Vinski bar Berria Nije restoran, niti tvrdi da jest. Niti je to bar za tapase ili piće – barem ne za one s kuglicama. to je the vinski hram što je Madrid zaslužio a njegov položaj ne može biti idealniji za zdravicu.
Nalazi se na uglu gdje se Calle Alcalá susreće s Plaza de la Independencia, Berria Predstavljen je kao projekt za ljubitelji vina.
A dobra stvar kod izraza "ljubavnik" je to nema potrebe biti stručnjak: jedini uvjet ovdje je pusti se, ali pazi, ne bilo tko. Iz tog razloga, arhitekti projekta dočekuju nas na vratima: Gabriela Alcorta –osnivač i zadužen za dizajn interijera– i Thomas Ucha – voditeljica sommeliera, koja sa svojih 28 godina vodi tim od sedam mladih i perspektivnih stručnjaka–.
Kad jednom sjednem za stol, hrana i piće obrnute uloge: "Želite li nešto pojesti uz vino?" Dapače, ovdje su jela ta koja prate piće, a ne obrnuto, Uostalom, došli smo piti.
Ako želimo isprobati više od 1.600 referenci u kojoj se nalazi podrum, "Trebalo bi oko pet ili šest godina", Kaže nam Gabrijela, a to je kad bismo svaki dan došli na piće! Plan uopće ne zvuči loše, zar ne?
Zdravica uz pogled na Puerta de Alcalá.
OVDJE JE PLAŽA
Ovaj neočekivani – a sada ključni – vinski bar dobio je ime po Plaža Berria, u Santoñi, vrlo posebno mjesto za Gabrielu Alcortu.
Iz tog razloga ovdje postoji plaža, barem metaforički. Plaža s pogledom na Puerta de Alcalá gdje se valovi razbijaju o obale vinarije Berria.
Rođen u Vitoriji i usvojen iz Madrida –posljednju 31 godinu provela je u glavnom gradu–, Gabriela je studirala uređenje interijera na IADE (Bilbao) i cijeli njegov profesionalni život vezan je uz dizajn.
radim u Loewe kao dekoraterica i dizajnerica interijera, a glavni joj je hobi slika – neke od slika koje ćete vidjeti na zidu nose njegov potpis – čemu je također posvetio dio svog školovanja.
Gabrielino iskustvo i njezina strast prema vinu bila su dva stupa na kojima se počela kovati Berria, jer tko bolje od nje može zamisliti prostor?
Berryjev tim.
VINO KAO EPICENTAR
Prostor je podijeljen na dva otvorena prostora: glavna prostorija i podrumi, do kojih se dolazi stubištem.
“Čuvanje vina vrlo je važno za projekt” , govori nam Gabriela dok nas vodi do tri kave , svi izrađeni od istih materijala: Sipo drvo, metal i led cijevi koji se kombiniraju s prirodnim svjetlom.
Prvo nalazimo ' Vremeplov', podrum Transbarra, posvećena vertikalama velikih kuća diljem svijeta. ' Mjehurići i pjenušava (bijelo i ružičasto), s druge strane, uključuje kopaš i šampanjac od svega svijeta (od Champagne do Savoie, prolazeći kroz Ujedinjeno Kraljevstvo).
Konačno, glavni podrum, kršten kao 'Alma de Berria' , udomljuje sva vina na čaše i najslikovitije stare berbe, uz etikete koje idu od Madrida do Novog Zelanda (bijelo, crveno, roze, slatko...).
Gotovo 2000 referenci i 80 vina na čaše.
Ne mogu sve reference biti u tri podruma, dakle ostali se brižno čuvaju u skladištima.
Gabriela je tražila projektiranje prostora “savršen spoj estetike i potrebne tehnike za pravilno čuvanje vina” . I, naravno, uspio je.
Unutra, šank je kulisa prostora, gdje se ističu velika ogledala, pocinčana ploča i drvo platane.
