Omer i Hava , zajedno sa sinom Amitom, nastanili su se prije tri godine u Valenciji nakon što je emigrirao iz Izraela u potrazi za novim prilikama i punim kuferom projekata.
Bilo je to u srpnju 2020. kada su otvoreni na broju 7 Carrer Josep Mestre Serrano –samo 200 metara od legendarne tržnice Ruzafa– ova mala pekarnica u kojoj se svako jutro peku hrskave štruce od dizanog tijesta i veliki izbor proizvoda koji oduševljavaju sva nepca, kako slatkih tako i slanih.
Posebna pećnica, jedna od onih koje čine razliku svojom poviješću, putanjom i gastronomskom ponudom. Zahvaljujući ovom braku stvarnost je služiti challah kruh svako jutro za našim stolom kod kuće, uzmi perec, a Pecivo ili jedan Focaccia ručati ili s njim zaključiti dan a sambusak od patlidžana, pizza sa sirom i gljivama ili sendvič poslužen na kruhu s maslinama ili bundevom.
Najbolji? Prodaju samo vegetarijanske i veganske opcije. Jer moguće je napredovati u poštovanju životinja, a primjer za to je Pekar.
Omer i Hava, tvorci Pekara.
OD IZRAELA DO VALENCIJE, I NASTAVITE PECI
Odluka o otvaranju ove pećnice već je bila u glavama naših protagonista od prvog trenutka kad su kročili u Valenciju prije tri godine. Morali su pričekati neko vrijeme kasnije da taj san ostvare.
Nešto prije dolaska pandemije već su donijeli odluku o otvaranju za svibanj 2020., ali mjeseci zatvora i još dva rada za reformu, bili su prisiljeni odgoditi svoju veliku avanturu.
Napokon je stigao u srpnju 2020 u ulici u središnjoj četvrti Ruzafa i u malom prostoru s velikim izlogom odakle se vide svi proizvodi pažljivo postavljeni na pultu koji pozivaju kupce da uđu unutra uz malo vremena za razmišljanje treba li im to doista kruh od kiselog tijesta, rugelach od čokolada ili Focaccia pomaknuti.
Ali što drugo? Uvijek je dobro vrijeme za darivanje dobar danak.
Pekar miriše na hranu.
S poviješću od deset godina iza sebe peče i u Izraelu iu Valenciji, Omer je veliki majstor svega što se svakodnevno priprema u Pekarskoj radionici. Njegova žena Hava je zadužena za pružanje pažljive usluge javnosti i dati neke od najtočnijih preporuka u pogledu kruha ili svih vrsta grickalica.
„Iako je početak bio težak, kao i svaki početak pri pokretanju novog posla, nakon godinu i pol iskustva – uključujući i najstrože mjere pandemije tijekom 2020./2021. Ne možemo biti sretniji prijemom susjedstva i trenutno smo u jednom od najboljih trenutaka. I nadamo se da će se tako nastaviti tijekom sljedeće 2022. i ostalih godina koje tek dolaze”, pričaju Omer i Hava uzbuđeno za Condé Nast Traveller.
“Kvart se okrenuo naglavačke a domaći i turisti ne ustručavaju se svratiti u našu trgovinu kako bi kušali neke od naših najposebnijih ponuda”, dodaju.
Ključ njegovog uspjeha? Razlika u odnosu na druge pećnice u gradu, budući da su njezine okusi s Bliskog istoka i drugih dijelova svijeta one koje zauzimaju veliki dio gastronomskog repertoara.
“Pekara se razlikuje od ostalih pekara po našoj ponudi proizvode koji možda nisu tako česti za svakodnevno vidjeti. Vjerujemo da malo po malo otvaramo i umove i nepca naše klijentele više vegetarijanski način konzumacije i s prijedlozima iz različitih dijelova svijeta. I to je pravo čudo“, kažu Omer i Hava.
Pekar: (vegansko) putovanje na Bliski istok.
