Kad nam se kaže za vinsku cestu koja prolazi kroz planinski lanac koji nosi njezino ime, pomislimo na susjednu Francusku. A ispada da nije: to nije potrebno napustiti naše granice da biste uživali u vinskom svemiru bez premca . To je na jugu Salamance, na granici s Extremadurom, gdje se nalazi ova zemlja bogata vinima, u kojoj jasni protagonist ima svoje ime: grožđe rufete.
Ali Sierra Francuske Ne samo da se može pohvaliti jedinstvenom i izuzetnom sortom iz koje se hrani do 12 vinarija rasprostranjenih po cijelom teritoriju. Nema šanse. Vinska cesta Sierra de Francia — recimo to kako treba — također ima restorane, vinske barove, smještaj, trgovine, aktivnosti za slobodno vrijeme... pa čak i D.O.P., onaj iz Sierra de Salamanca , ispod koje se kriju njegova cijenjena vina.
Sve to, kao da nije dovoljno, uz još jedan dodatak: teritorij na kojem se nalazi, u rezervatu biosfere Sierra de Béjar-Francia i prirodnom parku Batuercas , koji čine idealno okruženje za ovaj bijeg iz snova. Kako to prevladati?
MAJSTORSKI KLAS UVID
Ali prije ulaska u ovaj svemir u kojem se vinova loza od pamtivijeka prostire preko planina punih terasa, dajemo se u ruke Mikelu Undini , koji drži čašu u ruci dok na svjetlu promatra bjelkasti, polužućkasti ton bijeli serrano rufete koje ćemo kušati.
Kakvi su sretnici oni koji se mogu pohvaliti —kao što su vaši — uživanjem u kušanju vina u rukama D.O.P. Sierra od Salamance. Mnogo bolje ako, osim toga, pića su popraćena bogatim jelima koja se poslužuju u restoranu San Marcos de Cepeda – Ah, ti krumpiri koji se vrte!; Oh, to ibersko meso s roštilja!—, jedna od 22 općine koje čine Vinsku cestu. Ali usredotočimo se... skrenuli smo s puta.
podižemo čaša bijele rufete oponašajući našeg domaćina prije prvog gutljaja i da okusi i nijanse preplave naše nepce. Odmah potom stiže i objašnjenje: to je sorta grožđa a Rijetki avis koja se nalazi samo na ovim prostorima , a od kojih se obrađuje svega sedam hektara zemlje. Ako ovome dodamo da za napravite jednu litru svog vina potrebno mnogo više kilograma nego što je normalno, dolazimo do zaključka: nalazimo se pred nečim ekskluzivnim koju nema mnogo sreće kušati.
A nakon bijelog dolazi crveno: grožđe rufete u svoj svojoj raskoši, također autohtono . Ukupno jesu 300 tisuća boca koji se godišnje proizvedu pod D.O.P. Sierra de Salamanca, vinska tradicija koja je nastavljena 2000. godine, ali čije je podrijetlo seže skoro još dvije tisuće godina u prošlost : postoje brojni pećinske vinarije u okolici , neki potječu još iz predrimskog doba, koji to svjedoče.
I opet drugačiji okus u ustima. Tsunami nijansi koji pomalo podsjeća na burgundska vina, i ne čudi: pokazuje se da je u srednjem vijeku regija Salamanca ponovno je naseljena sa stanovnicima dovedenim iz Gaskonja, u Francuskoj , a možda su s njima došle i ove sorte grožđa. Također, naravno, ime kojim je područje kršteno: nazvati ga Sierra de Francia — ha! — imalo je svoj razlog.
ČAR JE U DETALJIMA
Kao što smo istaknuli, Postoje 22 općine koje su dio ovog prekrasnog teritorija pun čarobnih kutaka. 22 gradića u kojima se između čašica rufeta zanese šarmom kamenih ulica, dvoraca pročelja punih nosilima — tako se zna drvene grede koje prelaze pročelja zgrada— i prelivajući se detaljima čiste povijesti.
Odvažiti se na lutanje kroz svaki od ovih gradova, dopuštajući instinktu da vas vodi, apsolutno je neophodno kada je u pitanju otkrivanje Sierra Francuske. I, izvan šarma koji zasljepljuje u svakom kutu, je okoliš: doline i šume, planine i vrhovi koji grle krajolik , dostojni su najljepše bajke. Nešto što više nego opravdava činjenicu da su neki od njih —sedam!— bili proglašeno povijesno-umjetničkim mjestom. Ali što smo očekivali?