Za terasa , oni su koristili plemeniti materijali, prirodno kamenje i fosilizirani mramor podsjeća na neki drugi kutak parka Retiro.
U 'Vremeplovu' su vertikale: isti proizvođač, različite berbe.
TOMÁS UCHA, NAŠ VODIČ
Tomas Ucha Altamirano Studirao je na Galician Wine Institute (INGAVI) i na Court of Master Sommeliers (CMS) u Londonu i unatoč svojoj mladosti, veliko i izvanredno iskustvo u sektoru.
Nakon što je napravio prve korake u Kraljevski jahtaški klub Sanxenxo , Restoran Imanje Elche , otišao na Madeiru raditi Zlatni pijetao (2 Michelinove zvjezdice), vratio se u Galiciju, gdje je bio sommelier Ili Eirado daje drva za ogrjev. također prošao kroz Les 110 de Taillevent Iz Londona i bio glavni sommelier u prestižnom Mugaritz.
Danas, kao direktor Berrije, zadužen je za tehnički i operativni dio wine bara te vodi tim od sedam sommeliera: Mario Ayllón, Genaro Gallo i Oliva Ridruejo –trojica također iz Mugaritza–; Daniel Teruel od Nakeima i Roostiqa; Raphael Seville od Closa; Ana Gelado od Kappoa i Lavinije; Y Chabier Garcia od tricikla.
“Naš poslovni model je vrlo jednostavan: dobro posluženo vino. Maksimalno brinemo o usluzi u sobi kako bi doživljaj bio nenadmašan. Sommelier klijentu na poseban način objašnjava karakteristike vina za kušanje” kaže Ucha.
I dodaje: “Sva naša vina poslužuju se u vrlo posebnim čašama. Radimo sa ukupno dvanaest modela enološke čaše marki Zalto i Riedel”.
Tomás Ucha, glavni sommelier.
VINSKA KNJIŽNICA
Berrijina je vinska karta jedinstvena – i zbog svoje duljine i zbog svoje raznolikosti – i dinamična gotovo 2000 referenci u podrumu i njegovih 80 vina na čaše izmjenjuju se svaka dva tjedna.
Tako, ažuriraju svoju ponudu iskorištavajući tržišne prilike i pronalaze prave dragulje izvađene iz mnoštva različitih vinarija.
Beskrajni vinski podrum, ovo je Berria, čiji prijedlog uključuje pjenušavo, šampanjac, slatko, crveno, bijelo i ružičasto, nacionalnog i međunarodnog podrijetla (rubrika u kojoj se ističu reference iz Italije, Francuske i Njemačke).
Imaju i dio za velikih formata , donesen iz Bierzo (Potomci i José Palacios), Galiciji (Lagar da Costa i Telmo Rodríguez), Bik (Vega Sicilija), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, dvorac Cuzcurrita) the Priorat (Alvaro Palacios), Šeri (Toro Albalá i Valdespino), Toskana (montevertin), Pijemont (Bourgogno i Ceretto), Loire (Clos Rougeard i Francois Cotat), i Luka (Grahams), između mnogih drugih.
Vina Chablis dolaze od grožđa Chardonnay, a zvijezda je Grand Cru.
Između crvene boje , ističu se reference kao što je Idući prema sjeveru 2017 od Zapovjedništva G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena ili talijanski Barolo 1958. Pija Cesarea.
U odjeljku od ružičasta , nalazimo nepogrešive opcije poput Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 od R. López de Heredia, Francuz Rosé Bandol Domainea Tempiera i Rosé Sec Thibauda Boudignona ili portugalski Rosé Bairrada 2005 Luísa Pata.
U Bodegas Tradición posvećeni su isključivo uzgoju, odležavanju i marketingu vrlo starih vina i rakije iz Jereza.
