Danas je BAR X, ali u Ricard Camarena njegov put mu prethodi . S dvije Michelinove zvjezdice, Michelinovom zelenom zvjezdicom za svoju održivu gastronomiju i tri Repsol potplata iza sebe, može se pohvaliti da je s godinama postao jedan od najcjenjenijih kuhara ne samo u Valencijska zajednica, ali i iz cijele Španjolske.
Samoproglašeni 'kasni kuhar' kuhar, odlučio promijeniti svoju strast prema glazbi i trubi ući u svijet pun štednjaka početkom 2000. Nakon nekoliko poslovnih avantura, Ricard Camarena uspio je tijekom godina uspostaviti svoje projekte Ricard Camarena restoran, Canalla Bistro, Central Bar i Regular.
Na vratima 2022. godine, točnije krajem prošlog studenog, postavljena je na dnu Mercado de Colón – zajedno sa svojim starijim bratom Habitualom–, novo gastronomsko odredište kuhara u glavnom gradu Túrije: BAR X.
Da, veliko slovo, tup a već od imena s autentičnom izjavom namjera. Dobar profit!
BAR X, Valencia.
OKRETAJ VIJAKA DO ŠANKE ŽIVOTA
BAR X, projekt je chefa Ricarda Camarene dugovao je svoje prošlo ja. Onaj koji je započeo svoj put otvaranjem prvi mali bar u Barxovom bazenu (regija La Safor) grad u kojem je rođen 1974. Ostalo je povijest.
Taj poklon svom narodu i svojim korijenima, koji po riječima samog chefa: “Ja sam iz grada koji se zove Barx i napisano je točno onako kako je na valencijanskom. Uvijek kad su me ljudi pitali odakle sam, odgovarao sam im i na njihovo čuđenje rekao: 'da, bar s X'. Zatim kada sam napravio ovaj projekt bio sam vrlo jasan da će ime biti to. To je posveta mjestu koje je vidjelo kako rastem,” kaže za Condé Nast Traveller.
“Ali također je jasnu izjavu namjere u dvostrukom smislu: s jedne strane želimo tradiciju bara, ali ažuriranu; i želimo ono što X implicira, što u prijevodu znači bar koji neće biti kao drugi, ta nepoznanica koja mjestu i zalogajnici daje nešto više od onoga što se od nje očekuje”, dodaje. Iako se izjava čini očitom, ona se skriva gastronomska revolucija s pečatom kuće Ricarda Camarene pod rukom.
BAR X, Valencia.
Bio je to tjedan od 22. studenog kada je peti aktualni projekt slavnog kuhara otvorio svoja vrata nakon ostala četiri koja je razasuo po centru Valencije. Nalazi se u prizemlju Mercado de Colón, To je uvod u pristup restoranu Habitual. Prostor koji je posljednjih godina bio efemeran dok konačno ne nađe svoju pravu svrhu sa svojim BAR X-om, prijedlogom koji bez sumnje ostaje tu.
„BAR X je bar skrojen za prostorije koje smo imali i područje Mercado de Colón jer u stvarnosti ne odustaje od toga što jest (bar), ali mislim da smo nakon sedam godina na tržištu konačno shvatili potrebe područja, praznine koje su ostale i uspjeli smo prilagoditi ideju bar u vremenu u kojem živimo ali iu prostoru u kojem se nalazi”, Kamarena rečenica.
Tih je godina prostor u kojem je sada izgrađen BAR X prolazio kroz različite osobnosti i imena dok ne pronađete svoj vlastiti identitet. Vrijeme koje je timu i samom kuharu poslužilo kao naukovanje kako da, a kako ne, Morali su poduzeti sljedeći korak.
Prvo je to bio Ricard Camarena Lab, zatim Canalla pop-up dok su renovirali prostore Canalla Bistroa i Nakon toga su se pojavile poznate CocaLoka koke, dok su poboljšali kapacitete Habituala. Svestran i prolazan prostor, koji unatoč svom trijumfu nikada nije imao trajan karakter. Do sada.
„Mislim da poslije tamo isprobaj svašta a da vidimo sve što se oko nas događa, imali smo dvije mogućnosti; ili ostaviti prostora jer je bilo apsurdno da se nešto vozi na pola gasa ili pak ići na sve, dati prijedlog koji je bio dinamičan i to savršeno odgovara od početka. A za mene je u tome što u prijevodu znači BAR X”, Ricard Camarena je iskren.
BAR X, Valencia.
“Ono što sam tražio bila je ponuda kojoj bi se moglo prisustvovati praktički tijekom svih sati dana. Imamo raspored od 12:00 do 00:00 sati. tako da je u tom smislu klijentela dobrodošla u bilo koje vrijeme, kao da želi doći u 12:00 popiti aperitiv i onda se počastiti kulinarskim poklonom ili dođite u 16:00 i provedite poslijepodne u BAR X”, Dodati.
