Jer nije svaka kineska kuhinja ista
Malo tko bi se od nas osjećao ugodno kada ga stranac upita koja su najvažnija jela europske kuhinje. Najvjerojatnije bismo odgovorili da je svaka nacionalna kuhinja drugačija, i to malo toga ima veze s talijanskim jelom, engleskim ili poljskim.
Kineska hrana djeluje na sličan način. Iako postoje određeni zajednički sastojci, tehnike ili okusi, kontinentalna veličina Kine također znači da su regionalne sorte stvorile vrlo različita jela i okuse. Zapravo, smatraju se različitim gastronomijama.
Ako odemo u generički "kineski restoran", najvjerojatnije je dobar dio posuđa specifične sorte , s nekim dodatnim opcijama koje dolaze iz drugih regija.
Jedite unutra kineski regionalni restorani Otvorit će ogromnu (i iznenađujuću) raznolikost jela koja je teško pronaći u repetitivnim, više "generičkim" kineskim restoranima. Ovdje vam savjetujemo odakle početi:
Sečuanska kuhinja, nije prikladna za osjetljiva nepca
YUNNANSKA KUHINJA
ovu pokrajinu graniči s Vijetnamom i Tibetom Ima veliki izbor jela, mnoga od njih dobivena iz bogate prirode njegovih šuma i plodova tradicije svoje veliko ruralno stanovništvo.
Može se početi s tipičnim i osvježavajućim salata od mente ( ) koji nas podsjeća na određena jela iz susjednog Vijetnama, da bismo kasnije podijelili klasik juha s rezancima “preko mosta” ( ), blaga vrsta rižinih rezanaca u kojoj se juha i sastojci miješaju neposredno prije posluživanja jela.
Također se vadi iz lisnatih planina Yunnan ogromna količina divljih gljiva, najpoznatijih u Kini , koji se može kuhati iu tavi i u juhi.
Na kraju, ako netko uđe u restorane ove pokrajine, može se naći i prije tanjur lokalnog crnog pudinga ili takozvane "Yunnanese serrano šunke" ( ), prilično sličan našem, ali obično kuhan u tavi s povrćem.
Juha s rezancima u Yunanu
DONGBEI KUHINJA
Ova kuhinja nije ograničena toliko na provinciju koliko na geografsko područje, najsjeveroistočniju Kinu, graniči sa zemljama kao što su Sjeverna Koreja, Rusija ili Mongolija.
Gastronomija tog kraja s hladnom i oštrom klimom je robustan i ukusan. Česti su intenzivni umaci, što možemo vidjeti u jelima poput tzv recimo san xian ( ) – kombinacija krumpira, patlidžana i paprike prelivena de rigueur umakom – ili svinjetina s umakom od slatkog graha ( ), koji se jede umotan sa svježim povrćem u palačinku od tofua.
Porozna granica s korejskom kuhinjom također znači da se poznati fermentirani slani i začinjeni kimchi dodaje Dongbei jelima, na primjer, kao osnovni element omlet s kimchijem ( ) . Djelomično brdovit teren također znači da jela kao npr divlje ptice s gljivama ( ) su vrlo popularni.
Di san xian, jedno od tipičnih jela Dongbei kuhinje
ISLAMSKA KUHINJA
moguće da jest ono što nas strance koji završe u Kini najviše iznenadi: Ne očekuje se da će se muslimanski okusi kombinirati s lokalnom gastronomijom.
Ali u regijama poput Ningxia, Xinjiang ili Gansu Prevladava halal hrana koja je stvorila svoju školu. Postoje čak i delicije, poput poznatog janjeći ražnjići ( ), koji je nastao u ovim najzapadnijim regijama Kine i postao je popularno jelo u cijeloj zemlji.
Ali kada putujemo u muslimanska područja kao što je Ningxia, također možemo probati više lokalnih sorti, poput ukusnog juha od janjećih crijeva (羊杂碎) koje poslužuju u bilo kojem restoranu.
