Ramen, sve što ste htjeli znati, a bojali ste se pitati.
Podrijetlo je dvojbeno i složeno, ali sve je jasnije da ramen, danas poznat kao jedno od nacionalnih jela u Japanu, došao iz Kine na japanski arhipelag u 19. stoljeću. Zapravo, izvorno mu je ime bilo šina-soba ili chukka soba (kineska juha, doslovno), sada odbačena.
Tako se osigurava George Solt, profesor na Sveučilištu New York, koji je nakon više od desetljeća provedenih tamo napisao knjigu _ Neispričana povijest ramena: kako je politička kriza u Japanu izazvala globalno ludilo za hranom (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad),_ u kojoj pripovijeda kako je ovo jelo od juhe s rezancima prešlo iz Kine u Japan, postalo ploča radničke klase tijekom američke okupacije nakon rata, proširila se pojavom instant rezanaca u 70-ima, postala nacionalni ponos otvaranjem muzeja u 80-ima i 90-ima i završila skokom do ostatka svijeta kao trendi zdjela
Modernizirana japanska tradicija.
U tom trenutku Njujorčanin **David Chang i njegov Momofuku** snose velik dio krivnje. Upravo tu je i nastala John Husby, kuhar i suvlasnik jednog od najboljih ramena u Madridu, ** Chuka Ramen Bar, ** gdje primjenjuje dio tradicionalnog recepta koji je naučio i dodaje svoj štih različitim receptima koji, kako objašnjava, morate jesti "vrlo, jako vruće", iako se svaki put uvodi “više hladnih juha ili čak ramen bez juhe”.
Tradicionalni recept koji se prodavao japanskim radnicima jer je "bio jeftin i zasitan" priprema se od juhe, uglavnom svinjske, dugi pšenični rezanci i kansui (alkalna voda koja im daje tu konzistenciju) i dodaje se času ili svinjski file, niti ja (morske alge), kuhano jaje, mladi luk i narutoki (ili riblja pasta, ona rozo bijela spirala) .
Mnogi sastojci dodani su kasnije. Od sojine juhe do misoa, kako to rade u majstor ramena, gdje također imaju začinjene i curry verzije, najnoviji recepti.
Japanske taverne u Madridu.
Uobičajeno je da sadrži svinjetinu, ali Možete jesti piletinu, govedinu, a postoje čak i vegetarijanske verzije. Ali uvijek su temeljni okus juhe i konzistencija njezinih rezanaca. Solt kaže da je važnost rezanaca u japanskoj gastronomiji povezana s izvozom pšenice od strane Amerikanaca u oskudici poslijeratnog razdoblja kako bi se spriječilo širenje komunizma.
Ramen priznaje i pikantnost i izdržljivost.
Iako je danas moderno jelo, sve više i više u Španjolskoj, s mnogo i raznolikih opcija, natječe se i prati sushi, a nastavlja se širiti uz pomoć naizgled površnih medija poput Instagrama, Podrijetlo i rast ramena ima veliku političku i socioekonomsku važnost za zemlju.
Kao zanimljivu činjenicu, Solt kaže da je u Japanu još uvijek ponos i da se iz tog razloga lanci ili velike korporacije ramena nisu proširile i 80% restorana koji ga poslužuju mali su obiteljski objekti u kojem baštine tradiciju spravljanja ovog jela i popijte dobro, žlicom ili izravno iz zdjelice. Ovako ga jedu Japanci, neka vas ne bude sram kad sljedeći put odete uživati u njemu.
UŽIVAJTE U NAJBOLJIM JAPANSKIM RESTORANIMA U MADRIDU