu, ali i je sublimirao prostore (pazite na raw bar!) po ukusu zahtjevnog i sofisticirana madridska javnost. Drvo i kamen posvuda, ribe s pozadinskim osvjetljenjem za stvaranje senzacionalne atmosfere i prepoznatljivi patak Beto koji vlada okruženjima, da svojim prisustvom podsjeti priča o uspjehu koja se uvijek temelji na zabavi ispred stola.
Restoran je dizajnirao Madrid in Love.
TEHNIKA I OKUS
„Iako Fischer's nije rođen kao restoran s kulinarskim tehnikama – nastavlja Mónica – uvijek je išao dalje od načina pripreme stvari, jela, kako bi to postigao kombinacija vrlo meksičkih okusa koji su eksplozija okusa i sastojaka uvijek na bazi ribe i školjki”.
Tehnika i puno strasti sažimaju putovanje lanca restorana koji je rođen, kako nam kaže Monica, „Iz duše, iz srca, iz ljubavi prema kuhanju, ali i nužnosti. Iz tog razloga, njegov osnivač, Don Simón – koji je uvijek čvrsto vjerovao u projekt – stvarao je, na temelju mnogo rada i mnogih pokušaja, čak i eksperimenata, zašto ne tako reći, što je sad Fischer's, 100% obiteljski posao koja je uvijek nastojala služiti i slušati kupca“.
Guacamole s kristalnim škampima.
Kao dobra domaćica, Mónica cijeni dobar prijem restorana, jer za njih najbolja nagrada je da kupci odu zadovoljni i vrate se. „Naš koncept nas čini jedinstvenima za kuhinju, za posuđe, za ljubav koju stavljamo u svako jelo, ali i za uslugu, za to što sam uvijek bio pažljiv”.
Među glavnim jelima u Fisher'su su tacosi od račića – koji su rođeni 1989. –, uljne kozice i juha od plodova mora, koja se trenutno priprema u glinenoj posudi, stoga čuva sve nijanse. Monica priznaje da osjeća istinsku odanost prema koktelu od škampi: "Volim ga. To je svježe jelo, ali vrlo nježnog i mirisnog okusa. Postoji harmonija svih okusa.”
Što se tiče slastica, vlasnik nas poziva probajte cajeta flan (slatkiš od mlijeka), budući da je izvanredan i ima svoju priču: „Pripremila ga je teta Jasmín, žena ujaka Simóna. Bila je zadužena za deserte, pa ovo je pravi obiteljski recept i zato ga imamo posebna ljubav, jer okuplja obitelj, mazi."
Flan od brusnice.
RIJEČI (I PIĆE) KOJE DUŠU GAJE
Ako vas je, poput nas, zaintrigirala riječ "apapacha", reći ćemo vam to apapachar se smatra jednom od najljepših riječi u meksičkom španjolskom. To znači 'milovati dušom', na nahuatl jeziku, i ne može biti preciznije definirati kakav je to osjećaj podijelite jela Fisher's Madrida.
Najnostalgičniji i odvažniji! imaju sreće, jer u ovom meksičkom restoranu, kako bi drugačije, možete popiti dobre čašice tekile. “María Mezcal, koja je spektakularna. Možda Pepillín, koji je jedan od naših amblematskih koktela ili Fisher's carajillo za kraj vrlo dobrog obroka. To su komadi koji prate od početka do kraja”, zaključuje Mónica, kojoj je najvažnije s tim malim detaljima postići da se ljudi osjećaju kao kod kuće. "Želimo razmaziti srca naših kupaca."