Istražujemo, na primjer, San Martín del Castañar, koji sa svojim srednjovjekovni dvorac Rezervat biosfere i njegova crkva San Martín de Tours , već uhvati one koji ga posjete. U svakom kutku grada, vrtlar i fraza koja nastoji obnoviti i naučiti izgubljene tradicionalne riječi tog kraja. U obilasku njegovih uličica morate se približiti da otkrijete njegov srednjovjekovni most , ali i razmišljati o eksploziji stoljetne borove i hrastove šume koji vas pozivaju da se izgubite u okolini.
Nedaleko udaljeni, iako nešto više u kilometrima — to je ono što morate učiniti da biste prevladali strmine terena — nalaze se gradovi poput Villanueva del Conde ili Garcibuey , skupni prostor u kojem se od 2019. godine kladi na urbana umjetnost . The graffiti buey festival privlači najbolje u smislu muralisti i grafiteri diljem svijeta ostaviti svoj trag ovdje. Ukupno 19 djela napraviti rutu od oko 3,5 kilometara to se ne smije propustiti.
Ali ima još: gradovi sa svojim imenima kao što je Miranda del Castañar , koja se nameće i osvaja kada stignemo do njezine četvrtaste parade — iste one koja se pretvara u arenu za bikove svaki put kad stignu svečanosti —. Također kada se suočite s njegovim srednjovjekovnim dvorcem, koji se već može vidjeti izdaleka: debeli zidovi koji okružuju perimetar tvrđave i njena četiri vrata ostaju netaknuti.
Kada uđete, vrijeme je da ga istražite uskim i strmim ulicama i svojom gotičkom crkvom , zaustavljajući se kako bi dešifrirali grbove ugravirane na nadvratnicima njegovih palača i burze žita. To je Bodega La Muralla , još jedan hram vina i tradicije dug više od 20 godina, usputno zaustavljanje više nego obavezno ako se namjeravate izmjenjivati između ukusne hrane.
U daljini, Miranda del Castañar.
U Mogarrazu se iznenađenja nastavljaju: umjetnost je i ovdje konstanta, ovaj put zahvaljujući više od 600 portreta koje je na mjedenim pločama izradio Florencio Maíllo , koji je odlučio ovjekovječiti sve stanovnike grada iz 388 fotografija za putovnice iz 1967 —kasnije je dodano više— pronađeno u a stara kutija za cigare
Tako, i od tada, oni koji su naselili i obitavaju slikovite kuće Mogarraza — neki od tesanika, drugi od nosila, pa čak ima onih koji su se odvažili na litografije - svojim licima ukrašavaju pročelja starih zgrada. Ništa poput namjernog gubitka u srcu ovog jedinstvenog mjesta prije ostati u Hotel Spa Villa de Mogarraz , najuspješnija odluka ako namjeravate istražiti ovo područje.
Mogarraz, Salamanca.
Ali šarmantni gradovi se nastavljaju i tu su Sotoserrano i njegov cvjetni ukras ili Cepeda s impozantnom crkvom , svoj tradicionalni planinski vez ili svoju sahat-kulu. Ovdje je, kao iu većini gradova u okolici, izgrađeno da izbjeći plaćanje uobičajene cestarine Crkvi kad god je bilo potrebno obavijestiti o nekom događaju. Za velike nevolje, velika rješenja.
PIKNIK, VINARIJA ILI PLANINARENJE? OVDJE JE PITANJE
Dobra stvar u vezi s ovim komadićem Edena u Salamanci je da, kada je u pitanju izmišljanje izgovora za uživanje u njegovim bezbrojnim užicima, mogućnosti su beskrajne. Kombinirati dobra hrana i najbolje vino uz šetnje i posjeta je opravdanija, a lista prijedloga podugačka: do 56 iskustva drugačiji može se ugovoriti putem web stranica Vinske ceste Sierra de Francia.
Ali da malo inspiriramo - hej, dobri smo u tome - evo nekoliko ideja. Na primjer, zagrijati motore hodajući : Razveselite se s njim mikološki put koji povezuje Cepedu —proglašen Čarobnim gradom—, Madroñal i Herguijuela Vodi nas u šarenu razglednicu koja mijenja boju ovisno o godišnjem dobu. Ova ruta nam omogućuje da slijedimo dio stare rimske ceste, iako ako se odlučimo za alternative kao što je Lagares, Miradors de la Sierra ili Put ogledala , atrakcije će biti druge: njih nikad ne nedostaje.
Kao, na primjer, naletjeti na piknik organiziran posebno za vas usred krajolika: to se može dogoditi na zemlji punoj vinove loze kojom obiluje Camino de los Rodales, kružna ruta pored Mirande del Castañar . Zalogaj za dobro hornazo Tahona de Miranda , i zdravica s a šalica Tiriñuelo, Oni će biti dovoljni da izdrže još nekoliko kilometara.
