Tohoku, gurmanska regija Japana
našli smo je sjeverno od Tokija, na sjevernom kraju otok Honshu, najveći i najmnogoljudniji japanski arhipelag.
Ovdje gdje život prolazi uokviren strme planine i duboke doline, gdje samoća šuma pruža osvježavajući kontrast klaustrofobičnoj gustoći gradova, užitak nepca doseže neslućene visine.
Tohoku je gurmanska regija par excellence koju je dala japanska zemlja, meka u koju mještani odlaze na kulinarsko pijančenje, privučeni plodovima mora, mesom, povrćem, šumskim voćem... Tisuću i jedna neobična delicija koja definira ovaj prostor i koja je ukusnija u svom prirodnom okruženju.
Jer ova mjesta gdje more pozdravlja spoj toplih i hladnih struja ne samo da su optimalna za ribolov zahvaljujući raznolikosti svojih vrsta, već imaju i dar za proizvode zemlje.
Raj gljiva i bambusa, hurmašica i jabuka, njegove livade prepune soje daju kravama onu jedinstvenu sočnost, a plodna rižina polja vraćaju izvrsnim voćem od kojeg se i pravi najbolji sake u zemlji.
Tohoku je dio koji nedostaje u slagalici savršene gastronomije. Glavni razlog da uvjerite one koji to još nisu da je **jelo više od pola užitka svakog putovanja u Japan. **
Došli smo jesti!
KAMENICA... KOLIKO KAMENICA!
Mnogi, mnogi, jer jesu zvjezdani proizvod Matsushime, te šarmantne uvale koja je osvojila Matsuo Bashō, pjesnik iz sedamnaestog stoljeća koji se smatra majstorom haikua.
Krajolik prošaran daljinskim Otoci borova, koja ne samo da je proglašena jednom od najljepših u Japanu nego i najprikladnijom za pokloniti se morske delicije
Ovdje kamenice imaju posebnost: suprotno japanskom običaju jedenja sirove ribe, ovaj cijenjeni mekušac poslužuje se na roštilju. A njegov način uživanja podrazumijeva pravi sprint.
restorani poput Riblja tržnica Osakana oni su vrsta all you can eat u koje se stavljaju zalogajnice oko ogromne fontane, mogu se najesti u roku od točno jednog sata.
Za to vam daju komplet koji uključuje biber, rukavice, pinceta, nekakva lopatica kojom se otvara svaki komad... i štoperica tako da nitko ne prekorači ni sekundu.
Kamenice, glavni proizvod Matsushime
BOGATOM KRAVLJEM JEZIKU
To je još jedna od delicija po kojima se ističe ovaj kraj. Običaj koji seže još u teška vremena nakon Drugog svjetskog rata.
Ako je unos mesa već bio jedan od doprinosa koje je zapadna kultura donijela sa sobom (sjetimo se da je Japan uvijek bio najveći potrošač ribe, a slijede ga Portugal i Koreja), glad je tjerala da pojedu i one iznutrice koje su prethodno bile odbačene.
Danas je gyutan ili goveđi jezik To je najtipičnije jelo Sendaija, najvećeg grada u Tohokuu. Delicija koja se peče na žaru i nudi uz riža i ukiseljeno povrće s misom. Morate prevladati prigovore da biste otkrili da je nježan i ukusan. Jednostavno prefino.
Gyutan ili goveđi jezik: jednostavno ukusno
GOVEDENO MESO VRHUNSKE KVALITETE
Iako je marketing dao globalnu projekciju kobe govedina, Valja napomenuti da govedina, diljem Japana, uživa u istoj deliciji kao i ova regionalna sorta.
U Tohokuu možete uživati u izvrsnoj **wagyū (doslovno, japanska krava)** po vrlo pristupačnoj cijeni. U **Maesawagyogati**, na primjer, degustacija s rižom, salatom i juhom je oko 35 eura.
Što je to što ga čini tako posebnim? U osnovi njegovo masno zrno koje mu daje izrazitu sočnost. Ovo meso se raspada samim stavljanjem u usta. Naravno, isključimo urbane legende koje se pripisuju stoci: ne piju pivo, ne idu na masažu i ne slušaju klasičnu glazbu.
Svoju kvalitetu prije je zahvalio utrci (i selektivni uzgoj) i dobrobiti prehrane koja se ne temelji samo na travi, već i na soji, pšenici i riži.
Wagy?, govedina vrhunske kvalitete
SURIJAKI I ŠABU ŠABU
upravo zato teletina je na vrhu japanskih štednjaka, postoji mnogo načina na koje se možete pripremiti.
Kao i ova dva jela, tipična za ovaj kraj, koja se osim povrća, gljiva, rezanaca i tofua sastoje od tanke kriške wagyūa kuhane za stolom u kipućoj juhi.
The surijaki , Što je kuhano sa sojom, sakeom, šećerom i mirinom, završava se umakanjem mesa u sirovo jaje, dok se šabu šabu Završava odabirom posebni umaci na bazi sezama i citrusa. I jedno i drugo je neoprostivo u Tohoku kuhinji.
Suriyaki se dovršava umakanjem mesa
ZELENA ZA ODMAŠĆIVANJE
Da neće sve biti bjelančevine na teritoriju koji je kršten "Japanska štala".
Ovo je područje s puno poljoprivrede zbog plodnosti tla, ali i klimatskih karakteristika koje su od vitalnog značaja za vrt: drastična promjena temperature (topli dani i hladne noći) uzrokuje stvaranje voća i povrća mnogo više šećera.
Iznad svega hurmašice i jabuke nikad nisu bile tako slatke. Polja su također presvučena ogromnim plantažama riže jer Tohoku registrira najveći dio nacionalne proizvodnje.
I to je, naravno, izazvalo više destilerija sakea koji se smatra posebnim. Da biste saznali sve o ovom eliksiru, morate otići u **Yonezawa, gdje se nalazi vlastiti muzej** u podrumu koji ga proizvodi od 1570. godine.
Muzej sakea Yonezawa
PLANINSKI KUHAR
Tako se zna Haruki Sato, mladi kuhar restorana Dewaya, u Yamagati, što je bila revolucija.
A je li to za vašu kuhinju koristi samo voće, bilje i korijenje koje nađe u jutarnjim šetnjama kroz podnožje planine.
Daleko od luksuza, gastronomija koju nudi je vrhunska yamabushi, ti japanski pustinjaci usidreni u drevnoj tradiciji obožavanje prirode.
Ali najveći uspjeh mu je, kažu, identificirati vrlo cijenjeni umami u svojim jelima. Da, govorimo o peti okus, ta neodređena nijansa, iznimno ugodna, zasjala je u ovoj zemlji koja zna toliko oduševiti nepce.
Dewaya, gdje kuhar Haruki Sato radi svoju magiju