BITI VEGAN ILI VEGETARIJANAC VIŠE NIJE BUDUĆNOST, TO JE SADAŠNJOST
Tako nalazimo veliki izbor kruha u rasponu od klasični kruh, kruh od sušenih rajčica, kruh sa sirom, kruh s lukom, kruh s bundevom, kruh s maslinama, kruh od cjelovitog brašna, raženi kruh, između ostalih.
I naravno oni koji za njih znaju dom: challah kruh i pita kruh. Ovo su dvije najtradicionalnije opcije kako u Izraelu tako iu židovskoj gastronomskoj mašti.
Riječima odgovornih za The Baker: “Svi naši kruhovi rade se s kiselim tijestom i bez šećera i kvasca. Također nema mlijeka, nema maslaca; samo brašno, ulje i ostatak biljnih sastojaka koje uključujemo poput bundeve, rajčice ili maslina. Dakle, svi naši kruhovi su veganski, osim kruha sa sirom”, poručuju.
Perec, bagel ili focaccia? Nemoguće odabrati!
"The focaccia i Pecivo također su vegani. A trenutno radimo na tome da možemo ponuditi i veganske slatkiše. Trenutno su ostali naši proizvodi vegetarijanski”, dodaju.
Hljebovi popuštaju različite vrste focaccia kao što su cherry rajčice, gljive ili ružmarin. Tradicionalni NY bagel preporučuje se otvoriti i namazati Philadelphia sirom. Također Turski recepti poput borekiti sira, libanonski pita zafar kruh ili poznati rugelach, tipični židovski slatkiš iz Poljske i Izraela koji se predstavlja u obliku kroasana, a najčešće je punjen čokoladom, orasima, pistaćima... prava propast za ljubitelje slatkog!
“Omer ima poseban talent i sve što napravi je predivno”
PEKARU, KOD KUĆE ILI U NEKOM OD VRHUNSKIH GRADSKIH RESTORANA
Osim što ga mogu kupiti kod kuće, Omar i Hava preuzeli su na sebe i svoju delikatesu ponuditi restorani koji se nalaze u različitim dijelovima Valencije. Prvi je bio Kukla a iza ovog restorana specijaliziran za bliskoistočnu kuhinju -vlasnik Solete Repsol od prošlog studenog 2021.-, drugi kao što su Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
“Prvi restoran s kojim smo počeli surađivati bila je Kukla čiji se jelovnik bazira na bliskoistočnoj kuhinji, a za svoj kulinarski repertoar nisu se ustručavali naručiti naše kala i pita kruh. Nakon što su nas isprobali u Kukli i vidjeli na našem Instagramu, pridružili su nam se i drugi restorani ili lokali. i odlučili su računati na nas da ubacimo naš kruh ili slastice u njihov jelovnik. I to je divno, jer nam to pomaže i daju nam vidljivost da nastavimo rasti u Valenciji” , kažu Omer i Hava.
Veganski okusi puni tradicije i povijesti.
Iz Kukle za The Baker imaju samo pozitivne riječi: „Otkako smo otvorili restoran, od početka nam je bila jasna važnost ponude autentičnog namirnica i jela vezanih uz gastronomiju Bliskog istoka. Omer ima poseban talenat i sve što napravi je predivno, tako da se ne libimo raditi s njim”, poručuju iz Kukle.
“Omer i Hava u svoje proizvode, uz korištenje, ulažu najviše ljubavi optimalne sastojke i najbolje proizvodne tehnike. Obojica čine vrlo uspješan tandem, s kombinacijom ponude talenata profesionalnost i dobra usluga. Što više tražiti?”, dodaju.
Odavde možemo samo podržati njegove riječi. Vrijeme je da poželimo dobrodošlicu The Bakeru u naše živote, nisu oklijevali reinterpretirati riječ "pećnica" a rezultat je bio sve otkriće koje najviše obogaćuje.
Pekar: od Izraela do Valencije.