U drugim pokrajinama kao što je Xinjiang, može se cijeniti blizina drugih srednjoazijskih kuhinja: tzv. riža "lizalica" ( ) je primjer, s određenim sličnostima s tadžikistanskim pilavom.
Poznati janjeći ražnjići potječu iz zapadne Kine
SEČUANSKA KUHINJA
Poznat (i djelomično strah) za njegova sklonost ljutom , gastronomija Sichuana – pokrajine u podnožju Tibeta – jedna je od najcjenjenijih i najraširenijih u zemlji, ponajviše zbog ljubavi prema ljutom koju osjećaju mnogi Kinezi.
Prolazite li kroz Sichuan gotovo je neizbježna večera sečuanski vrući lonac ( ), raširen pojam u ostatku Kine – to je lonac za kuhanje s raznim juhama u koji sami usipate sirovine da se kuhaju – ali je posebno poznat u ovoj pokrajini, zbog izrazitog okusa koji oni donose deseci crvenih čilija koji plutaju u juhi.
Ljuto je, na neki način, os na kojoj je izgrađena sečuanska kuhinja: mi imamo mapo tofu ( ) s mljevenim mesom, mariniranu i prženu piletinu ( ) okupan čilijem ili hladno teleće meso ili iznutrice ( ) . svi su oni osmislili da nam jezik peče ko pakao.
U Sichuanu, ljuto je prisutno u gotovo svim jelima
KANTONSKA KUHINJA
Da je kineska gastronomija jedan od kontrasta, pokazuje putovanje na koje možemo otići ako krenemo iz ljute krajnosti Sichuana u mekana i lagana hrana obalne pokrajine Guangzhou
Posebno popularan koncept u tom području je dim sum , male tapase uz koje se obično ide čaj. Neki su već dobro poznati, kao npr shao mai ( ) od svinjetine i škampa , dok drugi iznenađuju početnike u jelu, poput pileće pandže ( ) u umaku.
Iako je manje poznata od pekinške patke, kantonska guska ( ) s hrskavom i ukusnom kožicom jedno je od najfinijih jela meku hladnu teletinu ( ), što zahtijeva dugu pripremu.
Shao mai od svinjetine i škampa
HUNANSKA KUHINJA
The unutrašnje provincije Kine obično izazivaju manje pozornosti od onih s ruba ili obale, ali su gastronomske varijante sastavljene s istom originalnošću i okusom.
U Hunanu, na primjer, možemo pronaći svinjski paprikaš ( ) s tamnim umakom što je bilo omiljeno jelo Mao Zedonga, koji je rođen u toj pokrajini.
Hunanci također često uzimaju poznata začinjena riblja glava ( ), iz koje vade meso iz ovog područja ribe među morem čilija, ili sotirana svinjetina s povrćem ( ), u kojoj također prevladava taj žar tako karakterističan za Kinu.
Svinjetina je jedno od najčešćih jela u Hunanu
PRAKTIČAN SAVJET
Jesti sve te regionalne kuhinje u mjestu njihova podrijetla izazov je vrijedan divljenja, ali ima lakših opcija. Ako putujete u bilo koji kineski grad, vrlo je vjerojatno da tamo nekoliko restorana svake vrste u njegovim ulicama.
Kako ih pronaći? Najlakše je pitati mladog Kineza. Obično govore nešto engleskog i na mobitelu imaju posebne aplikacije (na kineskom) koje su vrlo korisne za pronalaženje svih tih restorana. Ako jezična barijera to ne spriječi, Kinezi su obično vrlo prijateljski raspoloženi: čak će se naći neki koji će vas odvesti do vrata restorana.
Još jedna vrlo popularna opcija u Kini je Idite u trgovački centar: ondje su regionalni restorani prikladno grupirani i njihova je kvaliteta dobra. U njima također možete pronaći ulična hrana iz više regija. Koliko god nam se čudno činilo, odlazak u kineski trgovački centar može završiti veliko gastronomsko i sociološko iskustvo.
U trgovačkim centrima pronaći ćete uličnu hranu iz više regija