Nastavljajući s bijelo rublje , možemo se istaknuti Gran Reserva 1986. Marquésa de Murriete, Vidonia 2018. Suertesa del Marquésa, Rueda Garcigrande Verdejo 2020., njemački Gutedel 2020. Wasenhausa i alzaški Clos Sainte Hune 2014. Trimbacha.
Nastavimo li šetati policama ove vinoteke, naići ćemo i na slatka vina, pjenušce i šampanjce među kojima ne možemo ne spomenuti Dom Ruinart 1973., Manuel Raventós 1986. od Raventósa i Blanca ili Barsac Château Coutet 1988.
Knjižnica vina.
DINE BERRIA
Najposebnija podjela slova zove se 'Dine od Berrije' i razumjeti odabir premija što daje još veću vrijednost, ako je moguće, enoteci.
Ovdje nalazimo dragulje poput Château Pontet Canet 1993., Flor de Pingus 2018. ili Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Jedan od lokalnih podruma.
SPEKTAKULARNA PODRŠKA
Kao što smo već rekli, ovdje je hrana koja ide uz vino i to kakva! Berrijin gastronomski prijedlog ne luta okolo i kladi se na kvaliteta proizvoda , prikazano u jednostavan jelovnik u kojem želimo apsolutno sve.
Pustili smo se još jednom savjetovati i krenuti s time inćuni iz Santoñe u leptiru (koje su predstavljene spojene repom), kroketi od 100% iberijske šunke i a Ruska salata s palamidom iz Santoñe i jajima slobodnog uzgoja koji već na prvi zalogaj postaje dio naše liste favorita u glavnom gradu.
Inćuni iz Santoñe.
Sekcija za početnike, krštena kao “Plaža Berria” Također uključuje klasike poput gildas , pečena jaja s kobasicom, salata od rajčice s ventrescom, šparoge iz Navarre i salmorejo iz Córdobe.
Također vrlo dobre opcije su repovi sipe, 100% lungić hranjen iberijskim žirom , daska sa sirom i Patxi Larrañaga kobasica.
Kroketi od iberijske šunke.
Nakon tostiranja sa Šampanjac Geoffroy Rosé de Saignée , promijenili smo trećeg i našeg "vodiča", sommeliera Daniel Teruel predlaže nam a Matias Riccitelli Hej Malbec! 2020 , sočno i uravnoteženo crveno upravo je stiglo iz Mendoza Argentina).
na nosu, note kupine i šljive. u ustima, okrugao i mesnat. Delicija uz koju idemo uz dva glavna jela: Tartar od tune (s primjesama wasabija i soje), iz odjeljka “La Mar” i The pečeni file na žaru , iz rubrike "Meso Luismi Garayara" , koji uključuje takve delicije kao tartar biftek ili vrhunski goveđi biftek koji će oduševiti i najmesoždere.
Premium juneći odrezak.
Za desert, Nieeport 10 godina star Tawny , porto s aromama voćne limunove kore, naznakama karamele i meda koje pratimo spektakularna pita od jabuka.
Ovim sjajnim finalom opraštamo se (iako ne zadugo) od onoga koji je u nekoliko mjeseci postao the vinski bar najpoželjniji glavni grad.
Tartar od tune.
A želite li iskustvo podići na višu razinu, u Berrii nude mogućnost slavlja događanja (namijenjena profesionalcima i pojedincima), degustacije i degustacije. “Organizirali smo predstavljanja knjiga, privatne degustacije pa čak i vjenčanje! “, kaže Gabriela Alcorta za Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 godina star Tawny i pita od jabuka.
“Slavljenje događaja i moći podijeliti iskustvo vina to je temeljni dio ovog projekta i ono što oblikuje Berrijin DNK”, dodaje Tomás Ucha.
I zapamtite: kad uđete u Berriju “Morate to učiniti otvorenog uma, jer uvijek ćete pronaći beskrajne okuse i mirise tamo gdje vrijeme nestaje” . Zdravlje!
Berrijina terasa.