Najbolji? BAR X, dizajniran je za bilo koja vrsta javnosti, bez ograničenja ili društvenih klasa, hedonistička zalogajnica koja uživa zalogaj po zalogaj uz kvalitetan proizvod i opuštenu atmosferu, ali uvijek s pečatom koji karakterizira kuću Ricarda Camarene. Ovdje ste se došli igrati, i kako je to divno!
I nemojmo zanemariti taj popis za reprodukciju koji se reproducira u pozadini u trenutku Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, između ostalih. Morate je pratiti na Spotifyju!
BAR X, Valencia.
Uz neprekinutu kuhinju i bez mogućnosti rezervacije, Camarena mijenja pravila igre i daje publici mogućnost izbora kada će ručati, večerati, međuobrok ili večeru. "Na kraju ti ne znaš kakvi su običaji naroda, dok im ne date prijedlog u kojem mogu imati apsolutnu slobodu izbora. Odatle shvaćate da ne žele svi večerati u 22:00 ili u 20:00. Ne želi jesti ni u 14 sati, a ne mislim samo na inozemnog klijenta - kaže poznati kuhar.
“BAR X je suđen bilo kojoj vrsti osobe, jer za svaku postoji trenutak i vrijeme. Pravo je čudo vidjeti taj tok zalogajnica različitih nacionalnosti, ukusa i potreba, da ih sve mogu pokriti”, dodaje.
BAR I GASTRONOMIJA PROIZVODA
S dvije jasno diferencirane sredine -prostor za blagovaonicu i bar-, gastronomska ponuda u kojoj je kvaliteta i sezonskost proizvoda dočekuje zalogajnicu među nepreglednim brojem toplih i hladnih porcija, jače opcije, gurmanski zalogaji i još neki skandal deserti.
Polufiksni jelovnik i ‘lijepa’ tabla koja se svakodnevno mijenja ovisno o ponudi na tržištu na kojem idu sve vrste jela na žlicu, plodova mora i ekskluzivnijih sendviča.
“Ne volimo pisma koja su kompromitirana na nešto što kasnije ne mogu ispuniti, kao što je imati proizvod koji neće biti tako dobar ili dostupan koliko želite. Volim eklektične karte mijenjati prema potrebama klijenta i tržišta”, kaže Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Ovako se upoznajemo kulinarski prijedlog nikad prije viđen niti u Central Baru, restoranu Ricard Camarena, Canalla Bistró ili Habitual. Primjer za to je ruska salata Ricard Camarena kojoj može se dodati kavijar uz prethodni dodatak, Ricard Camarena inćuni s kremom od maslaca, Barx figatells s karameliziranim lukom i umakom od senfa, brava iz BAR X-a, kroketi od mljevene šunke i rajčice, prženi patlidžan s mojom X, feta i peršin, sendvič od topljenog sira s tartufima, Iberico secret pepito s „Mullaorom“, fetom i rikulom ili teleći komadići, luk, senf i sir. Od deserta izdvajamo BAR X torriju, karamel tortu i kremastu čokoladnu tortu.
Umjetnikovi favoriti od svega ovoga? “Reći ću da mi se sviđaju bravas krumpir. Zapravo, mislim da uopće ne izgledaju Nemaju majonezu ili ulje od češnjaka, oni su vrlo sui generis krumpiri”, predlaže.
“A od strane klijenta mislim da se prije svega prihvaćaju dva jela: kozice s češnjakom s poširanim jajetom i slamnatim krumpirom; i artičoke sa guanciale, žumanjak i suhi sir. Pravo čudo! No veliku pozornost privlače i sendviči, poput telećeg nuggeta s kruhom od lisnatog tijesta. Obično sve jako pada”, dodaje.
BAR X, Valencia.
Što se tiče dizajna, je šipka dugačka osam metara pravi protagonist mjesta. “Htio sam prenijeti bar i da se sve vrti oko njega; Castiza ali potpuno ažuriran. Nakon ovih teških godina zbog pandemije, klijentela stvarno želi bar. U konačnici, to je a autentičan, svestran i sočan prostor”, Kamarena rečenica.
Bez sumnje, BAR X se prevodi u posljednji izazov renomiranog chefa koji je uspio daleko nadmašiti postavljena očekivanja. S pet potpuno različitih koncepta restorana svojim vlastitim slovom i osobnošću, ovo samo pokazuje da i on i njegov tim profesionalaca uspjeli još jednom razumjeti što njihova javnost želi i uspjeli su im ga dati pod svojim osobnim pečatom.
2022. stiže snažna za Valenciju, I što nam je ostalo!
Adresa: Prizemlje tržnice Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Raspored: od 12:00 do 12:00 (NON STOP kuhinja) Rezervacije se ne primaju.
U pola cijene: 30-35 €