Terase u jesen.
Priroda je također protagonist — vau, jest — kad se usudimo prijeći granicu između Salamance i susjednog Cáceresa dosegnuti vidikovac Melero Meander : točka s koje možete uživati u krajoliku je Extremadura, da, ali nevjerojatni pogledi su apsolutno iz Salamance.
Da proslavimo najljepšu sliku kraja, opet malo vino u Sotoserranu: posjeta Vinarija četvrte generacije daje nam mogućnost da šetati među stoljetnim trsovima , otkrijte detalje o lokalnim tradicijama u vašem Muzej vina i okus – je li netko sumnjao? – njegova bogata vina. Namakanje ih, naravno, u izvrsna jela kao što su užici Jamones Parra López , koji nikada ne razočaraju.
Nije loša ideja prijaviti se za još jedno kušanje — po to smo i došli, zar ne?—, ovaj put u kombinaciji s pogledima koji zaustavljaju srce. Među antičkim terasama koje je osvojio stotine trsova Vinarije i vinogradi Rochal, koji rastu do Visoka je 611 metara iznad razine mora, čeka još jedan stol prepun iberskih šunkica — ovom prilikom onih iz El Vallea — i nekoliko čaša spremnih da se napune novim referencama. Rufete su i dalje stjegonoše, ovaj put, na Calixto vina, koju smo pokušali s krajolikom Sierra de las Quilamas i Sierra de Béjar kao svjedoci. Chin Chin!
STOLNI SET
A sada razgovarajmo o samoj hrani: sjediti za stolom i opušteno uživati u dobrim stvarima koje se trude proizvesti u ovim krajevima. U čaši, uvijek, nekoliko prstiju domaćeg vina: popis vinarija Vinske ceste Sierra de Francia Ona je, kako smo se već uvjerili, opsežna i još mnogo toga treba otkriti.
Oni će biti oni iz Bodega La Zorra, koji se nalazi u Mogarrazu , koji vjerojatno prate ukusne kroketi, carpaccios i riža koji služe u Restoran Zavičajna konoba , samo nekoliko metara dalje. Neće biti potrebno pomaknuti se iz grada portreta da bi sve dali svinji: u Ibéricos Calama, Antonio de Luis se trudi objasniti svaki detalj svoje tvrtke za koju se odlučio nastaviti obiteljsku tradiciju uvijek vodeći računa o proizvodu.
Zalogaj za vas Iberijska šunka svježe izrezana nožem je doći do ekstaze, pogotovo ako je začinjena prijateljskim razgovorom i nazdravljanjem čaša —hm— od kambrijski, još jedna od firmi u okruženju. Kakvo zadovoljstvo.
Morate doći do predgrađa Miranda del Castanar, gdje teče sama rijeka Francuska, zaletjeti se mlin danas pretvoren u restoran visoko: El Molino, naravno.
Njegove udobne sobe idealno su mjesto za odvažiti se jedno od najautentičnijih jela cijele regije: serrano limun, među čijim su sastojcima marinada od limuna, naranče, jaja, choriza pa čak i ribe, ispadne - da, vjerujte nam - iznenađujuće ukusno. Silvijina pažnja podići će traku visoko kao zaslon na stolu: kajgana s crnim pudingom, cochifrito ili ibersko meso izvrsne su opcije.
Serrano limun iz restorana El Molino.
A prijedlozi za gastronomsku gozbu završit će, barem u ovim retcima, u La Botica, novootvoreni prostor koji su otvorili Miguel Ángel i njegova sestra svojoj uobičajenoj klijenteli: onoj koja već dugo ide u Sveti Stjepan od Sijere traži tvoju kuhinju. Profinjena i vrlo uspješna kuhinja koja se zna poigrati s tradicionalnim okusima dajući im drugačiji štih. Bit će vrijeme da padnete iscrpljeni prije njegove sugestivne jakobove kapice ili njegove punjene piquillo paprike, njegovu ljepljivu rižu ili njegovu jaretinu.
I tako, trbuhom za kruhom, doći će vrijeme za rastanak. Privremeni oproštaj - neće biti sumnje - od nepoznata zemlja, ali bogata tradicijom, ljudima i šarmantnim gradovima . Zaklonjeni onim terasama punim vinove loze — i života — posljednji put nazdravljamo grožđem rufete neistraženim područjima punim blaga. Po Vinska cesta Sierra de Francia , da gospodine.